TST- 泰國人海南雞

 

地 址 ： 尖 沙 咀 中 港 城 2 樓 金 牌 坊 C13 號
電 話 ： 2878 7666
營 業 時 間 ： 11:30am-10pm
平 均 消 費 ： $50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

泰 國 雞 油 飯 狂 熱 【 日 賣 500 碟 　 泰 國 人 海 南 雞 】

泰 式 海 南 雞 飯 $36 雞 味 香 濃 ， 肉 質 嫩 滑 ， 雞 油 飯 則 口 感 煙 韌 ， 帶 微 微 的 飯 香 ， 另 外 雞 湯 的 雞 味 濃 郁 。

別 小 看 這 碟 平 平 無 奇 、 賣 相 如 碟 頭 飯 的 雞 油 飯 ， 它 可 以 吸 引 一 眾 雞 飯 迷 日 日 迫 爆 各 區 的 門 市 ， 各 店 平 均 每 日 大 賣 500 碟 ！ 難 怪 這 連 鎖 式 經 營 的 泰 式 海 南 雞 專 門 店 在 半 年 間 如 燒 爆 竹 一 樣 連 開 六 間 店 。 首 家 店 在 今 年 三 月 才 登 陸 香 港 仔 ， 現 時 在 西 環 、 北 角 、 魚 涌 、 尖 沙 咀 的 漆 咸 圍 及 中 港 城 都 有 分 店 ， 她 還 打 算 在 10 月 進 駐 旺 角 ， 聲 勢 確 是 一 時 無 兩 。

餐 廳 的 老 闆 馬 生 本 身 經 營 泰 國 食 材 進 口 生 意 ， 見 香 港 人 喜 歡 食 泰 菜 ， 就 索 性 自 己 搞 食 肆 ， 在 天 后 、 銅 鑼 灣 都 有 分 店 的 曼 谷 泰 菜 就 是 他 開 的 。
這 除 了 主 打 雞 油 飯 外 ， 尚 有 其 他 泰 菜 如 咖 喱 、 泰 式 小 食 和 粉 麵 等 。
此 店 的 食 物 大 都 是 由 中 央 工 場 煮 好 再 運 到 各 分 店 。 工 場 內 負 責 煮 食 的 都 是 泰 籍 廚 師 。 總 廚 Noi 十 分 重 細 節 ， 食 材 如 米 、 香 料 等 都 特 地 選 用 泰 國 的 地 道 貨 色 ， 盡 量 使 雞 飯 貼 近 泰 國 正 宗 味 。
餐 廳 選 用 2 斤 至 3 斤 重 的 鮮 雞 。 一 般 廚 師 只 懂 把 雞 以 沸 水 熄 火 後 浸 熟 ， 但 這 店 就 有 一 秘 方 ： 浸 熟 了 的 雞 再 放 入 涷 水 ， 令 雞 皮 收 縮 ， 吃 起 來 不 會 過 腍 。

部 分 分 店 在 foodcourt 經 營 ， 如 中 港 城 分 店 。

每 間 門 市 都 有 泰 籍 廚 師 負 責 煮 飯 。

泰 式 炸 蝦 餅 $35 蝦 餅 炸 得 金 黃 ， 蝦 膠 打 得 很 彈 牙 ， 蝦 味 亦 鮮 。

雞 飯 則 是 在 店 內 煮 的 ， 除 了 加 一 般 的 香 茅 、 薑 、 蒜 蓉 外 ， 另 會 加 入 特 製 的 新 鮮 雞 油 ， 而 且 每 間 分 店 都 有 泰 籍 廚 師 以 統 一 的 方 式 煮 這 雞 油 飯 。
廚 師 將 雞 起 骨 後 會 將 剩 下 的 雞 骨 、 雞 殼 加 入 正 在 翻 熱 的 雞 湯 ， 令 雞 湯 愈 煲 愈 有 味

SSP- 泰潮

泰 國 雞 油 飯 狂 熱 【 長 龍 泰 式 雞 飯 店 泰 潮 】

近 年 港 人 迷 上 了 吃 海 南 雞 飯 。 除 了 新 加 坡 海 南 雞 飯 ， 近 一 兩 年 又 流 行 吃 泰 式 海 南 雞 飯 ， 專 門 店 愈 開 愈 多 ， 每 個 月 都 有 新 店 開 張 ， 風 頭 一 時 無 兩 。 請 來 兩 位 泰 國 海 南 雞 飯 迷 踩 場 試 食 ， 看 看 哪 家 質 素 最 高 。

泰 國 海 南 雞 飯 起 源

在 曼 谷 的 水 門 ， 一 街 都 是 雞 飯 專 賣 店 。

泰 國 雞 油 飯 （ Kao-mun-gai ） ， 香 港 人 口 中 的 泰 國 海 南 雞 飯 ， 是 地 道 的 小 食 。 有 說 它 由 來 自 海 南 島 的 華 僑 引 入 ， 再 改 良 而 成 。 由 於 其 售 賣 模 式 、 賣 相 、 味 道 跟 新 加 坡 的 海 南 雞 飯 很 相 似 ， 便 因 利 成 便 地 稱 作 泰 國 海 南 雞 飯 。

 

 

 

 

 

 

 

 

以 前 深 水 很 少 泰 菜 館 ， 但 近 期 泰 式 雞 油 飯 熱 潮 殺 到 ， 連 這 區 都 開 了 一 家 泰 式 海 南 雞 飯 專 門 店 ， 除 了 主 打 雞 飯 ， 小 店 還 有 泰 式 粉 麵 、 小 吃 供 應 。
我 到 過 泰 潮 幾 次 ， 午 市 、 晚 市 都 大 排 長 龍 ， 因 其 白 得 發 亮 的 門 面 及 青 蘋 果 綠 的 座 位 予 人 光 猛 衛 生 的 感 覺 ， 加 上 門 口 的 半 開 放 式 廚 房 長 期 掛 數 隻 肥 雞 ， 不 少 起 初 望 望 的 路 人 ， 後 來 都 忍 不 住 入 內 幫 襯 。
這 店 的 海 南 雞 由 兩 名 泰 籍 廚 師 主 理 ， 特 別 選 用 約 一 斤 重 的 新 鮮 雞 ， 先 把 雞 浸 熟 ， 再 把 雞 肉 起 骨 ， 這 雞 骨 也 沒 有 浪 費 ， 加 入 冬 瓜 等 同 煲 ， 就 是 泰 式 海 南 雞 飯 附 送 的 雞 湯 了 。
至 於 雞 飯 ， 大 廚 選 用 了 較 硬 身 的 泰 國 長 身 米 ， 貪 它 吸 了 雞 油 亦 不 易 過 濕 ； 另 外 飯 內 又 加 了 雞 油 、 薑 、 蒜 及 咖 喱 粉 ， 增 加 雞 飯 的 香 氣 和 顏 色 。
除 了 雞 飯 ， 這 的 豬 髀 飯 亦 試 得 過 ， 分 量 大 、 價 錢 平 不 在 話 下 ， 豬 手 滷 得 很 入 味 ， 所 配 的 酸 菜 亦 與 我 在 泰 國 食 過 的 差 不 多 ， 做 得 相 當 地 道 ； 其 他 泰 式 食 物 亦 一 樣 以 大 碟 取 勝 ， 質 素 不 錯 。

泰 式 海 南 雞 飯 $34 雞 肉 口 感 軟 滑 ， 雞 味 濃 郁 ， 雞 油 飯 則 偏 硬 ， 有 濃 濃 的 香 草 味 ， 雞 油 味 則 稍 欠 。	泰 式 滷 豬 髀 飯 $32 豬 脾 滷 得 很 入 味 ， 自 製 的 酸 菜 很 地 道 ， 口 感 爽 脆 ， 很 開 胃 。
午 市 和 晚 市 都 是 座 無 虛 席 ， 幾 乎 每 都 點 泰 式 海 南 雞 飯 。	門 口 經 常 人 頭 湧 湧 。

 

泰 潮

地 址 ： 九 龍 深 水 福 榮 街 101 號 地 下
電 話 ： 2314 3333
營 業 時 間 ： 11am-10:30pm
平 均 消 費 ： $40

TH- 甜姨姨

 后
豆 腐 ╳ 甜 品

天 后 是 飲 食 界 的 修 羅 場 ， 單 是 甜 品 店 已 有 五 間 ， 其 中 以 甜 姨 姨 人 氣 最 旺 ， 即 使 是 30 ℃ 的 晚 上 ， 仍 然 有 大 把 客 人 坐 在 室 外 吃 甜 品 ， 氣 氛 熱 鬧 得 像 大 牌 檔 。
和 其 他 行 家 比 較 ， 甜 姨 姨 勝 在 花 款 多 ， 老 闆 娘 Candy 對 小 店 極 之 投 入 ， 常 常 度 出 新 煮 意 ， 如 開 店 初 期 推 出 的 豆 腐 類 甜 品 ， 將 完 塊 硬 豆 腐 蒸 熟 後 ， 再 打 碎 融 入 甜 品 中 ， 豆 味 濃 郁 ； 又 如 近 來 推 出 的 榴 槤 豆 腐 雪 球 ， 用 金 枕 頭 打 入 忌 廉 、 豆 腐 ， 再 雪 成 一 個 異 香 四 溢 的 雪 球 ， 同 樣 是 其 他 行 家 所 無 ， 新 鮮 感 十 足 。
老 闆 娘 Candy 也 不 把 小 店 當 成 單 純 的 賺 錢 工 具 ， 在 接 受 蘇 施 黃 踩 場 後 ， 她 反 而 害 怕 之 後 上 門 的 客 人 太 多 ， 令 出 品 跌 watt 而 致 客 人 失 望 。 今 次 採 訪 ， Candy 就 自 豪 地 指 牆 上 幾 幅 小 孩 子 的 畫 ： 「 樣 樣 都 可 以 唔 影 ， 呢 幾 幅 畫 就 一 定 要 影 ， 係 我 班 熟 客 小 朋 友 畫 俾 我 架 ， 好 得 意 … … 」 對 待 客 人 就 像 朋 友 一 樣 。

芝 麻 豆 腐 西 米 露 $17 充 滿 濃 郁 的 豆 腐 味 ， 有 淡 淡 的 芝 麻 味 ， 如 果 滑 溜 一 點 更 好 。	芒 果 豆 腐 慕 絲 $20 芒 果 份 量 十 足 ， 慕 絲 有 濃 郁 的 豆 腐 味 ， 但 略 嫌 硬 了 一 點 。
雜 果 海 藻 滑 嘟 嘟 $24 用 近 年 流 行 的 海 藻 作 底 ， 帶 點 喱 的 口 感 ， 很 過 癮 。

甜 姨 姨

地 址 ： 香 港 天 后 電 氣 道 96 號 A4 號 地 下
電 話 ： 2508 6962
電 話 ： 星 期 一 至 六 ， 3pm-2am ； 星 期 日 ， 7pm-2am

小 朋 友 送 給 甜 姨 姨 的 畫 。

晚 上 九 點 多 後 ， 門 口 熱 鬧 得 像 大 牌 檔 。

優質水品

all from city'super except VOSS from bubbles bar

city'super
地 址 ： 銅 鑼 灣 時 代 廣 場 地 庫
電 話 ： 2506 2888

Bubbles bar
地 址 ： 尖 沙 咀 海 港 城 太 子 酒 店 大 堂
電 話 ： 2113 6051

瓶 裝 水 分 類

＊ 淨 化 水 / 蒸 餾 水 (purified water / distilled water) 來 源 可 以 是 泉 水 ， 井 水 ， 地 下 水 甚 至 是 水 喉 水 ， 它 是 經 過 濾 、 消 毒 或 是 蒸 餾 的 方 法 來 分 隔 水 和 雜 質 ， 做 成 純 水 效 果 ， 飲 用 可 以 吸 收 體 內 的 毒 素 並 排 出 ， 如 長 期 單 一 飲 用 ， 卻 會 把 體 內 有 益 電 解 質 則 一 併 帶 走 ， 造 成 心 跳 、 高 血 壓 等 問 題 。
＊ 泉 水 (spring water) 泉 水 是 指 從 地 面 的 噴 泉 抽 取 而 來 的 水 ， 再 經 過 簡 單 的 加 工 後 入 樽 ， 能 保 留 到 當 地 泉 水 獨 有 的 味 道 。 泉 水 純 淨 而 有 少 量 礦 物 ， 成 份 平 均 ， 可 經 常 飲 用 。
＊ 礦 泉 水 (mineral water) 能 否 稱 之 為 礦 泉 水 ， 以 水 中 的 礦 物 含 量 多 少 決 定 。 礦 物 以 ppm 作 單 位 。 1ppm 就 是 一 百 萬 分 之 一 ， 水 的 礦 物 成 份 高 過 250ppm 便 可 稱 為 礦 泉 水 ， 礦 泉 水 的 來 源 多 是 經 過 多 層 沉 積 岩 流 到 山 腳 的 冰 川 水 ， 或 是 從 深 層 儲 水 層 抽 取 出 來 的 地 下 水 。 礦 泉 水 含 豐 富 礦 物 質 ， 可 補 充 人 體 所 需 ， 但 如 長 時 間 只 飲 用 礦 泉 水 ， 則 有 可 能 礦 物 積 聚 太 多 致 令 生 腎 石 。
＊ 有 汽 水 (sparkling water) 有 汽 水 可 分 天 然 和 加 工 兩 種 。 前 者 通 常 是 礦 泉 水 ， 如 本 身 含 有 較 多 二 氧 化 碳 ， 採 取 出 來 便 是 天 然 的 有 汽 水 ， 汽 泡 較 細 小 、 幼 滑 ； 若 是 後 期 以 淨 化 水 / 泉 水 / 礦 泉 水 注 入 二 氧 化 碳 ， 就 是 加 工 的 sparkling water ， 汽 泡 較 大 。 總 括 來 說 有 汽 水 所 含 的 二 氧 化 碳 有 降 溫 作 用 ， 令 人 消 暑 涼 快 。

Tips

1. 喝 水 最 好 把 水 冷 藏 至 攝 氏 4 度 左 右 ， 這 溫 度 近 似 於 泉 水 / 地 下 水 本 來 的 清 涼 溫 度 ， 可 啖 真 水 的 原 味 。
2. 不 同 國 家 地 方 的 水 有 不 同 的 味 道 ， 加 冰 會 破 壞 水 的 味 道 ， 所 以 切 忌 加 冰 。

 

Best five mineral water

a. 荷 里 活 明 星 力 捧 FIJI $19
FIJI 成 立 於 1996 年 ， 捧 場 客 包 括 名 廚 Nobu 、 明 星 Nicole Kidman 、 Christina Aguilera ， 本 地 酒 店 如 四 季 、 半 島 都 有 供 應 。 她 最 近 登 陸 本 地 市 場 ， city'super 、 Great 、 Taste 等 超 市 也 有 得 賣 。 水 源 來 自 未 被 污 染 的 斐 濟 維 堤 阿 圖 島 的 深 層 地 下 水 ， 經 火 山 岩 層 過 濾 保 護 ， 未 被 污 染 且 含 豐 富 礦 物 。
味 道 ： 入 口 清 涼 清 爽 ， 順 喉 而 明 顯 帶 有 甜 味 。

b. 皇 室 御 用 Ty Nant $10
英 國 品 牌 ， 水 源 來 自 威 爾 斯 小 鎮 Bethania125 米 深 的 地 下 儲 水 層 ， 經 過 幾 千 年 天 然 岩 層 過 濾 ， 水 質 純 淨 ， 是 英 國 皇 室 成 員 的 御 用 水 品 牌 。 其 包 裝 獲 獎 無 數 ， 圖 中 的 透 明 樽 ， 由 Apple imac 的 designer Ross Lovegrove 設 計 。
味 道 ： 口 感 較 薄 而 滑 溜 ， 清 甜 而 特 別 冰 涼 的 感 覺 。

c. 瓶 樽 有 品 味 VOSS $50
來 自 挪 威 的 VOSS 採 用 經 冰 層 及 石 層 覆 蓋 的 挪 威 南 部 地 下 水 源 ， VOSS 母 公 司 甚 至 把 整 個 水 源 範 圍 買 下 以 確 保 水 質 不 受 污 染 。 其 礦 物 含 量 較 少 ， 味 道 溫 和 ， 適 合 配 搭 需 細 味 的 菜 式 。 北 歐 是 設 計 之 國 ， VOSS 的 瓶 樽 也 是 討 人 喜 歡 的 重 要 因 素 ， 由 前 Calvin Klein 創 意 總 監 Neil Kraft 操 刀 。
味 道 ： 厚 薄 適 中 ， 順 滑 而 味 道 溫 和 。

d. 意 大 利 銷 量 No.1 Acqua Panna $18
意 大 利 餐 廳 常 用 的 意 大 利 樽 裝 水 ， 也 是 意 大 利 銷 量 最 高 的 樽 裝 水 。 成 立 於 1927 年 ， 水 源 來 自 Tuscany 海 拔 1,125 的 Gazzaro 山 峰 。 水 的 礦 物 成 分 適 中 ， 很 多 意 大 利 家 庭 甚 至 購 買 Panna 代 替 自 己 燒 水 。
味 道 ： 滑 而 偏 薄 身 ， 味 道 稍 稍 帶 甜 。

e. 法 國 老 字 號 Evian $8.5
法 國 老 字 號 ， 成 立 於 1789 年 。 當 雨 水 落 到 法 國 阿 爾 卑 斯 山 ， 從 山 頂 部 份 雨 水 開 始 一 直 往 下 流 ， 途 中 經 過 含 豐 富 礦 物 的 冰 川 ， 經 過 天 然 淨 化 和 吸 收 礦 物 ， 收 集 而 來 就 是 Evian 礦 物 水 。
味 道 ： 口 感 偏 厚 重 ， 略 口 ， 礦 物 味 明 顯 。

Best five sparkling water

f. 米 芝 蓮 餐 廳 專 用 Chateldon $60
有 法 國 King of water 的 稱 號 ， 是 路 易 十 四 的 最 愛 。 產 自 法 國 中 南 部 Chateldon 地 區 ， 含 有 天 然 的 汽 泡 ， 每 年 開 採 不 得 超 過 一 百 萬 公 升 ， 在 法 國 一 般 超 市 都 買 不 到 ， 只 有 米 芝 蓮 餐 廳 才 有 供 應 。
味 道 ： 天 然 汽 泡 多 而 極 細 小 ， 極 幼 滑 ， 像 在 舌 頭 上 跳 躍 般 輕 盈 。

g. 含 鈣 量 高 Badoit $17
又 是 法 國 品 牌 ， 水 源 來 自 Rhone Valley 地 下 深 100 呎 的 花 崗 岩 層 下 ， 帶 有 天 然 的 汽 泡 ， 是 路 易 十 六 的 最 愛 。 而 且 它 鈣 鎂 含 量 高 ， 對 女 士 骨 骼 美 容 都 有 幫 助 。
味 道 ： 天 然 氣 泡 幼 細 滑 溜 ， 多 而 密 ， 喝 後 令 人 很 舒 服 。

h. 水 質 純 淨 San Pellegrino $16
San Pellegrino 是 意 大 利 米 蘭 北 面 的 一 個 小 鎮 ， 因 其 天 然 泉 水 曾 讓 達 文 西 解 渴 而 聞 名 。 San Pellegrino 的 水 源 來 自 3 個 深 1,300 呎 的 地 下 泉 ， 水 質 純 淨 ， 味 道 清 甜 而 順 喉 。 它 是 意 大 利 餐 廳 常 用 的 sparkling water ， 在 香 港 不 少 意 大 利 餐 廳 如 Goccia 都 找 得 到 。
味 道 ： 汽 泡 大 小 適 中 ， 夠 氣 度 ， 水 質 清 涼 。

i. 口 味 多 元 化 Perrier $10.5
法 國 另 一 個 老 牌 字 ， 70 年 代 打 入 美 國 市 場 時 以 天 然 無 卡 路 里 作 宣 傳 ， 成 功 令 大 眾 接 受 。 水 源 來 自 法 國 Vergeze ， 再 加 入 二 氧 化 碳 製 成 sparkling water 。 Perrier 另 一 叫 人 津 津 樂 道 的 是 加 入 了 不 同 味 道 ， 如 檸 檬 味 、 橙 味 。
味 道 ： 汽 泡 多 而 密 集 ， 氣 量 適 中 。

j. 瓶 樽 得 獎 Ty Nant $23
英 國 品 牌 ， 產 自 英 國 威 爾 斯 （ Wales ） 中 部 鄉 村 未 遭 破 壞 的 地 下 礦 泉 水 ， 水 中 的 礦 物 質 含 量 低 ， 水 味 溫 和 ， 不 會 太 重 礦 物 味 ， 口 感 輕 盈 。 其 藍 色 瓶 樽 更 屢 獲 設 計 獎 ， 所 以 不 少 fashion show 、 網 球 公 開 賽 以 至 LV Sailing Cup 都 選 它 為 大 會 指 定 用 水 。
味 道 ： 汽 泡 大 、 多 而 氣 量 勁 ， 喝 來 刺 激 性 大 ， 像 無 味 可 樂 。