用 熱 水 泡 Tpod 茶 棒 , 不 到 3 分 鐘 , 錫 蘭 紅 茶 浸 出 清 香 桃 味 , 十 分 醒 神 。
2009年4月27日星期一
Tpod
用 熱 水 泡 Tpod 茶 棒 , 不 到 3 分 鐘 , 錫 蘭 紅 茶 浸 出 清 香 桃 味 , 十 分 醒 神 。
2009年4月25日星期六
Molecular Gastronomy 分子美食

英國飲食雜誌Restaurant(《餐廳》)剛公布全球一百間最佳餐廳。名列頭三甲的西班牙El Bulli、英國The Fat Duck以及丹麥Noma,都是以「分子美食」馳名。冠軍El Bulli的主廚Ferran Adria,更是把分子美食發揚光大的重要人物。
Molecular Gastronomy(分子美食),在一九八八年由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Nicholas Kurti提出。根據Hervé This在EMBO Reports中自述,當時他和Kurti把一些志同道合的名廚和科學家集合在一起,大家都認為,烹飪的科學被大眾看輕了,所以他們要研究如何以科學角度去重塑傳統烹飪的美學。This對分子美食所下的定義,是並非追求奢華的食物和只是別出心裁的烹調方法,而是用心去理解食物,明白食物背後物理和化學的最基本原理。
分子美食跟傳統烹飪所不同的是,烹飪只是預備食物,煮熟食物,而分子美食是去深入了解食物的知識,從而找出最佳的烹調方法。正如曾在BBC播出最佳餐廳第二位Fat Duck主廚Heston Blumenthal的節目In Search of Perfection,Blumenthal也強調分子美食是以科學方法找出食物的精髓,然後在烹調過程中令食物的味道和質地達到最佳效果。其中一集他示範烹調燒雞,如何令燒雞的皮香脆,而又能保持裏面濃濃的肉汁,就是他所追求的完美烹調(方法是先用放了百分之八鹽的水,浸泡整隻雞,再用冷水浸一小時。然後放入沸水三十秒,取出後放入冰塊中浸,再重複這個冰火二重天步驟。放進冰箱待一晚。之後直接把雞放入烤箱,以六十度低溫烤四點五小時,再煎至金黃)。因為他以科學方法理解了雞肉在烹煮過程中的改變,所以才能掌握最佳烹調技巧。
This指出,以科學方法研究食物,他和Kurti已不是先驅。早於公元前二世紀已經有人做實驗,研究到底發酵了的肉是否比新鮮肉輕。之後陸續有科學家對肉質和肉汁在加熱過程中如何被破壞都有研究。一七八三年,也有人提出以密度去評估肉類質素。分子美食不但能結合科學以找出烹調食物的最佳方法,更令我們的味覺視覺都有新奇體驗,真的好玩又好味。
2009年4月20日星期一
NP 新翠華小廚
電 話 ︰ 6276 6621
營 業 時 間 ︰ 6pm-1:30am
註 ︰ 新 張 有 九 折 優 惠 至 五 月 底
| 最近 去 渣 華 道 街 市 內 的 東 寶 小 廚 開 餐 , 遠 遠 看 見 新 翠 華 的 招 牌 , 咦 , 難 道 是 銅 鑼 灣 登龍 街 那 家 煲 仔 飯 名 店 的 新 分 店 ? 果 然 ! 老 闆 陳 生 見 本 店 日 爆 夜 爆 , 便 開 分 店 疏 導 人潮 。 |
除 了 辣 蟹 , 還 有 多 種 生 猛 海 鮮 , 星 斑 東 星 石 蚌 紅 海 蝦 瀨 尿 蝦 通 通 是 游 水 的 , 養 在 魚 缸 內 , 任 客 人 挑 選 , 清 蒸 生 炆 椒 鹽 豉 椒 炒 油 鹽 水 … … 。
熟客 最 關 心 的 是 , 究 竟 新 店 有 沒 有 炭 燒 煲 仔 飯 ? 有 ! 泰 香 雞 XO 醬 鴨 脯 蝦 醬 肉 眼 筋 … … 三 十 多 款 招 牌 煲 仔 飯 都 搬 了 過 來 , 同 樣 全 程 炭 燒 , 飯 粒 爽 口 , 炭 香 煲 香 滿 溢 , 水準 與 本 店 無 分 別 。
不 同 的 是 , 新 店 地 方 闊 落 ; 加 上 煲 仔 飯 與 小 菜 平 均 比 本 店 平 兩 三 成 , 辣 蟹 更 比 名 店 平 三 四 成 , 即 使 專 程 到 北 角 食 都 值 。
|
|
SSP 傷心酸辣粉
電 話 ︰ 2720 8222
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
平 均 消 費 ︰ $30
| 坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 , 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 |
酸 辣 粉 的 起 源
酸辣 粉 源 自 重 慶 , 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 , 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 , 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 , 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 , 放湯 是 其 基 本 的 食 法 , 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 , 盛 行 至 今 。
甚 麼 是 酸 辣 粉 ?
湯 底 :
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 , 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 , 顏色 赤 紅 , 油 而 不 膩 , 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 , 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 , 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
紅 薯 粉 :
以番 薯 粉 製 成 , 常 見 的 有 粗 圓 ( 比 烏 冬 略 幼 ) 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 , 煮 後 晶 瑩 剔 透 , 入 口 滑 溜 , 不 太 腍 , 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 , 過 久 會 腍 , 反 之 則 不 夠 軟 身 。
配 料 :
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 , 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 , 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 , 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 , 各 施 各 法 。
傷 心 酸 辣 粉
這 家 人 的 店 名 很 特 別 , 叫 傷 心 酸 辣 粉 , 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 , 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 , 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ? 答 案 竟 然 是 … …
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 , 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 , 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉, 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 , 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 , 紅薯 粉 灼 好 了 , 便 倒 進 碗 中 , 最 後 下 配 料 , 前 後 不 用 45 秒 , 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
點 了 一 碗 中 辣 , 呷 一 口 湯 底 , 先 是 一 陣 勁 酸 , 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 , 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 , 辣 度 像 五 級 火 災 , 又 熱 又 炙 , 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ,但 也 狂 冒 汗 , 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 , 可 惜 辣 味 不 夠 香 , 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 , 欠 餘 韻 。
至 於 紅 薯 粉 , 咬 落 較 腍 ; 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 , 不 特 別 好 或 差 。
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 , 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 , 日 賣 八 百 多 碗 , 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 , 來 時 要 有 心 理 準 備 。
自問 吃 得 辣 , 除 了 酸 辣 粉 , 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 , 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 , 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 , 此 刻 , 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
意大利手製朱古力 De Rubeis (有鹹味的朱古力)
若你 敢 於 嘗 試 新 口 味 , 我 會 請 你 吃 這 一 塊 朱 古 力 , 還 會 建 議 你 放 在 口 中 , 讓 它 慢 慢 融化 , 感 受 像 戀 愛 般 的 甜 蜜 香 滑 , 然 後 你 會 意 外 地 在 甜 美 中 , 發 現 如 海 水 般 的 鹹 味 。 |
#05 迷 迭 香 檸 檬 濃 朱 古 力 $45 — — 檸 檬 和 65% 純 朱 古 力 的 味 道 較 迷 迭 香 還 突 出 , 味 道 令 人 聯 想 起 朱 古 力 橙 餅 。
#06 喜 馬 拉 雅 山 晶 鹽 牛 奶 朱 古 力 $45 — — 牛 奶 朱 古 力 加 入 小 鹽 粒 , 甜 中 帶 鹹 , 感 覺 有 趣 。
#07 甘 草 白 朱 古 力 $45 — — 香 濃 甘 草 配 上 白 朱 古 力 , 味 道 比 較 複 雜 。
#08 紅 辣 椒 粉 白 朱 古 力 $45 — — 辛 辣 的 紅 辣 椒 味 隱 隱 約 約 , 又 甜 又 辣 , 味 道 不 錯 。
city'super
尖 沙 咀 海 港 城 3 樓 2375 8222
2009年4月17日星期五
張家界
張家界以地質奇特出名,但它從來未上過名山大榜,主要是張家界天荒地僻,直到知識分子在上山下鄉,開始了解那裏的少數民族,如苗族和土家族,他們居住在高山獨嶺中,耕地稀少,收入低和與世隔絕,一條村的人要見另外一村的人要翻山越嶺,要走上半天以上,他們多以物易物,而且要用嘹亮的山歌來互通消息。
所以外面的人來訪之後,親睹那裏的奇山異水之後,吸引更多外人前來。直到一九九二年被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》,二○○四年聯合國教科文組織列入世界地質公園。
張家界沒有一座大山,而是一幢又一幢的斷崖和斷峰。原來是由於地殼緩慢的間歇性抬升,經受流水長期侵蝕切割的結果。原來那些斷崖原本是連在一起的高山和嶺,邊緣是陡峭,叫做「峰牆」,但隨着侵蝕作用,流水繼續侵蝕溪溝兩側的裂隙,到後來形成挺拔峻峭的峰柱,只有堅硬的峰柱留下來,其他的弱者紛紛倒下,便形成今天的局面。
由於湖南省張家界不在地震區,為此才可以保存現在的面貌。那些巨型的峰柱是幾個漫長的地殼變動而形成,是大自然送給我們的一份禮物,是珍貴的天然景色。
那裏有三千多處尖細的砂岩柱和砂岩峰,在二百餘米高,連綿萬頃,重巒疊嶂,在天明、連綿大雨或雲霧中都有不同的味道。
就算是幾分鐘內,霧聚霧散都令石峰若隱若現氣象變幻萬千。
你要欣賞張家界也要講緣分,因為那裏一年有二百多天都下雨。
2009年4月15日星期三
sangria
在西班牙,每一家餐廳和酒吧都會供應Sangría,而材料、配方以及製法都各有不同,而且不一定要使用高級的紅酒,即使是平宜的紅酒也能做出好喝的 Sangría。除此之外,也有用白酒代替紅酒的做法,稱為「Sangría Blanca」。水果方面也沒有什麼規定,以柑橘類、蘋果、水蜜桃和桃駁李等較為常見。
選擇淡口而果香較濃的紅酒,將水果切粒或切片後加入紅酒裡,此外也可依個人喜好,加入brandy、triple sec等酒類,然後存放到冰箱裡,待紅酒的酒香與水果的果香混和,一般需時數小時到一天的時間,愈長時間愈好。然後加入橙汁、檸檬汁、梳打水、冰塊,就完成了簡單的Sangría。
一般餐廳供應Sangría是用酒壺裝著,還附上一根木匙,除了用來阻隔冰塊,以免掉到酒杯之外,還可以用來挖出藏在壺底的水果塊。如果到西班牙旅行,可以點一壺Sangría,配搭Tapas,也是不錯的選擇喔。
2009年4月13日星期一
CR Proburger
電 話 ︰ 2541 1298
營 業 時 間 ︰ 10am-9pm
| 漢 堡 包 熱 潮 沒 完 沒 了 , 上 周 在 中 環 又 開 了 一 間 叫 Proburger 的 漢 堡 包 店 。 |
雖然 價 錢 便 宜 , 但 用 料 認 真 , 像 肉 味 濃 郁 的 美 國 安 格 斯 牛 肉 , 肉 質 較 厚 身 的 加 拿 大 青衣 魚 柳 、 size 恰 當 的 巴 西 雞 髀 , 連 生 菜 和 番 茄 都 是 美 國 貨 。 分 量 也 充 足 , 魚 扒 和雞 扒 平 均 160 克 , 普 通 的 安 格 斯 漢 堡 扒 也 有 180 克 , 保 證 吃 到 飽 。
大 廚 Billy 是 酒 店 出 身 , 曾 於 半 島 酒 店 、 都 會 海 逸 酒 店 工 作 , 入 行 接 近 三 十 年 , 做 開 fine dining 的 西 餐 , 自 然 對 食 物 的 要 求 很 高 。
店 子 很 小 , 只 有 六 七 個 座 位 , 繁 忙 時 間 很 迫 人 , 外 賣 吃 得 較 舒 服 。
|
| ||
|
|
2009年4月12日星期日
NP 精點心
電 話 ︰ 2811 3006
|
粵 人都 愛 上 茶 樓 吃 點 心 , 連 便 利 店 的 即 食 小 吃 , 各 款 點 心 都 是 微 波 爐 的 常 客 , 於 是 香 港人 都 是 點 心 專 家 , 沒 想 到 , 現 時 已 發 展 到 像 西 班 牙 的 Tapas Bar , 香 港 都 有 點 心 吧, 而 且 還 是 平 價 的 。 移 民 多 倫 多 的 大 姊 終 於 返 抵 香 港 幫 母 親 辦 事 , 這 天 下 午 四 時 多, 想 吃 下 午 茶 , 於 是 興 起 吃 點 心 去 , 與 兩 個 姊 姊 和 姨 甥 仔 走 去 坐 落 北 角 七 姊 妹 道 的《 精 點 心 》 。 店 鋪 不 大 , 但 枱 數 密 集 , 我 們 一 行 四 人 被 安 排 到 一 個 卡 位 , 二 姊 向 外坐 卻 坐 得 不 舒 服 , 因 為 枱 底 下 是 兩 根 大 鐵 柱 , 令 二 姊 的 腿 欲 展 難 展 , 欲 收 又 無 從 ,惟 有 斜 着 身 坐 。
|
|
這兒 強 調 所 有 點 心 即 叫 即 蒸 , 全 日 無 加 一 , 茶 錢 每 位 二 元 , 有 數 十 款 點 心 供 選 擇 , 價錢 由 $9 至 $28 不 等 , 各 人 挑 選 了 自 己 想 食 的 , 合 共 十 款 : $18 鮑 汁 鳳 爪 、 $18 叉燒 腸 粉 、 $28 白 灼 魷 魚 栢 葉 、 $16 南 瓜 排 骨 飯 、 $9 瑤 柱 蘿 蔔 糕 、 $11 時 菜 牛 肉 球、 $18 水 晶 鮮 蝦 餃 、 $15 沙 律 明 蝦 角 、 $11 古 法 馬 拉 糕 以 及 $13 煎 釀 茄 子 。
鮑汁 鳳 爪 並 沒 有 鮑 汁 味 , 滷 水 味 卻 十 足 , 炆 得 夠 腍 亦 足 味 , 18 元 有 五 隻 , 仲 想 點 ?排 骨 飯 南 瓜 甜 , 飯 亦 軟 , 排 骨 惹 味 , 整 體 分 數 算 中 上 。 牛 肉 球 有 三 粒 , 肉 夠 鬆 亦 夠味 , 明 顯 蒸 得 夠 透 , 否 則 一 口 咬 落 去 , 外 軟 內 硬 便 無 癮 之 至 。 蝦 餃 亦 交 到 貨 , 明 蝦角 炸 得 香 脆 。 叫 人 失 望 的 是 煎 釀 茄 子 , 熱 愛 茄 子 的 大 姊 最 失 望 , 因 為 茄 子 唔 靚 , 咬不 開 太 過 韌 , 蝦 膠 亦 太 實 , 吃 了 一 件 已 經 棄 權 。 另 外 全 場 最 貴 的 白 灼 魷 魚 栢 葉 雖 然有 豉 油 亦 有 辣 汁 , 但 怎 樣 點 都 冇 味 , 可 見 是 雪 藏 貨 , 雪 得 太 耐 , 毫 無 味 道 可 言 , 所以 別 輕 信 貴 嘢 一 定 好 。
這 是 一 次 很 有 趣 的 經 驗 , 因 為 午 後 生 意 有 點 清 閒 , 得三 數 枱 客 人 , 不 覺 嘈 吵 , 頗 悠 然 自 得 , 說 實 在 十 款 有 八 款 不 俗 , 而 且 價 錢 平 到 有 點令 人 不 可 置 信 , 當 然 我 不 會 拿 這 兒 的 去 跟 福 臨 門 比 較 , 我 認 為 一 籠 蝦 餃 該 賣 多 少 錢, 要 視 乎 那 籠 蝦 餃 的 價 錢 、 地 點 、 客 路 去 決 定 , 我 以 為 用 價 錢 看 , 這 兒 的 蝦 餃 絕 對有 品 質 , 對 得 住 你 那 十 八 元 。 四 個 人 埋 單 一 百 六 十 元 有 找 , 平 均 每 人 四 十 元 , 怎 樣說 都 叫 抵 食 !
|
|
Aladino
不 鏽 鋼 底 座 放 咖 啡 粉 和 水 , 上 層 則 放 牛 奶 , 當 水 滾 時 , 熱 水 和 咖 啡 粉 便 沖 上 上 層 , 一 次 過 做 出 四 杯 香 濃 咖 啡 。
2009年4月5日星期日
Petit Lapin
CWB 肥牛粉
電 話 : 2808 0166
營 業 時 間 : 11am-11pm
| 越 南 牛 河 熱 潮 方 興 未 艾 , 最 近 又 有 一 間 名 叫 肥 牛 粉 的 新 店 加 入 戰 團 。 |
|
| ||
|
| ||
|
SSP 聯興電業
| 今 期 故 事 , 由 鴨 寮 街 的 傳 說 開 始 。 |
劉永 勳 經 常 笑 面 迎 人 , 唯 獨 提 起 他 的 「 大 少 」 外 號 , 笑 容 即 時 收 斂 。 「 唉 , 人 哋 點 講我 無 辦 法 , 我 嫖 賭 飲 吹 冇 樣 啱 , 只 是 子 承 父 業 , 家 中 排 行 最 大 , 咁 就 算 『 大 少 』 ?」
說 句 公 道 話 , 他 就 算 非 含 着 金 鎖 匙 出 世 、 銀 鎖 匙 也 肯 定 沒 走 雞 。 其 父 劉 建華 踢 爆 他 在 小 學 三 年 班 , 已 玩 數 十 萬 元 的 發 燒 音 響 。 「 當 年 八 十 年 代 流 行 玩 黑 膠 ,讀 碟 的 唱 針 要 四 千 元 一 支 , 多 過 打 工 仔 一 個 月 的 人 工 , 佢 一 個 月 就 整 斷 幾 支 … … 」
在 旁 的 他 即 時 抗 議 ﹕ 「 我 其 實 係 邊 玩 邊 學 , 人 哋 同 學 仔 成 日 踢 波 游 水 , 我 就 返鋪 聽 中 森 明 菜 、 近 藤 真 彥 , 順 手 向 鋪 頭 的 師 傅 學 音 響 技 術 原 理 , 仲 會 幫 手 招 呼 客 人添 。 」
|
|
從 玩 家 心 態 出 發
口口 聲 聲 說 玩 音 響 純 粹 為 了 生 意 , 但 劉 大 少 卻 私 底 下 收 藏 了 不 少 極 珍 貴 AV 器 材 , 絕對 與 做 生 意 無 關 : 例 如 過 千 隻 黑 膠 唱 片 、 七 十 年 代 電 台 用 的 專 業 錄 音 機 , 前 年 還 更斥 資 一 百 四 十 萬 元 購 入 一 部 體 積 極 大 的 專 業 影 院 投 影 機 。 為 了 安 置 這 龐 然 大 物 , 還須 在 大 廈 安 裝 煙 囪 給 它 散 熱 , 擺 明 自 己 玩 的 心 態 居 多 。
他 笑 笑 口 解 釋 : 「 做高 級 影 音 , 一 定 要 從 玩 家 心 態 出 發 , 才 知 他 們 需 要 甚 麼 。 好 像 沙 士 時 期 , 很 多 行 家都 呻 慘 , 企 响 度 消 極 捱 打 。 但 我 肯 面 對 現 實 變 招 , 將 一 批 中 下 價 影 音 器 材 如 電 視 機、 擴 音 機 、 影 碟 機 同 喇 叭 包 裝 成 套 裝 , 再 以 折 扣 價 發 售 , 反 應 極 之 理 想 。 」 有 這 想法 , 全 因 他 早 前 結 婚 要 搬 新 屋 , 也 順 道 添 置 一 套 全 新 影 音 器 材 。 他 覺 得 經 濟 就 算 再差 , 亦 一 樣 有 人 結 婚 及 搬 新 屋 。 這 些 人 會 趁 屋 企 裝 修 一 併 添 置 影 音 器 材 , 以 免 日 後再 拆 牆 鋪 線 。 「 問 題 是 budget 慳 得 就 慳 , 我 推 出 折 扣 一 條 龍 , 他 們 既 不 用 煩 周 圍格 價 , 又 可 以 一 次 過 買 齊 整 套 器 材 , 點 會 唔 受 歡 迎 ? 」
|
|
劉 永 勳 檔 案
40 歲 : 已 婚 沒 子 女
79 年 : 開 始 接 觸 音 響 器 材 , 時 為 小 學 三 年 級 。
89 年 : 考 入 理 工 電 子 系 , 卻 跑 到 德 國 BMG 廠 做 學 徒 。
96 年 : 成 為 首 批 香 港 影 音 專 家 考 獲 美 國 isf 及 THX 專 業 影 音 牌 照 。
98 年 : 德 國 回 來 改 革 父 親 的 音 響 店 。
07 年 : 銅 鑼 灣 開 分 店 。
廿 四 小 時 on call
他指 現 時 聯 興 的 生 意 , 器 材 零 售 只 佔 三 分 一 , 最 賺 錢 的 一 瓣 , 是 代 有 錢 人 及 發 展 商 做安 裝 工 程 , 其 中 不 少 山 頂 富 豪 都 是 他 的 客 仔 。 講 到 如 何 服 侍 有 錢 人 , 他 才 承 認 自 己的 「 大 少 」 心 態 增 加 勝 算 , 「 很 多 人 以 為 有 錢 人 一 定 no budget 任 我 開 價 , 錯 晒 !若 他 們 不 善 理 財 , 何 來 咁 有 錢 , 他 們 覺 得 值 才 肯 花 錢 。 而 服 務 質 素 決 定 你 能 否 賺 到他 們 錢 。 我 經 常 玩 貴 價 器 材 , 都 係 想 令 自 己 從 有 錢 人 心 態 出 發 , 看 看 他 們 需 要 什 麼。 」
他 隨 身 有 一 本 記 事 簿 , 用 以 記 錄 每 名 客 人 的 需 要 。 「 一 單 工 程 , 就 算 細微 至 燈 掣 開 關 , 客 人 是 愛 輕 觸 式 還 是 大 按 鈕 、 塑 膠 或 金 屬 質 料 ? 我 們 都 要 一 一 記 低。 」 若 客 人 有 需 要 , 這 位 大 少 更 會 廿 四 小 時 隨 傳 隨 到 。 「 你 知 有 錢 人 啦 , 可 能 十 年都 不 碰 那 套 音 響 器 材 , 到 需 要 時 , 大 多 忘 記 點 用 , 我 要 隨 時 解 答 問 題 , 有 時 更 需 要出 動 伙 記 登 門 造 訪 。 若 客 人 深 宵 打 來 , 伙 記 收 晒 工 , 只 好 親 自 出 馬 。 」
訪 問當 日 , 記 者 見 到 香 港 興 業 的 大 老 闆 查 懋 成 在 他 的 鋪 內 看 音 響 器 材 , 記 者 正 想 上 前 跟他 做 簡 短 訪 問 , 卻 即 時 被 劉 永 勳 阻 止 ; 他 說 有 錢 人 愛 低 調 , 因 此 口 密 是 服 侍 有 錢 人的 重 要 條 件 。 就 算 記 者 如 何 旁 敲 側 擊 , 從 他 口 中 只 知 地 產 發 展 商 恒 基 兆 業 是 他 的 客仔 , 另 外 從 其 他 行 家 口 中 聽 到 寰 宇 老 闆 林 小 明 是 他 長 期 客 人 。 「 有 錢 人 好 重 私 隱 ,我 講 客 人 名 單 俾 你 知 , 他 們 覺 得 被 我 利 用 做 宣 傳 , 以 後 點 會 幫 襯 我 ? 」
德 國 學 師
他時 刻 拒 認 是 大 少 , 卻 從 不 否 認 家 境 幫 了 自 己 很 多 , 因 此 情 願 別 人 說 他 是 「 進 取 第 二代 」 。 他 笑 說 正 式 的 大 少 應 該 很 富 貴 , 隨 時 連 全 港 最 窮 困 的 深 水 埗 區 也 沒 到 過 , 但他 卻 是 在 龍 蛇 混 雜 的 鴨 寮 街 長 大 , 學 會 一 身 街 頭 文 化 。 「 我 記 得 六 十 年 代 尾 , 隔 籬鋪 打 麻 雀 太 吵 驚 動 警 方 , 班 黑 腳 ( 軍 裝 警 員 ) 行 埋 嚟 , 老 闆 即 時 拿 出 一 張 十 元 大 鈔, 班 黑 腳 即 時 笑 淫 淫 , 問 兩 句 就 走 人 。 從 小 我 就 要 對 住 不 同 客 人 , 有 錢 沒 錢 的 , 大大 話 話 對 足 廿 年 , 他 們 想 要 什 麼 , 我 傾 幾 句 就 知 道 。 」
八 八 年 他 考 到 理 工 唸電 子 , 但 父 親 替 他 鋪 橋 搭 路 , 跑 到 很 難 進 入 的 德 國 公 司 BMG 做 見 習 生 , 雖 然 由 低 做起 , 但 可 到 每 個 部 門 沾 手 學 習 , 他 試 過 要 確 保 整 間 錄 製 CD 的 空 間 不 可 多 於 三 數 粒塵 , 否 則 影 響 生 產 質 素 。 「 當 年 去 到 德 國 , 十 足 十 大 鄉 里 出 城 ! 原 來 廿 年 前 已 經 有 memory card , 我 接 觸 的 全 是 最 新 尖 端 科 技 , 當 時 香 港 人 還 玩 緊 兩 聲 道 Hi-Fi , 但德 國 家 庭 已 玩 初 代 的 home theatre ( 多 聲 道 ) , 令 我 覺 得 玩 Hi-Fi 是 『 自 私 』 ,但 家 庭 影 院 卻 一 家 大 細 欣 賞 , 是 『 入 屋 』 , 是 未 來 大 方 向 。 」
在 BMG 捱 了 十年 , 九 八 年 他 自 覺 滿 師 , 鼓 起 勇 氣 向 父 親 提 出 回 家 幫 手 , 並 決 心 將 老 店 大 改 革 , 由兩 聲 道 二 手 影 音 器 材 店 , 轉 型 為 家 庭 影 院 器 材 銷 售 及 工 程 商 。 「 我 和 爸 爸 討 論 整 整一 星 期 , 他 是 老 一 輩 , 四 十 年 前 是 首 批 香 港 搞 音 響 的 生 意 人 , 思 想 保 守 求 穩 陣 , 初時 反 對 我 改 革 , 不 過 我 指 出 回 歸 後 , 好 多 二 手 音 響 器 材 都 被 內 地 人 掃 清 搬 上 大 陸 ,二 手 貨 源 變 得 愈 來 愈 少 , 何 來 有 生 意 做 ? 他 聽 了 才 冒 險 讓 我 一 試 。 」
劉 永 勳指 最 初 轉 型 , 香 港 做 高 級 家 庭 影 院 鋪 頭 屈 指 可 數 , 很 多 舊 式 音 響 店 的 老 闆 更 抱 着 「放 長 雙 眼 睇 你 點 死 」 。 但 他 憑 着 在 回 家 幫 手 前 , 在 海 外 已 考 獲 多 個 專 業 影 音 牌 照 ,返 港 後 頓 成 為 首 批 影 音 專 家 , 很 多 人 因 而 慕 名 幫 襯 。
|
| ||
|
|
衝 出 鴨 寮 街
辛苦 經 營 多 年 打 響 名 堂 , 他 現 在 是 多 本 影 音 雜 誌 的 免 費 顧 問 , 換 來 在 業 界 更 大 名 氣 ,生 意 亦 水 漲 船 高 , 每 月 營 業 額 高 達 五 百 萬 元 。 兩 年 前 他 衝 出 鴨 寮 街 , 在 銅 鑼 灣 渣 甸街 租 了 兩 個 樓 上 鋪 , 並 以 過 百 萬 元 打 造 一 間 完 全 隔 音 的 影 音 房 。 「 鴨 寮 街 開 音 響 店, 生 意 靠 熟 客 一 個 傳 一 個 , 很 少 有 錢 生 客 會 專 登 走 落 鴨 寮 街 , 在 高 級 地 方 開 店 是 我夢 想 。 金 融 海 嘯 的 確 令 生 意 少 咗 , 但 我 反 而 覺 得 係 發 圍 時 機 , 剛 剛 代 理 咗 隻 新 牌 子嚟 做 … … 」
「 你 就 係 成 日 操 之 過 急 囉 ! 」 在 旁 的 父 親 聽 到 大 少 的 一 番 豪 情 壯語 , 即 時 提 出 告 誡 。 他 聽 罷 只 是 笑 嘻 嘻 點 點 頭 , 沒 發 少 爺 脾 氣 。 「 我 好 多 謝 爸 爸 ,除 了 教 我 做 人 道 理 外 , 最 重 要 是 令 我 愛 上 音 響 , 否 則 我 可 能 真 的 變 成 嫖 賭 飲 吹 的 二世 祖 , 我 現 在 放 工 , 都 只 係 同 太 太 在 銅 鑼 灣 的 影 音 showroom 睇 戲 食 飯 。 」
同樣 在 鋪 內 幫 手 的 劉 太 聽 到 亦 笑 笑 口 : 「 好 多 發 燒 友 的 另 一 半 都 反 對 老 公 買 音 響 器 材, 我 就 覺 得 無 問 題 , 男 人 在 家 聽 音 樂 睇 戲 , 總 好 過 不 知 去 咗 邊 。 」
這 句 說 話 , 雖 然 有 賣 廣 告 之 嫌 , 但 我 想 天 下 妻 子 都 應 體 會 吓 。
杭洲莫干山
| 莫干 山 由 二 十 世 紀 初 開 始 已 是 上 海 洋 商 的 避 暑 勝 地 , 上 海 大 亨 杜 月 笙 選 擇 在 此 建 別 墅, 蔣 介 石 與 宋 美 齡 也 在 山 上 度 蜜 月 , 中 國 領 導 人 也 多 次 到 莫 干 山 遊 覽 。 |
喜歡 杭 州 是 因 為 他 的 「 舊 」 。 當 地 旅 遊 發 展 火 速 , 但 不 像 其 他 中 國 城 市 , 拼 命 推 倒 舊事 物 , 插 入 水 泥 石 屎 新 建 築 ; 杭 州 人 珍 視 自 己 的 一 磚 一 瓦 , 採 用 「 修 舊 如 舊 」 的 原則 修 繕 和 保 護 , 力 度 恰 到 好 處 , 保 留 了 江 南 老 建 築 與 街 區 的 風 韻 , 亦 沒 有 過 度 的 人工 造 作 。 這 個 連 續 五 年 皆 當 選 為 「 中 國 最 具 幸 福 感 的 城 市 」 , 吸 引 了 無 數 遊 客 。 街頭 人 頭 湧 湧 , 喜 歡 熱 鬧 的 大 概 樂 於 此 。 同 時 , 已 有 不 少 杭 州 人 週 末 流 行 到 鄰 近 的 小城 抖 氣 , 避 一 避 人 潮 。
|
| ||
|
|
精 品 農 舍
「 我 們 的 夢 想 是 建 造 一 間 讓 人 遠 離 繁 囂 , 回 歸 大 自 然 的 地 方 」 , 三 個 創 辦 人 之 一 的 Gabriela 說 。
他們 親 自 設 計 和 改 建 的 Naked Retreats 位 於 莫 干 山 的 一 座 只 有 十 多 戶 人 家 的 小 村 莊。 莫 干 山 距 離 杭 州 只 有 六 十 公 里 , 環 境 優 美 , 由 山 頂 瞭 望 , 山 巒 連 綿 起 伏 , 翠 綠 的竹 海 , 清 澈 的 山 泉 , 有 江 南 第 一 山 之 美 譽 ; 並 且 與 廬 山 、 雞 公 山 、 北 戴 河 齊 名 , 稱為 「 中 國 四 大 避 暑 勝 地 」 。
莫 干 山 貴 為 旅 遊 勝 地 , 出 發 前 我 本 想 由 杭 州 自 行打 的 前 往 莫 干 山 酒 店 , 但 聯 絡 人 提 醒 「 最 好 乘 搭 我 們 安 排 的 車 , 一 般 杭 州 的 土 司 機一 定 找 不 到 我 們 的 所 在 地 。 」 竟 然 如 斯 神 秘 ? 經 高 速 公 路 , 的 士 開 始 駛 入 小 村 莊 ,經 泥 濘 路 , 然 後 深 入 竹 林 , 完 全 遠 離 城 市 的 人 車 聲 。 司 機 的 GPS 空 白 一 片 , 若 不 是上 車 後 跟 酒 店 確 認 過 , 我 定 會 擔 心 的 士 司 機 別 有 用 心 。 車 子 穿 過 一 大 片 無 人 的 竹 林, 沿 途 還 有 兩 個 寧 靜 優 美 的 水 庫 , 個 多 小 時 的 車 程 後 終 於 抵 達 山 腰 的 Naked Retreats 。
|
|
正確 而 言 Naked Retreats 不 是 一 間 酒 店 , 是 分 布 在 村 莊 的 「 精 品 農 舍 」 , 四 周 依 然是 村 民 的 家 , 每 家 都 敞 開 竹 門 , 溪 邊 正 洗 菜 的 阿 姨 向 我 們 微 笑 點 頭 。 小 屋 前 身 雖 是破 落 的 農 舍 , 但 每 間 經 過 精 心 的 設 計 , 牆 身 特 意 保 留 了 粗 糙 的 樹 幹 , 門 戶 都 用 當 地盛 產 的 竹 子 改 建 , 洗 手 間 的 洗 手 盆 也 是 由 瓦 缸 切 割 而 成 , 廚 房 則 是 西 方 開 放 式 設 計, 內 裡 布 置 一 絲 不 苟 , 配 上 西 式 的 家 具 , 中 西 合 璧 , 出 奇 地 搭 配 。
創 辦 人 之一 的 Gabriela 和 Evan 都 是 外 國 長 大 的 華 人 , 本 在 上 海 工 作 , 彼 此 都 熱 愛 大 自 然 ,早 就 想 找 個 可 以 避 開 上 海 喧 囂 的 地 方 。 某 次 在 莫 干 山 玩 越 野 單 車 , 偶 然 發 現 了 這 個小 村 莊 , 於 是 發 起 改 建 農 舍 成 酒 店 的 計 劃 。 改 建 工 程 得 到 村 民 的 協 助 , 過 程 尚 算 順利 , 只 是 偶 有 想 法 分 歧 的 趣 事 。 南 非 長 大 的 Evan 憶 述 「 我 們 本 來 想 將 其 中 一 間 農舍 的 屋 頂 改 成 向 右 傾 斜 , 就 可 以 和 旁 邊 小 屋 左 斜 的 屋 頂 相 對 , 成 為 一 個 平 衡 的 A 字, 很 美 啊 。 」 但 年 長 的 阿 姨 就 極 力 反 對 , 「 因 為 她 認 為 兩 個 向 兩 邊 傾 斜 的 屋 頂 像 一對 翅 膀 , 怕 屋 頂 會 飛 走 。 」 雖 然 他 們 認 為 想 法 無 稽 , 但 還 是 尊 重 阿 姨 的 意 思 而 讓 步。
每 一 位 抵 埗 的 客 人 都 必 須 經 過 一 個 十 五 分 鐘 的 Decompression Walk 來 減 壓, 來 自 美 國 的 酒 店 經 理 Doug 帶 我 們 步 入 竹 林 , 叫 我 們 閉 上 眼 睛 , 暖 和 的 陽 光 照 耀, 清 風 吹 拂 , 竹 林 一 片 搖 曳 的 沙 沙 聲 , 伴 隨 着 溪 澗 流 水 , 難 怪 Doug 說 : 「 許 多 上海 工 作 的 外 國 人 喜 歡 一 家 大 小 來 度 週 末 , 他 們 希 望 孩 子 不 要 忘 記 自 然 的 美 。 」 入 住期 間 天 公 造 美 , 天 空 特 別 晴 朗 , 晚 上 穿 過 竹 林 , 頭 頂 是 久 違 的 滿 天 繁 星 , 閃 爍 的 星光 教 人 陶 醉 。
|
|
老 而 不 廢
酒店 除 了 兩 位 全 職 經 理 外 , 還 聘 請 當 地 的 村 民 。 因 為 位 處 偏 僻 地 區 , 年 輕 人 早 就 搬 到城 鎮 , 留 下 的 真 正 是 「 七 老 八 十 」 , 所 以 , 酒 店 員 工 最 年 輕 的 六 十 二 歲 , 最 老 的 達九 十 三 歲 。
我 們 入 住 兩 層 高 的 「 木 蘭 」 小 房 , 位 於 半 山 腰 , 俯 瞰 整 個 竹 林 ,遠 處 還 有 兩 個 水 庫 , 煞 是 迷 人 。 酒 店 小 屋 分 布 在 山 頭 , 由 停 車 場 還 要 爬 數 分 鐘 的 石階 。 抵 達 時 我 只 背 着 隨 身 行 李 , 其 間 路 經 小 石 橋 、 小 農 田 、 還 要 穿 越 竹 林 , 感 覺 像爬 了 一 次 山 , 而 大 行 李 則 有 「 專 人 」 處 理 。 當 我 和 攝 影 師 氣 喘 喘 抵 達 小 屋 , 原 來 我們 的 行 李 由 一 位 身 材 細 小 的 老 伯 伯 用 扁 擔 挑 上 來 , 左 一 箱 右 一 袋 , 見 他 在 石 階 健 步如 飛 , 不 禁 自 慚 形 穢 。 老 伯 說 , 竹 子 收 成 的 時 候 , 十 多 米 長 的 竹 樹 都 是 自 己 抬 下 山, 兩 三 件 行 李 , 對 他 們 來 講 簡 直 是 小 兒 科 。 還 說 , 當 地 空 氣 清 新 , 村 民 喝 山 泉 水 ,壽 命 一 般 高 達 九 十 多 歲 。
酒 店 位 於 山 腰 , 就 近 的 餐 館 都 在 山 頂 的 街 道 , 從 村莊 須 行 山 廿 分 鐘 才 能 抵 達 。 為 了 減 省 客 人 的 不 便 , 只 要 每 人 付 出 七 十 元 , 就 有 人 體貼 的 上 門 煮 食 。 幫 我 們 煮 食 的 姚 阿 姨 年 輕 時 曾 到 杭 州 工 作 , 子 女 都 搬 到 附 近 城 鎮 ,她 回 來 只 是 為 了 陪 九 十 多 歲 的 老 爸 , 「 有 了 這 份 工 作 , 賺 錢 之 外 , 日 子 也 過 得 開 心」 , 她 還 比 手 畫 腳 說 起 招 待 外 國 人 的 趣 事 , 還 說 如 果 酒 店 要 擴 張 , 她 也 樂 意 租 出 自己 的 房 子 讓 他 們 改 建 。 逗 留 期 間 姚 阿 姨 就 是 我 們 的 管 家 , 照 顧 起 居 飲 食 , 晚 上 燃 點暖 爐 , 看 見 她 用 腳 劈 柴 , 腳 腳 是 勁 , 真 正 是 老 當 益 壯 。
|
| ||
|
|
山上 分 布 着 二 百 多 幢 由 石 塊 築 起 的 歐 式 歷 史 別 墅 , 恍 如 歐 洲 的 小 山 城 。 來 到 莫 干 山 ,最 好 如 山 名 什 麼 事 都 不 做 。 我 們 在 山 頂 發 現 一 間 名 為 Lodge 的 英 式 餐 廳 , 內 裡 裝 設細 緻 , 火 爐 旁 的 書 架 擺 滿 英 文 書 籍 雜 誌 。 坐 在 外 面 的 露 台 , 呷 口 咖 啡 , 俯 瞰 山 谷 ,實 在 悠 閒 舒 適 。
餐 廳 男 主 人 原 來 是 《 China Cuckoo 》 一 書 的 作 者 Mark Kitto , 和 太 太 Joanna 被 秀 麗 的 莫 干 山 吸 引 , 在 此 安 定 下 來 , 還 租 下 一 間 別 墅 裝修 成 雅 緻 的 小 旅 館 。 坐 在 他 們 由 上 海 收 集 回 來 的 古 董 椅 上 , 聽 Joanna 講 述 改 建 別墅 過 程 : 「 工 人 為 求 方 便 快 捷 , 想 用 水 泥 批 盪 屋 內 所 有 的 石 牆 , 幸 好 我 及 時 阻 止 ,才 保 留 到 半 幅 的 原 石 牆 , 我 還 要 他 們 小 心 地 填 好 石 縫 , 你 看 多 美 ! 」 幸 好 是 Joanna 細 心 的 堅 持 , 我 才 有 機 會 見 識 到 上 海 灘 繁 華 的 足 跡 , 跟 山 下 以 良 心 營 運 的 Naked Retreats 一 樣 , 盡 力 保 留 讓 人 一 來 再 來 的 美 景 。
|
| ||
|
|
實 用 資 料
簽 證 : 持 回 鄉 卡 或 回 鄉 證 均 毋 須 簽 證
天 氣 : 杭 州 4 月 份 氣 候 溫 和 宜 人 , 氣 溫 介 乎 攝 氏 10 至 20 度 , 莫 干 山 較 為 清 涼 , 比 杭 州 低 數 度 。
航 班 : 港 龍 航 空 每 日 均 有 三 班 航 機 直 飛 杭 州 , 機 程 兩 小 時 , 航 班 時 間 選 擇 分 別 有 早 上 8:00 、 中 午 12:25 及 晚 上 8:00 。 來 回 票 價 由 $1,490 起 。
詳 情 請 瀏 覽 網 址 : http://www.dragonair.com.hk
查 詢 電 話 : 3193 3888
Naked Retreats
|
由農 舍 改 建 的 Naked Retreats 位 於 莫 干 山 的 一 個 名 為 「 395 」 的 小 村 , 酒 店 共 有 8 間 小 房 , 分 為 兩 層 高 的 Bungalow 和 平 房 Studio , 內 附 廚 房 , 可 自 己 帶 備 食 物 煮 食或 由 酒 店 安 排 膳 食 , 午 、 晚 餐 每 人 收 費 人 民 幣 70 , 另 BBQ 人 民 幣 130 ; 住 宿 費 每人 每 晚 由 350 至 750 人 民 幣 , 視 乎 房 間 類 別 及 日 期 。 酒 店 並 無 公 共 交 通 工 具 抵 達 ,可 選 擇 酒 店 安 排 的 上 海 或 杭 州 的 接 送 服 務 ( 須 額 外 收 費 ) , 如 自 行 駕 車 前 往 , 網 頁內 有 清 晰 提 示 。
酒 店 網 址 : http://www.nakedretreats.cn
Lodge 餐 廳
|
有別 於 其 他 山 上 的 中 式 餐 館 , Lodge 以 歐 陸 式 裝 修 , 提 供 細 緻 美 味 的 西 餐 , 由 於 山 上的 物 資 要 預 購 , 須 提 前 預 訂 晚 餐 。 Lodge 的 主 人 Mark 及 Joanna 對 當 地 環 境 和 歷 史相 當 熟 悉 , 而 且 熱 情 好 客 。 他 們 最 近 還 挑 選 了 一 間 幽 靜 的 別 墅 , 花 費 了 不 少 心 血 ,改 建 成 一 間 溫 馨 典 雅 的 精 品 旅 館 。
餐 廳 網 址 : http://www.moganshanlodge.com
旅 店 網 址 : http://www.moganshanhouse23.com
莫 干 山 旅 遊 網 : http://www.mogan-mountain.com