玩潮的有邊個唔識日本潮流教父藤原浩？睇佢潮網 honeyee一時揸 Audi一時又上山滑雪，一舉一動全部影響潮界。剛剛推出有 209頁的《 Personal Effects》，由佢親自撰寫，挑出 100件今年最愛物品，由 Rolex到 M8到香港出品念慈菴都有！要知道藤原品味足以左右潮物炒價，各潮友點都要有本傍身，唔係冇話題！
中環雲咸街 18號愛雲大廈地下
（ 2525 7550）
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當中推介英國 Bamford改裝成黑鋼的 Daytona及 Submariner， mmJ都搵佢哋整黑鋼勞（$180,000）。
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藤原鍾意攝影， Leica M8當要必備，不過上週 M9已發布，今時藤原地位點解冇得率先用？
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藤原浩仲教埋你飲念慈菴，叫你向上望，放入喉嚨頂慢吞。
西班牙名城格蘭那達的穆斯林愈來愈多，可見的證據之一是一條原來掛滿火腿的商店街換了模樣，變成一堆懸上「清真」（ halal）招牌的羊肉店。很多西班牙人看不過去了，他們覺得這是入侵。有些組織甚至聲稱，再過三十年，歐洲人的血統體相必將大變，我們熟悉的白種人漸成少數，頭纏白巾的穆斯林將成主流。「因為」，他們說：「歐洲人不生孩子了，而中東和北非的移民卻拼命生」。
不吃豬肉的西班牙人還算是西班牙人嗎？去過西班牙的遊客都知道，當地最特殊的風景就是那些火腿店，店內上下吊滿了肥肚的火腿，門外一陣鹹香芬芳；別的國家就算有，也不如西班牙壯觀。沒去過西班牙的，也能在西班牙餐館裏認識他們對豬的崇拜。拿起一張餐牌，你不妨想像一下，要是去掉了豬肉，這上頭還能剩下多少成東西？
可是，那一盤盤脂白勝雪的火腿，與一盤盤赤紅如火的煎香腸，其實是一種掩蓋。它們掩蓋了你的口舌，你的嗅覺，甚至你的雙眼，使你對一些鮮明的遺蹟視而不見。比如西班牙南部的格蘭納達，那裏有一座紅色的城堡，阿罕布拉（ Alhambra），依山勢起伏，璀璨而神秘。又如柯多巴的大清真寺，一千根鑲上了碧玉的大理石及花崗石柱，拱起半圓形的幾何圖形，重重疊疊如無量的宇宙。再如獅子園，寧靜的庭院裏只聽得見噴泉的潺潺水聲，與陽光一起流進幽深的內堂。這是甚麼？這一切意味着甚麼？這是被忘記了的伊斯蘭歐洲，摩爾人的偉大遺產。
從公元八世紀到十五世紀，大部分的西班牙都是伊斯蘭帝國的轄土。來自北非的統治者不止改變了建築的風貌，還改變了人民的信仰。他們引進了大米，使得我們吃到聞名遐邇的西班牙海鮮飯；他們還帶來了杏仁（ almond，本來就是西班牙文）和橘子；以及佛蘭明哥音樂的前身。那是伊斯蘭文明的鼎盛時代，他們迷戀藝術的美好，知識的奧密，把柯多巴建成歐洲的文化中心。相比之下，從意大利到英國的這一大片區域簡直像是住滿了蠻人的莽原。所有在西歐被禁絕的古希臘典籍，你都能在這裏的圖書館的四十萬冊藏書中找到；所以連教宗席維斯特二世在他年輕的時候也要專程至此學習。對了，這個伊斯蘭帝國和西歐不同，他們容許「異教徒」的存在。
再巍峨的樓閣也有傾頹的一天。 1492年，信奉天主教的聯軍終於攻入格蘭納達，逐出最後的摩爾人，「收復」了西班牙，也「收復」了他們的信仰。然後，以殘忍和嚴酷知名的「宗教法庭」在西班牙出現了，他們用斬首和絞刑對付「異教徒」，誓要抹除這片土地上一切不淨的痕迹，讓人以為歐洲從來都是他們的。
問題是，你要怎麼找出那些假裝歸信天主教，暗地裏卻還在向阿拉懺悔的隱匿叛徒？結果當局想出了一個狠辣的方法，就是逼迫所有可疑的人吃豬肉。不論是朋友宴客，還是婚禮喜酒，第一道菜一定是一碟切好的豬肉片；只要看到誰不敢取食，又或者在吃的時候忍不住露出厭惡的神色，你就該向法庭舉報，供出躲藏在人群中的穆斯林。為了表示自己的清白，許多商人和家庭索性在門口的屋簷上懸掛火腿，證明自己絕對不是回教徒……
資深傳媒人及文化評論人，十多年來他寫過政治、文學、藝術、書評及樂評，但他最想寫的其實一直就是飲食。
我喜歡飲水。
我相信每天飲 8杯水，皮膚就會保持光澤漂亮，否則敷再多的保濕面膜、精華素，塗厚厚的抗皺面霜也於事無補。
所以，我早上醒來第一件事要做的，就是先灌一大杯檸檬水，天氣再熱也只飲暖水，出外也會隨身帶支礦泉水，睡前，再飲杯蜜糖水滋潤一下，睡得好一點，皮膚自然會更靚。
身邊的姊妹也相信 8杯水的神奇功效，每個人都有自己一套獨門的飲水方法，眾說紛紜，而且各有根據。
連飲哪種水，亦很有研究，認為自來水、蒸餾水只可以解喝，並無特別益處，礦泉水最天然有益，是喝下肚的天然維他命丸。
最近大家流行一種新的飲水潮流：飲鹽水。其實早有聽聞，鍾楚紅早上愛飲一杯鹽水，據說是她長年保持青春的秘密。
古天農也在他的新書《天農百部》中提及自己近年開始飲鹽水養生，精神好了，行步路也輕鬆得多。
所以他每當出外定必隨身帶包海鹽，方便加在水裏飲。
飲鹽水對身體好，但並不是每種鹽也適合。
一般的餐桌鹽經漂白化學處理，沖水飲只有死鹹和添加劑，礦物成分極低，多飲無益，寧可飲清水，要飲，一定是加天然鹽，即海鹽、岩鹽之類。
除了帶來鹹味，當中所含的礦物質會釋放入水中，像自製的礦泉水，或運動電解飲品，有助身體鎖水，快速平衡身體水分，比飲普通水更快解渴和回復體力。
尤其是天氣炎熱，人會精神得多，更可防止中暑。
至於最優質的天然鹽，便是喜馬拉雅山粉紅岩鹽，它是鹽中的極品，偶爾你或會在超市發現有些粉紅晶鹽發售，也許外形顏色相近，但純正度肯定不一樣，要確認，就要看清楚包裝說明。
產自喜馬拉雅山的鹽，早在 2億 5千萬年前形成，由於地殼變動，海水中的鹽分沉積，海底變成高山形成粉紅色岩鹽，由於位處高海拔，空氣清新，開採出來的鹽，因不曾受污染而影響它的純度，最重要的是，它含有更豐富的天然礦物成分，多達 84種，比一般的海鹽多 2-3倍，尤其含有豐富的氯化鈉（ Nac1），有效中和身體的酸性和毒素；另外還有強化骨骼的鈣、有助減壓的鎂，亦有令你面色更紅潤的鐵等。
市面有很多聲稱是喜馬拉雅山岩鹽，不過，只有來自喜瑪拉雅山下的巴基斯坦的才最正宗。
當地仍有不少採鹽工場，依舊沿用傳統開採方法，從採鹽、曬鹽、揀選及清潔也是零機械、全人手，連包裝用的布袋也是 100%棉製。
他們相信惟有這種古老做法才可保存岩鹽中最多的天然能量，也就是大自然的陽光、大海、高山的自然能量，可淨化身體負能量。
最近，在天然食品展找到這款 The Original Himalayan Crystal Salt，就是來自巴基斯坦的山區小城。 ThreeSitxy、 city'super都有入貨。
一盒有一公斤，售$380，價錢是有點貴，不過起碼可食用半年，沖水或下廚調味用都得，不但對身體有益，而且味道又不似化學鹽死鹹刺喉，嗒落還感受到的海水甘甜，及礦物的天然味道。
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古天農的飲鹽水養身法很簡單， 1日用 3克鹽（一茶匙分量），分幾次沖水飲，所以他身邊總會帶着一小包鹽。他也是用喜瑪拉雅山鹽，貪它天然無污染。這方法他用了幾年，身體好了，整個人也變瘦了。
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想知多一點關於飲鹽水的健康理論，可參考這本權威著作，由以水治病的專家巴特曼醫生所寫的：中譯版《水是最好的藥》。書中提及最健康的飲水方法，就是在水中加鹽，因鹽分可鎖水又可補充養分。
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The Original Himalayan Crystal Salt$380/1kg
這盒喜瑪拉雅山岩鹽天然無污染，全人手開採，每粒都精挑細選，在鹽洞中，近地面的部分，只用來做浴鹽；岩洞頂較乾淨的，才會用作食用。其純正而濃郁的海水味，不僅可沖鹽水，也可以用來為食物提鮮調味。 1kg大大包，夠一個四人家庭用幾個月了。
打開這盒岩鹽，會發現有大粒細粒的，晶瑩剔透如寶石，有些人貪方便，揀幼粒岩鹽逐次沖水飲，其實最佳方法是選大顆的，據稱礦物、能量較細碎岩鹽更多，只要把鹽粒及一瓶礦泉水放在密封瓶內浸泡一日左右，鹽水濃度達至飽和，變成一瓶濃縮的岩鹽溶液，那就可放在屋企備用，夠飲兩個月了。
飲的時候，加一茶匙濃縮溶液沖水飲，比帶鹽粒出街更方便，一般來說，一天飲一茶匙濃縮鹽水已足夠，飲一個月，很多人也認同自己精神好了，轉數也快點。
如果你試過，但未習慣那朕鹹味，可以加幾滴檸檬汁同飲，味道都不錯。
不過，要是你有心臟、血壓等問題，最好先問一問你的家庭醫生。
材料：
粉紅岩鹽 200g（約玻璃瓶 1/3分量）
一支礦泉水（約 500ml）（以乾淨全新為佳）
密封玻璃瓶一個（避免有金屬）
方法：
先消毒好玻璃瓶，加入粉紅岩鹽和礦泉水，密封蓋好。待鹽粒慢慢溶解，一般浸 24小時後，鹽粒不再溶解，代表鹽水濃度已達至飽和，就是可飲用的濃縮鹽水。若鹽粒完全溶解消失，需再加鹽，確保鹽水濃度夠。密封的鹽水宜整瓶放陰涼處，不會變壞。
飲用方法：
一、直接食用一茶匙。
二、把一茶匙濃縮鹽水加入任何飲料中稀釋。
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川薈不似一般川菜館以正宗招徠，反而標榜賣川粵菜。餐牌分三部分，一是粵菜，二是川菜，三是麻辣火鍋。有趣的是，她的川菜，也滲入粵菜風格，如水煮黑豚肉、香辣和牛粒等，又用貴價海鮮入饌，水煮魚片變東星斑或龍蝦，泡椒田雞變桂花蚌！
如此大膽創新，因總廚黃建泉做粵菜出身，因為嗜辣，半途出家學川菜，一做便是十多年，開店前曾任譚魚頭總廚，粵菜和川菜都有根基。得意之作是水煮菜式。其中水煮東星斑，在 05年旅發局舉辦的美食之最大賞中奪至高榮譽金獎。
矜貴川菜菜式賣相精緻。店子環境也較一般川菜館光鮮，皮椅子加上卡座通通不會背貼背，坐得舒服。
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雙色蒸魚頭$88
一半是剁椒魚頭，以經發酵的海椒炮製，鹹鹹哋帶少辣；另一半則以野山椒同蒸，酸辣的，在四川只有高級酒家才吃到。
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夫妻肺片$38
有牛肚、牛心、牛和芹菜，拌以香醋、紅油和花生，酸、辣、麻香迸發，可惜不夠爽脆。
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香辣陳皮和牛粒$88
日本 A4和牛，牛香肉汁滿溢，經辣椒爆炒，辣到全身冒汗。
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酒家開在樓上，裝修簡單，最搶手是窗旁的卡座。
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店中師傅既做川菜，也做粵菜，手藝了得。
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專程由四川運來的香料，包括野山椒（綠色）、花椒（紅色粒狀）和大紅袍椒，香味較別區出產的濃郁，即使深圳批發市場都找不到。
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老闆兼大廚黃建泉，以往曾任譚魚頭總廚，如今自立門戶，麻辣湯底和特色川菜都照辦煮碗搬過來。
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法國西南部，是舉世知名的肥肝產地。當地有過百個肥肝生產商，規模有大有小，產品各有風味，亦各有支持者。
當中有兩大品牌，肥肝粉絲不可不識。
一，媲美肥肝界 LV的 Rougie。你可以不嗜，但你一定聽過或見過這名字。
二，小型生產商的代表 Lafitte，是不少法國老饕和米芝蓮大廚的心水。
記者遠赴當地，直擊兩大品牌的總部，揭開她們的神秘面紗。
1875 年創業，生產的鴨肝/鵝肝專供應給高級餐廳、酒店及高檔超市。在法國 150個競爭對手之中， Rougie佔了市場的 30%，每年平均生產 2,500噸肥肝，包括 1,400噸生肥肝及 1,000噸樽裝及罐裝肥肝醬。出口市場佔 50%，產品遍及 120國家。
今日的 Rougie已由家族生意發展為國際大企業。
集團旗下除了生產肥肝之外，還有生產玉米及其他農業產品的業務。
Rougie是法國甚至全世界規模最大、知名度最高的肥肝生產商，亦是廚師最愛採用的品牌，年產 2,500噸肥肝，數字驚人。
最初以為，在 Rougie位於法國西南部 Sarlat的總部，見鴨鵝多過見人。
怎料來到才發現 Rougie一隻鴨鵝也沒有養！原來品牌因產量大，早已沒有自家飼養鴨鵝，改由指定的農場提供。
當地每年有 700個農民為她飼養 800萬隻鴨和 26萬隻鵝。鴨多鵝少，因為 Rougie的鴨 100%都是在法國飼養，相反鵝天生繁殖力低加上飼養期長，成本高，只有少數在法國飼養，其餘都在匈牙利飼養，再運回法國加工。
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不論鴨鵝，長至一個月大就可在戶外生活，直至灌食生涯開始。
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鴨子養到 12個星期後，便困在鐵籠內，進行為期十日的灌食期。
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灌食期間，以玉米為主要食糧，有原粒亦有壓碎的，讓鴨子較容易消化。
這天我們來到 Rougie總部附近一間養鴨場，由主人 Germain太太帶領參觀。
雖說是小規模經營，但面積也有三個維園般大，場內養了三千隻鴨。
像人一樣， BB時代最無憂無慮，每天在草地上聯群結隊散步，餓了便吃以粟米、麥、大豆為主的飼料，全天候生活在野外，自由自在。
直至長至三個月，體重達 3.5公斤，農民會把牠們困在籠內，完全不能走動，開始十天的灌食生涯。牠們住的地方很逼狹，約五六平方呎的鐵籠，就擠了三隻鴨子，地下有點濕，空氣中亦傳來一陣鴨糞的異味。
鴨子每天吃兩餐，由 Germain太太親自餵飼。見她以純熟的手勢將鐵管放入鴨口，另一隻手就來回按摩鴨頸，既可安撫牠的情緒，亦有助將食物推進胃部。
全程只維持十來秒，一放手，鴨子便退回去飲水，由另一隻鴨子接上，過程十分順利。
「鴨的食量較鵝少，每日吃兩餐玉米，每餐大約 200克，大約十日之後，鴨肝比正常的脹大十倍，充滿油分，這時便可以進行屠宰取肝了。」 Germain太太說。
肥大的鴨子會運到 Rougie的屠宰場進行屠宰、取肝，再送到加工場挑筋、調味、入罐或直接包裝。
可惜，基於商業秘密為由，當中大部分工序 Rougie都不願公開，令人難以窺探她成功的關鍵。
唯一可以肯定是她能夠保持行內一哥地位，與她快人一步的生產技術有關。
她於十多年前已率先採用「極速急凍」（ flash freezing）技術（冰鮮肥肝產品除外），在數秒之內把肥肝急凍至-50℃才售賣或進行加工。
原來肥肝一放得久，很易化油。急凍了的肥肝可延遲脂肪溶化、漏油的時間，當鴨肝解凍時，質素就如新鮮般。
這技術大大刺激了肥肝的銷量，其他競爭對手亦相繼跟風採用同樣的技術。
此外，產品多元化亦是 Rougie另一大賣點。
她是目前世界上出產最多鵝肝鴨肝產品的公司，產品起碼有三千款，除了冰鮮/急凍原個肥肝，還有片裝肥肝。
最多花樣要數 terrine，人家只有原味或黑松露口味，她卻有香檳、咖啡、無花果味，甚至有專為回教徒而設的，鴨子在屠宰前經過唸經才製作的 terrine。
其他新奇產品還有鴨肝醬汁、鴨肝 creme brulee，連鴨肝雪糕都有。
在法國， Rougie主打高級消費市場，除了在米芝蓮餐廳吃到之外，只會在高級食物精品店及機場免稅店找到她的蹤迹。
反而， Rougie來到香港較平易近人，一般高檔超市都有售，其中以 city'super的產品最齊，冰鮮、急凍、樽裝及罐裝產品一應俱全。
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廠房閒人免進，遊客可到位於廠房旁邊的產品專門店選購產品。
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店內提供試食。
a.鴨肝慕絲醬
只含 50%鴨肝，另外混了雞肝及豬油，價錢較便宜。（香港未有售， 9歐羅， 320克）
b.急凍鴨肝片
急凍片裝鴨肝，不少米芝蓮廚師都愛用。（ city'super，$98/100克，一包約有 20片）
c.無花果鴨肝醬
無花果味的鴨肝醬是最受歡迎的新口味，果甜中和了鴨肝醬的肥膩，味道比原味輕盈。（香港未有售， 45歐羅， 500克）
d.鴨肝醬汁
去年推出的新產品，這鴨肝醬汁含有 40%鴨肝，可用來煮意粉或肉類。（香港未有售， 11歐羅， 500毫升）
e.原個鴨肝醬
用原個鴨肝製成，價錢最貴。以低溫烹調，質感接近新鮮做的 terrine，入口滑溜甘香，用密封樽裝，吃不完可以放在雪櫃儲存。（ Oliver's，$590/180克）
f.原個鴨肝醬（回教徒專用）
專為回教徒而推出的原個鴨肝醬，鴨隻在屠宰前都有專人為牠們唸經。（香港未有售， 19歐羅， 180克）
g.肥肝雪糕
含有 50%的鴨肝塊，質感滑溜，有鴨肝的芳香。（香港未有售， 24歐羅， 750克）
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a.鴨肝慕絲醬
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b.急凍鴨肝片
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c.無花果鴨肝醬
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d.鴨肝醬汁
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e.原個鴨肝醬
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f.原個鴨肝醬（回教徒專用）
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g.肥肝雪糕
city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫 B1
電話︰ 2506 2888
Oliver's
地址︰中環太子大廈 2樓
電話︰ 2801 7710
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Lafitte另一個宗旨，是少量生產。「由我祖父那一代起，我們都追求做優質的鴨肝，產量是其次。」 Regine Laffitte堅定地說。
所以，每年只有 85個農民為她飼養 60萬隻鴨子。記者前往 Laffitte其中一個指定養鴨場採訪，場內只養了 500隻鴨。
「這鴨場只有我和太太管理，為了讓鴨子得到悉心的照顧，我們不會在同一時間內養太多鴨。」鴨場主人 Michel說。
相比其他鴨場一次過養二三千隻鴨，這兒的鴨就住得鬆動得多，空氣流通，地下乾爽。
就連困養鴨子的鐵籠也寬敞過人，鴨子活動自如，不會動彈不得。
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每個鴨場平均養五百隻鴨。
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進行灌食期的鴨子住的鐵籠空氣流通，環境衛生，有足夠空間活動。
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加工場內環境乾淨企理。
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Lafitte在法國有六間專門店，這家是波爾多分店。
鴨子不單住得舒適，吃的亦是百分百西南部出產的優質原粒玉米，享用的日子長達 14至 17日。
「灌食的時間愈長，無論鴨肝、鴨胸或其他部位都有更高的質素。」 Michel解釋。
少量生產，讓鴨子健康、快活地成長，就算是屠宰前後，都受到悉心照料。
灌食期滿的鴨子會運到 Lafitte的廠房，被困在籠內的鴨子，情緒略為緊張，為了安撫牠們的不安，待牠們倒吊之後，會送進藍色燈光的房間，讓牠們放鬆神經。
否則太緊張，放血時便難以徹底，吃時會有澀味， relax後，才以靜電把牠們弄至昏迷，然後割喉、放血、脫毛，最後以人手劏肚取肝和挑筋。
雖然大品牌也是用人手進行這兩個工序，但 Lafitte卻仔細得多。
她的規模小，但負責生產線的員工也有七八十人，人手比例相對大，每個工序做得更仔細。
以挑筋為例，除了挑走主筋外，連周邊的細筋也挑乾淨。送到廚師手上，略作處理便可入饌。
之後，工人再根據鴨肝的級數製作不同的產品。一絲不苟，令 Lafitte的鴨肝一直保持高水準，肝味特別濃郁甘香。
難得的是價錢並沒有因為成本高而高人一等，和大品牌相若。
始終 Lafitte是小品牌，產品選擇不離生鴨肝（新鮮/低溫急凍）、樽裝及罐裝鴨肝醬，花樣不多。
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鴨子被取肝之後，下一步便會被解體成不同部位，例如鴨腿、鴨胸來售賣。
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跟鴨子的其他身體部位比較，鴨肝的 size很驚人，平均有 500克。
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鴨肝㩒落去愈柔軟愈富彈性的愈高級。
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除了主筋之外，連細小的筋也被挑走。
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以原塊鴨肝攪碎而成的鴨肝醬，肝味香濃幼滑。（ Monsieur Chatte，$148/100克）
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以原個鴨肝製成的鴨肝醬，以低溫烹調，質感特別軟滑甘香。（ 21歐羅/225克，香港未有發售）
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Lafitte現時由家族的第三代傳人 Regine Lafitte（右）及丈夫管理。
Lafitte於 1920年由 Pierre Lafitte創業，起初以售賣野味及肥肝起家。直至六十年代，才以售賣肥肝為主。
現時， Lafitte由家族第三代傳人 Regine Lafitte負責經營，產品主要供應給法國米芝蓮三星餐廳及高級食物精品店，另有六間專門店，分佈在巴黎、波爾多等各大城市。出口國家多達 20個，包括英國、瑞士、意大利、西班牙、丹麥、日本及香港。
地址︰上環文咸東街 121號地下
電話︰ 3105 8077
由銅鑼灣利園往大球場方向的加路連山道，以往鋪頭多是汽車維修公司及陳年士多，近年漸漸變身為食街；一間名為「勝手」的日式火鍋店（ Shabu Shabu）四個月前在這條街開張，主打日本和牛，成為中產食客的飯堂。
揭開「勝手」的賬簿，就知金融海嘯已成過去，全店只有十八個座位，但月賺二十萬元；老闆並非開食肆老手，他們是前有線娛樂新聞台主播黃子俊（ Kenny）及公關出身的劉承輝（ Tim），二人雖然邊學邊做，但已成為吸錢「勝手」。
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從事娛樂新聞台主播四年的黃子俊，其間曾到過多個國際電影節採訪。他於○八年跟有線約滿後未有續約，之後與劉承輝合資搞火鍋生意。（《忽然一周》圖片）
每到中午十二時，「勝手」內的十八個位已經爆滿，記者提早一天以食客身份致電預約一位午膳，也只能安排到一時四十五分入座。聽到老闆向致電留位的客人說：「明天十二點十五分有兩個位，但你一點前要交枱，可以嗎？」午膳時段，多次有 Walk-in客想內進，都不得要領。有三位女士在門外久等，見有客人埋單，主動向老闆提出：「我哋三個人用兩個鍋都得 o架！」幾經屈就，才能進內。
「勝手」的賣點用「靚料」；曾在日本教書的 Kenny，開業前曾試過跟 Tim匿在家中，狂試廿款不同產地及部位的和牛，最後透過本地代理入宮崎和牛，店內的稻庭烏冬也從日本秋田縣直接入貨；而鋪頭最受歡迎的魚湯，是每日從街市購買十八條、每條重約一斤的魚，再加入鮮奶，以猛火熬數小時。食客 Ivan從加拿大回港放暑假，就是喜歡這兒的魚湯，兩個月已經幫襯了八次。
單是料靚不足以打響名堂，第二招是以抵食午餐作宣傳。「勝手」的晚市套餐最平要二百三十元，連加一，每位消費最少二百六十元，但午市套餐只是六十八元，已經可以品嚐到店內兩種主打食物，因此不少客人都覺得「抵食」。不過，午餐和晚餐是有分別的，除了前菜燒枝豆、湯底及甜品是一樣之外，主角就完全不同。晚市是每份八至十片的宮崎和牛的三角腩位，成本需一百二十五元；如要享用 A4級和牛的牛肩底部分，就得再加一百六十元成本價；而午餐只是一百克美國肥牛，成本每一百克三十五元；晚市用的乾身稻庭烏冬，成本二十元；午市時所用的急凍稻庭烏冬成本只需六元，晚市所用的配菜，蔬菜豆腐等分量都比午餐多一倍。
雖然午餐主菜成本較便宜，但由於人手、湯底、租金等是固定成本，即使午市套餐的定價由開業初期的五十八元上調至六十八元，毛利也只有兩成多，即一份賺二十元，比一般食肆四至五成毛利低。老闆為要做到更多生意，第三招就是不斷把午市的翻枱轉數加速，他們接到熟客來電訂位，都預先叫客人點菜，又會告知客人大概進食時間為一小時，令客人快來快去，一個午餐時段可做兩轉客。 Tim說：「做午市其實係當宣傳，因為如果啲客覺得午市做得好，除咗會介紹朋友嚟食之外，更加有機會改到晚飯時段嚟食。」
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預計九月中開幕，位於銅鑼灣道的分店月租五萬。現時「勝手」所請的廚師，個個都對此店非常投入，更主動於下午落場時間跟 Kenny到新店研究廚房的裝修。
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「勝手」所聘用的三位廚師，全部來自五星級酒店，其中廚師阿倫就替勝手研製出魚湯底。
相反，由六時至午夜十二時的晚飯時段，毛利就有四成多，而且可做兩至三轉客。客人除了點一個套餐外，都會加一些串燒及清酒，該店有三十多種串燒選擇；有些是特色口味，如每串售三十六元的黑豚肉包泡菜，最平為鹽燒雞翼，每串二十四元，最貴有一百二十元的和牛串燒。晚市客人平均消費三百元以上。「試過有個客人唔叫餐，淨食串燒，五個人食咗三千幾蚊。」 Tim笑道。
像「勝手」這一類的「小店」，需要儲着一班「熟客」， Tim跟 Kenny亦很着重與客人打好關係，增加客人回頭幫襯的機會。這亦有見於店鋪的裝修，店內的座位設計成 U字形，像迴轉壽司般，服務員於兩行座位的中間進出，為客人落 order、傳菜及談天。「其實好多地方都可以食好嘢，客人覺得你好食都未必要翻頭幫襯你，所以我哋平時一有時間，都會同客人傾偈。」做開公關的 Tim，擅長交際。記者就曾經見過他於午市時與其中一枱客人「吹水」超過一小時，有次還結識了一名裝修師傅，「有次我話俾個做裝修的客知，鋪頭用咗百二萬裝修，佢聽到就話只要八十萬搞掂。嗰時我已經着手搞分店，就叫佢報埋價，新鋪大過現鋪三百呎，但佢都只係收我八十萬，又跟得足。」
這間新鋪同樣位於新進「食街」，位於天后的銅鑼灣道，同樣採用「勝手」的經營模式，不過就多了一間八座位的 VIP房，將於下週開張。與不少藝人熟落的 Tim及 Kenny說：「古巨基個助手，已經打電話嚟話，新鋪有房好，開張即刻嚟幫襯。」
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晚餐
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午餐
裝修＊$： 1,200,000
入貨：$40,000
租金＃：$120,000
總投資：$1,360,000
＊包括食具、器材
＃兩個月按金一個月上期
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每到正午時分，「勝手」鋪內總坐滿食客，侍應需不斷替客人上菜、加湯及落單。
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為吸引更多途人注視，老闆特將門面設計成落地玻璃，並將餐牌放在門外。
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紀曉華（右）除了活躍於各電視節目教觀眾煮餸外，他的另一身份是室內設計顧問。
本刊找來食家紀曉華（ Walter Kei）到「勝手」試食，給予意見。 Walter甫坐下，便問了 Tim有關和牛分級數的問題， Tim回應：「唔……不如試食吓啲牛先。」
牛
Walter：我本身唔係好鍾意食 Shabu Shabu，和牛肉味較少，肥膏多，所以一般來說煎會好食啲，因為可以食到啲油香。和牛唔係順紋理切，點都會起渣，所以美國牛肉會襯火鍋，我個人覺得好味啲。 Shabu Shabu正式食法係用清水，不過香港人鍾意變化，你哋個魚湯好飲，但分開飲就 OK，配埋牛肉就托唔出個牛味，因為牛先係主角，其實個湯會襯海鮮多啲。
四個湯底選擇已經夠，不過可以考慮其中一個轉做 Today's special，變化一下。
Tim：正宗嘅日本火鍋係用清水或者昆布湯底，我哋都有，但客人多數都揀魚湯。
稻庭烏冬
Walter：其實只要有錢，而家喺香港已經唔難食到稻庭烏冬。由於一般人都鍾意食晒啲牛肉同菜先食烏冬，湯底已經混晒味，未必能夠食出魚湯同烏冬的真正味道。如果想令你啲烏冬上得矜貴啲，可以喺客人食晒牛之後，再特登幫客人喺廚房用純魚湯煮烏冬，好似好尊重個烏冬，亦會令食客覺得矜貴啲。
Tim：唔，其實都可以，但啲客又好似鍾意自己火合多啲。
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串燒
Walter：串燒其實唔使太多變化，香港人喺呢方面未係好新潮。不過而家好興玩鹽同 Dressing，洲際酒店都有一組專業的隊伍去全世界試食鹽，你可以考慮喺串燒上玩鹽。
Tim：其實我哋有好多款鹽，但真係冇時間試。
服務環境
Walter：同客人傾偈時，可以教啲客人食日本菜的知識或技巧，譬如和牛級數點分呀、清酒點飲呀，呢啲係 value added（增值）嚟 o架。
Tim：我哋有做 o架！
Walter：我建議你哋嘅燈可以再校暗啲，等客人傾偈舒服啲，坐耐啲。另外，要注意控制成本，第日要買廚房用具，可以去廣州嘅藍天酒店用品市場或深圳廚安居入貨，降低成本。
Tim事後向記者說：如果上大陸入貨，最多慳千零蚊，但車費時間都响番度啦。
開分店
Tim問：其實我哋嚟緊諗住開三間分店，你覺得會唔會太多？
Walter答：點止三間，淨係銅鑼灣、中環、佐敦、尖沙咀都唔止三區啦。其實你可以考慮吓將軍澳、沙田同元朗。尤其是元朗，好神奇，佢係一個「局食格」，啲人有錢，但又無出去外區活動，所以嗰區可以百花齊放。
Tim（面有難色）：太遠喇。
Tim認為 Walter並非是一位適合人選去評論：「佢都講明唔鍾意食日式火鍋」，因此對其意見抱有疑惑。相反，整個試食的過程沒有出過一句聲的 Kenny，對 Walter的意見十分受落：「幾好呀！講講吓食，又講埋生意。」
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