forever hea: SWH 港島東體育館泳池餐廳

地址：西灣河鯉景道 52 號 2 字樓
電話： 2884 3348
營業時間： 10am-11pm
收費：只收現金
交通：西灣河地鐵站 A 出口

衣錦榮歸，本來大把酒店酒家爭住要，隨時展翅高飛，但他又來個反高潮，一直緊守游泳池，做其山寨王。
「出去打工唔係唔好，但我煮菜，夾雜好多外國口味同煮法，擺設仲要突破中菜平面死板，重 3D 設計，出場有動感，先聲奪人。
我諗，酒店大班老細接受唔到我喎！」他說。
他也真離經叛道，日式綠茶炒飯，端出來滿碟青綠，古怪得叫人難以接受。但吃一啖，飯是日本珍珠米，粒粒煙韌有口感，綠茶香味又爆燈，好吃！
原來煲飯時已加入綠茶粉同煮，炒時又再下一城，看那掛綠的飯粒，心思獨特，為中菜帶來驚喜。
買海鮮，他同樣與別不同，人家總揀賣相乾淨靚仔的，他卻專挑巖巉核突。
像記者曾跟他往鯉魚門買海鮮，他一手捧起一堆還附蠔殼的青口，如獲至寶。「唔好睇個樣巖巖巉巉，呢青口先至係野生，最甜最肥美。」
他又懂門路找罕有的海鮮，像觀塘魚類批發市場，他常去逛，這市場本來做批發海鮮，只供應一些高檔食肆如利苑等，絕少散賣，但陳得寶與市場的鋪頭老闆相當熟稔，又會額外通融散賣給他。
「呢度有好多特別海鮮，全部新鮮生猛，阿拉斯加蟹、沙巴龍躉、波士頓龍蝦，鱆紅等，各有各好味，出邊買唔到。」

他特意從日本購來特薄的鐵鑊，傳熱快許多，炒出來的菜快熟且鑊氣強。

煲飯時與綠茶粉同煮，飯粒呈綠色。

新疆火焰羊架　外脆內嫩，咬開又滑又腍，羶香之外，孜然、五香粉的味道香惹，好味得很。

炮仗雞　雞件上撒上點點薑、、紅椒碎，皮爽肉滑，有濃濃的薑味，當中有朕香郁的麻油香，多吃幾件也不覺膩。

阿拉斯加蟹粥　用日本珍珠米熬成的粥底，綿滑杰身，滿是蟹肉的鮮味，阿拉斯加蟹肉汁澎湃，啖啖肉，肉味極鮮。另加菜式， $800/12 人

清蒸沙巴龍躉　沙巴龍躉是老虎斑和花尾躉的混合體，魚味清鮮，肉質爽滑，比老虎斑滑，比花尾躉實淨，好吃得很。另加菜式， $480/ 條

滿足最重要

上乘的海鮮，落在陳得寶的手中，又怎會平凡？桑拿蝦、阿拉斯加蟹粥不用說。波士頓龍蝦、青口、珍珠蚌、桂花蚌、象拔蚌仔、元貝等，人家不是清蒸便是蒜茸焗，他竟拿來與番茄熬成湯，做成港版法式海龍皇湯，既可飲又可吃。
「悶死人啦！就咁整太悶啦！諗新意思啦！」他的創意，由他的人客來定輸贏。
別看他只是個泳池餐廳，要吃他的菜，不訂座而貿然而去，絕對會敗興而歸，因這幾乎晚晚滿座，星期五、六、日的訂座還排到一個月後，而且規矩多多。
來此必須訂座，至少 6 位，最低消費每 $880 ，至多 12 位，最低消費 $1,380 ，星期五、六、日更加至 $1,580 。
「冇辦法呀！人客太多嘛！散客我惟有唔做！」他牙擦地說。
得到客人認同，其實陳得寶很開心。那開心，也化成他每天的動力。
「烹飪係一門創意藝術，要有互動至好玩。你諗得出、整得到又好食，就一定有人讚賞，份滿足感，好過你搵幾多錢啦。」
如果滿足感比金錢還重要，那國家一級廚師的名譽，也不過是個過眼雲煙的虛銜吧！

法國龍蝦海鮮湯　湯底酸酸甜甜，集合了青口、珍珠蚌、桂花蚌、象拔蚌仔的精華，鮮味十足，波士頓龍蝦大大隻，啖啖肉，爽滑無渣，鮮甜無比。另加菜式， $600/12 人

川芎圓肉杞子桑拿蝦　用灼熱的石春將藥材湯味蒸到蝦肉內，蝦爽口鮮甜，川芎、圓肉、杞子味芳香，格外醒神。

綠茶炒飯　炒飯乾身，煙韌有口感，綠茶味道濃香，蝦粒、叉燒、雜豆、雞蛋等味鮮香，粒粒芝麻更收畫龍點睛之效。

tips

1 小菜只在晚上時段供應，必須早一日前訂座，星期五、六、日經常爆滿，輪候時間會較久。
2 訂座至少一六人，最多 12 人。 6 人最低消費 $880 ，有八款基本菜，如雞、蝦、羊架等，另甜品、生果及橙汁； 12 人最低消費 $1,380 ，星期六、日及假期 $1,580 ，有十一款基本菜、甜品、生果及橙汁；菜式均由餐廳安排，如加特別菜式，如阿拉斯加蟹粥、法國龍蝦海鮮湯、清蒸沙巴龍躉等會另加收費。
3 茶芥全免，生力、喜力 $20/ 支，汽水 $10/ 罐。
4 平均消費 $150

以為這種賣 gimmick 的東西，徒具空殼，好食極有限？錯了！他的一系列創意鬼馬菜，像火焰羊架、阿拉斯加蟹粥、日式綠茶炒飯等，有姿勢有實際，叫好又叫座。
像阿拉斯加蟹粥，人頭般大的阿拉斯加蟹，放粥內烚熟，蟹蓋內的豐潤蟹汁，打開後傾瀉而出，流在用日本珍珠米熬成的粥內，粥底全是蟹肉的鮮味。
又像火焰羊架，澳洲羊架焗成皮脆肉嫩，以酒精點火燒上，視覺震撼之餘，熱力把孜然香惹氣味烤出來，色香味俱全。

他當過美食大賽的評判，領有評審員資格的證書。

05 年他在香港國際美食大獎中取得銀獎。

他當海員時，環遊過全世界。

呂良偉也曾是座上客。

廖碧兒很愛吃他煮的海鮮。

關德興都曾吃過他的手勢。

無師自通

陳得寶是個鬼才，也很牙擦，常揚言天賦是與生俱來。
他十歲就嫌棄媽媽做的菜，請她退位讓賢、自己頂上，白切雞、咕嚕肉、茄汁蝦、腰果肉丁，竟做得似模似樣。
但當人人讚他有天份，認定他一定是個天才小廚師，他卻又來個反高潮。
「做廚有乜好？成日屈個廚房度，個世界係圓係扁都唔知！」
他沒有以廚為業，中學畢業後，考入航海學校，拋下女友跑去做海員見習生。
美國、墨西哥、日本、印度、星馬泰 … … 見識長了，語言也學會了，也吸收了別國的烹調技巧，為廚藝打好了根底。
「陣船上有中餐又有西餐，乜國籍師傅都有，我成日匿廚房，洗菜、醃肉、炒菜、煲湯、打汁、煎扒乜都做，世界各國唔同味道，全部入晒腦。」
數年間，他見識了整個世界，後來玩厭了，鳥倦知還，於是用儲下來的錢回港創業。
「我舊女友讚我廚藝好，叫我做廚師，我話做廚邊搵到錢？陣 81 年，大陸仲未開放，好少旅行社做中國遊，我睇準呢條路，開間旅行社，第一個做中國遊，一做就賺錢。」
他做了四五年，大陸開放，不少大旅行社與他搶生意，生意大不如前，他因而結束了旅行社。
那時，前女友又重提叫他當廚師一事，恰巧尖東新建的消防總部有個飯堂招標，他覺得有商機，於是就投標開食堂。
既做老闆又做廚師。「消防飯堂賺到錢，我覺得有得做，咪再投標葵涌泳池餐廳、西環泳池餐廳同薄扶林工業學院職訓局餐廳，多路發展。」

他每早都到觀塘魚類批發市場買海鮮。

餐廳在港島東體育館內。

爆發小宇宙

那時他剛好新婚，終日打理生意，很少回家，妻子因抵受不了，與他離婚。
「男人以事業為重，事業同女人，我梗揀事業先。」他毫不猶豫地說。
他抓住事業，可是不久，事業卻離他而去。 97 年後，香港經濟變差，幾間餐廳生意大跌，惟有黯然結束。
那時，他遇上另一段姻緣，迅速地結婚，未幾還添了個女兒。
有了一頭家，壓力較以前重了不少。 02 年，為了養妻活兒，他與朋友合資投了港島東體育館泳池餐廳來做，不料翌年碰上沙士，一個客人也沒有，生意得個零，生意拍檔走頭，剩他一個人硬撐，為了一頭家，他開始爆發小宇宙。
泳池餐廳本來做一些茶餐廳小食，他本自己有一定廚藝，便加入小菜圖增加生意。
但他不是紅褲仔出身，很多人不知他會煮菜，餐廳生意一直欠佳。為了讓別人知道他廚藝了得，他想了一條橋，就是要以最短時間，考一些廚藝專業牌照。然而，他第一步，不是工聯會烹飪班，也非廚藝學校。而是去考國家級廚師牌。
「一係唔考、一考梗係考最勁個。我查過，國家一級廚師係全國認可，地位最高，但係最難。我唔怕難，我最鍾意接受挑戰。」

桑拿蝦上，客人即起哄。

店盡處落地玻璃外便是泳池，清楚見泳客在此游泳。

破釜沉舟

國家一級廚師，最少要有十年掌廚經驗才合資格報名，他把飯堂茶餐那烏的履歷呈報，給他拿了入場券。
這個牌照，總共分五級，初級、中級、高級、二級、一級，一年只可以考一級，頭四級可在香港修讀和應考，但一級試，必定要親身赴京考核。
人家為求穩陣，通常花多幾年。他卻決定開快車，希望以最短時間達標。
「考國家廚藝牌好似考車咁，一肥就要從頭過，時間冇唔緊要，最慘錢又要由頭交過，所以唔肥得。」
頭四關，他順利衝過，直至最後一級試，要去北京逗留三個月。 2008 年，他把餐廳暫時交予弟弟打理，破釜沉舟，揹起行囊隻身赴京上課，又要寫論文、又要口試、即場考核烹調技術。
他懸樑刺股，租個小小的房間，每天上完課，練完廚技，又回到小房間中，抵冰天雪地，一個人拿書本啃。歷史、文化、理論 … … 他死命的記。煎炒煮炸蒸炆燉，他拚命的學。
結果，他過關斬將，成功考獲國家一級廚師。這榮譽，全港只有廿人擁有。