冰室

當我們天天吃着壽司刺身生蠔和牛鵝肝法式甜品時，又有誰會關心街口那家冰室已悄悄結業？
是時候，向冰室致敬了。
這些年來，冰室一家一家的別去，有些倒閉，有些改名茶餐廳經營。
仍以冰室名義運作的，截至去年，只三十多間而已。

冰室。是香港西式飲食文化一場革命。

話說開埠初期，要吃西餐，得數間大酒店或西餐廳，光顧的只是洋人或華人經紀、買辦等。據記載， 1890年在著名華資鹿角酒店吃一客早餐要五毫，一客大餐要收一元，是市民大眾幾個月收入。

及至上世紀初，社會趨穩定，經濟發展，西餐廳食物開始平民化，茶啡西餅多士冷飲冰點，走入尋常百姓家，有人便取上世紀政治文學家梁啟超的「飲冰室主人」名號作餐館題名，冰室才首次出現。

何者是香港第一間冰室？並無文獻記錄，只知最早期的，都開在中環等商業區域，對象是白領。皇后大道中的安樂園飲冰室、德輔道中的陶然飲冰室，上世紀二三十年代已存在。

當時的冰室，營業時間只有早午，七時前關門。顧客多在辦公時間偷出去，嘆件餅、喝杯茶，偷個閒，是日後蛇竇雛型。
二次大戰後，價廉物美的冰室開始延伸各區，愈來愈普及。六十年代，屋邨興起，冰室隨之急速擴展，由於工商業繁盛，下班愈來愈晚，開始增加晚市，供應簡單通粉麵食。

到八十年代，社會富裕，原本只有小食牌照的冰室應付不了市場所需紛紛結束。餘下的，改營茶餐廳，增加食物，冰室二字，漸成明日黃花。

疾病衛生

僅餘的冰室，多於五至七十年代開業，見證過一個艱辛又守望相助的年代。
牆上一塊告示牌，寫着：「隨地吐痰得人憎，罰款二千有可能，傳播肺癆由此起，衛生法例要遵行。」就可窺視當年的面貌。
告示牌始於五十年代，正值戰後，百廢待興，大量移民湧港，衛生環境惡劣，以痰沫傳播的肺癆肆虐，就連名流何東爵士也曾染病，由於當時未有疫苗能治癒，被視為世紀絕症。

那時民智未開，市民好吸煙，痰多咳嗽，常隨地吐痰，遏止為難。政府有鑑冰室酒樓等，是公眾聚集的地方，乃派人趕製告示牌分發，作警告勸喻之用。

但由於製牌需時，不少冰室未及分派，索性不等政府而自行抄製，有人用毛筆，有人製膠牌，各師各法，但大意相同，像「勿將痰涎吐在地上 違者可被罰款二千」，就是坊間流傳的另一版本。那時候，一個普通員工月薪不過四十元，罰款二千，是五十個月的人工，足見肺癆為患之嚴重。後來，宣傳產生效應，人人守望相助，遇有吐痰客人，會直斥其非，予以面責。

而在冰室工作的員工，也要注射疫苗，填在一份名為「食物業工作人員防疫注射表」的針卡上，證明已注射了天花、腸熱、霍亂等疫苗，方能上班。

幾十年過去，吐痰惡習今已改善，治肺癆的疫苗也面世，世紀絕症威脅消除。然而，大部分冰室仍習慣把告示牌懸掛在當眼處，無意中成了冰室的標記。

 

建築設計

論到冰室的標記，不能不提她的建築風格和設計。
閱讀一家冰室，就像看香港的建築史，不同時期有不同產物。 20-30年代流行的 Art-Deco風格， 60年代盛極一時的現代主義簡約風格，都可在冰室裏找到。

牆上的掛鐘、扭紋圖案鐵窗花，鑲嵌了金屬裝飾的招牌，都是裝飾藝術主義的痕迹。

高高的樓底，用來通風，解決沒有冷氣年代的炎熱問題。簡約的卡座，予人安坐外，下面還設計成中空，用盡空間擺放雜物，俱是現代主義講求實用的風格。

就連舊時代社會的風貌，都記錄在冰室的一事一物中。
一個大時鐘，告訴你五六十年代擁有一只看時間的手錶的艱難。收銀櫃旁的電話，訴說着一個大眾通訊還未發達的年代。還有那高背卡位，透露出一個民風保守的年代，女士不便拋頭露面，坐進卡位，可保存私隱，避免被途人評頭品足。

至於那經典的閣樓，本來就是儲存貨物的地方，但做生意的人物盡其用，闢作用餐區，還稱雅座，無心插柳的成就了一種蛇王文化。
只可惜，今天樓宇早已沒有十七八呎的樓底，雅座漸成絕響。只蛇王的人仍世世代代，鍥而不捨，窮盡心思，尋找他們一刻安樂。

食物演變

要安樂，先要吃飽。
但最初的冰室，沒有餐廳牌照，只提供茶啡刨冰西點，予白領作休閒之用，沒有吃飽的意圖。

及至五六十年代，民生貧困，冰室就專注提供價廉物美又有營養的食物，為勞動階層補充體力。
牛奶麥皮、窩蛋麥片、奶水奶露、鮮奶唂咕、牛肉茶、滾水蛋……都是有益的食物。還自設麵包工場，烘製新鮮麵包，方包、菠蘿、雞尾、豬仔……琳瑯滿目、新鮮熱辣，成為市民大眾最便宜的早餐午點。

部分冰室為了招徠客人，還模仿大餐廳提供 ABC早餐，一碟通粉、一碟雙蛋多士，一杯餐茶的經典模式，就是在那時形成的。
七十年代後，經濟起飛，人人識講享受，飲茶吃餐早已不能滿足，於是雪糕梳打、賓治奶昔、新地特飲等大派用場。

一球朱古力雪糕放在可樂裏，名為黑牛。一球雲呢拿雪糕加進七喜中，稱作白雪公主。後來芒果雪糕出現，有人將之配忌廉汽水，美名金牛，算是極品中的極品。

然而，增加享受，代價就是要更加努力辛勤工作，人人做到金睛火眼，早出晚歸，冰室也配合，延長營業時間至夜深，還加一大堆立立雜雜粉麵飯。

至於從前早上才吃的 ABC餐，也配合需求，下午改名午餐，晚上喚作特餐，一餐全天候通行，為辛勤的香港人送上溫暖的滿足。

 

番薯

肥妹，你的肥是從不懂得飲食開始的。可能會令你安慰的 是：一大半人都不懂得飲食與健康的關係。有個老友得了癌症，家人讓他吃最貴的，因為「最貴的便是最好的」，於是連吃了兩個月燕窩，把癌細胞補得非常精壯慓悍，在身體中「魔來魔斬，佛來佛斬」。昨日說起零食與垃圾食品，基本上，所有快餐店中的東西都是垃圾食品，除了粟米棒，但你要把那塊牛油還給人。其次，所 有超級市場中的加工零食都是垃圾食品，包括紫菜，各種肉乾。堅果、栗子、果仁、花生是好的，但吃過量也會增肥。無花果乾是好的，美國出的很貴，去南貨舖、乾貨舖買大陸的，論磅賣。煨（烤）番薯是減肥聖品，而且營養豐富，還是防癌妙品。

肥妹，你的肥，也可能與便秘有關。以下有一個食烤番薯的方法，可 以充飢、通大便、減肥：找一個星期六也放假的長周末，在星期六一天，用一天的時間吃掉不少於一公斤的烤番薯，別的東西都不要吃，當然可以喝水，第二天便會勤上廁所。連續吃幾個周末，便秘的毛病便會解決，小腹也會凹下來。每日晚餐吃烤番薯，也有減肥及通便的效果。肥妹，你如果不喜歡生薑生蒜的味道，你可以吃 烤番薯，但一定要堅持吃，每天吃。如果你早餐吃一頓豐富的，其他幾餐吃烤番薯，或者以上介紹的「好零食」，一定可以瘦下來。晚上還可以把番薯、南瓜、粟米蒸一鍋，點橄欖油吃。

嚴浩

魷

「咦！咪住！你明明係墨魚！我喺街市見過你。」 A說。
「唔係，你係花枝，酒家擺酒那道西芹炒花枝就係你。」 B說。
「唔係，我睇 NGC紀錄片，話你係八爪魚就真。」 C說。
「都唔係，你其實真名叫鱆魚，曬乾可以煲湯嘅！」 D說。
錯錯錯！其實墨魚又叫花枝和烏賊，八爪魚即是鱆魚，
他們和魷魚一樣都係軟體動物頭足類動物，屬同一科但不同種，是魷魚的遠房親戚。
大家搞錯，是因為魚有相似，都是軟趴趴，又有觸鬚，又會噴墨汁。
魷魚、墨魚、八爪魚雖然同在香港水域生活，但其實有好多不同之處，等我帶大家認識一下如何分辨。

香港土生大尾魷

體圓頭似錐、觸鬚共十條、聞名豉椒炒、炭煨最適宜

教你一個分辨魷魚的最簡易方法，就是看觸鬚。
魷魚有十條觸鬚，兩長八短。而墨魚雖也有十條觸鬚，但齊輯輯沒有長鬚，而八爪魚則只有八條觸鬚，數一數就不會錯。香港最常見的大尾魷，又叫「荷包魷」，街市魚檔常見，十條觸鬚生長在頭部，頭下是個長長的魷魚筒，十足「荷包」一樣，筒邊還長了兩塊鰭，幫助划水推進。
每年 12月至 5月，是大尾魷當造期，牠們只生活在近岸水域，平時會連群結隊游弋在一百米以下的深海，有時又會游上多礁石的淺海中，漁民要用餌引牠們游上海面，再用網捉，有一定難度。但大尾魷肉厚爽脆，曬成土魷會變韌，鮮吃最佳，一般用來白灼，味道最好。近年香港海域污染，令大尾魷的數量不斷下降。產量減少，漁民就捕捉牠的同胞兄弟——火箭魷來補數。

同胞兄弟火箭魷

火箭魷又稱句公、柔魚或槍烏賊。因為身體呈長錐形，形如火箭，所以叫火箭魷。牠較大尾魷纖瘦，筒邊也有兩片鰭，十條觸鬚也是其中兩條較長。身軀約一呎長的，俗稱「長筒」，更長的叫「長龍」。
每年 4月至 8月，是牠們的當造期，由於香港水域污染，漁民多駛往南中國海一帶捕捉。捉火箭魷比捉大尾魷易得多，火箭魷喜光，漁民捕捉時，用大光燈引誘其浮上面，再用網撈從其後堵住逃走方向就成。因為產量多，所以在街市見到的，八九都是火箭魷。
火箭魷肉較大尾魷薄，腍滑易咬，味鮮甜，無論新鮮吃或曬成土魷皆美味。

疏堂表弟墨魚

甚麼是墨魚？潮州冷檔上見到那又肥又厚的橙色怪物，就是墨魚。
牠有幾個名，烏賊、墨鬥魚及花枝都是常見的名字。又由於魚筒未端有支針，用作防衛，又稱「針墨」。
墨魚魷魚最大不同，除了觸鬚數目外，還有牠的觸鬚沒分長短。另外，身體橢圓像個頭盔，頭盔內有一條船形石灰質硬骨，獨一無二，和魷魚只得一條薄薄半透明軟骨大不同。
而且身體明顯較魷魚肥厚，韌性強，需要薄切或攪碎做丸才可吃。墨魚的墨汁又較魷魚多，且含毒素，可以麻痺退敵。
每年 9月至 3月，是墨魚當造期，全港街市都見墨魚蹤影。

遠房親戚八爪魚

細心看看，八爪魚的外形，和墨魚及魷魚其實明顯不同。頭圓圓大大，無骨，有八隻又長又粗的觸鬚，觸鬚佈滿圓大的吸盤，徒手捉牠，牠會大力吸啜着你。
牠們擁有無脊椎動物中最發達的大腦，曾有科學家將食物放在一個有蓋的玻璃瓶子內，八爪魚可以立刻打開瓶蓋享用內裏食物，聰明可見一斑。
牠常躲在海床礁石洞罅內，要潛水徒手捕捉，產量很少， 1月至 8月為當造期，街市偶見有活的出售。
活的八爪魚，肉質很韌，要切得細碎才易入口，灼熟切粒蘸豉油熟油，可吃出八爪魚的鮮味。

夫妻廢片

相傳抗日時期，一對姓郭的夫婦看見宰牛後被遺棄的牛內臟很可惜，便用上花椒、肉桂及滷水煮熟，切片出售，大受歡迎，人們更將它起名為「夫妻廢片」。有人嫌廢字不雅，便改為肺片，但當中其實只有牛肚、牛柏葉等，卻沒有牛肺的

CWB Domon日本札幌拉麵

面對坊間愈來愈多拉麵過江龍加入戰團，被蔡瀾喻為「香港最正宗的拉麵店」 Domon也不得不反擊。
首先與 Da Dolce大玩 crossover，在朗豪坊分店內增設雪糕專櫃，接着上周在利舞臺開設了 3,000多呎旗艦店，食物種類包羅萬有，除了拉麵，更賣埋壽司刺身串燒天婦羅。

食材亦升呢，獨家供應吉品鮑魚拉麵！
新店更有獨立壽司吧和貴賓房，排場十足，不過如此一來，就失掉了以前嘉蘭圍年代那種巷仔拉麵店的簡樸風味了。

地址︰銅鑼灣利舞臺 6樓 A& B鋪
電話︰ 2894 9699
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-11pm

蔡瀾日本吉品鮑魚拉麵$238
全新推出，以蔡瀾日本吉品罐頭鮑魚作賣點，每碗有兩隻六頭鮑魚，全城至豪。（只限利舞臺臺供應）

SSP 德發小廚

地址︰深水埗基隆街 365號地下
電話︰ 2777 7812
營業時間︰ 11am-12:30am
平均消費︰$100

深水埗。地踎。雜亂。低下層多。
低下層的地方，有甚麼好東西吃？尤其北河街街市一帶，濕濕、吃的不過是豬膶麵、油渣麵、川辣麵之類，難登大雅之堂。
街市旁的基隆街，有間「德發小廚」，性格跟深水埗貫徹得很。深圳式閃閃走馬燈招牌，帶鄉音咇喱巴啦的阿姐侍應，晚市門前例加開摺枱摺櫈，街坊隊啤吹水，嘈到不得了。
吃的也很深圳。醉香豬手，生煎雞煲，油鹽焗奄仔蟹。香口濃重，引你多喝幾支啤酒。好端端蒸一條桂花魚，又改了個俗氣名字，叫甚麼大富大貴，娘到爆！

如果我們就是這樣評價了一間店，然後丟下一臉鄙視就離去，那年中真的不知會錯過多少好東西。
對！深水埗也有好東西。
就從那俗氣的大富大貴說起，一條桂花魚起了肉，魚骨釀進金針雲耳，再把魚肉蓋上去清蒸，超級多工夫，但魚肉起得仔細無骨，吃一片魚肉，金針雲耳香夾着魚鮮散發。
生煎雞煲，雞件用薑、葱頭、美極炒過，上桌時阿姐用砂鍋在客人前即席堂弄，香氣撲鼻，是粗菜精做的示範。
老闆肥仔馮，還會趁客人嘆着餸菜時出來打招呼，問問意見吹吹水，扮晒高級廚師，郤又比高級廚師多了幾分儍氣的真摯。
他從前不在深水埗，他在黃大仙翠竹花園開設德發小廚，也是主打街坊式小菜，一道「醉香豬手」，曾搏得蔡瀾讚賞，其後業主加租，才搬來深水埗打拼。
四十來元一碟的小菜，加上肯花心機，轉瞬成了街坊寵兒。
只是深水埗始終係深水埗，入夜門外佈滿各國人種，收買舊電腦舊電器，感覺有點雜，女士來要將就一點。

生煎雞煲$48/煲
席前煎香，芫荽蒜子生薑美極爆到香噴噴，雞件爽滑香濃。

黃金鍋巴$48/碟
鍋巴脆卜卜，面層黏着鹹蛋黃，鹹鹹香香。

大富大貴$98/條至$188/條（視乎大小而定）
這菜吃面頭片好的桂花魚肉，滑溜清鮮，滲滿金針雲耳香味，還有魚汁可以撈，送得一碗飯。

蔡瀾在竹園邨時曾經幫襯，當然貼出來做生招牌。

心太軟$22/碟
朱古力蛋糕薄薄一層，裏面是澎湃而熱辣辣的朱古力漿，不太甜，朱古力味濃香。

油鹽焗奄仔蟹$168/兩隻
蟹嫌細了點，肉較少，但勝在平。牛油香和鹽香滲透蟹肉，惹味鮮美。

CWB TOTT'S and Roof Terrace

地址：銅鑼灣告士打道 281號怡東酒店 34樓
電話： 2837 6786
營業時間：星期一至六 6pm-12mn，星期日 6pm-11pm
平均消費：$250
註：(1)每日 5pm-8pm設飲品優惠，香檳雞尾酒$98/杯，雞尾酒$58/杯；星期五、六及公眾假期前夕，晚上 9時起設最低消費，每位$188。

 

在銅鑼灣要找個有情調又有 view的餐廳，銅鑼灣怡東酒店 34樓的 Tott's一定入選。她以賣生蠔、西菜為主，重點是高居臨下、 180度的維港景致。放煙花時花火在閣下面前綻放，頭也不用抬！
這些你也許都知，但你未必知最近 Tott's擴充了入口旁邊的露台位置，雖然部分維港景被旁邊高樓大廈檔着，但銅鑼灣至灣仔一帶入夜後的璀璨夜景依然盡收眼底。露台設有 54個座位，坐得尚算鬆動。難得位置高，九月中來也不覺翳侷。不少客人喜歡晚上六七點上來，呷杯酒兼欣賞日落才吃晚飯。
這裏有獨立於餐廳的餐牌，以小食為主，如漢堡包、沙律、雞翼、薄餅，即叫即做，新鮮熱辣。
國慶當晚六時起，更特設凍海鮮拼盤，包括生蠔、阿拉斯加蟹腳、大蝦等……，連 Mumm香檳一支，兩位$1,168，價錢合理。

 

國慶當晚供應的凍海鮮拼盤連 mumm香檳，收費$1,168，足兩位用。海鮮包括生蠔四隻、阿拉斯加蟹腳、大蝦、青口、蜆、魷魚及蟹餅。

巴馬火腿松露油火箭菜薄餅$138
一客 8件，薄餅厚薄適中，配搭簡單，松露油突出巴馬火腿和火箭菜的香氣。

天婦羅蝦伴沙律菜$98
除了大蝦之外，另有茄子、甜椒和意大利矮瓜，入口脆而不膩。

香芒桑莓蛋白餅伴熱情果雪葩$108
賣相精緻，蛋白餅偏甜，連熱情果雪葩一起吃，可中和甜味。

CWB 大戶屋

地址︰銅鑼灣羅素街 8號 3樓(另有店在太古吉之島)
電話︰ 2573 8333
營業時間︰星期一至四及假日 11:30am-10:30pm，星期五六 11:30am-11pm
平均消費︰$90

自從大戶屋去年登陸香港，我便成了她的死硬粉絲，招牌炸雞定食、吉列豬扒井飯都百吃不厭。
最叫人死心塌地追捧的，是冷烏冬定食。
別的日本料理店，定食的烏冬都是配角。但大戶屋卻不同，烏冬才是主角。
看賣相就知道。烏冬煞有介事的以淺色的木盒盛載，排場十足。
煮過後的烏冬仍輪廓分明，啖入嘴巴，烏冬韌勁十足，沒半分糊口，帶幾分微鹹，令人以為它是鮮製烏冬。
原來不是，而是店子委託日本一著名烏冬店特別訂做的熟烏冬，師傅特意縮短煮的時間，不用 2分鐘就撈起，煮完再浸一浸冰水，烏冬便特別彈牙。
烏冬定食有三款選擇：冷烏冬配炸雞/燒雞/藍鮨吞拿魚飯。
最受女生歡迎的是吞拿魚刺身飯。每客才$80，連加一也不用$90，吃得清爽又飽肚，很抵食。

迷你藍鰭吞拿魚飯配冷烏冬$80
另有燒雞、吉列雞扒等配搭，烏冬咬口十足，配軟腍的藍鰭吞拿魚刺身和軟糯的日本米，美味，飽足。

煮過的麵條呈方形，沒半分糊爛。

 

TST 川福烏冬

地址︰尖沙咀加連威老道 100號港晶中心地下 65-66號鋪
電話︰ 2369 1311
營業時間︰星期一至四 12nn-11pm，星期五、六 12nn-12mn
平均消費︰$60

 

09年，坊間至少開了七八間烏冬專門店：
川福、江川、香之香等等。她們都有一個共通點，就是採用熟烏冬。不是說熟烏冬沒麵粉香嗎，有啥好食？
話分兩頭，它雖不及新鮮的美味，但如果用的是優質熟烏冬，加上烹調得宜，也能做出一碗彈牙的烏冬。川福就是佼佼者。

川福標榜賣地道讚岐烏冬，牆上也以讚岐烏冬的相片作裝飾。

帶子蟹棒掛烏冬$50
胡麻汁是自家以沙律醬加炒香的芝麻調製，味道酸香醒胃，烏冬入口彈牙。

二人前烏冬餐$108
有肉類、蔬菜、烏冬、沙律，非常豐富。

月見湯烏冬$20
鰹魚湯底清甜美味，簡單拌隻泰國來的生雞蛋，已叫人吃得碗底朝天了。

她的最大賣點是跟四國香川縣連鎖烏冬店川福合作，由後者提供熟烏冬。換言之她用的並非一般超市貨色，而是 100%香川縣產烏冬。
品牌創業五十載，至今仍堅持以人手製作烏冬，煮熟後立即以 4℃冷藏，每星期運來三次，所以鮮度比一般熟烏冬優勝。
論麵粉香，她的確較即日鮮製烏冬輸蝕，論煙韌，卻意料之外地好。
一來因為烏冬是手製的，二來師傅煮烏冬手勢了得，條條入口都有彈牙感，達自家烏冬八成水準。
難得來過多次，水準次次如一，從未失手。
來幫襯應該吃冷烏冬還是熱烏冬？答「各有各好」當然會被噓，但這是事實！冷烏冬夠煙韌；熱烏冬呢，則以湯底取勝。
人家用的是木魚花、鰹魚碎，她卻用上貴幾倍、甘香濃厚的鰹魚背肉乾製而成的黃金鰹魚節餚製湯底，當中不下半點味精，味道鮮甜。
但我最愛的，是二人前烏冬火鍋餐。主菜是一碟生肉，可選雞、韓風豚肉或美國牛柳，另有時蔬和烏冬。
先吃火鍋，最後淥烏冬吃。麵條吸飽甜美湯頭，零舍滋味。
一次過滿足火鍋和烏冬癮，二人才花上$108，抵得無話可說。

光顧的以年輕人、 OL為主。

午市時段都見人龍。

湯底用的黃金鰹魚節和烏冬皆由香川縣運來，口味正宗。

TST 自家烏冬

地址︰尖沙咀重慶大廈地庫 23A及 25號
電話︰ 2366 6718
營業時間︰ 11:30am-11pm
註︰另於屯門設有分店。
平均消費︰$70

 

吃烏冬講求新鮮、手製。
但有技術的師傅難求。
所以日本人發明了用機器製作鮮烏冬，水準更穩定。
在香港，自家烏冬就率先引入這機器製麵。
由於機製鮮烏冬有麵粉香，吸引大批粉絲，開業一年已開了兩家店，晚市更要排一小時隊，很誇張。

入門處的即製烏冬秀，引來很多人探頭探腦。

烏冬以麵條機製作、切麵，每條粗度均一，水準也穩定。

誰人有這膽識和眼光引入機器製作烏冬？原來又是鄭威濤（ Ricky）。
他一向諗頭多，事事早着先機，先後創辦了味千拉麵、板前壽司，經典之作是 08年頭在築地市場花了 44萬港元投得一條藍鮨吞拿魚，成為一時佳話。
去年中，他又有新目標：讚岐烏冬。
「我一向鍾意食烏冬，但香港卻無一間好食的烏冬店，便自己開一間。」
坊間烏冬店賣的大多是熟烏冬，他卻從日本訂了一部價值 300萬日圓的烏冬機來港，日日鮮製烏冬。
第一家店位於屯門。烏冬機就放在店門旁的開放式廚房，每個客人進來也可看到員工用機器製作烏冬，吸引不少好奇的目光。機器比想像中小，約 120cm× 130cm× 75cm。最初以為它是全自動化，倒下麵粉便能自動製出烏冬。
原來員工要將麵粉、鹽、水放進一部攪麵粉機製成麵糰，再放進雪櫃發酵，最後才放進烏冬機，由它取代用腳踏烏冬的步驟，完成後再輾平、切麵。

機製烏冬質素穩定

「用機器做烏冬，一來可省時間和人手，亦可以保持水準穩定。」 Ricky說。
雖然欠了一點手打烏冬粗獷的口感，但因是鮮製，烏冬有一份甜麥香，質感彈牙，就算泡在熱湯之內，吃到最尾，麵條依然條條分明，韌勁十足！
湯底呢， Ricky最了解港人喜嘗新的心態，除了傳統的木魚湯、芝麻醬外，還設計了港式的番茄雜菜白汁南瓜湯或汁。
最過癮的是她更提供近年香川縣很流行的食法：
冷麵熱汁、冷麵冷汁、熱麵冷汁、熱麵熱汁……，舌頭徘徊兩極之間，一冷一燙，好不過癮！
這店其他的細節位也花巧過人：同是天婦羅雜菜餅，她炸得比巨型漢堡還要大，未吃已贏盡同枱跟鄰座的讚嘆；芝麻由客人現磨，除了跟傳統烏冬店一樣提供免費添加的天婦羅碎，想不到連天婦羅調味也照顧得到，而且還是獨特的海味鹽、咖喱鹽！
更厲害的是烏冬店居然也有時令菜：夏天有網紋蜜瓜、水蜜桃和味來粟米，冬天有 shabu shabu和地獄湯烏冬……綽頭十足，難怪她上周已衝出屯門，殺入尖沙咀開分店。

炸蝦野菜麵掛烏冬$34
最人氣的烏冬，炸蝦餅大如巨型漢堡包，入口鬆脆，烏冬清淡，正好平衡油膩感。

海鮮沙律掛烏冬$42
以冷沙律汁配暖烏冬同吃，一冷一熱，口感獨特。

虎蝦天婦羅掛烏冬$48
鮮製的烏冬特別耐煮，比冷吃的多一份甜香，簡單的配天婦羅吃，極好。

CWB 紅辣椒

在翡翠明珠廣場開了一家很地道的泰國餐廳，叫「紅辣椒」，住在香港那邊的客人可以不用老遠跑到九龍城來了。
特別的是他們的清邁菜，有泰式魚肚羹，用老雞熬出湯底，加清邁進口的魚肚做成。魚肚已炸過，比豬皮高級，加上新加坡人已吃不到的豬紅，以鐵鍋上桌，裡面還有半個雞蛋及冬菰，配上炒蒜頭和米粉來吃，一鍋賣五十八塊。

另有清邁風味的湯河，以番茄和辣椒及豬骨熬的湯底，一片紅，嗜辣的人一看就垂涎，加上豬紅、酸菜和芽菜，連米粉進食。如果要更地道，可按照泰國人的吃法，加生豆角、青檸和一茶匙白糖，又酸又辣又甜又刺激。不喜歡米粉，可關照侍者用金邊粉或雲南式的米線。
冬蔭功就那麼喝也行。其實「冬蔭」是湯的名字，而「功」是蝦的意思，其他冬蔭有加豬頸肉、扎肉、牛丸、豬肉丸、雞絲、雞翼的。又可以下麵、米粉和金邊粉。一碗已是豐富的一餐了。
店裡也有滷豬手賣，豬手已經炆得軟熟，肉雖好吃，但比不上皮，那層厚厚的皮，才是吃豬手的真髓。不可缺少的還有酸菜，也是用滷肉汁浸透了，有時好過吃肉，我常是要一碗白飯，淋上汁和酸菜，已足夠。
這類街邊小食，最好吃的還是乾撈麵，但可惜店裡不供應。這集團的另一家，開在「圓方」裡的「 SALA THAI」做得精采的是一碟齋炒米粉，問「紅辣椒」有沒有得賣，他們說只要顧客喜歡，也能做出來。
想吃用牛血熬湯的「遊船河」，原來店裡也做，湯特別濃厚，吃不慣鹹的人可能不習慣，可加生菜去中和。
另一碗湯河，是加了很酸很鹹的紅色腐乳醬，這種吃法只有吃慣泰國街邊小食的人才會欣賞，有時一匙一匙地加，加到整碗湯變成血紅才叫過癮。
已經太飽，不吃甜品和珍多冰之類的飲料，問說有沒有泰國茶，回答有，大喜，即來一杯。泰國茶別有一種風味，磨成了粉末再泡的，濃得要命，是泰國獨有的。

$58泰式魚肚羹

$48冬蔭功湯

$45遊船河

「紅辣椒」乃地道的泰國餐廳。

地址：銅鑼灣百德新街二十二號翡翠明珠廣場一樓十號
電話： 2890 6989