自從出現淘寶及團購熱，個個都上網購物。網上肉店種類齊備，價錢分分鐘平得多，比起連鎖超市或者高級精肉店絕不輸蝕。牛扒學問如紅酒咁複雜，買塊靚扒返屋企，當然唔想糟蹋，達人教路細分各國分別及級數，仲醒你買扒貼士。
Morton's級數
網上扒店 Porterhouse店主 James入行二十多年，是扒房名店 Morton's of Chicago澳門分店的開國功臣， Porterhouse出售的牛扒跟 Morton's來自相同的供應商，更是全亞洲首間供應 Certified Angus Beef的網上肉店，不少本地高級會所由此入貨。早上 10時前柯打更有即日送貨，以保鮮袋包裝好，連自家調製的調味鹽。網上仲有唔少短片及冷知識，服務超細心。
美國牛配美國酒
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James與美國酒莊的人相熟，可以搜羅唔少獨家供應的餐酒，如 Morton's杯裝最貴的餐酒，來自 Napa Valley，價錢都只是$300多，適合配味濃的肉眼。
Stag's Leap Wine Cellars Hands of Time Cabernet Savignon 2008（左）$364、 Peter Lehman Weighbridge Shiraz（右）$129。
Stag's Leap Wine Cellars Hands of Time Cabernet Savignon 2008（左）$364、 Peter Lehman Weighbridge Shiraz（右）$129。
美國牛點分級？
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USDA代表美國農業部，將美國牛肉根據脂肪分布（ marbling）及成熟程度（ maturity）分成八個級數，而主要可以買到的牛扒 Prime、 Choice及 Select三級。只有少於 3%的牛肉評為 Prime，所以價錢特別貴。
USDA Prime Aged Sirloin Strip$369/14安士（前）、 Certified Angus Single-cut Filet Mignon$252/9安士（後）。
USDA Prime Aged Sirloin Strip$369/14安士（前）、 Certified Angus Single-cut Filet Mignon$252/9安士（後）。
Porterhouse
電話： 2553 3765
網址： http://www.porterhouse.com.hk/
新品牌總匯
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Andrew
Mr. Steak董事
現時澳元升值，澳洲牛價錢直逼美國牛，美國牛變相較抵食，如 Creekstone的 100%黑安格斯就是我心水之選。
Mr. Steak作為本地扒房的老行尊，老闆本身從事肉食批發，因此有大量唔同國家的靚扒供應，唔單止可以在餐廳食，仲有牛扒速遞服務。店子有不少獨家貨色，如澳洲鴨巴甸 400日穀飼牛扒、澳洲名牌 Blackmore牛腹扒及美國安格斯 Dry Aged牛扒，甚至原條澳洲 4kg重的安格斯扒，以批發價發售。訂貨只要滿$500（港島及九龍）及$600（新界）可享免費送貨，乾手淨腳，又可以到門市自己拿取。不過現時網址正在更新中，只有電話預訂，冇咁清晰。
澳洲同美國有乜分別？
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澳洲牛多以草飼，這裡供應的牛以粟米餵飼的時間長達 400天，比一般澳洲牛富脂肪，肉質夠腍，但卻帶少少羶味。美國安格斯牛吃粟米長大，色澤鮮艷而且油花較多。澳洲鴨巴甸 400日穀飼牛扒$278/9oz（上）、美國安格斯 Dry Aged牛扒$348/9oz（下）。
何謂 Aging（熟成）？
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Dry Aged
牛隻在屠宰時，因為緊張而令肌肉收緊，肉質韌得不能吃，所以要經過 Wet Aging程序，原條在真空包裝內放二十多日，令肌肉纖維放鬆。現時流行的 Dry Aged，即是將牛扒在雪櫃抽走多餘水分，過程中牛扒會釋放酵素，令肉質更鬆化、肉味更濃郁。進行 Dry Aging時，廚師要不時留意牛扒表面，將變壞的部分切走，平均約 21日至半個月。
Mr. Steak Express
電話： 2526 1212
傳真： 2559 0069
網址： http://www.mrsteakexpress.com.hk
