川菜，近年在港大流行，街頭巷尾都有川菜館。
紅紅一大盤，辣椒鋪滿面。雞牛魚豬，濃膩麻辣，食到渾身冒汗。
然而，當我們以為對川菜已滾瓜爛熟之際，原來當中混雜了不少湖南菜式。
吃了多年的你，能分辨哪些是湖南菜、哪些是川菜嗎？
小平 VS澤東 論盡川湘不同
•澤東•
「我毛澤東是湖南人，由我告訴你們甚麼是湘菜，最適合了吧！我知道，你們香港人都把湘川菜混淆，以為大家都是吃辣，就是一樣的，太無知了！
四川的辣，是麻辣。多下花椒，吃來嘴唇一陣麻。
咱們湖南人，吃的是酸辣，因為湖南省近雲貴山區，有瘴癘之氣，食物多加酸辣，有助發汗祛濕。
務農的人又多，喜愛濃肥的食物，酸辣味道，剛好把肥膩中和。
那酸辣，是用辣椒加鹽和香料醃的，自然發酵的，沒加醋，酸而不酷、辛而不烈。
剁爛來醃，叫剁椒。用來做剁椒大魚頭，酸辣得來，不會搶去鮮味。
原隻醃，叫泡椒，用來做田雞鳳爪，愈啜愈辣，吃到冒出一身大汗，才呼過癮。
不過湖南菜也不是全吃辣的，我最愛的紅燒肉，就是不辣的了。
還有煙燻臘肉、炒野筍等，都是山區農民常吃的，樸拙有風味。」
•小平•
「同志們，大家好！我是小平同志，四川人，說川菜我肯定是代表。
告訴大家，你們以為川菜一定是辣的，錯！其實川菜以麻、辣、鮮、香為特色，一菜一味、百菜百味。
做法多得很，魚香、紅油、蒜泥、香糟、醬香、麻辣……有辣有不辣，像樟茶鴨、炒腰花、炒肝尖等，就是不辣的。
只是，川辣實在太深入民心了，鮮辣、酸辣、香辣、油辣、爆辣、糊辣、火辣、麻辣，各有不同程度的辣，層次也各異。
油辣下胡椒，又濃又辣。香辣加葱蒜薑，辣得來又辛又香。一枱菜，十道八道，味味辣得各有不同，真正體會百菜百味的精髓。
尤其麻辣，最有代表性，因四川多山，人們做菜時，多用花椒調味，驅趕濕氣。
又好食牛羊等肉類，花椒的辛麻，有效辟走腥羶，加上大量辣椒來炮製，發展出許多不同做法。
口水、辣子、水煮、紅油……從此愈吃愈麻，愈吃愈辣，川菜也就變成麻辣的代表了。」
看看圖片，請剔出，哪是川菜？哪是湘菜？
川菜︰口水雞、水煮魚、辣子田雞、麻婆豆腐、樟茶鴨
湘菜︰剁椒魚頭、左宗棠雞、豆酥魚、紅燒肉
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長勝川軍，四圍都見！夜半街頭川式魚鍋
四川菜，近年大熱。
一朕麻辣味，早已迷倒港人。
四川小炒、麻辣粉麵、川式串燒、雞煲魚鍋……愈吃愈精。
其中川式魚鍋，是箇中新貴。桂花魚或鯇魚，用大鍋盛着，加麻辣或水煮湯底，魚沒烤過，肉較嫩滑，吃罷再打邊爐，極正！
筲箕灣「小甜甜魚鍋」，開業半年，魚鍋做得最有聲有色。
店細，只三張枱，但入夜後，門外拉開帳篷，擺開十數張摺枱，小店變成大牌檔。晚晚爆場，開到天光，好不熱鬧。
名字很熟？對，老闆正是銅鑼灣川菜店「滿江紅小甜甜」的鄧麗瑤。
她的川菜做得好，開分店做魚鍋，正是看中川鍋火紅，乘勝追擊。
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獨門烏江水庫魚
這裏簡直是川鍋專門店，十多款川鍋，有奇味雞煲，也有鴨棚子鍋、香辣蟹煲等，但以魚鍋佔大部分，可選麻辣、酸菜、水煮、青椒作湯底。
麻辣最好，湯底用爆香了的水庫魚魚骨，加幾十斤雞和豬骨，再加麻辣香料和郫縣豆瓣醬熬成，雪白香濃，麻辣鮮甜。
桂花魚、鯇魚，任選半條或一條，人多人少都吃得下。
鯇魚最多人吃，來自河源萬綠湖，當地人叫烏江水庫魚，肉較一般吃慣的鯇魚甜，切片起雙飛，灼至七成熟，才放入鍋，以 gas爐熱着，邊滾邊吃，魚肉嫩滑，味道清甜，配辣燙濃郁的湯底，麻辣得來有魚湯的鮮，很好吃。
墊底的雲南平菇、大豆芽菜，索滿辣湯，最好吃，愈吃愈辣，吃得嘴也麻了。
配料選擇不算多，約四十款，肥牛腐竹午餐肉各式丸類等，還有田雞、牛爽喉及豬心椗，加上涼菜、小菜等川吃，大熱天時，吃得人邊冒汗邊呼滿足。
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火鍋生料
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小甜甜魚鍋
地址︰筲箕灣望隆街 14號地下
電話︰ 2967 6868
營業時間︰ 5pm-4am
