SSP 賢記珠光酒家

身邊的朋友都是我的飲食明燈，賢記珠光酒家就是在一個朋友的飯局講起，她位於太子與深水埗交界，據聞小菜做得神乎其技，於是相約一眾好腳去試一試。

位置非常易找，就在雷生春斜對面。門口細細，經過隨時會走漏眼。在店外已見菜牌如大字報般寫滿在牆上，看筆迹，只見美極鴨下巴、君度霸王大腸、涼拌花蛤……等。
進內，被一條《阿飛正傳》式的扶手樓梯吸引着，整條樓梯和牆身用紙皮石和瓷磚鋪上，非常舊氣派。跟老闆娘傾開，這些裝修都是源自一九六四年，上手名珠光酒家，而她們的鋪頭原名賢記，在年幾前從醫局街搬來，老闆不想浪費，就用酒家的剩餘物資繼續經營，連落單紙都是寫上「珠光酒家」。自此名為賢記珠光酒家，小店有兩層，只有 4人工作，老闆楊生兼任大廚，有一位阿姐負責切菜幫手，樓面和收銀工作則交由老闆娘和一位年輕人負責。
我們一行五人坐低，即叫了半打大啤，因周遭環境感覺非常麻甩。再先後叫了多碟小菜，先來炸花枝卷，做法是先打好墨魚漿，然後用腐皮捲起落鑊炸，炸得金黃後撈起切斷，再經過回鑊工序令它變得乾身，最後配上酸甜醬食。入口，墨魚粒感覺猶如在牙隙彈跳着，嚼勁非常。

蝴蝶腩煲$98

金沙黃金鮮魷$68

炸花枝卷$50

欖菜肉碎蒸斑球$68

第二道菜椒鹽鱈魚腩，起初以為是一般的椒鹽小吃，都是蒜粒與辣椒交融的味道，不過此鱈魚腩正就正在那個接近 see through的脆漿。一口咬下，即時卜的一聲，一股很濃的湯汁一湧而出，感覺猶如吃九肚魚，滿口滑潺潺的魚肉，吃了竟似沒有吃過一樣，過癮至極。欖菜肉碎蒸斑球，用的雖然也是鱈魚，但調味出色，撈飯一流。
涼拌花蛤是賢記珠光的招牌菜，楊老闆先把灼過的花蛤攤凍，先用青瓜墊底，再撈入麻辣汁，小麻小辣，味道絕不突兀，人人啱食，轉眼已被我們掃清。
見到每枱都叫蝴蝶腩煲，當然不能執輸。一個例牌足夠我們五人吃有餘，在 Gas爐上滾起後，湯水味道很夠濃，豬雜鮮甜，與辣椒豉油就成了絕配。
最後的金沙黃金鮮魷是一個最難忘的小菜，乍聽就知是鹹蛋黃炸魷魚。誰知道切成四四方方粒狀的原來是墨魚，煙煙韌韌，一粒粒的墨魚，啖啖膽固醇，正到停不了口，我一邊食一邊打電話給我的家庭醫生，除了介紹他來食正嘢之外，也叫他替我排期到醫院通波仔！

賢記珠光酒家

地址：深水埗荔枝角道 138號
電話： 2393 5402

林澄光

長沙灣 洪慶海鮮燒臘飯店

「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」

豬膶腸粉$13

爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。

即做腸粉

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。

■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。

■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。

爽彈鵪鶉蛋燒賣

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。

一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。

春蛋燒賣$12

買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。

蒸釀瓜脯$12

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。

雞球大包$12

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！

雞紮$19

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。

洪慶海鮮燒臘飯店（ 2729 0039）
地址：長沙灣青山道 303號

SSP Buddies (Italian Restaurant)

Buddies'芭迪斯餐廳

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地址：深水埗福榮街 145號地下 G8-G9號鋪
電話： 2728 2000
營業時間： 11am-10:30pm
平均消費：$100
備註：四道菜 set dinner由$88-$168不等。

吃平價意大利菜，自然得往庶民地區去。第一站是深水埗。
老實說，在這區，吃酸辣粉、茶餐廳完全不是問題。意大利菜嘛，再便宜也叫人猶疑。
但這家叫 Buddies'的新店卻沒叫人失望。廚師班底出身名牌酒店，製作認真，不僅意粉，連雪糕雪葩都是 homemade的。埋單$100左右，抵食！

餐 廳鄰近黃金商場，佔地千四呎，可容納五十多人，坐得尚算鬆動。侍應恤衫掛上笑哈哈襟章，面上帶着笑容，態度殷勤。菜牌只有兩頁，頭盤、湯、主菜、意粉，合 共不超過廿款，貴精不貴多。最驚喜是在深水埗，居然可吃到師傅每日手製的意粉：意大利雲吞（ Ravioli）、幼麵（ Tagliolini）和千層麵。意大利雲吞還講究得用菠菜蓉做皮，皮很薄，包着意大利芝士、茄子、日曬番茄乾和松子仁，芝士味香而不膩。食物有驚喜，因 總廚兼老闆梁家豪出身麗嘉酒店意大利餐廳 Toscana，師承名廚 Bombana，擅長自製意粉，用料也講究。

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一室淺黃色牆身，掛上油畫，配上米白色梳化，簡潔企理。

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每張枱放置了花朵盆栽圖案的座枱裝飾夾，夾着客人的柯打單，骨子企理。

1法式燴鴨髀$98
低溫慢煮五小時，皮脆肉嫩。
2自家製煙芝士茄子番茄意大利雲吞$60
薄薄的雲吞皮滲出天然的菠菜味道，餡料豐富。
3 扒鱸魚釀蘋果、茴香伴意大利小葫蘆瓜$120
原條加州鱸魚肉質嫩滑，伴酸酸甜甜的青蘋果片吃，帶出清新效果。
4烤蘋果脆脆配鮮製雲呢拿雪糕$32
即 apple crumble，酸甜香脆，雪糕濃厚幼滑，奶味濃。

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用頂級巴馬臣芝士

晚市套餐輪流供應的香草醬天使麵，看似簡單，竟用上 DOP認證的初榨欖油煮，上枱前撒上即刨巴馬臣芝士，還認真得用有 DOP認證、熟成 18個月的 Parmigiano-Reggiano，特別鹹香。一客$45的海鮮濃湯，也不欺場用波士頓龍蝦頭、蝦殼和魚骨熬五小時，湯頭濃郁，還有齊魚、蝦、蜆、 帶子，很足料。就是甜品的雲呢拿雪糕也用馬達加斯加雲呢拿條製成，雪糕有粒粒雲呢拿籽，軟滑 creamy。用料好，廚房設備也專業。走進廚房一看，嚇了一跳，有餐廳甚少安裝的 Combi蒸烤兩用爐，具先蒸後烤功能，用來焗魚和肉，做到外脆內嫩的效果。吃過法式燴鴨髀、銀鱈魚，果然肉質軟滑。另外又有大型攪拌機、意粉機、雪糕機 等架生。難怪菜式不論賣相、味道拍得住高級意菜館。雖有專業設備，但梁師傅一刻不鬆懈，事事親力親為。像煮意粉，一律逐個柯打烹調，醬汁都是現點現煮，不 會貪快預先煮好，意粉入口 al dente。「我們不會為了遷就街坊，煮得腍些。」梁師傅說。
用料、製作成本高，但由於鋪租比旺區平，價錢相對相宜，甫開業已吸引不少食客上門，大部分都是斯文一族，區內少有。

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食客 Jarym：「這區少有這類餐廳！材料新鮮，價錢幾抵，環境舒服。」

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總廚兼老闆梁家豪，入行十六年，每日親自新鮮製作三款意粉。

深水埗 正宗茶餐廳賣豬仔

早餐=火腿煎蛋多士奶茶消夜=粥粉麵飯打邊爐理所當然。
其實常規以外，還有無限可能和驚喜，譬如，凌晨時分，吃一隻出爐乳豬。

11pm︰即叫即食燒脆皮乳豬

燒味，從來都與消夜無緣。
三更半夜，燒味檔早已收爐，就算有都是一早燒好，又乾又柴，食之無味。
偏偏有店子，深宵仍提供即燒乳豬，食落熱辣辣，皮脆得響起咔嚓咔嚓聲，在寧靜的深水埗街頭，特別響亮。

這店名字很長，「正宗茶餐廳賣豬仔」，位於深水埗，附近一帶入夜後水盡鵝飛，只有她亮着巨型的霓虹燈招牌，照亮半條街。
店內是典型茶餐廳格局，有電視播球賽，餐牌卻比人家多選擇，粉麵飯燒味煲仔飯小炒套餐，連港式串燒都有。
但最出位的是，門口大大幅海報，標明「正宗越南 BB豬即叫即燒」，還一直供應至消夜時段。
原來三個月前，有一位從前賣燒臘的股東加盟，開始增設燒味部。
為加強賣點，更請燒臘師傅在晚上坐鎮燒乳豬，人無他有，瞬即打響名堂，連區外人都來幫襯。
無他，乳豬不用預訂，來到柯打，師傅便即時以明火燒製。

 

消夜客人以男性居多。

即燒乳豬$320/隻，$160/半隻（半隻起）
皮脆卜卜，肉滑嫩香味濃，蘸些芥辣來吃，更刺激惹味。

說說笑，呷呷啤酒，不用 30分鐘，一隻紅彤彤、油亮亮的乳豬即端來。
乳豬半隻$160，一隻$320。不少客人都點一隻，切成一件件，像飲宴般，場面架勢。
夾一片，仍是燙嘴的！皮很鬆化，還脆得格格作響，皮下有脂肪卻不肥膩，肉質嫩滑，有醬油鮮味，一邊嚼肉汁一邊溢出來。
乳豬出色，周末可賣十多隻。反而小菜和其他燒味如豬仔骨、滷水豬腳，就平凡至極。
所以最快碟底朝天的始終是燒乳豬。
一邊摸着滿足的肚皮，一邊看錶，晚上十一時，天啊，難道我置身夢鄉？
否則怎會在午夜仍可吃到出爐乳豬？

滷水牛$32/例牌
牛爽口，牛肉味濃，朕朕滷水芳香。

豬仔腳$38/例牌
豬仔腳皮滑爽，滷水味夠香，送酒一流。

 

食客蔡先生、梁先生和馮小姐都經常來幫襯，馮小姐說：「隻乳豬燒得唔錯 o架。」

正宗茶餐廳賣豬仔

地址︰深水埗長沙灣道 21-25號地下
電話︰ 2787 6108
營業時間︰ 7am-1am
平均消費︰$100

SSP 添好運點心專門店

地址：深水埗福榮街 9-11號地下
電話： 2332 2896
營業時間： 10am-10pm
平均消費：$60

 

原地踏步，點會有進步？對對對，與其像曾特首拉大隊落區嗌口號，不如讓最近本地名氣小店齊齊向大家示範，甚麼才算真進步——開業六十有二的滷水名店陳勤記把舊店翻新得煥然一新，新菜+舊滷水味道一樣好；長龍米芝蓮點心店添好運開設逾萬呎分店，首創聞所未聞的私房點心。
原地踏步無進步，身體力行，敢於創新才是成功之道。

添好運的平靚正米芝蓮點心賣到街知巷聞，不過要嘆這廉價美食，先要經得起打蛇餅的人龍耐性挑戰，能進門者尚要忍受起菜遲、背貼背等惡劣環境，所以當店子月前在深水埗開了首家分店，絕對是朝聖者的福音！

新店環境遠闊落得多，沒有背貼背的情況。

坐得勁逼，座位亦少。

門外門內仍是人潮如鰂。繁忙時間要等半小時以上。

樓上的 VIP房稍後會供應名貴的私房點心。

【改革背後】

老闆培哥，強哥：「之前真係無考慮開分店，怕分身不暇，難於照應；不過舊店真係太逼，門外人龍成日俾人投訴。最近找到以前的師兄民哥幫手，佢做點心做咗 35年啦，佢睇深水埗店，加埋我們二人兩邊走，希望點心質素唔會趺 watt啦。」

欖菜肉鬆四季豆餃$12
豆子爽口，加上鹹香的欖菜，清新又惹味。

酥皮叉燒包$12
外脆，內有惹味的叉燒餡，水準跟以前一樣好。

松茸龍蝦餃$50(私房點心)
內有龍蝦、松茸、菇粒，蝦肉爽，菌香撲鼻。

鵝肝醬炸粉果$$30(私房點心)
粉皮做得夠鬆化，蝦肉爽，鵝肝味較淡。

豉汁龍蝦腸粉$50(私房點心)
龍景軒的招牌點心，豉粒加龍蝦肉、生菜包在腸粉內，味道比想像中和諧。

燕液鳳眼餃$30(私房點心)
素餃內在豆粒、椰菜、蘿蔔粒、菇粒，加上名貴的燕窩，清淡可口。

躍進一：萬呎分店環境闊落

新店比舊店大得多。佔地一萬呎，分地下一樓兩層；地方很闊落，單是樓下已有 150個座位，樓上更設有 4個 VIP房，舊店背貼背、手肘互碰的情況已成過去。入門處尚設開放式廚房，客人可親睹點心熱辣出籠。

躍進二：首創精巧私房點心

新店同樣獨沽點心，賣點一樣是自製點心，即叫即蒸。新店的 16個點心師傅除了炮製招牌叉燒包、燒賣、蝦餃、腸粉等傳統點心外，六月底還會加推私房點心，用料包括鮑魚、燕窩、魚子、松露等貴價材料，精巧的富豪級點心，價錢亦只是$50/客左右，非常平民化。
不過，私房點心必須在 VIP房內享用（一天前預訂， 8位起，最低消費$1,000）。另外亦不設外賣。

石硤尾 川双流烤全魚

川式烤全魚店開個沒完沒了，最近深水埗又開了一家，喚川又又流。
小店裝修簡約，格局與一般烤全魚店無異；但見客人源源入內，個個吃得滿頭大汗，就知她非泛泛之輩。
果然，除了烤全魚，當下最 hit的酸辣粉川北涼粉串燒麻辣小吃以至甜品一網打盡，選擇超多。由來自重慶的女師傅主理，用料與手勢皆地道；口水雞麻香十足；紅油白肉用豬臀肉和自製紅油炮製，很爽口；酸辣粉麻辣夠狠，吃得人流眼淚。
不過，還是主角烤魚最出色。魚款清一色黑草鯇。大廚每天向街市相熟魚檔取貨，平均每條三至四斤重。客人柯打，師傅才生劏，烤過後配以各式湯底邊滾邊吃。
湯底以鯇魚和豬肉來熬，味道又濃又鮮。首選麻辣口味，加了大量指天椒、子彈椒、燈籠椒和泡椒炮製，辣味突出，滲出陣陣麻香；魚亦烤得好，外層帶脆，魚肉嫩滑，吸了湯汁，鮮甜中辣勁緩緩滲出，愈吃愈起勁。

川双流烤全魚

地址：石硤尾耀東街 14號地下
電話： 2777 6768
營業時間： 5pm-12mn
平均消費： 80

麻辣魚$188（全魚），$128（大邊，即半邊有尾），$98（小邊，即半邊無尾）
鯇魚很嫩滑，絕無泥腥味；放進麻辣湯中邊滾邊吃，又鮮又辣。

口水雞$38
以新鮮雞炮製，肉質富彈性，肉汁多；配自家煉製的紅油和醬汁，蒜香麻香濃重。

紅油白肉$28
入口清爽不油膩，伴點點紅油，少辣。

SSP 信興酒樓

地址︰深水埗桂林街 95號地下
電話︰ 2386 8946
茶市時段︰ 4:30am-6pm
茶芥︰$6/位，飲茶平均消費︰$30
註︰不設訂座、要搭枱。

 

蓮香樓陸羽當然是懷舊熱點，但更少人知道的，是自 1936年開業、位於深水埗的信興茶樓。這裏的舊裝修、舊點心、舊人物都不是最可貴的。
最難得，是她獨有的慢活態度和人性化，在大量生產、消費至上的思維下，已經絕無僅有。
舊茶樓，舊味道，在信興放眼皆是：微黃的燈光、六十年代的裝修、古老的木桌椅、如人頭般大的水煲、電爐、街坊阿伯、麻甩佬……構成一幅幅舊茶樓的奇異風景。但我愛的不僅是信興懷舊的外表，而是她潛藏的舊茶樓文代；一切，得從入門開始說起......

除了點心車，信興亦設點心檔，新鮮大包、煎釀三寶都是在這裏取。

用了三十多年的鐵水煲和電爐，別處難見。

搵位的意義

來信興，先得自己搵位。愛坐哪裏都可以，好靜的可選卡位，見到熟人又可搭枱吹水，三唔識七坐埋一枱，茶客則多在默默刨報紙，各人頭上一片天，比起要派籌劃位的新式茶樓，不是有更多選擇權嗎？
「新派酒樓覺得，讓客人選擇就會亂，亂即是無秩序，其實舊茶樓不知幾有秩序！入嚟搵位，坐大枱的阿伯會主動挪開報紙背包為客人騰出座位；見到阿姐太忙，茶客會自己開茶取碗筷，食完還會自己收枱；午市人一多，坐了一朝的又會適時埋單。這些都是秩序，一種不是由茶樓硬加於客人身上的秩序，而是茶客發自內心而做的。」中大通識課程講師楊陽說。她最愛研究社區空間，信興這些碩果僅存的茶樓，正是她研究對象之一。
光顧信興的客人十居其九是老街坊，他們個個踢拖、穿街坊裝，跟茶客、侍應都混熟了，根本就把她當成了像家一樣熟落的空間。在這裏，你會重遇人性化的茶客和侍應，像阿姐，心情好時會笑，心情欠佳時一樣會抦你；新式茶樓可不同，侍應清一色掛上禮貌的微笑，連問候語都劃一做「歡迎光臨」、「有咩幫到你？」，同機器沒兩樣。

年過八十的老闆羅其茂（左）是信興的第二代傳人，現在大部分生意都交給旁邊的兒子打理。

食客鄧先生，已退休
幫襯了廿幾年啦，每朝都來打躉，同朋友吹吹水，這個是我的私家位呢！最喜歡它的普洱，很夠味，點心都好抵食。

早上很多阿叔來看報紙，一坐個多鐘；午市則較少，他們說：「費時阻人做生意。」

現任中文大學通識課程講師楊陽。在她眼中，舊區、街市、舊天星碼頭等都是絕佳的學習現場。

點心檔也有文化

點心嘛，這裏賣的都是懷舊點心：豬肚燒賣、雞球大包、臘腸卷、千層糕等，阿姐會推着點心車四處叫賣，另有點心檔溫着銷情最好的節瓜釀肉丸、鯪魚球等。老實說，味道不算特別好，但有趣的是這裏的點心托盤特別迷你，只可放一兩籠點心；親身體驗後，才明白箇中道理：在點心檔見到點心實物，自不然會考慮自己是否吃得下，柯打的點心有限；較之平日用點心紙，不少人眼闊肚窄，剔了過多點心，浪費食物，倒讓茶樓無端賺了！話說回來，雖說她的點心麻麻，但普洱卻不容錯過。普洱由自家師傅混製，加上在茶倉內陳化兩年以上，味道出奇地醇濃，難怪茶客十居其九皆飲普洱。
這天我在信興開了盅茶，叫份點心，嘆茶看報紙，風花雪月，坐足幾個鐘，從無人趕；比起新式茶樓入座剔點心上菜收碟埋單的趕頭趕命，這種慢活，這種人性，不就是舊茶樓最難能可貴的地方嗎？

別錯過信興這些好東西！
超懷舊裝修
枱櫈牆布燈飾掛畫通通起碼用了四十幾年，木椅由上海師傅手做、牆布是絕版的，你看這盞燈，款式同樣超復古。

絕版茶檔
幫襯信興一定要到此一遊，全自助的舊式茶檔絕對是全港唯一。先挑茶葉再挑茶壺(有大細之分)，順道可取碗碟筷子和膠盤洗杯。泡茶時要小心滾水，滾水高達 110，真正水滾茶靚。

懷舊點心
點心不算美味，最值得試的有兩款：豬肚燒賣$13和馬拉糕$11。前者用新鮮豬肉加手切製成，尚算多汁；後者則是日日新鮮製作，鬆化，水準不俗。

一定要飲普洱
老闆特別喜歡普洱，多年來都堅持自己溝茶葉，還設有茶倉陳化普洱，一般陳化兩年左右，入口比一般的醇，難怪店內大部分茶客都飲普洱。臨走時尚可買走茶葉，$100/半斤，$200斤。

昏黃的燈光、古老的木枱，信興的裝修充滿六十年代的味道。