SSP 信興酒樓

地址︰深水埗桂林街 95號地下
電話︰ 2386 8946
茶市時段︰ 4:30am-6pm
茶芥︰$6/位，飲茶平均消費︰$30
註︰不設訂座、要搭枱。

 

蓮香樓陸羽當然是懷舊熱點，但更少人知道的，是自 1936年開業、位於深水埗的信興茶樓。這裏的舊裝修、舊點心、舊人物都不是最可貴的。
最難得，是她獨有的慢活態度和人性化，在大量生產、消費至上的思維下，已經絕無僅有。
舊茶樓，舊味道，在信興放眼皆是：微黃的燈光、六十年代的裝修、古老的木桌椅、如人頭般大的水煲、電爐、街坊阿伯、麻甩佬……構成一幅幅舊茶樓的奇異風景。但我愛的不僅是信興懷舊的外表，而是她潛藏的舊茶樓文代；一切，得從入門開始說起......

除了點心車，信興亦設點心檔，新鮮大包、煎釀三寶都是在這裏取。

用了三十多年的鐵水煲和電爐，別處難見。

搵位的意義

來信興，先得自己搵位。愛坐哪裏都可以，好靜的可選卡位，見到熟人又可搭枱吹水，三唔識七坐埋一枱，茶客則多在默默刨報紙，各人頭上一片天，比起要派籌劃位的新式茶樓，不是有更多選擇權嗎？
「新派酒樓覺得，讓客人選擇就會亂，亂即是無秩序，其實舊茶樓不知幾有秩序！入嚟搵位，坐大枱的阿伯會主動挪開報紙背包為客人騰出座位；見到阿姐太忙，茶客會自己開茶取碗筷，食完還會自己收枱；午市人一多，坐了一朝的又會適時埋單。這些都是秩序，一種不是由茶樓硬加於客人身上的秩序，而是茶客發自內心而做的。」中大通識課程講師楊陽說。她最愛研究社區空間，信興這些碩果僅存的茶樓，正是她研究對象之一。
光顧信興的客人十居其九是老街坊，他們個個踢拖、穿街坊裝，跟茶客、侍應都混熟了，根本就把她當成了像家一樣熟落的空間。在這裏，你會重遇人性化的茶客和侍應，像阿姐，心情好時會笑，心情欠佳時一樣會抦你；新式茶樓可不同，侍應清一色掛上禮貌的微笑，連問候語都劃一做「歡迎光臨」、「有咩幫到你？」，同機器沒兩樣。

年過八十的老闆羅其茂（左）是信興的第二代傳人，現在大部分生意都交給旁邊的兒子打理。

食客鄧先生，已退休
幫襯了廿幾年啦，每朝都來打躉，同朋友吹吹水，這個是我的私家位呢！最喜歡它的普洱，很夠味，點心都好抵食。

早上很多阿叔來看報紙，一坐個多鐘；午市則較少，他們說：「費時阻人做生意。」

現任中文大學通識課程講師楊陽。在她眼中，舊區、街市、舊天星碼頭等都是絕佳的學習現場。

點心檔也有文化

點心嘛，這裏賣的都是懷舊點心：豬肚燒賣、雞球大包、臘腸卷、千層糕等，阿姐會推着點心車四處叫賣，另有點心檔溫着銷情最好的節瓜釀肉丸、鯪魚球等。老實說，味道不算特別好，但有趣的是這裏的點心托盤特別迷你，只可放一兩籠點心；親身體驗後，才明白箇中道理：在點心檔見到點心實物，自不然會考慮自己是否吃得下，柯打的點心有限；較之平日用點心紙，不少人眼闊肚窄，剔了過多點心，浪費食物，倒讓茶樓無端賺了！話說回來，雖說她的點心麻麻，但普洱卻不容錯過。普洱由自家師傅混製，加上在茶倉內陳化兩年以上，味道出奇地醇濃，難怪茶客十居其九皆飲普洱。
這天我在信興開了盅茶，叫份點心，嘆茶看報紙，風花雪月，坐足幾個鐘，從無人趕；比起新式茶樓入座剔點心上菜收碟埋單的趕頭趕命，這種慢活，這種人性，不就是舊茶樓最難能可貴的地方嗎？

別錯過信興這些好東西！
超懷舊裝修
枱櫈牆布燈飾掛畫通通起碼用了四十幾年，木椅由上海師傅手做、牆布是絕版的，你看這盞燈，款式同樣超復古。

絕版茶檔
幫襯信興一定要到此一遊，全自助的舊式茶檔絕對是全港唯一。先挑茶葉再挑茶壺(有大細之分)，順道可取碗碟筷子和膠盤洗杯。泡茶時要小心滾水，滾水高達 110，真正水滾茶靚。

懷舊點心
點心不算美味，最值得試的有兩款：豬肚燒賣$13和馬拉糕$11。前者用新鮮豬肉加手切製成，尚算多汁；後者則是日日新鮮製作，鬆化，水準不俗。

一定要飲普洱
老闆特別喜歡普洱，多年來都堅持自己溝茶葉，還設有茶倉陳化普洱，一般陳化兩年左右，入口比一般的醇，難怪店內大部分茶客都飲普洱。臨走時尚可買走茶葉，$100/半斤，$200斤。

昏黃的燈光、古老的木枱，信興的裝修充滿六十年代的味道。