五十多年老店，老闆單眼九本來也是執雜佬，從前每天到西環屠房執牛雜，再到利舞臺附近賣。後來遷入鵝頸橋街市熟食中心，改賣車仔麵和小菜，老闆退休，交給兒子九仔打理，雖然只是街坊車仔麵，但食材都用新鮮貨，牛雜豬雜白切雞鳳爪鯪魚球全都很鮮甜。
「新鮮貨喺唔同啲㗎！食得出㗎嘛！同埋雪藏雜雪到硬晒，一餅餅咁，洗唔到㗎！都唔知乾唔乾淨！新鮮牛雜返到嚟，我哋可以慢慢洗，咁食落先唔會有異味！」九仔說。
他的牛雜同樣用滷水炆，以清淡取勝，且部位齊全，大腸粉腸脆骨沙瓜草肚金錢肚都有，配鯪魚骨湯底，極清甜！牛腸最出色，因為內裏洗得很乾淨，且肥膏都清走，有油香，但不會咬落一口油。
九記牛什粉麵
灣仔鵝頸橋街市熟食中心 8號檔 2988 8960
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牛雜沒有用太多香料炆，像白灼，極富有牛的鮮甜味，配鯪魚骨湯，非常合襯。牛雜麵每碗$20。
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環境光猛寬敞，除了鐵板燒前面的 counter之外，另外還有三張可容納六人的散枱。
如果寧波正式獨立，那淮揚菜早已自成一國了。
近年的蘇浙匯、合江小鎮，都有一定聲勢，可惜都夾雜別省菜式，論最正統的，還是先鋒綠楊邨。
店子年前遷了店，重新裝修，典雅依舊，水準依然。
開業已十五年的綠楊邨，也有炒年糕東坡肉煎八寶飯等本幫菜，水準也出色。所以一般客人，從來只當她是普通上海菜而已，點菜時，也沒多留意哪是淮揚哪是本幫。
直到幾年前，曾任前國家主席江澤民私人御廚彭高發師傅加入，開宗明義主打淮揚菜，一石激起千重浪，人們才開始把焦點轉移到精湛淮揚手功菜上。
一道松鼠桂魚，就是淮揚刀章的代表。
桂魚起骨，魚身每隔三毫米直刀豎切，隨後以四十五度角橫切一遍，切肉不離皮，下油一炸，綻出花朵的效果。
文思豆腐羹，也膾炙人口。柔嫩豆腐，橫豎切成千多絲，放進湯中順時針推開，便浮現出粗幼均一的菊花，令人大開眼界。
「揚州菜最有名氣的，就是刀章，怎樣切、切成甚麼，視乎食材及煮甚麼。簡單的菜式都可化成美麗圖畫。」彭高發說。
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彭高發 17歲在揚州習揚州菜，烹煮揚州菜手法精練，尤擅長於刀法。
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另一主廚張永俊，揚州人，十多歲在揚州當學徒，其後加入綠楊邨跟揚洲師傅學藝，一做廿多年，手藝正宗。
彭師傅是個老揚州。十七歲便在揚州百年老店「富春茶社」當學徒， 93年中國外交部請廚師，他排眾而出，成揚州代表，之後被派到中國駐納米比亞、以色列領事館任大廚，負責招待政要。
00年回國，擔當江澤民家廚，專烹揚州菜，對這菜系，倒背如流，瞭如指掌。
他清楚揚州菜重視時令食材，來港後致力保留。每天除了煮菜，花得最多時間的，就是打電話訂貨，因為揚州菜要做得好，材料很重要。
「很多材料香港找不到，像揚州豆瓣、醋、麻油、浙江筍、江南河蝦仁等，一定要有，才煮出揚州風味，我寧願花時間打電話訂齊貨！」他說。
看他的餐牌，就知道淮揚菜多重時令了，春天的刀鱭，夏天的鰣魚，秋天的蟹鴨，冬天的野蔬。不同季節，會推出不同的菜式。
材料全由揚州一帶空運過來，盡量確保新鮮。
「淮揚菜，就是要時令，因為注重原料本味，所以多用燉燜燴炒，少煎炸。」
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文思豆腐，切得細如棉針，好刀功。
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文思豆腐羹$45（一日前預訂）
平平無奇的豆腐被切成髮絲般幼，加竹笙、髮菜、鮮嫩的豆腐絲入口即化，鮮香滑溜，豆腐味濃。
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清炒河蝦仁$190
蝦仁鮮甜卻不過份彈牙，帶微微鮮香，比一般用化學劑泡出來的蝦明顯高幾班。
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松鼠桂魚$438/大，$218/細
魚肉外脆內嫩，酸甜汁鮮美開胃，滲透在每塊魚肉內，相當入味。
一道獅子頭，淮揚的用清燉，本幫的以紅燒，卻以前者較優勝，最能吃出豬肉的原味。做法很講究，豬腩肉切碎略剁，保留肉味和口感。
與蛋白、蝦子搓成肉丸，增加滑溜又吊出肉鮮。不油炸紅燒，而是加湯頭燉熟。燉過的獅子頭，保留了濃香肉味，鬆而不散，嫩若豆腐，十分好吃。
炒河蝦仁，也是吃其鮮。蝦仁過油、炒香、勾芡，一氣呵成只須一分鐘，愈快完成，炒出來的蝦仁才愈鮮甜爽脆。然而，這一分鐘，卻是師傅多年苦功了。
「揚州菜難精，工夫多又艱苦，愈來愈少人學了。香港的揚州菜也少有正宗，我會繼續做下去，希望讓人知道，揚州菜是個甚麼模樣吧！」
任重而道遠，雖千萬人，吾往矣！大師傅果然是大師傅。
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宮廷富貴花$85（一日前預訂）
用醃蘿蔔捲着紅辣椒切成一朵富貴花模樣，刀功精湛，醃蘿蔔爽脆酸香，夾着辣椒，微辣很開胃。
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三絲煮乾絲$80
用揚州豆腐乾切成幼絲，幼如麵線，拌奶湯吃，味清新鮮香。
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彭高發（左二）擔任江澤民家廚時與江澤民合照。
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地址︰銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 11樓
電話︰ 2881 6669
營業時間︰ 11:30am-3pm， 5:30pm-12mn
平均消費︰$220
嗜肉如我，望住吋半厚嘅 32安士霸氣安格斯牛扒，切得利落咬得開懷。手感口感大滿足，全拜香港日漸盛行嘅風乾魔法所賜，廿分鐘鋸完個扒，但事前風乾需時 28日，牛肉味勁濃，心機貨嚟 o架。
新開張「 Manzo」位於時代廣場十一樓，店舖名字為意大利文，即「牛肉」之意，擺明車馬 Sell靚牛。食通天有唔少特色食肆，但數到裝修意念出眾，真係要畀「 Manzo」一個 Like，用意大利街市為裝修主題，肉類蔬菜全部 Show晒出嚟，有幾新鮮一清二楚，另設半開放式廚房，將廚師煎焗燜煮等等手藝呈現大家眼前，明刀明槍話畀你知有幾貨真價實。呢間舖用啡黑二色做主調色，粗糙磚牆、光滑木地板、嵌入牆身嘅酒樽裝飾，另配柔和燈光，整體嚟講好有親切溫暖感，最愜意係座位擺設，中間長枱靠牆卡座，擺枱闊落唔會坐到寸步難行，就算午膳時間全場爆滿，氣氛熱鬧但唔覺擾人喧嘩，未動手開餐前，我都忍唔住懶型講句：「 Buon comodo！」（好舒服！）
坐定定試食，重頭戲係全港獨家 Grade A安格斯牛扒，安格斯黑牛來自加拿大 Grand Prairie有機牧場，牛隻以食草為主，兩歲至臨屠宰前才餵飼穀物，以增加牛肉脂肪比例。大廚 Antonio由加拿大回流，外表睇有啲年少輕狂，但煮菜認真，親身飛到牧場揀靚牛，枱上廿分鐘，枱下一月功，「 Manzo」誠意不止於此，特設風櫃將牛肉吊起放妥，維持 1℃低溫保存足足 28日，呢個程序叫「 Dry Aged」，即「風乾」，有助牛肉流失多餘水份，從而令肉質更香濃。老實，雖然同外國啲大規模風櫃仲有距離，但呢份誠意同努力，已經比香港唔少似雪櫃多過似風櫃嘅所謂風乾炮製，贏十九幾條街咯。
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■一邊擺放蔬菜、瓜類同汁醬，頗有街市氣氛。
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■卡座靠磚牆擺，想坐梳化鋸個靚扒，唔該早啲訂枱。
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■餐廳可容納 120人，座位編排唔會太逼狹，坐得相當舒適。
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■蒜頭、香草同巴馬腿周圍掛，高個子小心撞頭。
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■餐巾用紅線繡上牛隻唔同部位名稱，好有心思。
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■風櫃設於入口側，不但無生肉恐怖感，望落仲 Feel到肉質極嫩。
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■大廚 Antonio
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■加拿大安格斯戰斧有骨肉眼扒，超巨斧頭扒連骨上，勁有霸氣，話就話二人份量，但 OL嘴仔細細，四個人都夠 Share，$1,180/32安士。
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■吋半厚，肉質嫩滑軟身，輕輕鬆鬆就切得開。
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■用蜜糖封面，外脆內軟，肉質呈粉紅色，望見都口水直流。
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■意大利切粒沙律包含三款意大利菜，有濃香意大利芝士鋪面，女生至愛，$128。
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■意式香炒花甲，配料有煙肉同香草，肉質鮮嫩，無話畀配料搶晒風頭，$138。
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■鮮蜆白酒扁意粉，偏向清甜，自製 麪條超彈牙，絕對有水準，$128。
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■ Tiramisu故意調低酒味，不致掩蓋蛋糕同杏仁雪糕香味，$68。
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■中央擺放切肉機，連巴馬火腿都係即切即食。
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■ Broiler烤爐，優點係熱力平均，火候控制貼近廚師心水。
新品牌名 de Neuville，來自法國北部 Neuville Saint Remy，有近三十年歷史，在全國有 140間分店，所有朱古力都用來自委內瑞拉、馬達加斯加等地的可可豆，在法國製作後再送到香港分店。
和其他對手不同， de Neuville的朱古力產品從小朋友到成年人都一網打盡，要高級貨，有極少量生產，微酸甘香的 Palet Criollo，想買給小朋友？有聰明豆、棒棒糖等提供，內含 30%-70%的可可豆，香味濃郁，還有朱古力醬、 Macaron等選擇，選擇多籮籮。可惜品牌現以短期櫃位運作，時代廣場店只經營至 25/5，想買就要快手。
地址︰香港銅鑼灣時代廣場 4樓
電話︰ 3101 006
去邊度食海鮮？西貢嫌悶、鯉魚門咁逼、流浮山又遠……抗拒做遊客生意的所謂海鮮酒家，要材料夠新鮮，仲要考慮地點、預算、種類等等多方面因素，點敢求其敷衍了事。
好在，近日唔少海鮮餐廳開業，中式西式有平有貴，掛住胡椒炒蟹的可以幫襯新加坡名牌，銀根鬆動梗係出海歎私房宴，或者平平 哋一樣食到酒店級菜式。只要肯花心思發掘，總有新意。
無招牌海鮮在新加坡無人不曉， 1981年由熟食中心檔口起家，現在於老家已有六間分店，印尼雅加達另有兩間，唔少香港人去親新加坡旅行都專程去捧場，第三代老闆 Sam決定在港開鋪。新店籌備足足花了三年，因為 Sam希望地點既要就腳，更要貫徹所有分店有海景的特色，選址特別困難。裝潢亦很花心思，間間分店主題不同，香港店走年輕路線，一室白及青綠，配上透明膠椅，醒目有型。
菜式只有總店餐牌的一半，約十款海鮮及十多款小菜，選擇唔算多，當然少不了招牌蟹，貨源同新加坡店一樣，主要用斯里蘭卡野生泥蟹，全線每日賣出共千三隻，重量以噸計！隻隻斤兩十足，巨型 size足三斤重，入口啖啖肉，肉質結實得來不乾身，可以吃到一梳梳蟹肉，定價亦和總店差不多。想食豪 啲，另有水晶蟹或阿拉斯加蟹。
煮法分白胡椒、辣椒、薑葱、甘香及清蒸五款，以招牌白胡椒炒最受歡迎，調味以十多款胡椒及香料製成，由新加坡中央工場運來，秘方是 Sam外婆創業時一直沿用至今，連大廚都不知道其配方！直接運來的調味、一樣的貨源、兩位來自舊店的大廚，加上老闆日日在鋪頭試味，兼預備留港最少三個月，菜式味道自然同總店沒分別。新店晚晚爆場，試過未到八點已經無蟹賣，訂枱時記得留埋蟹呀。
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白胡椒蟹$19/兩
蟹平均重一斤以上，胡椒香而不搶味，味道滲入蟹肉內，微辣中帶鮮甜，非常惹味。
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潮式蒸黃鱲䱽 $160
每日街市來貨，用鹹菜、胡椒、酸梅同蒸，湯汁鹹鹹酸酸很開胃，魚亦蒸得剛好，不會過老。
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麥片蝦$80/隻
選用長六、七吋的泰國老虎蝦，先炸一炸，再用新加坡運來的麥片炒香，麥片多得沾滿蝦身，香脆偏甜。
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魚缸內的水晶蟹及龍蝦，隻隻生猛，可以揀 啱先柯打。
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餐廳全是落地玻璃，非常開揚，亦設露天座位，似 cafe多過海鮮餐廳。
地址：銅鑼灣百德新街 66-72號名店坊 C及 D鋪
電話： 2398 9959
營業時間： 11am-11pm
平均消費：$400
泊車：紀利佐治街$36/小時
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地址︰銅鑼灣堅拿道西 15號永德大廈地下 G17號鋪（鵝頸橋街市）
電話︰ 2891 1932
營業時間︰ 12nn-10pm
平均消費︰$90
註︰
1.不設加一。
2.每日限量 200碗，售完即止
如果豚王追求的是九州傳統口味、 Mist是極致的享受、達磨是濃郁油膩的風味。
那盛八走的，是截然不同的路線。
她，追求的是前衛。
來到這店像揭開最新出版拉麵情報雜誌，湯底或款式都叫人驚喜。
心水清的會問，盛八不是燒肉店嗎？
對。這間盛八食堂，跟燒肉店盛八屬同一集團。
為了緊貼日本飲食潮流，店主 Amy每年都去日本兩次。
吃遍九州、東京、大阪、北海道……漸漸發現日本拉麵的世界無限大，便萌起開店念頭，把新奇口味的拉麵引入香港。
開店前三個月，特意從札幌請來一位拉麵師傅來港當顧問，負責設計餐牌、研製湯底、選麵條。
十月中，拉麵店正式登場。
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辛口極上黑豚挽肉拉麵$56
挽肉即免治肉，用鹿兒島黑豚加赤麵豉和芝麻炒香，本身已濃郁惹味。佐以小山般的辣醬，由印度辣椒、辣油、麻油等炒成。跟味噌湯拌勻，香辣噴火。
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角煮大根牛舌拉麵$63
攣曲的拉麵蘸上牛骨湯，像將牛肉的精華一併吃下。和牛舌入口酥香鬆化，吸滿醬油香。蘿蔔也好吃，入口即化。
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松葉蟹二本爪拉麵$63
用北海道松葉蟹蟹爪拆殼起肉，蟹肉緊致，有淡淡的鮮甜味。配大量椰菜、粟米，味道清新，中和了龍蝦湯的膩。
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勝溥海之幸拉麵$73
以龍蝦湯做湯底。味道濃厚，質感極稠，令麵條輕易掛上，啖啖是龍蝦鮮味。配料有大蝦、蜆、帶子和松葉蟹肉，不欺場。
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一之藏拉麵$69
「葱」滿特色！青葱在牛骨湯和日本九鬼麻油的調和下，沒想像中辛辣，味道清香。和牛粒鬆化，脂香跟葱香和麵條遇上，產生美味化學作用。
店子原址是盛八精肉店，地方只得五六百呎，勉強容得下二十個座位。
一室橙色作主調、牆上印有味吉陽一鑽研拉麵的漫畫，感覺比其他拉麵店年輕多了。
餐牌也潮爆。十款拉麵，分別配三種湯底──味噌、牛骨和龍蝦湯。
除了味噌熟口熟面外，牛骨湯不常見，龍蝦湯更是本地首創。
以為古靈精怪，豈料味道不錯，一喝就知足料。
龍蝦湯每天用五六十隻印尼龍蝦，先焗香，再加番茄、茄醬、椰菜熬煮七八小時，呷落像酒店級西餐的龍蝦湯香噴噴，濃稠鮮味。
跟海鮮拉麵，是絕配。
牛骨湯採用牛筒骨與香料熬十六小時，牛骨髓都滲到湯中。
喝來牛味十足，令人聯想到牛腩清湯。
傳統的味噌湯，也不失禮，以豬骨和腩排熬豬骨湯做湯底，加入味噌來煮，味道不濃不搶，香醇鮮味，富油香而不涸喉。
因味噌用曾獲金獎受賞的知床味噌，每公斤$100，比一般貨色貴兩三成。
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跟日本食店一樣，愛用貍貓作吉祥物。
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用 60隻龍蝦熬湯底，怪不得這樣鮮濃。
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小樽來的拉麵，每星期直送一次。攣曲，煙韌是最大特色。
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北海道知床產的味噌，以豬油炒製過，很香很醇。有了它，味噌湯超好吃。
拉麵名店眾多，單憑湯底還不足以殺出一條血路，所以她有另一殺手鐧，就是用頂級肉食作配料。
盛八以做燒肉起家，單是和牛每個月的入貨量就高達三四噸。
另一姊妹店近又，主打吉列豬扒。
這店取兩店之長，以佐賀和牛和鹿兒島黑豚入饌。
黑豚腩肉焗香汁煮做叉燒、或加味噌芝麻炒香成免治肉、 A4級的頂級和牛肉眼做肉丁、肩胛切片、和牛舌也不放過，一一成為拉麵新拍檔。
湯底潮、配料新，麵條卻走傳統路線——由小樽麵廠直送的拉麵。攣曲、粗身、偏黃，食落煙韌爽彈。
花臣多，水準不賴，價錢又不貴，難怪開張不久，已吸引不少年輕人來光顧。
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A4級佐賀和牛肉眼做拉麵，神經病！但好吃。
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味吉陽一作壁畫，破格、大膽。
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