荃灣 澳門豬骨張

有沒有見過有些消夜食店，一如朝露，在晚上才出現，陽光一出便消散了？因香港租金昂貴，老闆惟有晚行朝拆。當中有些實力非凡，值得捐窿捐罅吃一頓時間限定的消夜。

每年一會澳門豬骨張

在荃灣邊陲位置、人流甚少的熟食中心，有一家叫「澳門豬骨張」的店子，日間只提供外賣飯盒，不設堂食；夜晚就搖身一變，變成以豬骨煲為主打的火鍋店。
熱熱鬧鬧的街角，燈在亮、煲飄香，人們紛紛被這個豬骨煲的香氣喚來。
老闆阿水是澳門人，學會做傳統澳門豬骨煲後， 9年前到此開檔，夏天爐頭熱，客人吃得大汗淋漓，阿水索性只開秋冬天。
嘗遍各大豬骨煲名店，說實在，這個真的最好。
首先，用傳統的炭爐，火力比一般 gas爐、電爐都猛烈，又有風味。再者，阿水每天都以 80斤新鮮豬骨煲成只有 15煲湯底的分量，熬足 10個鐘，呈奶白色的湯，入口濃稠，滑溜鮮甜，喝過還有點漿口，豬骨味超濃，當中夾雜粟米和蘿蔔的清甜，相當美味。
火鍋配料很大路，牛肉有本地手切雪花肥牛、美國肥牛，亦有黑栢葉、牛波子；海鮮有墨魚、肉蟹等，勝在新鮮，大都是天天到街市揀的活貨，即叫即劏的黃鱔片上枱時還在抖動，連田雞也是即叫即劏。
食物新鮮、價錢平，每晚都有很多熟客捧場，唯一要忍受的是坐在街邊，環境污糟。

正宗澳門豬骨煲$128煲
湯濃郁呈奶白色，入口濃稠鮮甜，豬骨味濃，還有粟米和蘿蔔清甜美味。

黑栢葉$38
十分新鮮，爽脆。

新鮮魚卜$20
新鮮大魚魚卜，十分爽脆。

手切本地鮮肥牛$148/大，$108/小
牛肉新鮮味甜，相當滑溜。

早上及中午做外賣飯盒，晚上才賣豬骨煲。

食客陳先生（左一）：「豬骨湯底好濃好好味，我每個星期都會同班老友嚟幫襯。」

澳門豬骨張

地址︰荃灣聯仁街熟食小販市場
電話︰ 9608 4213
營業時間︰ 6pm-1am，逢星期三休息
平均消費︰$100

 

 

 

KF 爭鮮外帶壽司

地址：新界葵涌葵義路 2-10號(港鐵葵芳站 A出口)
電話： 2421 5566
營業時間： 12nn-8： 30pm

 

09年將盡，要是來過美食潮流總結，今年最人氣的，莫過於台式美食，像珍珠奶茶、棉花冰。想不到的是台食熱潮在年終依然未有減弱，反而一口氣開了幾間台式食店，不少都是過江龍，有些標榜廉價、現場即製，有些由台灣人開，強調正宗，一開即引起話題。

上星期，港鐵葵芳站外，聚集了近千人，群情洶湧，難道有新股發行？非也，原來是排隊買壽司！
這家在台灣有百多間分店的過江龍外賣壽司店「爭鮮」，首次登陸香港，新張期間以 1蚊雞 1件壽司招徠！
由十二點開鋪到八點半，人龍都不絕，在四點至六點的高峰期，甚至要等一小時。
短短 10日，賣出超過 30萬件壽司！究竟這壽司有何吸引力？

爭鮮外帶壽司來頭

成立於 1996年。 2000年起隨着台北捷運的通車，分店偏佈捷運站上，全台有超過 150家門市。每間都備有日本原裝進口壽司製作和包裝機器，所有壽司均現場製作。

也聽聽老闆的話：

Q：記者
A：爭鮮總經理劉志佳
Q： 1蚊 1件壽司，要蝕本嗎？
A：當然要，不計人工、鋪租，單一件壽司的成本都要$1.2。不過這只是宣傳策略，優惠期在十二月中已完結，之後壽司以正價$3/件發售。
Q：賣得這樣便宜，食材到底是哪些貨色？
A：大部分食材都是由產地直接進口，如日本的三文魚子、加拿大的北寄貝、中國的鰻魚和挪威的三文魚，台灣來的也不少，如吞拿魚、鱲魚、劍魚鬆、櫻花蝦等。有些要經加工的材料，如龍蝦沙律、玉子等，則在越南的工場先加工，以-18℃冷藏，運到香港。至於米，我們用大陸的水晶米。
Q：$3/件壽司，價錢與坊間的壽司外賣店或超市差不多，你們的又有何特色？
A：以我所知，香港很多外賣壽司或超市，壽司都是在中央工場做好再送去店中的。但我們無論在台灣和香港，所有分店的壽司，都是在店後工場即日分批製作，每款做少量，到差不多賣清，又再做，不斷補給。連飯都是即日在店中煮熟、拌醋、壓出壽司飯。另一方面，客人隔着玻璃看到製作壽司的過程，品質、衛生、環境一覽無遺，觀感和食物都是最新鮮的。
Q：壽司賣不掉會如何處理？
A：關店前五分鐘我們會進行促銷，$3件的壽司會降至$2，若賣剩便丟掉。
Q：香港人和台灣人食壽司的文化有分別嗎？
A：有的，香港人超愛吃三文魚壽司，平均日賣 4,000件，佔整體的三成。另外也很愛蘸醬油，常問我們拿更多醬油，卻很少要 Wasabi。我們的 Wasabi是用阿里山的山葵做的，連日本當地食肆也採用呢。

 

最受歡迎的三款壽司，分別是三文魚、蟹棒和北寄貝。$3/件

自家出品的醬油和 wasabi

設開放式廚房，客人可看到壽司的製作過程。

記者評語

爭鮮的賣點是壽司在店中分批即製，款式有三十多款，包括三文魚吞拿魚劍魚，龍蝦沙律，另外也有魚生丼飯（$20-$30）供應，選擇很多。
試過飯粒的確鬆軟，飯粒醋味適中。
魚生亦比同類店新鮮、有光澤。$3/件來說，都幾抵食。

吞拿魚壽司
一律$3/件

三文魚子壽司

櫻花蝦壽司

海鮮沙律壽司

現製壽司全面睇

1解凍材料

2切成魚片

3用人手將食材放上以機器壓成的壽司飯上

3包上透明紙包裝

4放進店中的雪櫃

KF Paris Bakery

葵涌廣場 2樓 2026鋪（ 2407 8949）
營業： 07:30-21:00（星期一至五）、 12:00-21:00（星期六、日及公眾假期）

唔使坐頭等都吃到 100% Made in France葵芳激抵法包

你未必聽過 Paris Bakery，但可能一早已試過這裏出品的麵包。這些麵包原本沒有零售，來自法國西部的主理人 Mr.Gad兩年前來港，於荃灣自設工場生產麵包，當時只批發出售，每日製作百多款麵包，共 8千個分批供給 Mix、 Pacific Coffee等食肆， Marco Polo、 Novotel酒店，就連頭等飛機艙都有，它在麵包市場的行蹤，有如隱形富豪一樣神秘。
後來，就因麵包做得有水準，不少顧客勸 Mr.Gad打開零售市場，惠澤市民。由於工場設於荃灣，小店便選址在鄰近的葵涌廣場，簡單的門面裝修，掛上 Mr.Gad法國的鄉下照片。從小吃法式傳統麵包長大的店主，帶來的麵包全是 100%法國口味，挑選一班在法國香榭麗舍大道著名 Lenotre廚藝學校畢業的麵包師傅，在法國先製好半製成的麵包後，空運到荃灣工場加工烘焗，賣點是用的麵粉、朱古力都是法國高級食材，亦有用印有 A.O.C.字樣的法國牛油，只含 23%的奶油都能成就了每片麵包芳香撲鼻，毫無疑問是奶油中的極品。
麵包每日 7點和 1點返貨，由於包店跟法國餅店如出一轍，既沒有暖爐保溫又不設焗爐，所以麵包不會太熱，建議你買回家後再烘熱更好吃，又或是校準兩次返貨時間，才可吃到熱辣香軟的麵包。我試過，吃後無疑發出陣陣讚賞聲，必定能夠滿足所有挑剔的味蕾。

官仔骨骨、只有 26歲的法國人 Mr.Gad說，「法國的麵包店多到好似 7-11一樣，每個屋企總有一籃麵包坐鎮，證明法國人真係隨時都會食麵包。」

 

Check！批發價抵食

店子隱藏一角，豪不起眼，但櫃中放滿十多款法式麵包，每款都以批發價作招徠，例如圖中$12有 2件鬆餅、$10有四件蘋果脆酥、$3.5一件牛角酥、$2.5一件法國甜鮮奶球等，就連普遍賣開$18一條的 9吋長法包，都只售$10，十足 H&M又平又正！

Gossip︰與包長眠

法國長麵包$10

麵包的誕生是一個錯誤巧合：傳說公元前 2600年，埃及一名奴隸用麵粉和水造麵包，包還沒烤好就睡着，剛好烘麵包的焗爐亦巧合地熄滅。奴隸醒來時發現麵團比昨晚膨脹一倍，卻比從前好吃。自此麵包成古埃及普遍食品，古埃及人甚至用麵包作為陪葬品，讓死者前往極樂世界時也能得到溫飽。

太甜！大朱古力酥$8/迷你朱古力酥$4
酥皮很薄，夾住很多大粒朱古力，層次分明，但甜度相對提高，怕甜的人就不要試。

法國甜鮮奶球$5/迷你法國甜鮮奶球$2.5
軟綿綿的奶油軟包，別具新鮮牛油香味。

香橄欖包$9.5
橄欖香味極澎湃，最啱愛濃味的人食，翻焗後有如翠華的脆豬仔包一樣香脆。

《 FACE》之選：蘋果脆酥$10/3件
很久沒有吃到甜度適中的蘋果酥，吃過相信你會放棄麥記過甜蘋果批。

頭等！蒜蓉包$7
蒜蓉和牛油味濃，蒜蓉卻不會辣至嗆喉，此包亦有提供給頭等機艙乘客，錫箔紙圍住方便翻焗後拿出來 serve客。

小紅莓酥$4
酥條同樣有股香濃的牛油味，細嚼更有紅莓肉畀你咬吓，層次口感佳。

迷你牛角酥$3.5
著重口感的你，牛角酥想必是最好的麵包款式，比坊間的牛油味更重。

迷你提子酥$4
加入果肉的扭紋狀丹麥包，味道加倍甜蜜， size恰到好處，提子特多，是下午茶的最佳選擇。

番茄香草包$9.5
似足枕頭的麵包比較軟韌，內裏的香草和番茄乾香甜清新。

Check！牛角酥外形參照土耳其國旗

世界首個牛角酥誕生於 1683年。當時土耳其帝國大舉進軍奧地利，土耳其軍隊企圖挖地道強行進入維也納，但於地下工作的維也納麵包師傅及時向奧地利軍方通報防範，因此被擊退。為紀念這件歷史事件，麵包師傅烘製了一款彎月形的麵包（彎月是土耳其國旗上的標誌），歷史上首個牛角酥便於那時面世。而牛角酥亦於 100年後由法國瑪麗皇后（ Marie Antoinette）引入法國，因而廣受當時的貴族歡迎。

大牛角酥$7

How to eat？

Tips︰說法包是象徵法國的食物，你定不會反對。法包單吃或夾餡料也可以，塗上牛油、果醬，配上芝士或紅酒同吃，是每家每戶喜愛的配搭。法國人的早餐雖然只是牛角包、多士及果醬，但就是一塗一吃，就可以吃上整個小時，是個懂得享受的民族。 Mr.Gad推介說：「我習慣以小塊的形式塗抹上果醬，並且浸泡在咖啡或熱巧克力裏來吃法包。」

TW 豆腐主義

地址︰荃灣川龍街 113號地下
電話︰ 2612 0268
營業時間︰ 7am-9:30pm

09年 6月以前，沒人想過豆腐店可以變成這樣：
一室光鮮、簡約有型、開放式廚房衞生乾淨，可見師傅即撞豆腐花；
豆腐不止有白色，更有黑色和紅色！還有聞所未聞的麻辣豆腐、豆腐腸粉……，光顧的居然有不少年輕潮人。
豆腐，就像活化了的老古董，少了一份古樸，卻添了幾許時尚。
將她點石成金的，是摩登街市佬 Jackie。

一身西裝，頭髮梳得令立立。家族經營多間街市檔。他滿腦子計仔，擅長將街市中的老餅食物重新包裝，以 young look殺出重圍。 08年 1月在川龍街開第一間包點先生，掂！今年 6月開豆腐主義，最新傑作是新派肉丸店牛丸哥哥。

摩登街市佬　點豆腐成金

30出頭的 Jackie，並非無名小卒。
08年初，他趁中式包子漸流行，開了包點先生，短短年半間開了 18間分店，成功上位。
他的哲學是：「任何食物都有得做，但一定要包裝。」
他的家族經營街市檔，在街市打滾多年的他，看準舊式街市的問題：污糟、殘舊老套。
「去街市買餸嘅人，大部分都係師奶阿叔，有幾多後生仔？」所以他將舊式食店去蕪存菁包裝成年輕版本，吸引潮人光顧。包點先生的成功為他打了一支強心針。
下一個目標，是豆腐店。

尋覓黃金拍檔

「我去京都旅行，人哋啲豆腐店又乾淨又靚，點解香港啲豆腐鋪一定濕？」有了開店概念，但他對豆腐生產零認識，立即致電為包點先生供應豆漿的新佛香話事人羅孟慶。
「羅生，我係包點先生嘅 Jackie呀。我有一個構思想跟你商量。
我認為舊式豆腐鋪已經式微，不如來個革新，首先環境一定要裝修得有型，第二係 sell新鮮，在店中即做豆腐。技術上你覺得做唔做到先？你話得，我就租鋪。」
聽筒那邊的羅孟慶向來敢創新，哪有拒絕之理？
經過數月反覆試驗， 09年 6月，二人合作的結晶品終於在荃灣誕生。

設計摩登簡約，吸引不少後生仔女幫襯。

門外有攤檔賣嫩豆腐、板豆腐和豆卜等。

一擲百萬包裝

看店名豆腐主義 Tofulism，已覺得新潮。
「我花過百萬搵人改名同設計 logo o架，係咪好型先？」
Jakcie自豪地說。
有型的豈止 logo？店內以黑白色為主調，簡約有型，地下乾爽；員工穿上醒目制服，不講，會以為去了某家摩登小食店。

豆腐主義以石磨做 logo， cute！

店員穿上黑白制服，很醒目。

前所未見紅色豆腐

但她最叫人耳目一新的，還是豆腐花樣百出。
單是煎釀豆腐，都有四種顏色：紅色的是紅菜頭味；黑色是芝麻味；白色是原味；白中帶紅點是麻辣味。
這些都是 Jackie的新點子：「點解豆腐一定係白色先？做成唔同顏色同口味，即刻吸引好多，又可以賣貴啲。」
這一招果然殺食。現場很多人都嘖嘖稱奇：
「嘩！紅色豆腐，未食過！」這紅菜頭豆腐用紅菜頭汁加豆漿再凝固製成，比一般豆腐添了一點蔬菜的甜香，又沒蓋過豆味；麻辣豆腐中間咬到粒粒辣椒碎和花椒，舌頭立即發麻，但豆味全被蓋過，旨在新奇而已。
除了煎豆腐，還有其他鹹的豆腐小食，都是在大路小食上加上豆腐，如豆腐碗仔翅、生菜豆腐魚肉湯。
至於豆花，則有原味、薑汁、桂花和鹹豆花可選。

紅菜頭釀豆腐$12
加了新鮮紅菜頭汁，味道清甜，好吃。

麻辣豆腐$12
豆腐混入了辣椒和花椒碎，不算太辣，但有花椒的香味，吃來微微發麻。

琵琶豆腐$10
即叫即炸，外脆內嫩。

豆漿腸粉$9
賣相平平無奇，食落卻有濃濃的豆香。

老師傅駐場

噱頭十足，味道方面也不用擔心。
別忘了 Jackie找來新佛香合作嘛。雖然店鋪地方有限，不能在店中磨豆、煮豆漿，但新佛香每日都由八鄉工場運來冰鮮豆漿，再派出三十年製豆腐經驗的朱師傅在開放式廚房即場將豆漿加熱、撞石膏，製成豆腐或豆腐花。
豆腐、豆花新鮮即製，特別軟滑有豆香，加上格局光鮮。
令這店時刻都人頭湧湧，當中不少是年輕人。
像廿餘歲的孫小姐：「環境好潮，又唔似一般豆腐鋪咁老套。我飲豆漿，豆味都幾濃。」

煎釀黑豆腐（前）$10
芝麻勁香，略蓋過黃豆香。
煎釀豆腐（後）$8
原味釀豆腐最能吃出豆味。

鹹豆腐花$9
配油炸鬼、蝦米、榨菜等，鹹香惹味。

招牌即撞豆腐花$25
豆花滑如凝脂，上枱時已加了少少薑汁和檸檬汁，更香甜。

豆漿$6
幼滑之餘，亦不失豆香。

未感滿意

鄧小姐(左)、嚴小姐(右)：「幫襯過四次，呢度豆花豆腐款式多，每次都可以試新款。」

Jackie的如意算盤，總算打響了，並迅速在八月於東涌開了一家外賣店，遲些打算再開多幾間分店。
「而家未算好滿意呀，好多客都投訴話豆腐得個滑字，唔夠豆香喎。
我同羅生每個星期都開會，傾吓點樣改善呢個問題。」
一個有計，一個有心。 Jackie和羅孟慶這對注定就是黃金組合，同時成為本地豆腐史上，兩個值得紀錄的名字。

豆腐新鮮不停做

1.新佛香每天送來兩款豆漿，一種專做豆花和豆漿，一種濃度較高的做豆腐。每包 8公斤，日日用百多包以上。

2.豆漿以蒸爐加熱至 80℃以上。

3.煮好後隔渣。

4.由朱師傅調配少量石膏，跟豆漿撞在一起。約五分鐘，豆漿凝固。

5.將豆腐倒進在木箱中，若做嫩豆腐，要盡量少攪動，保持平滑。若做板豆腐，便得多攪動。

6.以木板壓實豆腐。

7.做好後，直接送往門口的豆腐檔，$4一磚，新鮮熱辣。