forever hea: 荃灣澳門豬骨張

2010年12月18日星期六

荃灣澳門豬骨張

有沒有見過有些消夜食店，一如朝露，在晚上才出現，陽光一出便消散了？因香港租金昂貴，老闆惟有晚行朝拆。當中有些實力非凡，值得捐窿捐罅吃一頓時間限定的消夜。

每年一會澳門豬骨張

在荃灣邊陲位置、人流甚少的熟食中心，有一家叫「澳門豬骨張」的店子，日間只提供外賣飯盒，不設堂食；夜晚就搖身一變，變成以豬骨煲為主打的火鍋店。
熱熱鬧鬧的街角，燈在亮、煲飄香，人們紛紛被這個豬骨煲的香氣喚來。
老闆阿水是澳門人，學會做傳統澳門豬骨煲後， 9年前到此開檔，夏天爐頭熱，客人吃得大汗淋漓，阿水索性只開秋冬天。
嘗遍各大豬骨煲名店，說實在，這個真的最好。
首先，用傳統的炭爐，火力比一般 gas爐、電爐都猛烈，又有風味。再者，阿水每天都以 80斤新鮮豬骨煲成只有 15煲湯底的分量，熬足 10個鐘，呈奶白色的湯，入口濃稠，滑溜鮮甜，喝過還有點漿口，豬骨味超濃，當中夾雜粟米和蘿蔔的清甜，相當美味。
火鍋配料很大路，牛肉有本地手切雪花肥牛、美國肥牛，亦有黑栢葉、牛波子；海鮮有墨魚、肉蟹等，勝在新鮮，大都是天天到街市揀的活貨，即叫即劏的黃鱔片上枱時還在抖動，連田雞也是即叫即劏。
食物新鮮、價錢平，每晚都有很多熟客捧場，唯一要忍受的是坐在街邊，環境污糟。