forever hea: CR Didier Restaurant& Bar

中環美輪街，廢紙鋪印刷館散落，但樹蔭叢中，卻有個不屬於這街的角落。
這角落，有個居高臨下的小地台，鋪上紅黃花地磚，放兩三張桌椅，撐一把橙紅大傘，擺幾盆綠色小盆栽，幾個洋人，就在小花園內吃喝談天，藍天白雲樹影間，上環的斜路，變成普羅旺斯的山城。

這山城，是 Didier變出來的。 Didier是店名，也是法籍廚師的名字。這位貌似李察基爾的大廚，骨子裏也有李察那種率性的浪漫。要是把他工作過的地方用影片交代，就像看了一遍《瞬間看地球》。
在風光明媚的普羅旺斯出生，年輕時代曾當騎師，後來走到黎巴嫩當廚，見識中東烽火連連。
之後到了安圭拉島開餐廳，體驗加勒比海風情。五年前，愛香港的繁華，在蘭桂坊的 Cafe des Artist和港威酒店林柏軒任總廚。幾個月前，卻毅然辭掉行政總廚的高薪厚職……來到這道樓梯旁打造天地。
他討厭酒店僵硬的人事和制度，只想邊吹口哨講笑邊煮菜；那些吹毛求疵的柯打，沒完沒了的會議，多餘的人手，可免則免，只想隨心做喜歡的菜。
「生活應該是精彩的！」他說。
試過他的菜，就知道他的腦袋有多姿采。生菜沙律插在陶土花盆中，變成小盆栽。
悶蛋的薯蓉配菜，插棵新鮮香草點綴，頓時生氣勃勃。燉牛面肉、燉兔仔肉以瓷煲盛載，七彩繽紛。
每款都討人喜愛，任憑你性格多含蓄，都會會心微笑。
「我在菜中下了秘密材料嘛！吃了就開心！」他喜歡講笑。

露天座位居高臨下，以大小盆栽點綴，普羅旺斯的山居歲月。

街市鮮貨，猶勝法國貨。

看菜式，大概想像到 Didier的工作多優哉游哉。
工作前先嘆杯咖啡，忙碌完畢與客人摸酒杯底，中午換上 T恤皮褸一身 casual look四出閒逛，逛花墟上海街吃港式 pizza蛇羹，等待靈感。每天逛街市，是必備節目。
「逛逛街市，與檔販聊幾句，輕輕鬆鬆，多好！何況鮮魚蔬菜，法國空運過來怎及街市的新鮮？」他說。
菜檔阿姐一見他，眉開眼笑；魚販呢？熱情遞上啤酒！最新鮮的手釣紅衫鱸魚石斑、生猛大虎蝦花蟹都拿出來。
這店最受歡迎永遠是 fish of the day。煮法也很隨心，紅衫魚石斑魚起肉煎香，魚味比雪死了的魚柳鮮蹦活脫。
梭羅雜魚魚骨魚頭用來熬海鮮湯；海鱸魚最正，加白酒紅黃椒番茄茴香，以錫紙裹着焗，魚肉盡吸香料精華，又香又滑。
不吃魚，剩下的選擇不多，頭盤主菜甜品加起來才十多款，大部分都是 Didier的家鄉菜。
南法鄉土菜，味道與一貫的法國菜大不同。香草蔬菜用得多，又嗜慢煮，味道濃郁。