卡夫卡
米芝蓮冊封71新店 地痞麵舖．殿堂食府平起平坐
米芝蓮名氣有多大？且看今天無論港聞或副刊版面一律通殺的威勢就知有多厲害！米記的每粒星均足以令一間餐廳谷底翻身躍升國際級知名餐廳食店，或是生意一落千丈至關門大吉，這本紅色書的威力比名人名食家的嘴巴還管用！
本地飲食界年度盛事—《米芝蓮指南香港澳門2011》出版是也，卡記刻下手上正翻�新鮮出爐的指南，果真一年比一年厚，推介的餐廳也一年比一年多，今年本港共有二百五十七間食肆入選，當中新發掘了七十一家餐廳，佔今年整體推介名單近四分一，看官可見平民地道食店入選數目穩步上揚，卡記這等小市民有口福了，可喜可賀！
指南一出評論四起
自2008 年推出第一本香港澳門指南之後，被批得最狠的，莫過介紹的餐廳不夠地道、評審漠視中西飲食文化差異等，不知是講者有意，還是聽者有心，米記今年發掘了一眾「地道食店」，加入不少全新菜式，分別是五間燒味店、三間粥品店、兩間餃子店，總算有「地道」感！更強調將明查暗訪餐廳的觸角伸至「新」地區，看指南以「發現新大陸」來形容筲箕灣及油麻地便知他們用心良苦，劉健威對此也表讚賞︰「指南今年已出版到第三冊，可以看到他們幾年來也一直努力於歐美人與本地人飲食標準中取得平衡，始終是有關香港的飲食指南，無論如何也要取得本地人的認同。」每逢年尾的米芝蓮指南登場定會掀起全城熱話，懶理結果客觀與否，有討論有批評，哪管正面負面，能引起聲音的已達目的，星級餐廳受人注目是鐵一般事實，坊間繼續罵，指南繼續出，愈罵愈好賣，留意的人也愈多！卡記老媽也知米芝蓮餐廳頂呱呱！其實早在10月尾， 米芝蓮已為新指南造勢， 與facebook 合作推出「尋找米芝蓮星級食家」遊戲，競猜今次新收錄的餐廳。
評級標準無從稽考
講回指南，卡記首先關心的，當然是至高榮譽的三星食肆，去年香港只有Capr ice、龍景軒上榜，今年則多了老牌魚翅食肆「新同樂」，澳門亦有一間食肆入選三星食肆。至於一星食肆除了由去年三十二間增至四十八間之外，最大驚喜莫過於大部分都是提供地道食品，如雲吞麵、點心店、印度咖喱等，價錢有平有貴，如太子的「一點心」及銅鑼灣的「利小館」， 就連指南總監Jean-Luc Naret 都說只需16 元就可享受星級餐廳美食，堪稱是全球最實惠，這就是「何洪記」的酸薑皮蛋，不過主食麵類最平也要29 元。當卡記還在想何時前去品嘗之際，他又強調眾人不能期望一星麵館可與一星餐廳比較，皆因要「同類型比」。
至於去年獲米芝蓮評為一星的「添好運點心」，位於深水�的分店，今年亦獲同樣評級，尚記得自得星後食品水準就下降，網上食評劣評如潮，現在竟可登上一星，卡記實在錯愕，評審的嚴謹程度有時令人摸不�頭腦。
不過少年食神Michael 對於指南的結果不太認同︰ 「雖然他們有努力去接觸本地食肆，不過指南本地化仍有很大的努力空間，簡單如甚具代表性的火鍋，仍然榜上無名，這點就說不通。外國人總認為火鍋是cook for myself，不明白背後湯底製作的心思技巧等……」卡記也對此大惑不解，究竟火鍋與茶餐廳何時才能登上指南呢？
坊間經常謠傳米記的評審多是外國人，不夠本地化，不過卡記八到今次指南的「�底」全是本地的中國人，相信自此大家也不能以指南不夠本地來大書特書了。
星級大廚最矜貴
拿起米芝蓮指南，全世界都會翻到星級表看排名，查實看官知道「星」的意思嗎？卡記不嫌麻煩，再為大家講解多次， 一星（Very GoodCooking）餐廳： 「同類別中出眾的餐廳」、兩星（Excellent Cooking）餐廳： 「傑出美食，值得繞道前往」、三星（Exceptional Cuisine）餐廳： 「出類拔萃的菜餚，值得專程到訪」。至於指南評級則以一至五對叉匙代表餐廳的服務及裝修，一對叉匙是「過得去」，五對叉匙是「豪華級」，其實能被指南收錄的，已代表是高質素的餐廳！雖說米記星級榮譽是頒給餐廳，不過作為整家餐廳的靈魂人物——大廚，無疑於評分表上佔了決定性一環，往往足以影響整個評分結果，卡記看來，星級大廚比星級餐廳還值錢呢！
卡記將指南翻多兩番，發覺餐廳的介紹內文與去年的相差不多︰ 「指南評語，最緊要是評分，至於寫什麼內容，如不是餐廳有特別改變的話，都會沿用去年的資料，簡單有食物資料看就OK！」結果公布後，老友對只有兩間高級日本餐廳得星甚為不滿，卡記當然把握機會問了Jean-LucNaret，他說香港的日本餐廳評級標準比照日本當地，堅持一個標準世界通行，直言本地有好多日本餐廳的水準不能與日本當地的相比。
繼日本之後，香港是米芝蓮登陸亞洲的第二站，眾人也在議論究竟何時米記才會登陸中國。「中國那邊的餐廳現已進行評審，不過地區就不能公布，預計在明年3、4 月會舉行記招宣布。」看Jean-Luc Naret 神神秘秘的樣子，卡記實在心癢難耐，不過至少知道明年將有中國城市的米芝蓮飲食指南面世！
