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論分店數目，一品花雕雞雖比牛角少一大截，只得三家，但名氣也不弱，不少港台紅星也是座上客。今年，高級壽司店銀座鮨久掌舵人 Kenny邀得其老闆合作，在銅鑼灣開直營店。
一品花雕雞起底
主打花雕雞煲，這並非傳統台菜。概念來自老闆蔡先生十年前在東莞某食肆吃過的一道花雕雞鍋，令他萌起在台灣開店之念頭。結果一開張即熱爆，晚市例必爆場。明星捧場客一籮籮，包括周潤發夫婦、周杰倫、吳彥祖、孫燕芝、 S.H.E.等等。
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老闆蔡啟漢（左）、黃浩 Kenny（右）
Kenny每次去台灣必光顧一品花雕雞，因此認識老闆蔡啟漢，大家一拍即合，在香港合資開分店。
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另類火鍋店•一品花雕雞
顧名思義，一品花雕雞，主打的正是花雕雞煲。
它的食法有點似現時流行的四川麻辣雞煲，先吃雞煲，內有雞件、少許寧波年糕、青椒、唐芹和葱，湯汁卻不多。
這雞煲最精彩的是湯汁有濃郁的酒香之餘，又有雞味，鮮甜惹味。
這湯汁在台灣以 20年陳年花雕、蠔油、醬油等熬成，運來港後，再由師傅加入新鮮嘉美雞去煮，成原味花雕醉雞鍋；加入花椒、辣椒乾，便成麻辣版，還有三種辣度可選。
吃完雞鍋，大部分客人都會進入下半場——加上湯打邊爐。
店中有近 100款火鍋配料，丸類、餃子、海鮮、豬內臟、肥牛等一應俱全。選擇大路，勝在新鮮。
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主廳設 4-6人卡位，亦設方形木枱，格局似日本料理。
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花雕雞鍋（舒麻味）$208
比原味的香口、刺激。
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崩沙腩湯底$168
崩沙腩牛味濃，湯底啖到蘿蔔的清甜。
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蝦蜆鍋$98
沙白蜆鮮甜，鮮蝦彈牙，清湯吸收了蜆的鮮味，很鮮甜。
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豬肚尖$68
每碟用上三、四隻新鮮豬，取其肚尖，灼熟後很爽口。
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鮮鵝腸$68
連肥膏，甘香爽脆！
此外，又有 12款香港獨有的湯底，包括崩沙腩、番茄、冬蔭功、胡椒豬肚等。
其中以阿三沙茶湯底最熱賣，沙茶味香濃。
很多心多的客人，索性點花雕雞鍋及沙茶湯底各一，放在枱上，一邊吃雞，一邊打邊爐。
除了火鍋，店子又供應五款名字得意的台式創意料理，可作前菜或小食——
「受盡煎熬」，是炸金菇伴台灣肉鬆；「一品松阪豬」是薄切豬肉配酸甜汁。
總之，無論你是雞迷、火鍋精或台式小食癡，在這裏都感到滿足。
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阿三沙茶湯底$68
沙嗲湯香氣撲鼻，又濃又稠，配肥牛一絕。
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秘製粿條$68
從台灣空運到港，用蓬萊米和高筋麵粉來做，入口有米香，煙韌彈牙。
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一品松阪豬$48
凍食，薄切豬肉配上酸甜汁，開胃不膩。
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受盡煎熬$48
炸金菇伴台灣肉鬆，少少辣，條條分明，佐酒一流。
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芋絲不掛$48
將芋頭切成幼絲炸香，入口勁脆。
試食報告
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「台灣店用的雞較瘦，但有雞味。香港店的雞較飽滿，好彈牙。醬汁味道兩地都一樣濃郁兼有酒香。秘製粿條則好煙韌。小食我欣賞炸芋絲，好脆，送酒一流。花雕雞鍋每份半隻賣二百零蚊，台式前菜及火鍋配料平均$48，收費跟台灣消費差不多。最抵讚是香港店座位較闊落，坐得不逼狹。」
