太陽西沉，月亮初上，星光是經緯，七彩的霓虹燈和子夜線的回歸是催情藥。
這時鼻子會特別靈敏，肚子愈發張狂的餓，所有工作的煩擾、家庭的瑣碎、白天的束縛，隨着眼前的美食，一股腦兒都吞進肚裏去。
撐來一肚的肥美和飽足，暖意愜意湧現，在這只得攝氏十幾度的寒冬午夜，來一次消夜大解放，使飢餓化成牙力，盡情吞噬，讓味蕾沉醉於美食中。
最佳男配角由消夜開始
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藝人麥長青
入行之初，最興去消夜，跟着劉青雲、吳鎮宇、吳孟達等前輩去，話題總是圍繞着做戲，他們都會說我的演出如何，真的獲益良多。
後來我也有自己的「消夜腳」，陳浩民、馬浚偉、陳國邦、黃智賢，一同講戲，大家拗得面紅耳赤，旁人以為嗌交，其實我們樂在其中，拗完又再攬頭攬頸。
藝人的消夜地點，來來去去那幾處，好似英記油渣麵，那裏令我諗起當年和許許多多志同道合的老友一同消夜的日子，好難忘。而家？
後生一輩的藝人已不太喜歡消夜，摟都無人去。
有時我消夜癮起，惟有外賣回家，太太、仔女早已睡覺，就只有自己一個人吃。
消夜是廚師的安眠藥
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名廚 Ricky Cheung
消夜好吖，可以讓廚房的一班人，放工發發牢騷，將工作上的抑鬱，盡情抒發，是我們飲食從業員的一種心理治療。
從前我做學徒時，消夜是在鋪頭吃粥和炒粉麵，跟師傅一起，大家都感到有點壓力。
後來人工多些，可自掏腰包，就與一班師兄弟外出吃消夜，舊時消夜選擇不多，不外乎打冷和火鍋；時代進步了，現在選擇很多，粵式小炒、川菜、日菜、意粉都有。
但吃消夜，朋友和酒是必備條件──找伴吃消夜，有時同事或行家不能暢所欲言；朋友就最好，天南地北，無所不能談。
其實消夜吃甚麼是其次，一定要有酒。喝甚麼酒？
視乎場合，啤酒最令人開心，日本清酒則最好味，喝到微醉，天旋地轉，醉眼看世界，是不錯的感覺啊！
深宵漸冷，肚子咕咕響，想起串燒，那被火焰燒至油香四溢的肉便令人垂涎。
串燒處處有，始終不及大坑區，旺中帶靜，別有洞天的環境，比銅鑼灣舒服寧靜，比天后高級有格調。
這裏沒有濃味辛辣的深圳式川燒，沒有魚蛋、饅頭等平價但求飽肚的食材，卻是以優質材料、獨到功夫、配搭創意等作招徠，獨具型格，是串燒新熱點。
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隱蔽花園日本串燒
第一次到在大坑開業大半年的隱泉，還以為去了日本。
在寂靜的街道上，忽然眼前出現一家跟京都町家（江戶、明治時代的木造房屋）無異的古老房子，定下神來，才知道，這是家串燒店。
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進店前先脫掉鞋子。
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門前有一條小石路，依足京都町家的風格。
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串燒外亦有少許日本料理供應。
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想推門？慢着，請入鄉隨俗，脫掉鞋子，沒穿襪的話，店子還備有即棄襪子供客人穿著，是一貫細心體貼的日本人作風。
老闆不是日本人，卻是日本通，因工作關係常往日本跑。
開店前，在京都拍下數百張相片作設計藍本。
難怪小店由外觀到店內牆上的手繪畫，都流露和風。
地方很細，只有四五個吧枱位和 4張榻榻米。
風格跟日本的地道的燒鳥店十分相似。
連賣的串燒也一樣，主打「燒鳥」，雞翼、雞皮、雞軟骨、雞心、雞肝、雞肉腸、免治雞串等。全部採用日本長州赤地雞，雞味特別濃郁。
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信州燒蠔$38/隻
加入味噌燒，鹹香多汁，蠔味香濃。
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自家製雞肉棒$38/串
雞肉中夾雜少許軟骨，嫩滑帶爽口，醬汁香甜。
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鰻魚$34
皮脆肉鮮嫩，魚香鮮多汁，十分美味。
最欣賞的是，串燒火候控制準繩，入口熱辣辣。
熱門之選是燒本地白鱔，外脆內軟；燒牛舌夠厚身，肉汁澎湃。
因店子小，最多容納 20人，卻有三位師傅，可落足眼力慢慢燒。
不像別的名店，客人眾多，師傅難以兼顧，不是燒得過火就是不夠火候。
人手足，師傅還有心機天天製作不同款式前菜，有時是辣香的泡菜，有時是酸甜的沙律；臨走客人又可自取門前甘桔味和牛奶抹茶甜糖，清清味蕾，別具心思。
如此有格調的小店，知音人怎會少？周末晚市甚至消夜時段，都要一星期前訂座。
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榻榻米座位，和風感覺滿瀉。
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羅師傅主理日式串燒經驗豐富。
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食客 Errest（左）和 Herira（右）：「同我哋喺日本食到嘅幾乎一樣，好好味。」
隱泉串燒
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地址︰大坑安庶庇街 6號地下
電話︰ 2203 4288
營業時間︰ 6pm-2am
平均消費︰$250
高級外國食材
嘆燒開業兩年多，高級食材＋舒適環境，吸引不少中產客人，其成功更引來其他串燒店加入戰場。
門口漆黑，店子地方淺窄，樓底高，昏暗柔和的燈光，播的是慢板英文歌，坐的是真皮梳化，情侶們拿着刀叉摸着酒杯底撐枱腳，頗有情調。
高檔的豈止情調，連燒烤都豪華過人，主打貴價外國食材。
看看 Open kitchen裏的凍櫃，嘩！法國瞓覺蟹、波士頓龍蝦、阿拉斯加蟹爪、未開的日本岩蠔和法國藍青口共十七八款。
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老闆以前從事生蠔生意，故對外國高級食材相當熟悉。
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黃先生（左）和兒子 Gordon：「個仔鍾意食香口嘢，周五周六都帶佢嚟食，呢度做得特別好。」
非海鮮類如澳洲 M6和牛、法國鵪鶉、日本吞拿魚面等，都是優質材料，自然不用醃料遮醜。
師傅在燒烤時只適量地撒上海鹽、黑椒等，着重原汁原味，火候拿揑得好，燒得僅熟，保留了大部分肉汁。
消費不便宜，不過，落單、換碟、斟水，侍應服務殷勤；而且抽油煙系統極佳，即使坐在半開放式廚房旁，都不會吃到一身油煙味。
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澳洲 M6和牛肉眼$398/10安士，$188/5安士
和牛燒得 5成熟，牛肉味濃，充滿油香。
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燒鵝肝雜菌焗飯$178
飯粒和雜菌盡收鵝肝油香，非常美味，法國鵝肝焗得香氣四溢。
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黑松露醬燒日本岩蠔$128/隻
日本岩蠔肥美肉厚，蠔味甚濃，用黑松露醬燒，香味獨特。
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吞拿魚面珠墩$298/碟
外焦香，內軟滑，吞拿魚味濃郁香盛，最宜佐酒。
嘆燒
地址︰大坑銅鑼灣道 126號
電話︰ 2578 2826（建議訂位）
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-1am
平均消費︰$250
來一頓燒海鮮饗宴！
燒海鮮不是新鮮事，但大都限於大蝦、生蠔和扇貝；很少像巴別橋，燒鱲魚、紅花蟹、鮑魚、大蟶子、斑馬瀨尿蝦……
應有盡有，一時間以為去了高級海鮮店。
最難得是海鮮通通新鮮，隻隻游水；價錢又合理。
老闆吳生為水上人，每朝都親自往鴨脷洲街市尋找新鮮的游水貨，再拿回店內的魚缸放養。他堅持用新鮮活貨，紅花蟹、瀨尿蝦送到店中依然鮮蹦活跳；鱲魚是野生的，格外鮮甜。
若有食神的話，偶爾會有一兩款不列在餐牌上、當時得令的海上鮮，像象拔蚌、大號鮮魷魚等。
燒製時僅以海鹽吊味，已經夠甜。喜愛濃味的枱上有老闆親自炒製的 XO醬、沙嗲醬及泰式甜酸醬等，味道不俗。
不過，真正驚喜是這裏的燒蔬菜，吃起來特別爽甜多汁，原來另一名老闆馮生在元朗擁有自家菜園，取自家種有機菜心、尖椒、茄子等，單是這一點已比很多串燒小店有誠意。
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斑馬瀨尿蝦$180/隻
瀨尿蝦成呎長，啖啖肉，燒過不會乾，肉汁澎湃，蝦味鮮甜。
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紅花蟹$88/隻
蟹肉實淨，燒過有朕焦香，鮮甜味美。
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鱲魚$75/條
醃過鹽才燒，魚肉結實，魚味鹹香夠鮮。
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花竹蝦$78/隻
大大隻花竹蝦肉地夠，爽口味鮮，蝦味十足。
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有機菜心$16/碟
有機菜心燒過依然爽脆有汁，撒上五味粉特別香。
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食客 Ricky（左）、 Yen（中）和 Boris（右）：「燒海鮮要慢慢食，所以一班老友嚟最好，呢度燒得好好食。」
巴別橋地道燒烤
地址︰大坑安庶庇街 16號地下
電話︰ 9123 7234
營業時間︰星期日至四 5:30pm-1am，星期五、六 5:30pm-1:30am
平均消費︰$150/位
刁鑽創新！
食燒物最重新鮮感，歡樂今燒亦深明港人花心的性格，燒烤有肉類、丸類、蔬菜類及菇類這六十多款，有些更是刁鑽得沒想過可以作串燒，如豆腐、日本年糕。
店子位於小甜谷旁，不像日本串燒店般有吧枱，亦沒有開放式廚房，地方狹小，不算舒適；坐室外反而更通爽。
串燒不拘一格，因廚師阿 B曾於泰菜館、越南館及中菜館工作多時，所以這裏的串燒有齊中、越、泰、日數國風味。
另有創意款式，如將菠蘿釀進雞翼，用煙肉捲着提子燒，充分發揮廚師的創意和心思。
論價錢同區最便宜。
最抵食是安格斯牛肉，一串不過$35，而且小店不收開瓶費，亦不收加一，令人吃得更開懷。
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提子煙肉卷$19/串
煙肉香脆惹味，連熱辣辣的提子吃，甜酸汁瀉出，過癮。
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金絲鱔$29/串
鱔肉爽滑鮮甜，外層鋪上木魚絲，令魚味特別濃郁。
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菠蘿燒雞翼餃子$36/兩隻
雞肉滑嫩，咬落肉汁滿瀉，裏面是酸甜的菠蘿，開胃醒神。
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廚師阿 B精於做創新串燒。
歡樂今燒
地址︰大坑京街 17號
電話︰ 2808 0885
營業時間︰星期二至日 6pm-1am；星期一休息
平均消費︰$100/位
