forever hea: TST 自家烏冬

地址︰尖沙咀重慶大廈地庫 23A及 25號
電話︰ 2366 6718
營業時間︰ 11:30am-11pm
註︰另於屯門設有分店。
平均消費︰$70

吃烏冬講求新鮮、手製。
但有技術的師傅難求。
所以日本人發明了用機器製作鮮烏冬，水準更穩定。
在香港，自家烏冬就率先引入這機器製麵。
由於機製鮮烏冬有麵粉香，吸引大批粉絲，開業一年已開了兩家店，晚市更要排一小時隊，很誇張。

入門處的即製烏冬秀，引來很多人探頭探腦。

烏冬以麵條機製作、切麵，每條粗度均一，水準也穩定。

誰人有這膽識和眼光引入機器製作烏冬？原來又是鄭威濤（ Ricky）。
他一向諗頭多，事事早着先機，先後創辦了味千拉麵、板前壽司，經典之作是 08年頭在築地市場花了 44萬港元投得一條藍鮨吞拿魚，成為一時佳話。
去年中，他又有新目標：讚岐烏冬。
「我一向鍾意食烏冬，但香港卻無一間好食的烏冬店，便自己開一間。」
坊間烏冬店賣的大多是熟烏冬，他卻從日本訂了一部價值 300萬日圓的烏冬機來港，日日鮮製烏冬。
第一家店位於屯門。烏冬機就放在店門旁的開放式廚房，每個客人進來也可看到員工用機器製作烏冬，吸引不少好奇的目光。機器比想像中小，約 120cm× 130cm× 75cm。最初以為它是全自動化，倒下麵粉便能自動製出烏冬。
原來員工要將麵粉、鹽、水放進一部攪麵粉機製成麵糰，再放進雪櫃發酵，最後才放進烏冬機，由它取代用腳踏烏冬的步驟，完成後再輾平、切麵。

機製烏冬質素穩定

「用機器做烏冬，一來可省時間和人手，亦可以保持水準穩定。」 Ricky說。
雖然欠了一點手打烏冬粗獷的口感，但因是鮮製，烏冬有一份甜麥香，質感彈牙，就算泡在熱湯之內，吃到最尾，麵條依然條條分明，韌勁十足！
湯底呢， Ricky最了解港人喜嘗新的心態，除了傳統的木魚湯、芝麻醬外，還設計了港式的番茄雜菜白汁南瓜湯或汁。
最過癮的是她更提供近年香川縣很流行的食法：
冷麵熱汁、冷麵冷汁、熱麵冷汁、熱麵熱汁……，舌頭徘徊兩極之間，一冷一燙，好不過癮！
這店其他的細節位也花巧過人：同是天婦羅雜菜餅，她炸得比巨型漢堡還要大，未吃已贏盡同枱跟鄰座的讚嘆；芝麻由客人現磨，除了跟傳統烏冬店一樣提供免費添加的天婦羅碎，想不到連天婦羅調味也照顧得到，而且還是獨特的海味鹽、咖喱鹽！
更厲害的是烏冬店居然也有時令菜：夏天有網紋蜜瓜、水蜜桃和味來粟米，冬天有 shabu shabu和地獄湯烏冬……綽頭十足，難怪她上周已衝出屯門，殺入尖沙咀開分店。