TST 名川薈

地址：尖沙咀山林道 4號恆貿商業中心 1樓
電話： 2302 0220

 

川薈不似一般川菜館以正宗招徠，反而標榜賣川粵菜。餐牌分三部分，一是粵菜，二是川菜，三是麻辣火鍋。有趣的是，她的川菜，也滲入粵菜風格，如水煮黑豚肉、香辣和牛粒等，又用貴價海鮮入饌，水煮魚片變東星斑或龍蝦，泡椒田雞變桂花蚌！

用料地道

如此大膽創新，因總廚黃建泉做粵菜出身，因為嗜辣，半途出家學川菜，一做便是十多年，開店前曾任譚魚頭總廚，粵菜和川菜都有根基。得意之作是水煮菜式。其中水煮東星斑，在 05年旅發局舉辦的美食之最大賞中奪至高榮譽金獎。
矜貴川菜菜式賣相精緻。店子環境也較一般川菜館光鮮，皮椅子加上卡座通通不會背貼背，坐得舒服。

雙色蒸魚頭$88
一半是剁椒魚頭，以經發酵的海椒炮製，鹹鹹哋帶少辣；另一半則以野山椒同蒸，酸辣的，在四川只有高級酒家才吃到。

夫妻肺片$38
有牛肚、牛心、牛和芹菜，拌以香醋、紅油和花生，酸、辣、麻香迸發，可惜不夠爽脆。

香辣陳皮和牛粒$88
日本 A4和牛，牛香肉汁滿溢，經辣椒爆炒，辣到全身冒汗。

酒家開在樓上，裝修簡單，最搶手是窗旁的卡座。

店中師傅既做川菜，也做粵菜，手藝了得。

專程由四川運來的香料，包括野山椒（綠色）、花椒（紅色粒狀）和大紅袍椒，香味較別區出產的濃郁，即使深圳批發市場都找不到。

老闆兼大廚黃建泉，以往曾任譚魚頭總廚，如今自立門戶，麻辣湯底和特色川菜都照辦煮碗搬過來。

大廚評彈

1.整體菜式用料好，特別是香料和辣椒，夠麻夠辣，做出四川風味。
2.正宗的夫妻肺片和口水雞，芝麻、花生等配料必定層層疊的鋪在材料上；這店卻將配料醬料混在一起，淋在主角上，明顯是粵式做法，但沒有太影響味道。
總評：用料正宗，辣椒花椒通通都帶鮮香，整體味道不錯；只是做法偏向粵式。
好味指數：★★★ 1/2