近期日本奶大熱。
食肆紛紛以北海道牛奶作招徠：茶餐廳自創北海道牛奶蛋治、甜品店賣北海道牛奶奶凍、餅店出售北海道牛奶麵包，統統標榜香滑濃郁。
日本奶比一般牛奶香濃，其中一個主要原因是脂肪含量高，品牌內的數字「 3.6」或「 3.7」，正標明脂肪含量，較一般牛奶高出超過一成。
另外，由於大部分本地出品的瓶裝、屋仔盒裝奶，原來並非鮮奶，而是奶粉沖調的還原奶，奶味與鮮奶有別。不過，只要識得揀，本地一樣有香濃鮮奶。
專家提醒，不論日本奶或本地奶，香濃背後原因是高脂肪，肥胖和心血管病患者要小心。
趁暑假完結前，居於香港的韓國太太朴女士帶着女兒遠足，沿途經過石崗軍營，從朋友口中聽聞附近有一家農場——農場鮮奶——出產自家鮮奶，一行三人專程為新鮮牛奶而來。
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日本奶品牌中的數字，其實代表奶脂含量，奶脂含量愈高，奶味愈香濃。
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市面上的脫脂奶和低脂奶大都是還原奶，只有農場鮮奶直接從生奶中將奶脂分離，是唯一香港製造的低脂鮮奶和脫脂鮮奶。（農場鮮奶 HK$24）
脂肪高 奶味濃
來到了農場鮮奶，農場已沒有乳牛，只有一個包裝鮮奶工場和一間小食店，出售本地包裝的鮮奶，一家三口點了一盒牛奶齊齊飲，大女兒飲了一口，就說了幾句韓文，媽媽做翻譯，女兒說鮮奶很滑，同在家鄉韓國飲的一樣香濃。
之後，兩位小女孩分別點了芝麻雪糕和芒果雪糕，都是用農場鮮奶炮製，問她們味道如何，兩個小女孩都點點頭說好味。
農場鮮奶經理黃文翰（ Kevin）說，牛奶的味道取決於很多因素：牛的品種、消毒方法和季節等。
「黑白乳牛的奶，奶脂含量為百分之三至四，而啡色的娟姍牛，奶脂含量高達百分之四至六，所以娟姍牛的奶特別香濃。」 Kevin指出，由於娟姍牛的產奶量遠不及黑白乳牛，業界因而多採用黑白乳牛，農場鮮奶則混合黑白乳牛和娟珊牛的牛奶，所以奶脂成分絕不遜於日本奶。
至於消毒方法，巴士德消毒是指將奶加熱至攝氏七十二度，維持十五秒，比較超高溫消毒法，即是將奶加熱至攝氏一百一十度，維持一秒，巴士德消毒較能保存奶的原味。
「還有一種消毒方法，是將奶加熱至攝氏六十度，維持半小時，同樣能保存奶的原味，但這方法現在較少人採用。」
原來季節也會影響奶的味道， Kevin補充：「冬天時，牛會儲存脂肪過冬，因此奶脂較高，奶味亦較香濃。」
位於石崗的農場鮮奶，十年前把牛棚搬到番禺，但消毒和包裝工序仍留在香港進行。
「每天早上收到由番禺牛棚擠出未經處理的生奶，只經均質、消毒、包裝，下午就送到訂戶和零售點。」 Kevin解釋，均質是將奶脂分子打散，令牛奶和奶脂混和，是生產牛奶必經過程，否則奶脂會浮在牛奶表層。
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除出售鮮奶外，農場鮮奶小食店還有其他奶製品小食，包括芝麻雪糕和芒果雪糕（ HK$15/杯）。
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農場鮮奶位於石崗甲龍村，朴女士選擇在附近郊遊，順道品嚐鮮奶。
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養和醫院註冊營養師陳勁芝建議，任何年齡人士，每日應飲用 1至 2杯高鈣飲品，以攝取足夠鈣質，牛奶是其中一個選擇。
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農場鮮奶每天出產二千公升鮮奶，除直銷送奶上門外，亦分銷至 city'super及 APiTA等高檔超市。
新鮮度有別
走入超市，一般人都以為屋仔形盒裝奶是鮮牛奶，原來當中很多都是還原奶。
「還原奶是將鮮奶製成奶粉，再加水變回牛奶，加工程序愈多，奶味愈受影響。」養和醫院體格健康檢查部營養師陳勁芝指出，新鮮擠出的奶，只經均質和消毒，才真正稱得上是鮮奶，其他將鮮奶分離再還原，甚至添加其他營養或味道的，只能稱為牛奶或牛奶飲品。
「鮮奶味道無疑較香濃，但從營養角度分析，鮮奶與還原奶沒有差別，同樣含有豐富的蛋白質、鈣質和維他命。」
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營養師建議用高鈣低脂奶粉沖咖啡，代替只含脂肪的植脂末。
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植脂淡奶、咖啡奶和植脂末是由植物油提煉出來，並非奶製品。
一杯全脂奶八克脂肪
至於近期大熱的日本奶，入口特別濃滑，正是因為奶脂含量高。
「一般全脂奶，含百分之三至四奶脂，而日本出品的牛奶，奶脂含量較高，可能與牛種、飼料和天氣有關。」奶脂愈高愈香滑濃郁，不過，陳勁芝不建議經常飲用全脂牛奶。
「一杯普通的全脂奶含八克脂肪，相等於一兩五花腩（一隻麻雀大小），而一杯北海道牛奶卻含十一克脂肪，超高脂，有心血管疾病及中央肥胖人士，應選擇低脂奶或脫脂奶。」
高危植脂假奶
陳勁芝提醒，市面上有一些似奶非奶的產品，消費者反而要小心，因為這類產品大都用高飽和脂肪的植物油提煉而成。
沖泡咖啡，有人選擇用淡奶或忌廉，有人選擇用咖啡伴侶或奶精，陳勁芝指出，很多人誤以為咖啡伴侶是奶粉，其實咖啡伴侶和奶精都是植物油提煉而成，或稱植脂奶，並非奶類產品，除脂肪外，沒提供奶類所含的其他營養。
「別以為植物油就等於健康，植物油的定義很闊，這類產品大都用上棕櫚油或棕櫚籽油。」棕櫚油含 49%飽和脂肪，棕櫚籽油更含 81.5%飽和脂肪，經常食用，會大大增加心血管病的風險。
陳勁芝建議，用低脂奶粉代替植脂奶沖泡咖啡，不單可減少脂肪攝取量，同時吸取牛奶中的鈣質和其他營養，肯定是較健康的選擇。
醒你
日本奶包裝盒上，會清楚標明奶脂（乳脂肪）及非脂肪奶固體（無脂乳固形）的百分比，非脂肪奶固體即蛋白質、維他命和礦物質等。兩者含量愈高，代表水分比例愈少，奶味愈濃。
一杯 244g牛奶營養
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熱量︰ 146kcal
蛋白質︰ 7.86g
脂肪︰ 7.93g
碳水化合物︰ 11g
維他命 A︰ 249IU
維他命 B2︰ 0.447mg
維他命 D︰ 98IU
鈣︰ 276mg
鏻︰ 222mg
鉀︰ 349mg
資料來源︰美國農業部營養素資料庫
100%香港製造
香港人熟識的牛奶品牌：牛奶公司、十字牌等，牛棚連生產基地早已撤離香港，而農場鮮奶則將牛棚北移，消毒包裝工序則保留在香港。
康寧牛奶是唯一百分百香港製造的牛奶，名為牛牛樂園的牛棚位於沙頭角，飼養 50多隻黑白乳牛，每日出產 4000瓶牛奶，牛棚還公開讓學校團體參觀。
康寧牛奶自 1962年開始經營，牛牛樂園推廣總監石國強指出，一隻牛每天吃 30磅草，再配以黃豆、粟米等，全是天然飼料，出產的奶是有機牛奶。
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康寧牛奶奶味清甜，不似日本奶濃厚。
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牛牛樂園推廣總監石國強透露，牛糞會用來種草，善用「資源」。
乳糖不耐症
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十字牌低乳糖高鈣低脂牛奶飲品 HK$5.4
飲一杯牛奶，肚子咕嚕咕嚕，是因為乳糖不耐症。
乳糖是牛奶中的天然糖分，消化乳糖需要乳糖分解酵素，乳糖不耐症是指當人體沒有足夠的乳糖分解酵素，乳糖不能完全被分解吸收，未消化的乳糖會導致腸鳴、腹脹、腹痛、排氣及腹瀉等症狀。
愛飲牛奶，又怕乳糖不耐症，可嘗試下列方法：
小量多次
大多數乳糖不耐症人士，飲含有牛奶的咖啡、奶茶時，沒任何不適，但飲一整杯牛奶時才出問題，原因是一次飲下大量的乳糖，腸道應接不暇；所以，建議有乳糖不耐症的人，每次只飲半杯或四分一杯牛奶，讓腸道慢慢吸收。
研究顯示，飲一整杯牛奶出現乳糖不耐症的人，改飲半杯，當中 85%不再出現不適狀況。
低乳糖牛奶
市面上有售的低乳糖牛奶，其實是把乳糖結構拆散變成半乳糖和葡萄糖，不過，拆散後的乳糖，會令牛奶甜味增加。
飽肚飲奶
空肚飲奶，乳糖快速進入腸道，更容易引起不適。
如果上述方法仍無法減輕乳糖不耐症的不適，陳勁芝建議改飲加鈣豆漿或米漿。
咖啡好壞伴侶
咖啡本身不含熱量，熱量來自糖和奶，要享受一杯香濃又健康的咖啡，「奶」的選擇十分重要。
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農場鮮奶和康寧牛奶都設有送奶上門服務，農場鮮奶一公升紙盒裝售 HK$24，康寧牛奶 220毫升瓶裝售 HK$8。（查詢：農場鮮奶 2832 9218/康寧牛奶 http://www.hnmp.net
辨別鮮奶
玻璃瓶和屋仔形紙盒不一定是鮮奶，單憑包裝，不能分辦出鮮奶和還原奶，不過，消費者可從產品名稱和食物成分表中略見端倪。
鮮奶
尋找鮮奶其實不難，只要留意包裝上的名稱和食物成分，都清楚標明是「鮮奶」、「純鮮奶」。
鮮奶一般以巴士德消毒法，保存五至七日。
牛奶
還原奶多數稱為「牛奶」或「牛奶飲品」，而食物成分列出的主要成分為：水和奶固體，奶固體即是奶粉。
注：價格只供參考
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名稱：鮮奶、鮮牛奶、純鮮奶（十字牌鮮奶 HK$5.4）
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標籤：成分清楚列明是「鮮奶」
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包裝：奶品商約定俗成，銀蓋奶即是鮮奶。（十字牌鮮奶 HK$6.5）
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名稱：牛奶飲品（保利高鈣低脂牛奶飲品 HK$17.9）
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標籤：成分表清楚列明，水、鮮牛奶、奶固體、脂肪。
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包裝：金蓋、綠蓋是還原奶（十字牌高鈣低脂牛奶飲品 HK$5.4）
「脂」多少？
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醒你
一杯普通全脂奶，奶脂約 3.25%，熱量是 146kcal；一杯北海道牛奶，奶脂 3.6%，熱量是 192kcal；一杯低脂奶，奶脂 1%，熱量是 118kcal。
