西班牙名城格蘭那達的穆斯林愈來愈多，可見的證據之一是一條原來掛滿火腿的商店街換了模樣，變成一堆懸上「清真」（ halal）招牌的羊肉店。很多西班牙人看不過去了，他們覺得這是入侵。有些組織甚至聲稱，再過三十年，歐洲人的血統體相必將大變，我們熟悉的白種人漸成少數，頭纏白巾的穆斯林將成主流。「因為」，他們說：「歐洲人不生孩子了，而中東和北非的移民卻拼命生」。
不吃豬肉的西班牙人還算是西班牙人嗎？去過西班牙的遊客都知道，當地最特殊的風景就是那些火腿店，店內上下吊滿了肥肚的火腿，門外一陣鹹香芬芳；別的國家就算有，也不如西班牙壯觀。沒去過西班牙的，也能在西班牙餐館裏認識他們對豬的崇拜。拿起一張餐牌，你不妨想像一下，要是去掉了豬肉，這上頭還能剩下多少成東西？
可是，那一盤盤脂白勝雪的火腿，與一盤盤赤紅如火的煎香腸，其實是一種掩蓋。它們掩蓋了你的口舌，你的嗅覺，甚至你的雙眼，使你對一些鮮明的遺蹟視而不見。比如西班牙南部的格蘭納達，那裏有一座紅色的城堡，阿罕布拉（ Alhambra），依山勢起伏，璀璨而神秘。又如柯多巴的大清真寺，一千根鑲上了碧玉的大理石及花崗石柱，拱起半圓形的幾何圖形，重重疊疊如無量的宇宙。再如獅子園，寧靜的庭院裏只聽得見噴泉的潺潺水聲，與陽光一起流進幽深的內堂。這是甚麼？這一切意味着甚麼？這是被忘記了的伊斯蘭歐洲，摩爾人的偉大遺產。
從公元八世紀到十五世紀，大部分的西班牙都是伊斯蘭帝國的轄土。來自北非的統治者不止改變了建築的風貌，還改變了人民的信仰。他們引進了大米，使得我們吃到聞名遐邇的西班牙海鮮飯；他們還帶來了杏仁（ almond，本來就是西班牙文）和橘子；以及佛蘭明哥音樂的前身。那是伊斯蘭文明的鼎盛時代，他們迷戀藝術的美好，知識的奧密，把柯多巴建成歐洲的文化中心。相比之下，從意大利到英國的這一大片區域簡直像是住滿了蠻人的莽原。所有在西歐被禁絕的古希臘典籍，你都能在這裏的圖書館的四十萬冊藏書中找到；所以連教宗席維斯特二世在他年輕的時候也要專程至此學習。對了，這個伊斯蘭帝國和西歐不同，他們容許「異教徒」的存在。
再巍峨的樓閣也有傾頹的一天。 1492年，信奉天主教的聯軍終於攻入格蘭納達，逐出最後的摩爾人，「收復」了西班牙，也「收復」了他們的信仰。然後，以殘忍和嚴酷知名的「宗教法庭」在西班牙出現了，他們用斬首和絞刑對付「異教徒」，誓要抹除這片土地上一切不淨的痕迹，讓人以為歐洲從來都是他們的。
問題是，你要怎麼找出那些假裝歸信天主教，暗地裏卻還在向阿拉懺悔的隱匿叛徒？結果當局想出了一個狠辣的方法，就是逼迫所有可疑的人吃豬肉。不論是朋友宴客，還是婚禮喜酒，第一道菜一定是一碟切好的豬肉片；只要看到誰不敢取食，又或者在吃的時候忍不住露出厭惡的神色，你就該向法庭舉報，供出躲藏在人群中的穆斯林。為了表示自己的清白，許多商人和家庭索性在門口的屋簷上懸掛火腿，證明自己絕對不是回教徒……
梁文道
資深傳媒人及文化評論人，十多年來他寫過政治、文學、藝術、書評及樂評，但他最想寫的其實一直就是飲食。
