TST Biergarten Fass 德國餐廳

Biergarten Fass

地址︰尖沙咀河內道 5號地庫
電話︰ 2311 1906
營業時間︰ 6pm-12mn
平均消費︰$200

二千呎的地方，只有五個大酒桶和少量散座，坐得闊落舒適，私隱度十足。

 

早幾天本想到河內道的 oliva di oliva吃意菜，在門外赫然發現店已易主，改成一家德國餐廳，喚 Biergarten Fass。
她是隔鄰 Biergarten的姊妹店，走進去；嘩！以為誤闖酒廠！店內被五個大酒桶佔據。原來是六人廂座！

 

因老闆之一 Carsten Thune在德國中部城市 Bad Durkheim著名景點 Giant Barrel中開餐廳，餐廳開在一個大酒桶之內；來到香港，地方雖小，亦照辦煮碗；從德國運來木材，找德國技工打造酒桶廂座，每個價值五萬元，相當揼本。
裝修 gimmick，菜式卻冷門，主打德國中部菜。除了肉腸、豬手和啤酒，還有甚麼？答案是清一色的肉！味道嘛？德國人豪邁，加上中部位處山區，口味偏濃；配肉的醬汁都是濃濃蒜茸汁和蘑菇忌廉汁，還有辣根汁和紅莓汁，味道大鹹大甜；加上每道菜例必伴以炒/焗/炸薯仔（跟我們吃白飯一樣！），碟頭很大，而且賣相粗疏，是典型德國菜風格。
所以還是要像當地人般，粗豪地大口大口吃，邊吃邊舉杯狂飲。特別是店中獨賣的 Bitburger德國生啤，在當地長期高踞銷量榜 No.1，入口幼滑清爽，帶花香，在香港只有幾家餐廳飲到。
看來今年慶祝德國啤酒節的地方，已有頭緒了。

Winzerteller$135（大），$95（小）
豬柳煎得微焦帶脆，內裏幼嫩；配上洋葱炒薯仔和煙肉炒豆角，配搭豐富。

蘇黎世炒牛仔柳配煎薯餅$165（大），$115（小）
牛仔肉加了蘑菇忌廉汁同炒，惹味；炸薯餅混入了洋葱，很甘香；不可錯過。

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Tafelspitz$110（大），$85（小）
白烚牛扒，質感軟腍，牛味濃郁；配辣根汁和紅莓汁，辛香中帶甜香。

蝸牛忌廉湯$50
以法國蝸牛、乾葱、牛奶和忌廉打成，鹹鹹甘甘，口感 creamy幼滑。

Bitburger生啤$38(250毫升)
德國名牌，泡沫細緻，有濃郁花香和檸檬酸香；另有無酒精生啤，最啱駕車人士。

馬達加斯加

小時候看法國童話《小王子》，當中提到一種生長在小王子星球上的參天巨樹，還以為是作者憑空想像出來。
直至踏足被譽為猴麵包樹（ Baobabs）之鄉的馬達加斯加，一棵棵粗而壯、樹頂光禿禿的猴麵包樹活現眼前。
才相信，世界上有這處彷彿不屬於現實的奇幻境地。
許多人對馬達加斯加的印象只限於卡通電影《荒失失奇兵》裡載歌載舞的狐猴與森林，這片世界第四大島嶼，位處非洲大陸東岸對出的印度洋上。
全球有八種猴麵包樹，當中六種土生土長於馬達加斯加，亦只有這裡仍保存一片又一片猴麵包樹林。
奇形百態的尖石林早就被列入聯合國世界文化遺產之一，全世界七十巴仙的狐猴及一百八十種蜥蜴都可以在馬達加斯加找到。
年前由網民推選的「世界新七大自然奇景」中，馬達加斯加西岸的猴麵包樹大道躋身候選名單之列。
若然早一點認識這片樹林日落的絢麗，我相信任何人都會由衷地把票投給它。

矜貴猴麵包樹

猴麵包樹常見於非洲國家，八個品種當中有六種土生於馬達加斯加，可高達三十米，樹幹長得粗大，直徑可達七至十一米。樹幹中空，沒有年輪，連專家也不能確定它們的年齡。由於形態像倒轉插在地上的樹根，故又被稱為 Upside-down Tree。

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在山頂皇宮附近的瞭望台，可飽覽首都的市景。這裡沒有餐廳和手信店，更沒有爭着替你拍照的影相黨。

「馬達加斯加人很 laid-back，凡事慢半拍。」那是在毛里裘斯轉機時工作人員的警告。以為馬達加斯加是世界最貧窮的國家之一，行程甩漏、遺失行李、導遊爽約、塌方路陷、言語不通種種問題已在預算之內；誰知道一踏出機場，禮貌周周、操流利英語的年輕導遊早就在等候。一塵不染的二手日產車駛進市中心，在柏油路上一路暢通。
首都安塔那那利佛（ Antananarivo）位處高原之上，旱季到訪，送上一份涼意。當地人主要從事農業生產，城外是阡陌稻田，一片葱綠。城內如積木的房屋依山而建，偶見教堂、英式紅磚屋，亂中有序，跟一貫的貧瘠非洲，截然不同。

法式熱情

「英國人走了之後，馬達加斯加就成了法國殖民地，所以我們也說法語。」導遊說。他還教我們一句馬達加斯加語「 Salama」（解作你好）。曾被英、法統治，加上當地人說法語，所以歐洲來的遊客特別多。許多人來馬達加斯加，都是為了看猴麵包樹和狐猴。遊客去的餐廳都以西餐為主，隨街可見賣法式長麵包、蝴蝶酥的小食檔。
首都的景點只有皇宮、市集和 Anosy湖，半天可以走完。我們下榻的五星級酒店，和各政府總部都聚集在 Anosy湖邊。車子沿狹窄的斜路攀爬，走到山頂上的瞭望台。崖上豎起首都 Antananarivo的白色大字，十足十荷李活的景象。導遊說所有遊客都會來這裡看全景，以為很商業化，手信店、餐廳林立，誰知觀景台附近盡是民居，肉檔前擺滿鮮肉香腸，小食亭的炸香蕉和新鮮出爐的法式長麵包，香味瀰漫四周，當地人還捧着小雞來餵飼，一派悠然。遇上的當地人偶有對我們投以好奇目光，但十居其九都報以友善笑容。
看猴麵包樹林要從首都飛到西岸的穆隆達瓦（ Morondava），只消一個多小時。俯瞰窗外，火紅的土地上猶如插着許多不同形狀的巨型蘿蔔，搓揉眼睛再看，原來就是今趟行程的主角——猴麵包樹。西部終年炎熱，甫下機急急把外套收起。這裡只有旱、雨兩季之分，四月至十月是旱季，亦是旅遊旺季，中午氣溫高達攝氏三十度。

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當地人一個月人工約港幣三四，千元，雪櫃、電費好貴，所以隨街都是鮮肉檔。

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首都近郊盡是翠綠稻田，早上牛車汽車爭路，還遇上不少頭頂着衣服到河邊洗衫的當地人。

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當地人愛吃炸香蕉，一般的餐廳也會供應冧酒火焰香蕉甜品，每餐飯後我們總會嘗一客，非常好味。

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前往貝馬哈國家地質公園途經 Belo河，遊客可趁渡河期間舒展筋骨。

天堂剪影

四驅車向內陸進發，告別沿岸的椰林樹影，在塵土飛揚的沙泥路上顛簸，「明年路修好後就會好走一點。」導遊見我們緊握扶手時說道。最初只見一棵、兩棵，大半小時後，沿路出現巨樹的蹤影。猴麵包樹會結出綠色的果實，外殼堅硬如榴槤，果肉帶酸且甜，馬達加斯加土生土長的狐猴最愛吃，猴麵包樹因而得名。巨樹形態多變，有的像肥大蘿蔔，有的像個啤酒桶，有的像雙手在舉重的健兒。偶然像士兵團隊守望稻田，或像個老人，獨守荷花池。
猴麵包樹更是植物界的「壽星公」，這裡最大的一棵，足足有八百歲，圍着巨樹走一圈，一步兩步……一直數到十六，伸出雙手抱着樹腳的話，最少也要七、八個人合力才能完成。「還有一品種，樹身會纏結在一起，像戀人一樣。」導遊帶我們看一棵叫 Baobab in love的，日本來的夫婦也在樹前模仿巨樹抱作一團，讓兒子給他們拍照，好不溫馨。
白天太陽猛烈，巨樹被照耀得發出亮白光芒。黃昏前來到最著名的猴麵包樹大道，晚霞為粗壯的樹幹抹上色彩。以為指定景點前一定充斥着小販檔，纏擾你買一兩棵藤織的迷你猴麵包樹手信才肯罷休。誰知只有頭頂着水桶、急步回家的小女孩，又或是拿着木杖追趕牛群的牧牛童，偶有牛車慢慢駛過，為染上嫩紅的巨樹作點綴。遊客靜靜的欣賞，都因眼前的純樸景象太美了。紫雲藍天，黝黑的巨樹剪影襯托出動人的生活風景，走遍世界，原來最動人的日落就在眼前。
穆隆達瓦是個居住了數萬人的沿海小鎮，遊客在這裡落腳，除了一睹猴麵包樹奇景之外，也為前往貝馬哈國家地質公園（ Tsingy of Bemaraha）的尖石林，那是馬達加斯加首個列入聯合國世界文化遺產的天然景點。
未見奇石，先考體能，前往地質公園要先經八小時顛簸。一路盡是泥坑與沙礫，人在四驅車中搖晃，猶如登上過山車。導遊說每年十一月到三月的雨季，車子無法進入國家公園。所以要見識奇石林之美，一定要旱季前來。

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Baobab in love像極相擁的戀人，黃昏來看，更是浪漫。

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馬達加斯加人的生活依然原始簡樸，小朋友的手製足球、鋁鐵玩具可見一斑。

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地獄迷宮

尖石林地質公園面積約有一個半香港大，當局早已設計好不同長短、易行或難走的路線，我們走的路線約四小時，要爬上爬落有點難度，出發前導遊為我們戴上腰間安全釦。「一陣爬天梯或走在崖邊時，就要把安全釦扣在路旁的繩子上，萬一差錯腳都不會掉下去。」導遊細心解釋。從尖石林底部的深澗幽谷出發，先穿過茂密森林，導遊眼快喜見瀕臨絕種黑臉白毛的狐猴。
在石林底部穿梭，如走進迷宮，有些隙縫只有一呎闊，導遊笑說平時跟外國人來，要繞路走，因為他們牛高馬大走不過。有些天梯兩層樓高，扣好安全繩索一步一步爬上去，回望腳底差點嚇暈。崖邊的踏腳石小得只有幾吋闊，抓緊扶繩步步為營。
手腳並用，好不容易才爬到尖石林頂部，真是柳暗花明。從瞭望台俯瞰，奇峰怪石高低錯落，甚為壯觀。走過搖晃的吊橋，更是驚險。猶如走進地獄山谷，腳下是鋒利刀山，稍有差池必粉身碎骨。
我在吊橋上欣賞一夕地獄風景，慶幸及早來到這片處女地，可靜靜感受大自然的奇幻。感慨猴麵包樹大道上的絢麗日落、生活風景還能待多久？

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馬達加斯加的旅遊業才剛起步，要趁它「成名」前到來，體驗純樸的生活和人情。

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想不到國家地質公園的規劃相當完善，路線都經過悉心設計，既刺激又富樂趣。

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在尖石林內游走，原來要手腳並用，穿過漆黑山洞、爬過險峻天梯。

實用資料

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簽證：持特區護照者可於馬達加斯加首都安塔那那利佛（ Antananarivo）國際機埸辦理落地簽證，須出示回程機票，查詢： 2587 8668（馬達加斯加駐香港領事館）
航班 從香港可選乘毛里裘斯航空前往馬達加斯加，每星期有三班機，逢週二、四及六直飛毛里裘斯，機程約十小時，如選擇週二或四出發，可轉機至馬達加斯加首都安塔那那利佛，省卻候機時間，機程只需約兩小時。經濟客位來回票價 HK$7,500起，查詢： 2523 1113（毛里裘斯航空）
網址： http://www.airmauritius.com
內陸交通：可乘馬達加斯加航空從首都到西岸穆隆達瓦（ Morondava），機程約一小時，來回機票約 HK$4,000。查詢： 2525 5832（馬達加斯加航空）
網址： http://www.airmadagascar.com
旅行社： MadagasCaT旅行社可代計劃行程，安排酒店、交通接送及導遊。六天西岸穆隆達瓦之旅每人約 HK$4,500起（二人一房計，收費按人數而定），包 Chez Maggie、 Tanakoay Lodge及森林高腳屋共五晚住宿、早餐、交通等，行程包括遊覽貝馬哈國家地質公園、 Kirindy森林睇狐猴、猴麵包樹大道等。由於西部的旅遊業剛開發，故住宿設備比較差，國家地質公園和森林附近的旅館大多設備簡陋，不設冷氣，只有風扇和蚊帳，晚上亦有可能停電。
網址： http://www.madagascat.co.za

住宿
Carlton Hotel
位於首都湖邊的五星級商務酒店，設備簇新齊全，房間設 Wi-Fi，酒店餐廳提供中西美食，水準不錯。雙人房連 Half board每晚約 HK$2,000起。
網址： http://www.carlton-madagascar.com
Chez Maggie
位於穆隆達瓦小鎮的沙灘旁，設有十多間藍白小屋和高腳木屋，房間多設冷氣、熱水浴，酒店設有餐廳及泳池。房間每晚約 HK$320至 HK$550不等。
網址： http://www.chezmaggie.com
貨幣：通用阿里亞里（ Ariary）， HK$1=260Ariary，建議帶備歐羅或美金兌換。
天氣：各地氣候差異極大，大致分為旱季（ 4至 10月）和雨季（ 11至 3月）。首都屬熱帶高原氣候，旱季平均氣溫 18℃。西部全年炎熱，平均氣溫 26℃以上，最佳旅遊季節為 5至 9月。
預防疾病：建議出發前最少三星期，向醫生或港口衞生署查詢有關當地的疫症情報及保健建議資料。查詢： 2961 8840（港口衞生署旅遊健康中心）

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CWB 知味舍

知味舍

地址︰銅鑼灣渣甸街 50號渣甸中心 8樓
電話︰ 2881 6333
營業時間︰ 11am-2:30pm， 5:30pm-11pm

開在商廈樓上的知味舍，格局和上海總會差得遠。
店不大，僅千餘呎。枱很少，只有七張。
裝潢簡單，米白牆身深木地板，幾個穿便服的夥計，排場欠奉。
不過，開設知味舍，本就不是為抄襲搶生意，只是對牢牢的會員制度，看不過眼。
「香港地懂吃的人太多了，何必要執着他是不是上海人？有錢定無錢？」老闆徐小姐說。
開店因由，就是這麼簡單。
只是想不到，開業三個月，新客不多，反而上海總會的熟客收到消息，找上門來。
沒有上鏡的林醫生，是上海總會資深會員，卻是首批過檔幫襯的客人。
「吃完火朣翅，和上海總會一樣，以後有多個選擇！」他說。

招牌由愛新覺羅的曾孫題字，為店子加添不少骨子風雅。

裝修簡單，只以水墨畫點綴。

廚子，名門正宗。

東師傅入行 25年，最擅長製作手工菜，手藝心機兼備。

一個火朣翅就能辨高低，因為掌廚的，正是舊日在上海總會的那位。
四十來歲的東師傅，是揚州人，入行 25年，在上海總會學師，其後曾任職灣仔的金雪園，傳統菜的根基打得深厚。
六年前重返上海總會，任職二廚，主要負責炒鑊，亦擅長製作手工菜。
清蒸鰣魚、雞骨醬、東坡肉、八寶鴨、蝦子烏參……上海總會的招牌菜都搬到這裏來。
東師傅是老實人，本來不打算離開上海總會，只因老闆徐小姐是遠房親戚，親戚有求，加上待遇優厚，才心動離巢，拍心口幫手，不過堅持用料要正宗。

材料，要用最好。

像火朣，一定由金華直送，五年以上的陳腿，用來燉翅，才鹹甘餘韻悠長。鰣魚條條三四斤重，加酒釀蒸才夠油香。
就是小如活鱔五香豆乾毛豆雞毛菜馬蘭頭，他認為國內好，就找專人每隔兩天到深圳的食材集散地取貨。
像豆腐乾，國內製的比香港爽彈，用來炒絲，特別有咬口；毛豆蔬菜鮮蹦活脫，不會了無生氣。
烹調也很有性格。像八寶鴨，材料缺一款，寧願暫停。蜜汁火肪，人家長期供應，他只做預訂。
「火肪要用陳腿自製，要時間。外間用來貨，火腿不香，蜜汁又太甜。」

火朣雞燉大排翅$1,990/半份，$3,980/份
蓋一打開，鹹香甘香撲鼻而來；有足 24両大排翅，翅針粗壯彈牙，湯頭回甘悠長。

清蒸鰣魚$600/扇（半條）
鰣魚很大條，油分十足，配酒釀同蒸，鮮味更突出。

菜式，最好預訂。

他的堅持，令到許多菜式都要預訂。煙燻河鰻，又醃又焗又煙燻，要訂。
醉膏蟹，要醃得夠透，又要訂。樟茶鴨，要醃要燻當然要訂。
但八寶飯、東坡肉等一般不用訂的菜式，他都要訂。
「東坡肉也最好預訂！要炆燉數小時，讓脂肪與肉都滲透醬汁啊！」
訂菜其實有訂菜的好，因為看得到廚子的細心，和對食物質素的重視。然而，材料靚，工夫多，消費卻不算高，小炒一般五六十元有交易，麵條包點，都是三四十餘元左右一客，不吃翅，平均每位二三百元埋單，更不用付大筆入會費！
然而，門檻低了，有些事便不能避免。廣東潮語英文，嘈雜喧鬧，此起彼落。
意味着濃濃的上海人情即將沖淡。這就是堡壘大門打開的代價。

鎮江肴肉$68
入口爽彈，細味下啖到豬肉鹹香。

樟茶鴨$180/半隻，$350/隻
鴨以香料醃 4小時再煙燻，蒸後皮酥肉嫩，煙燻味濃。

東坡肉$45
採用本地豬的五花腩，肥瘦相間，以冰糖醬油花雕燉數小時，入口即化。

血糯米八寶飯$98
以黑糯米自家製作的八寶飯，配桂花糖吃，清香，不太甜。

MK 鳳城酒家

乳豬生腸$128/例

不知是否年紀大了還是自己的感情與脂肪成正比，對身邊所有人與物件的感情都較常人豐富。這正正體現在歷史悠久的食店上。當大家一窩蜂的愛試新菜，我倒是對吃了十多廿年的老店更有感情、更有「食趣」。其中一間最叫我懷念的，就是一家人的飯堂——太子鳳城。

我細細個就跟家人來，差不多每星期都去鳳城開餐。這家店很多人都熟悉，但論到點菜，除了最出名的那幾道，還有很多鮮為人知的呢！第一道要推介的，就是豬生腸！先不要怒噓。這豬生腸只觀其色與其賣相已知非池中物！鮮嫩滑溜的表面、加上豐滿澎湃的身段，活脫是生腸界的 Angelababy。一口咬下，由於夠厚肉具口感，加上彈牙爽口質感，叫人忍不住嘴巴仍在嚼但手已在夾下一件來吃。與街邊的發育不良、「膚色黝黑」的貨色相比，這個絕對係睇得又食得。原來這裏用的是巴西處女豬的子宮！怪不得肥大肉厚且形狀畢直，不會捲曲的。雖然知道豬生腸膽固醇極高，但每次仍能叫我冒死的狂掃大半碟，膽固醇萬歲！

上湯粉果$30/半打

椰撻$12/一碟兩個

還有一道菜是我每次飲茶必吃的，就是上湯粉果，此道菜是 80年代飲宴時，在吃過單尾的太極鴛鴦飯與乾燒伊麵後就會壓軸登場！一般都是具體面的主人家才會有此道菜。鳳城的炸粉果，炸得夠脆零油分已是高招，餡料有蝦米、竹筍和豬肉，吃時記得先浸上湯來吃，好味之餘，還喚起了我在童年時的美味回憶。
最後當然來個甜品吧！還在吃出名的焗西米布甸？試試這個要預早幾日訂、更加巴閉的椰撻吧！淨係用肉眼睇已感受到其香脆。親身試過更是不得了，脆到卜卜聲又鬆化，面頭鋪了杏片，焗過後香氣四溢到樓下路過的途人都聞到。內裏的椰絲及椰蓉分量極多，吃時還有絲絲的椰絲楔着牙縫！可恨椰撻都是普通蛋撻 size，對我來說件頭太小，害我每次要吃半打才夠喉。
老實說，論鳳城的隱世食物多的是，要我每期數 3款，數多 10期還有得數！一間 50年歷史的老字號至今仍緊守優良出品，確實抵讚與抵錫，她早已是我心目中的米芝蓮星級餐館！

鳳城酒家

地址：旺角彌敦道 749號歐亞銀行大廈 1-2樓
電話： 2381 5261