新疆細嫩羔羊餃
「馬家莊」吃羶，「巴依」是吃嫩！
新疆人是無羊不歡，巴依老闆馬天鹿是新疆回族人， 05年在西環開了家清真菜館，還請了兩位新疆的「穆斯林」廚師協力，又不時親自回新疆採購食材。
羊肉選用內蒙古錫林格勒草原羊，全是綿羊和羔羊，羶味比一般的淡；但內蒙羊肥肉較多，香味比一般濃。
做餃子取大腿部位，其肉地厚，質感較爽，打碎後肉質細嫩。
攪餡時加入京葱、八角粉和孜然粉等，羊肉的鮮美，即時表露無遺。
餃子皮則粗糙堅實，煙韌非常。包餃子手法也別具一格，像廣東包雲吞的手法，以手腕力用力一揑成形，充滿塞外人樸拙的個性。
吃這羊肉餃，羶味果然不重，羊肉也是脆爽又鮮美。
蘸自家製的蒜茸醋，酸中帶鮮，又有蒜香、芫荽香和薑辣，清新了羊肉餃的味道。
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羊肉水餃$40/15隻
羊肉羶味不重，脆爽鮮美。
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老闆馬天鹿不時駐店親自包餃子。
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巴依環境充滿塞外氣氛。
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採用內蒙古的羔羊腿，肉質特別細滑。
巴依餐廳
地址︰西環水街 43號地下
電話︰ 2484 9981
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-11pm，逢星期一休息，年三十至年初十休息
其他推介︰干煸鹿肉$48、手抓羊肉$200、椒鹽花椒耗牛肉$48
平均消費︰$100
