雲吞麵大王
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電話： 2721 8268
營業時間： 7:30am-12mn
平均消費：$50
新開業的雲吞麵大王，選址熱鬧的尖沙咀漆咸道。
老闆泰哥，野心不小，本在三藩巿經營麵廠，最近挾一根竹昇，從三藩巿回流，希望在港大展拳腳，成名後攻入大陸巿場。
店子設在黃金地段，裝修有別一般中式麵店，走摩登茶餐廳格局。餐牌食物大包圍，小菜茶餐炒粉麵飯煲仔菜……連日式拉麵都有，銳意一網打盡，封住蝕本門。
不過主打還是傳統竹昇麵，雲吞水餃豬手牛筋腩都有，餐牌上還寫下大大隻字宣傳，號稱：當今世上最好食的雲吞麵。
「唔係講笑 o架！開店嗰陣，我專登請永華麵家個老師傅嚟試，佢試完，讚不絕口，俾九十幾分。識佢咁耐，都未見過佢咁讚人嘅！」泰哥牙擦擦說。
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工場足有三千呎，空間夠，所以每次打麵分量更多。
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柱候牛筋腩撈麵$32
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店子頗大，裝修較摩登，擺脫一般麵店形象，亦設有半開放式廚房。
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泰哥平日於工場中打麵，不時亦會現身店面，留意客人反應。
雪櫃走鹼半年
請得永華老師傅試麵，因為他近十多年間，斷斷續續回港拜師學做竹昇麵，鏡記、永華都待過一些時間。
竹昇麵，他每日在葵芳廠房親自打，跟足師傅教落，麵粉用美國及加拿大的，蛋不用雞蛋，用膠性更強的鴨蛋，令麵條更彈。
麵糰搓好，用竹桿反覆印足個多小時，切條分成麵餅。
最妙的，還是他有一套獨特走鹼方法，就是將切好的麵條，用紙袋袋着，放入攝氏零下六度的雪房內，走鹼足足六、七個月。
廠房偌大的雪房，堆滿半年貨，煞是奇觀。
「呢招我獨創嘅，放雪櫃走鹼，時間可以長啲，鹼味散得夠透。
而且雪櫃會抽乾水分，做麵時要放多點水分，麵條睇上去會更通透，食落亦更彈牙。」
走鹼半年，這種方法，行內聞所未聞，老行專亦未必認同，但麵的確比一般竹昇麵爽口，且切得幼如銀絲，吃到尾仍有爽口的感覺，又沒鹼水味。
惟走鹼期長，連麵味也揮發掉。蛋味欠奉，麵粉香也消失，只餘一個爽字。
配料是做得不錯的，散尾雲吞，皮夠滑，蝦多豬肉少，吃到蝦的新鮮。
豬手牛筋腩，炆得夠腍，略嫌醬汁較淡。
湯底有大地魚的清香，喝後不覺口渴。其他食物都是茶餐廳水準，主角始終還是竹昇麵。
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正宗鮮蝦雲吞麵$25
麵條鮮爽彈牙，鹼水味非常輕，湯底亦有大地魚香。
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砂鍋魚頭煲$55
惹味濃香，魚頭嫩滑入味。
