TH 越南站

地 址 / 香 港 大 坑 銅 鑼 灣 道 136 號 地 下
電 話 / 2895 0788
營 業 時 間 / 星 期 一 至 五 ， 11:30am-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 六 日 ， 11:30am-11:30pm
平 均 消 費 / $150 // 收 費 / 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。

如 果 閣 下 是 越 南 菜 粉 絲 ， 應 知 道 近 年 紅 遍 大 坑 的 人 龍 店 火 車 頭 。 但 這 輛 火 車 頭 最 近 卻 有 幾 名 員 工 「 下 車 」 ， 包 括 經 理 劉 先 生 及 大 廚 鄭 師 傅 等 人 ， 兩 星 期 前 在 相 距 火 車 頭 兩 個 街 口 的 維 景 酒 店 旁 ， 另 起 爐 灶 ， 開 了 家 越 南 站 。

店 如 其 名 ， 小 店 設 計 以 火 車 站 作 概 念 。 水 吧 上 那 座 以 深 啡 實 木 造 成 的 舊 時 鐘 ， 就 像 回 到 七 八 十 年 代 ， 連 店 子 卡 片 都 特 意 設 計 成 車 票 模 樣 ， 別 具 心 思 。 在 土 黃 色 的 牆 壁 上 ， 是 幾 盞 仿 古 壁 燈 ， 從 特 高 樓 底 吊 下 來 的 巨 型 竹 製 燈 罩 ， 令 小 店 透 出 絲 絲 越 南 氣 息 。

來 自 胡 志 明 市 的 大 師 傅 鄭 師 傅 亦 非 等 閒 輩 ， 有 三 十 多 年 烹 調 越 南 菜 經 驗 的 他 ， 以 往 曾 是 駐 越 美 軍 特 種 部 隊 的 軍 廚 ， 跟 隨 部 隊 走 南 闖 北 ， 精 通 越 南 全 國 的 烹 調 手 法 。 為 煮 出 真 正 越 南 口 味 ， 店 內 大 至 魚 露 、 胡 椒 粉 ， 小 至 一 條 粉 絲 都 用 越 南 貨 。

餐 牌 上 共 六 十 多 款 食 物 ， 頭 盤 、 河 粉 、 沙 律 、 主 菜 、 湯 、 飯 及 甜 品 樣 樣 齊 全 ， 以 家 常 越 南 菜 及 海 鮮 為 主 ， 如 酸 辣 香 草 鮮 魷 沙 律 、 酸 辣 海 鮮 湯 、 越 式 滷 肉 、 啤 酒 焗 蟹 都 是 香 港 較 少 有 的 越 南 菜 ， 而 且 寫 明 絕 無 味 精 。

來 自 胡 志 明 市 的 鄭 師 傅 。
車 站 特 別 粉 $58 　 湯 底 以 40 斤 牛 骨 加 牛 尾 熬 足 一 夜 ， 湯 底 鮮 甜 香 濃 ， 薄 薄 的 河 粉 被 湯 染 成 淺 啡 色 ， 入 口 煙 韌 。	咖 喱 焗 蟹 $188 　 蟹 約 重 十 至 十 二 ， 越 南 咖 喱 辣 中 帶 甜 ， 用 來 送 飯 或 蘸 法 包 食 最 正 。 墊 底 的 粉 絲 是 越 南 貨 ， 充 滿 咬 勁 。
青 木 瓜 牛 肉 乾 沙 律 $58 　 青 木 瓜 刨 得 幼 細 ， 爽 口 香 脆 ， 牛 肉 乾 有 頭 ， 味 道 酸 甜 開 胃 。	越 式 滷 肉 飯 $68 　 以 魚 露 、 椰 水 炆 五 花 腩 ， 入 口 甜 中 帶 鹹 。
越 南 粉 絲 除 了 煮 咖 喱 ， 亦 可 放 湯 ， 質 感 較 一 般 有 咬 勁 。

魚 露 都 有 度 數 ？

越 南 菜 中 ， 最 重 要 的 調 味 料 當 然 是 魚 露 ， 這 種 以 小 鯷 魚 發 酵 而 成 的 醬 汁 ， 聞 上 去 有 點 像 蝦 醬 ， 鮮 中 帶 鹹 。
越 南 全 國 都 有 出 產 魚 露 ， 其 中 以 南 部 的 Phu Quoc Island 出 品 最 好 。 而 每 瓶 魚 露 上 ， 都 以 度 數 標 明 魚 露 的 純 度 ， 此 度 數 為 魚 及 水 的 比 例 ， 度 數 愈 高 代 表 魚 的 比 例 愈 高 ， 味 道 愈 濃 ， 最 高 為 80 度 。 一 般 而 言 ， 度 數 愈 高 ， 價 錢 愈 貴 。

越 南 南 部 Phu Quoc Island 出 產 的 魚 露 ， 比 泰 國 貨 更 鮮 味 。