地 址 ︰ 灣 仔 莊 士 敦 道 178 號 -186 號 華 懋 莊 士 廣 場 一 樓
電 話 ︰ 2591 1898
1. 富 貴 雞 $360/ 隻 ， 須 預 訂 。
2. 貴 賓 房 不 設 最 低 消 費 。
3. 茶 錢 每 位 $10 （ 只 限 晚 市 ） 。
4. 周 末 或 假 期 建 議 兩 日 前 預 訂 。
5. 平 均 消 費 $200
在 本 地 吃 杭 州 菜 ， 誰 不 識 天 香 樓 的 大 名 ？ 名 氣 僅 次 於 她 的 還 有 月 前 重 出 江 湖 的 華 亭 。 開 業 不 足 三 年 的 杭 州 酒 家 ， 資 歷 最 淺 ， 也 名 不 經 傳 。 然 而 這 家 躲 在 灣 仔 商 廈 
的 平 凡 菜 館 卻 被 老 饕 公 認 為 是 平 版 天 香 樓 ， 水 準 亦 相 當 接 近 。 箇 中 之 秘 ， 是 這 店 的 大 廚 吳 瑞 康 ， 正 是 前 天 香 樓 總 廚 吳 國 良 的 兒 子 ， 身 上 流 
名 廚 的 血 ， 實 力 亦 備 受 肯 定 。 連 杭 州 市 長 孫 忠 煥 於 05 年 訪 港 時 ， 也 不 禁 讚 嘆 ： 「 在 杭 州 也 吃 不 到 這 麼 地 道 的 杭 菜 ！ 」
吳 氏 父 子 並 肩 把 杭 州 酒 家 愈 做 愈 有 口 碑 。 吳 父 （ 右 ） 是 前 天 香 樓 大 廚 ， 1953-82 年 期 間 曾 於 杭 州 著 名 的 杭 州 酒 家 當 廚 ， 由 學 徒 做 到 總 廚 ， 是 當 今 最 老 資 格 的 杭 州 菜 大 廚 。
杭 州 四 大 名 菜
杭 州 酒 家 做 的 都 是 最 傳 統 的 杭 州 菜 ， 滋 味 清 鮮 、 原 汁 原 味 ， 不 論 食 家 、 作 家 、 學 者 吃 過 皆 讚 不 絕 口 。
東 坡 肉 $58
食 家 劉 健 威 ︰ 出 色 在 有 好 濃 郁 的 肉 香 、 脂 香 ， 入 口 軟 滑 ， 但 完 全 不 覺 肥 膩 。
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食 家 劉 健 威 | |
三 鮮 魚 丸 $98
前 中 大 中 文 系 教 授 楊 鐘 基 ︰ 魚 丸 是 杭 州 菜 的 特 色 ， 有 別 於 潮 州 魚 蛋 ， 口 感 軟 滑 、 輕 柔 如 豆 腐 花 ， 吃 得 出 魚 的 鮮 味 。
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前 中 大 中 文 系 教 授 楊 鐘 基 | |
煙 燻 大 黃 魚 （ 時 價 ）
香 港 經 濟 日 報 社 長 麥 華 章 ︰ 這 道 菜 很 難 做 到 外 皮 金 黃 色 ， 但 杭 州 酒 家 卻 做 到 色 香 味 俱 全 ， 上 
時 已 經 香 氣 撲 鼻 ， 入 口 肉 質 好 嫩 滑 。 證 明 師 傅 在 煙 燻 的 過 程 中 掌 握 得 好 。
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香 港 經 濟 日 報 社 長 麥 華 章 | |
炸 臭 豆 腐 $50
多 媒 體 創 作 人 歐 陽 應 霽 ︰ 這 臭 豆 腐 是 師 傅 從 杭 州 精 挑 細 選 的 ， 端 來 時 聞 到 很 臭 ， 但 吃 的 時 候 一 點 也 不 臭 ， 而 且 質 感 很 軟 滑 。
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多 媒 體 創 作 人 歐 陽 應 霽 | |
走 進 杭 州 酒 家 ， 隨 處 可 見 掛 滿 名 人 食 客 的 相 片 ， 包 括 金 庸 、 蔡 瀾 、 鄧 達 智 、 葉 劉 淑 儀 、 倪 匡 、 唯 靈 ， 這 邊 廂 有 蔡 瀾 的 題 字 ： 「 食 得 開 心 」 ， 那 邊 廂 有 金 庸 的 筆 跡 ：
「 杭 州 酒 家 名 師 主 廚 真 正 杭 菜 也 」 ， 星 光 熠 熠 把 裝 潢 平 凡 的 中 菜 館 照 得 格 外 明 亮 。
儘 管 這 麼 多 名 人 食 家 捧 場 ， 但 這 卻 沒 有 「 侯 門 深 似 海 」 的 氣 息 ， 侍 應 不 高 竇 ， 餐 牌 的 價 錢 更 便 宜 得 令 人 發 笑 ， 大 部 分 菜 式 都 在 一 百 元 左 右 。
最 最 最 重 要 的 ， 是 菜 式 做 得 細 緻 ， 甚 至 比 杭 州 當 地 的 更 地 道 。
你 也 許 質 疑 ： 「 甚 麼 ？ 杭 州 菜 不 是 天 香 樓 最 好 的 嗎 ？ 蔡 瀾 也 不 厭 其 煩 說 她 甚 至 是 全 港 最 好 的 餐 廳 。 」 這 種 想 法 也 許 沒 錯 ， 但 問 題 是 ， 你 不 是 蔡 瀾 ， 連 蔡 生 自 己 也 承 認 ， 他 幫 襯 了 幾 十 年 ， 不 論 服 務 、 食 物 比 一 般 人 好 也 理 所 當 然 。 但 走 平 民 路 線 的 杭 州 酒 家 就 不 會 有 厚 此 薄 彼 的 問 題 。
更 何 況 ， 如 今 在 杭 州 酒 家 吃 到 的 ， 根 本 不 遜 於 天 香 樓 。
牆 上 掛 了 不 少 吳 師 傅 跟 名 人 食 家 的 合 照 ， 有 唯 靈 、 劉 健 威 、 鄧 達 智 、 張 艾 嘉 等 。 | | 
金 庸 也 是 常 客 ， 還 為 店 子 題 字 。 | |
因 父 之 名
年 屆 72 歲 的 吳 國 良 師 傅 幾 乎 每 天 也 到 杭 州 酒 家 幫 手 。 | |
原 來 杭 州 酒 家 與 天 香 樓 有 莫 大 淵 源 。 老 闆 兼 大 廚 吳 瑞 康 的 父 親 吳 國 良 ， 曾 於 天 香 樓 任 大 廚 18 年 之 久 。 吳 瑞 康 師 承 父 親 ， 所 以 這 店 的 菜 式 ， 很 大 程 度 上 與 天 香 樓 無 分 別 。 況 且 吳 父 現 在 更 擔 當 酒 家 顧 問 ， 很 多 時 在 廚 房 幫 手 ， 時 而 切 東 西 ， 時 而 拿 起 鑊 鏟 ， 58 年 老 師 傅 的 功 力 ， 毫 無 保 留 地 投 放 在 廚 房 。
畢 竟 他 年 紀 已 大 ， 故 真 正 掌 廚 的 ， 是 其 子 吳 瑞 康 。
他 雖 半 途 出 家 ， 但 自 小 耳 濡 目 染 ， 有 漫 長 的 「 打 底 」 過 程 ， 加 上 有 廿 多 年 當 杭 州 菜 師 傅 的 經 驗 ， 早 已 成 為 獨 當 一 面 的 杭 州 菜 廚 師 。
他 對 傳 統 杭 州 菜 有 份 執 ， 拒 絕 創 新 ， 也 不 屑 偷 工 減 料 ， 就 是 老 老 實 實 地 做 菜 ， 貫 徹 他 胖 胖 的 體 形 、 一 臉 老 實 、 戇 直 的 性 情 。
杭 州 直 送
龍 井 河 蝦 仁 $198
河 蝦 入 口 爽 滑 ， 但 龍 井 的 香 味 較 遜 色 。 | |
所 以 ， 別 家 杭 州 菜 館 捨 遠 取 近 ， 從 香 港 的 南 貨 鋪 購 入 杭 州 食 材 ， 但 吳 師 傅 卻 堅 持 有 七 成 食 材 從 杭 州 選 購 ， 由 蔬 菜 、 醃 菜 到 海 產 都 有 ， 像 小 尖 椒 、 滷 鴨 、 千 島 湖 大 魚 頭 、 錢 塘 江 鯔 魚 、 河 蝦 、 雞 毛 菜 ， 絕 大 部 分 都 是 人 無 他 有 ， 就 算 普 通 如 臭 豆 腐 ， 他 做 的 都 臭 過 人 ， 端 來 隔 幾 張 都 聞 到 ， 因 他 選 料 甚 嚴 ， 入 貨 前 試 勻 江 浙 一 帶 十 幾 家 供 應 商 ， 才 選 出 一 家 叫 崧 廈 的 出 品 ， 乃 臭 中 極 品 。
又 例 如 龍 井 蝦 仁 的 河 蝦 ， 人 家 用 的 是 已 脫 殼 的 貨 色 ， 他 則 從 杭 州 每 日 買 入 10 斤 連 殼 的 ， 送 來 才 由 員 工 剝 殼 、 清 洗 、 去 腸 ， 難 怪 河 蝦 鮮 嫩 過 人 。
杭 州 班 底
店 內 的 員 工 全 是 內 地 新 移 民 ， 吳 師 傅 跟 他 們 打 成 一 片 。 | |
就 算 是 本 地 買 到 的 食 材 如 豬 、 雞 ， 吳 師 傅 每 日 也 會 親 自 去 街 市 購 買 ， 做 東 坡 肉 的 五 花 腩 要 最 貴 、 肥 瘦 最 均 勻 的 部 位 ， 買 10 斤 肉 回 來 ， 裁 去 頭 尾 ， 剩 下 6 斤 最 嫩 滑 的 部 分 才 用 ； 做 魚 丸 的 鯇 魚 ， 指 定 用 5 斤 重 一 條 的 ， 太 大 肉 
， 太 細 無 肉 。
這 些 小 智 慧 人 人 都 曉 ， 但 別 店 的 廚 師 或 買 手 是 受 薪 的 ， 怎 會 金 睛 火 眼 去 買 東 西 ？
有 些 甚 至 倚 賴 供 應 商 交 貨 。 選 料 一 參 差 ， 質 素 就 不 穩 。 就 算 人 家 買 到 相 同 的 食 材 ， 但 出 品 就 是 不 一 樣 。 最 主 要 原 因 是 ， 只 有 杭 州 人 ， 才 掌 握 到 杭 州 菜 的 神 韻 。
吳 師 傅 曾 在 本 地 江 南 菜 館 打 過 工 ， 固 執 的 他 經 常 為 烹 調 與 廣 東 人 總 廚 爭 拗 ， 例 如 油 炆 筍 ， 他 們 做 得 又 油 又 甜 ， 不 是 味 兒 。 但 他 執 的 代 價 就 是 被 辭 退 。
所 以 在 這 店 ， 冷 盤 師 傅 、 點 心 師 傅 以 及 爐 頭 師 傅 都 是 杭 州 人 。
像 負 責 「 埋 鑊 」 的 師 傅 也 有 35 年 入 廚 經 驗 ， 曾 效 力 杭 州 的 杭 州 酒 家 。
就 算 吳 瑞 康 分 身 無 暇 時 ， 他 們 也 能 獨 當 一 面 。
樂 天 知 足
雖 然 樣 樣 是 工 夫 ， 材 料 成 本 也 比 人 家 高 ， 但 就 算 近 日 通 脹 加 劇 ， 吳 師 傅 也 沒 把 食 物 加 價 ， 因 他 非 常 知 足 ：
「 現 在 已 經 有 錢 賺 ， 生 意 亦 穩 定 ， 所 以 賣 平 
都 無 所 謂 ， 最 緊 要 客 人 吃 到 正 宗 的 杭 州 菜 。 」 所 以 ， 在 這 吃 飯 一 點 也 沒 有 心 理 壓 力 ， 平 均 每 人 $200 已 吃 到 捧 腹 ， 就 算 喝 來 貨 與 天 香 樓 一 模 一 樣 的 15 年 花 雕 ， 也 不 過 $150/400 毫 升 。
以 前 吃 杭 州 菜 ， 予 人 一 種 高 消 費 的 感 覺 ， 但 自 從 杭 州 酒 家 的 出 現 ， 終 讓 杭 菜 走 入 平 民 百 姓 家 。
秘 製 花 雕 $150/400 毫 升
嗜 酒 的 一 定 不 可 錯 過 這 店 的 15 年 或 以 上 的 陳 年 花 雕 ， 跟 天 香 樓 的 花 雕 來 自 同 一 供 應 商 ， 是 花 雕 的 極 品 。 | | 
店 內 裝 潢 平 凡 ， 看 不 出 是 名 人 飯 堂 。 | |
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住 「 鉸 剪 」 ， 離 鄉 別 井 去 台 灣 開 髮 型 屋 。 失 敗 了 ， 在 台 灣 潦 倒 十 多 年 ， 兩 年 前 決 定 又 回 港 
「 只 許 成 功 」 的 決 心 ， 這 間 「 十 三 座 牛 雜 」 做 到 每 分 鐘 賣 三 串 牛 雜 ， 每 月 淨 賺 十 七 萬 ！ 
傾 
偈 ， 係 識 客 
機 會 。 」 下 午 茶 時 間 ， 一 樣 「 拍 烏 蠅 」 ， 「 客 人 一 係 唔 買 ， 一 買 就 係 『 大 刁 』 ， 每 次 幾 十 蚊 至 幾 百 蚊 ， 
返 公 司 同 同 事 一 齊 食 Tea 
！ 」 阿 業 要 「 賺 」 盡 每 分 每 秒 ， 事 關 兩 年 前 開 這 間 店 ， 他 押 了 注 。 說 的 ， 並 不 單 只 是 投 資 了 的 三 十 多 萬 。)
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十 三 座 賣 牛 雜 ， 故 阿 業 細 細 個 已 識 煮 。 但 要 「 子 承 父 業 」 ， 阿 業 卻 從 未 想 過 ， 他 說 ： 「 老 豆 以 前 每 日 
屋 企 煮 八 個 鐘 ， 只 夠 賣 兩 個 鐘 ， 話 做 呢 行 好 辛 苦 。 佢 死 前 吩 咐 落 ， 屋 企 四 兄 弟 都 唔可 以 再 做 ！ 」 年 前 ， 其 母 親 信 觀 音 ， 更 開 始 戒 食 牛 肉 ， 也 為 他 們 幾 兄 弟 積 福 。 要 再開 牛 雜 檔 ， 想 也 不 用 想 ！ 
時 台 灣 人 好 老 土 ， 香 港 
香 港 。 」 太 太 在 台 灣 有 事 業 基 礎 ， 不 能 毅 然 離 開 。 加 上 阿 業 雖 已 四 十 六 歲 ， 但 由 於 貌 似 歌 手 王 傑 ， 神 情 憂 鬱 ， 其 老 友 阿 Ann 說 ： 「 佢 以 前 
女 友 好 靚 女 ， 佢 一 個 人 返 來 ， 老 婆 梗 擔 心 啦 。 」 為 此 ， 阿 業 與 太 太 冷 戰 了 好 一 段 日子 。 最 後 不 但 要 朋 友 們 輪 流 致 電 其 太 太 ， 答 應 「 睇 住 」 ， 更 要 外 父 出 馬 ， 勸 女 兒 讓老 公 去 闖 ； 而 走 投 無 路 的 阿 業 ， 亦 同 時 「 
掂 」 擔 心 兒 子 生 計 的 母 親 。)
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咁 多 年 都 係 僅 僅 有 糧 出 ， 睇 死 你 
又 唔 新 鮮 ， 故 只 可 用 平 價 吸 引 客 人 ， 而 唯 一 俾 佢 )
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鋼 毛 巾 兜 ， 作 「 汁 兜 」 之 用 ， 「 不