英國飲食雜誌Restaurant（《餐廳》）剛公布全球一百間最佳餐廳。名列頭三甲的西班牙El Bulli、英國The Fat Duck以及丹麥Noma，都是以「分子美食」馳名。冠軍El Bulli的主廚Ferran Adria，更是把分子美食發揚光大的重要人物。
Molecular Gastronomy（分子美食），在一九八八年由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Nicholas Kurti提出。根據Hervé This在EMBO Reports中自述，當時他和Kurti把一些志同道合的名廚和科學家集合在一起，大家都認為，烹飪的科學被大眾看輕了，所以他們要研究如何以科學角度去重塑傳統烹飪的美學。This對分子美食所下的定義，是並非追求奢華的食物和只是別出心裁的烹調方法，而是用心去理解食物，明白食物背後物理和化學的最基本原理。
分子美食跟傳統烹飪所不同的是，烹飪只是預備食物，煮熟食物，而分子美食是去深入了解食物的知識，從而找出最佳的烹調方法。正如曾在ＢＢＣ播出最佳餐廳第二位Fat Duck主廚Heston Blumenthal的節目In Search of Perfection，Blumenthal也強調分子美食是以科學方法找出食物的精髓，然後在烹調過程中令食物的味道和質地達到最佳效果。其中一集他示範烹調燒雞，如何令燒雞的皮香脆，而又能保持裏面濃濃的肉汁，就是他所追求的完美烹調（方法是先用放了百分之八鹽的水，浸泡整隻雞，再用冷水浸一小時。然後放入沸水三十秒，取出後放入冰塊中浸，再重複這個冰火二重天步驟。放進冰箱待一晚。之後直接把雞放入烤箱，以六十度低溫烤四點五小時，再煎至金黃）。因為他以科學方法理解了雞肉在烹煮過程中的改變，所以才能掌握最佳烹調技巧。
This指出，以科學方法研究食物，他和Kurti已不是先驅。早於公元前二世紀已經有人做實驗，研究到底發酵了的肉是否比新鮮肉輕。之後陸續有科學家對肉質和肉汁在加熱過程中如何被破壞都有研究。一七八三年，也有人提出以密度去評估肉類質素。分子美食不但能結合科學以找出烹調食物的最佳方法，更令我們的味覺視覺都有新奇體驗，真的好玩又好味。
