上 星 期 於 Great 開 設 的 朱 古 力 專 櫃 ， 有 齊 bonbon 、 年 份 朱 古 力 、 有 機 朱 古 力 和 限 量 的 聖 誕 朱 古 力 禮 盒 ， 款 式 全 港 最 齊 全 。 | |
法 國 不 僅 是 美 食 、 時 裝 之 都 ， 亦 是 朱 古 力 時 尚 之 都 。 這 
有 很 多 重 量 級 朱 古 力 大 師 如 Pierre Herme 、 Jean-Paul Hevin 開 的 專 門 店 。 不 過 講 到 殿 堂 級 地 位 ， 則 不 得 不 提 Valrhona 。 她 不 僅 為 一 般 朱 古 力 癡 擁 戴 ， 連 頂 級 廚 師 也 推 崇 備 至 ， 甚 至 在 菜 單 上 註 明 用 Valrhona 製 作 甜 品 。 據 稱 ， 在 法 國 有 超 過 80% 以 上 的 高 級 手 造 朱 古 力 ， 都 用 Valrhona 出 品 的 材 料 。
專 門 生 產 高 級 朱 古 力
這 家 有 83 年 歷 史 、 年 產 達 7,000 噸 朱 古 力 的 品 牌 ， 產 量 遠 遜 對 手 （ 總 部 在 瑞 士 的 Barry Callebaut 年 產 量 為 其 十 倍 ） ， 名 氣 卻 震 懾 全 球 。 說 到 底 ， 因 為 她 只 生 產 高 級 朱 古 力 ， 其 中 大 部 分 批 發 給 餐 廳 、 朱 古 力 師 作 原 料 ， 另 有 少 量 的 朱 古 力 磚 （ chocolate bar ） 和 praline 作 零 售 。 為 嚴 格 控 制 質 素 ， 品 牌 採 一 條 龍 式 生 產 。 她 在 南 美 洲 、 太 平 洋 和 加 勒 比 海 均 設 有 可 可 園 ， 自 家 種 植 可 可 豆 ， 加 工 後 再 直 接 送 往 位 於 法 國 隆 河 畔 （ Rhone Valley ） 的 生 產 總 部 。
專 櫃 所 賣 的 truffle 色 彩 繽 紛 ， 幾 乎 集 齊 紅 橙 黃 綠 青 藍 紫 七 色 。 | | 
限 量 版 聖 誕 朱 古 力 禮 盒 $428
Valrhona 甚 少 出 truffle ， 聖 誕 節 是 例 外 。 朱 古 力 餡 香 濃 極 了 ， 質 感 滑 溜 。 | |
製 作 嚴 謹
如 果 閣 下 想 直 搗 品 牌 的 朱 古 力 廠 房 ， 一 窺 其 製 作 的 秘 技 。 對 不 起 ， Valrhona 向 以 神 秘 見 稱 ， 據 說 要 採 訪 其 廠 房 ， 比 申 請 北 韓 簽 證 更 難 ； 只 有 極 少 數 的 業 內 人 士 曾 參 觀 過 ， 不 過 關 於 可 可 豆 的 產 地 、 機 器 的 製 造 商 都 是 頂 級 秘 密 ， 絕 不 公 開 ， 以 防 有 人 抄 襲 。 唯 一 知 道 的 是 ， 製 作 工 序 極 其 嚴 謹 ， 每 個 部 門 都 完 全 隔 絕 、 每 種 材 料 都 必 須 分 離 以 防 交 叉 感 染 破 壞 風 味 。 不 過 即 使 製 作 過 程 多 麼 有 系 統 ， parline 的 最 後 修 飾 工 序 ， 仍 以 人 手 完 成 ， 確 保 產 品 有 獨 特 風 格 ， 而 非 大 量 生 產 的 貨 品 。
新 推 出 的 Grand Cru 朱 古 力 ， 有 Manjari 64%( 帶 有 紅 莓 似 的 酸 味 ) 、 Jivara 40%( 重 牛 奶 味 ) 、 Guanaja 70%( 重 甘 味 和 苦 味 ) 和 Caraibe 66%( 重 果 仁 香 味 ) 。 $45 （ 一 盒 4 片 ） | | 
mini bonbon $170/100 克
黑 朱 古 力 外 殼 裹  檸 檬 、 熱 情 果 等 水 果 和 香 料 做 的 果 蓉 ， 很 清 新 。 | |
首 推 Vintage 朱 古 力
Valrhona 的 盛 名 ， 多 少 也 與 她 的 獨 到 眼 光 有 關 。 她 是 首 家 將 葡 萄 酒 的 概 念 應 用 在 朱 古 力 銷 售 上 的 生 產 商 ， 推 出 在 包 裝 上 標 明 可 可 產 地 和 生 產 年 份 的 純 朱 古 力 。 例 如 Grand Cru （ 頂 級 產 地 ） 系 列 便 以 產 地 來 區 分 ， 如 Guanaja 、 Caraibe 、 Manjari 幾 款 朱 古 力 便 來 自 不 同 的 產 區 。 由 於 各 地 區 的 泥 土 、 氣 候 各 異 ， 做 出 來 的 朱 古 力 亦 各 有 風 味 。 像 Guanaja 70% 採 用 南 美 洲 種 植 的 可 可 豆 ， 可 可 味 最 突 出 ， 味 道 回 甘 。 Caraibe 66% 採 用 加 勒 比 海 出 產 的 可 可 ， 有 種 像 咖 啡 和 乾 果 的 芳 香 。
講 究 產 區 之 餘 ， Valrhona 亦 是 市 面 上 首 家 推 出 vintage 朱 古 力 的 品 牌 ， 像 紅 酒 般 標 榜 年 份 和 單 一 產 區 。 由 2002 年 開 始 ， Valrhona 每 年 都 推 出 年 份 朱 古 力 ， 像 剛 剛 推 出 市 面 的 2007 年 朱 古 力 ， 指 定 用 三 個 最 佳 的 單 一 產 地 、 於 今 年 收 成 的 可 可 豆 來 製 作 純 朱 古 力 ， 分 別 為 馬 達 加 斯 加 (Madagascar) 、 委 內 瑞 拉 (Venezuela) 和 古 巴 的 千 里 達 (Trinidad) 三 個 產 地 。
品 嘗 這 些 年 份 朱 古 力 ， 可 以 欣 賞 到 每 個 單 一 產 區 的 可 可 豆 特 性 。 像 馬 達 加 斯 加 有 經 典 的 可 可 香 ， 酸 味 甘 味 和 甜 味 都 很 均 衡 ， 有 after-taste ； 委 內 瑞 拉 沒 有 了 酸 味 ， 卻 有 種 清 新 的 花 香 味 ； 千 里 達 入 口 極 之 綿 滑 ， 有 種 近 似 乳 酪 的 酸 味 和 香 味 ， 非 常 獨 特 。
2007 年 Vintage 朱 古 力 禮 盒 $798/ 盒 、 $75/ 排
全 部 用 今 年 出 產 的 可 可 豆 製 成 ， 有 馬 達 加 斯 加 、 委 內 瑞 拉 和 千 里 達 三 款 。 可 可 來 自 不 同 的 單 一 產 地 ， 各 有 風 味 。 | | |
有 機 朱 古 力 吧 $68/ 包
經 歐 盟 認 可 。 不 知 是 否 心 理 作 用 ， 總 覺 得 有 機 的 朱 古 力 特 別 香 | |
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