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這個 師 公 遺 留 下 來 的 銅 水 煲 ， 歷 史 可 能 比 老 闆 李 錦 平 還 要 「 老 」 ， 是 昔 日 店 小 二 用 來沖 茶 的 水 煲 。 茶 壺 的 嘴 一 定 要 夠 彎 ， 否 則 便 很 難 瞄 準 用 來 沖 茶 的 焗 盅 。 由 於 時 日 已久 ， 水 煲 亦 已 氧 化 變 成 暗 綠 色 。
銅 藥 煲
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由 銅 片 打 造 而 成 的 銅 藥 煲 ， 外 形 流 麗 ， 極 考 老 師 傅 的 手 藝 ， 這 個 香 港 歷 史 產 物 ， 是 錦 利 碩 果 僅 存 的 一 個 ， 幸 好 幾 次 颱 風 水 浸 都 沒 損 毀 。
動 物 餅 模
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全由 昔 日 的 老 工 匠 用 人 手 屈 製 而 成 ， 手 工 非 常 精 緻 ， 公 雞 、 蝴 蝶 、 龍 蝦 、 鯊 魚 等 造 型栩 栩 如 生 。 小 的 一 條 鯊 魚 是 大 陸 冒 牌 貨 ， 才 賣 十 多 元 一 個 ， 但 單 看 造 型 ， 已 沒 老 工匠 所 做 的 「 活 」 了 。
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| 如果 你 問 我 ， 簡 簡 單 單 買 個 不 鏽 鋼 湯 煲 ， 為 甚 麼 不 隨 便 挑 間 街 市 五 金 鋪 甚 或 大 型 連 鎖家 品 店 買 ， 而 偏 要 幫 襯 上 環 的 鋼 鐵 用 品 老 字 號 錦 利 ？ 我 想 ， 錦 利 事 頭 婆 李 太 的 說 話， 最 一 矢 中 的 ： 「 我 們 這 兒 賣 的 不 是 一 件 器 皿 ， 而 是 一 種 知 識 。 」 |
意 思 是 說 ， 你 來 買 不 鏽 鋼 湯 煲 ， 會 學 懂 煲 時 令 魚 湯 ； 來 配 煲 蓋 ， 可 學 曉 如 何 用 隻 碟 加 個 柄 充 當 煲 蓋 ； 來 買 生 鐵 鑊 ， 有 老 闆 即 場 示 範 教 你 開 鑊 。
這 間 售 賣 不 鏽 鋼 廚 具 器 皿 的 老 字 號 ， 從 昔 日 的 工 匠 手 藝 時 代 一 直 走 至 現 代 的 機 器 生 產 製 作 ， 百 年 來 都 抱 
手藝 會 被 時 代 淘 汰 ， 老 工 匠 的 價 值 觀 卻 不 會 流 逝 。 只 是 ， 年 過 半 百 的 第 二 代 傳 人 李 錦平 夫 婦 早 已 講 明 ： 「 這 老 字 號 不 會 傳 給 下 一 代 了 ， 像 我 們 這 種 做 生 意 方 式 ， 要 生 存， 實 在 太 艱 難 了 。 」
趁 今 日 猶 在 ， 更 應 珍 惜 。
這 
是 醫 院 、 課 室 ， 還 是 博 物 院 ？
單 從 外 觀 看 來 ， 「 錦 利 鋼 鐵 用 品 工 程 有 限 公 司 」 其 實 一 點 也 不 「 老 」 。
沿上 環 文 咸 東 街 轉 入 急 庇 利 街 ， 在 一 堆 老 字 號 店 鋪 中 ， 錦 利 顯 得 格 外 明 亮 。 鋪 內 擠 滿了 各 式 各 樣 的 不 鏽 鋼 廚 具 器 皿 ， 黑 貓 懶 洋 洋 的 躺 在 泛 黃 的 地 磚 上 ， 好 一 間 平 凡 舊 式廚 具 店 的 模 樣 。
人 走 進 去 ， 才 知 是 寶 。
店 主 李 錦 平 夫 婦 正 在 鋪 面 忙 
老 闆 娘 瞄 瞄 丈 夫 說 ： 「 他 呀 ， 一 定 要 畫 到 完 美 才 收 手 ！ 」
李 錦 平 是 錦 利 的 第 二 代 傳 人 ， 遺 傳 了 爸 爸 打 銅 打 鐵 的 手 藝 ， 小 至 餅 模 大 至 水 煲 ， 全 都 曉 做 。
昔日 的 錦 利 ， 從 銅 器 到 鋁 、 鐵 ， 至 現 在 的 不 鏽 鋼 ， 賣 的 都 是 手 工 貨 。 但 隨 時 代 發 展 ，近 二 十 年 來 ， 不 鏽 鋼 器 具 都 改 由 機 器 或 半 機 器 生 產 。 現 在 錦 利 鋪 面 賣 的 大 部 分 都 是廠 商 來 貨 ， 李 錦 平 則 負 責 接 酒 樓 食 肆 的 訂 做 貨 單 ， 他 的 一 雙 巧 手 只 留 來 畫 設 計 圖 ，然 後 交 給 深 圳 的 工 場 生 產 。
手 藝 式 微 ， 但 老 工 匠 的 堅 持 ， 卻 早 以 融 入 老 店 之 中 。
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， 許 多 師 奶 來 尋 寶 。)
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堅 持 不 美 不 賣
第一 次 幫 襯 錦 利 ， 我 本 想 買 動 物 型 的 餅 模 ， 付 款 之 際 ， 卻 發 現 櫃 位 的 暗 角 處 胡 亂 放 了一 堆 手 工 精 緻 的 餅 模 ， 「 福 、 祿 、 壽 、 囍 」 等 字 形 做 得 非 常 細 緻 ， 看 得 出 是 工 匠 的傑 作 。
正 想 改 變 初 衷 ， 李 太 卻 搶 先 告 知 ： 「 這 些 都 是 非 賣 品 ， 是 很 久 以 前 我 們 做 來 交 給 餅 店 用 的 ， 這 些 模 做 得 不 夠 好 ， 所 以 才 沒 交 給 人 家 。 」
夫 婦 倆 口 中 的 「 次 貨 」 ， 在 鋪 內 比 比 皆 是 ， 有 些 甚 至 已 成 為 「 古 董 」 ， 如 昔 日 人 家 用 來 做 傳 統 小 食 炸 芋 蝦 及 金 錢 盒 等 工 具 ， 在 市 面 上 已 買 少 見 少 。
有客 人 來 到 見 這 些 罕 有 廚 具 ， 以 為 去 了 「 廚 具 博 物 館 」 ， 暗 叫 執 到 寶 ， 李 錦 平 卻 懶 理客 人 是 否 看 得 出 瑕 疪 來 ， 總 之 堅 持 不 美 不 賣 ， 連 效 法 人 家 以 低 價 出 售 次 貨 都 不 屑 ，「 硬 要 買 回 去 ， 最 終 又 用 得 唔 好 ， 何 苦 ！ 」
好 與 不 好 ， 是 以 李 錦 平 這 個 完 美 主 義 者 的 眼 光 為 標 準 ， 莫 問 客 人 要 求 高 與 低 。
賣 廚 具 兼 賣 食 譜
就 是 要 確 保 客 人 「 用 得 好 」 ， 錦 利 做 生 意 的 時 候 ， 也 兼 賣 知 識 。 這 方 面 ， 由 能 言 善 道 的 李 太 負 責 。
這 個 愛 下 廚 的 事 頭 婆 ， 索 性 把 錦 利 變 成 自 己 的 廚 藝 課 室 。
人家 來 買 蒸 籠 ， 她 教 人 整 糯 米 飯 ； 來 買 芋 頭 魚 模 ， 她 教 人 做 芋 頭 魚 ， 還 提 醒 師 奶 要 加粒 提 子 做 魚 眼 。 她 還 自 創 了 紅 蘿 蔔 雞 蛋 仔 食 譜 ， 教 來 買 雞 蛋 仔 模 的 客 人 。
「 原 來 可 以 加 椰 絲 ， 又 可 以 溝 些 紅 蘿 蔔 落 蛋 漿 度 ， 做 成 健 康 雞 蛋 仔 。 將 這 些 idea 教 俾 客 人 ， 佢 
她 的 食 譜 ， 全 都 是 自 己 研 究 回 來 的 。
「 我 兩 公 婆 都 是 怪 人 ， 無 人 好 似 我
將 心 比 己 ，做 生 意 ， 李 氏 夫 婦 也 堅 持 讓 客 人 多 一 些 選 擇 。 入 貨 種 類 都 較 同 類 店 鋪 多 ， 單 是 不 鏽鋼 飯 壺 已 有 十 多 款 ， 有 些 可 以 明 火 翻 煲 、 有 些 只 能 保 溫 ， 而 保 溫 時 數 亦 不 盡 相 同 ，價 錢 有 平 有 貴 。 只 是 平 也 好 、 貴 也 好 ， 為 確 保 質 素 ， 他 堅 持 只 賣 正 貨 ， 不 賣 水 貨 ，替 顧 客 把 守
「 我 們 今 時 今 日 仲 有 得 做 ， 就 因 為 我 們 夠 實 牙 實 齒 ， 永 無 呃 人 ！ 」 李 太 說 。
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待 客 有 人 情 味 ， 引 來 不 少 顧 客 專 程 來 問 長 問 短 ， 他 倆 也 樂 於 扮 「 曾 近 榮 」 ， 有 問 必 答 ， 答 無 不 盡 。
採 訪 當 天 ， 有 奶 奶 帶
附 近 餐 廳 的 大 廚 ， 索 性 趁 落 場 時 段 ， 捧
經 常 答 問 題 答 到 喉 乾 聲 沙 的 李 太 笑 說 ： 「 無 辦 法 ， 賣 
老 字 號 賣 的 ， 或 許 正 是 這 種 消 失 中 的 人 情 味 。
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盲 俠 的 堅 持
李 錦 平 是 錦 利 的 靈 魂 ， 今 天 錦 利 的 經 營 模 式 ， 也 就 是 李 錦 平 的 人 物 個 性 。 這 個 年 近 六 十 的 老 工 匠 ， 對 手 藝 以 至 人 生 都 有 其 執
這 種 態 度 ， 遺 傳 自 錦 利 的 創 辦 人 、 他 的 父 親 李 可 惟 。
架 金 屬 眼 鏡 、 鋼 條 身 形 的 李 錦 平 憶 述 亡 父 ： 「 爸 爸 是 相 識 滿 天 下 的 人 ， 疏 財 仗 義 ， 但 正 因 為 沒 留 餘 錢 在 身 ， 也 間 接 令 家 道 中 落 。 呢 ！ 前 排 這
遺 傳 父 親 嫌 錢 醒
當年 李 可 惟 從 番 禺 鄉 間 來 港 ， 到 買 賣 金 屬 的 店 鋪 拜 師 ， 學 打 鐵 具 、 製 銅 器 ， 憑 一 股 牛勁 很 快 就 開 了 自 己 的 小 店 。 大 戰 時 ， 金 屬 原 料 需 求 甚 殷 ， 一 些 金 屬 從 日 本 入 口 ， 李可 惟 就 抓 緊 時 機 ， 利 用 那 些 原 料 ， 按 客 人 需 求 打 造 各 式 器 具 ， 像 當 年 派 大 鑊 飯 的 東華 三 院 ， 其 廚 房 用 具 便 由 錦 利 所 造 。 錦 利 在 戰 前 最 風 光 時 期 ， 在 上 環 有 三 間 分 店 。
「 爸 爸 靠 勤 力 起 家 ， 不 停 接 單 做 ， 連 政 府 廚 房 都 找 他 做 煲 ， 貪 其 為 人 老 老 實 實 。 做 生 意 ， 手 工 可 以 改 進 ， 誠 信 最 重 要 。 」
爸 爸 教 他 ， 做 生 意 ， 不 應 只 放 眼 利 潤 。
到後 來 李 錦 平 做 生 意 ， 也 常 被 指 「 嫌 錢 腥 」 。 像 早 前 萬 聖 節 ， 人 家 上 門 找 個 南 瓜 餅 模， 他 二 話 不 說 隨 手 拈 來 個 大 陸 來 貨 的 蘋 果 模 ， 才 售 十 多 元 ， 鋼 料 薄 ， 軟 身 ， 容 易 變形 。 他 稍 微 用 力 擠 扁 拗 曲 ， 不 消 一 刻 ， 蘋 果 便 變 了 南 瓜 。
「 訂 南 瓜 模 ？ 唔 係 唔 得 ， 不 過 找 我 訂 做 一 個 餅 模 要 百 幾 蚊 ， 你 都 未 必 肯 俾 啦 ！ 而 家 我 只 收 你 一 個 蘋 果 模 的 價 錢 ， 才 萬 聖 節 用 一 用 ， 無 謂 
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上 ， 用 雙 腿 夾 )
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懷 念 識 貨 顧 客
時 代 不 同 了 ， 以 前 的 人 愛 慢 工 出 細 貨 ， 現 在 只 求 平 、 靚 、 正 。
李 錦 平 不 算 死 守 舊 地 的 古 老 石 山 ， 卻 倒 是 非 常 緬 懷 昔 日 的 人 與 情 。
「我 當 年 接 棒 是 半 被 逼 的 ， 爸 爸 疏 財 ， 鋪 頭 沒 剩 幾 個 錢 ， 家 中 上 有 父 母 下 有 弟 妹 ， 我有 責 任 擔 起 頭 家 。 但 那 段 日 子 好 淒 涼 ， 連 自 己 都 唔 想 回 憶 ， 每 天 睡 三 個 鐘 ， 整 天 躲在 鋪 頭 
幸 好 ， 上 一 輩 的 ， 買 與 賣 都 講 個 信 字 。
「昔 日 的 廚 師 來 找 我 們 訂 做 蛋 糕 模 ， 會 先 做 個 蛋 糕 給 我 們 試 食 ， 大 家 覺 得 味 道 好 ， 再一 起 研 究 它 的 外 形 ， 然 後 我 才 替 它 度 身 訂 做 一 個 最 好 的 模 具 。 現 在 沒 這 支 歌 唱 了 ，很 多 來 訂 貨 的 只 求 平 ， 不 求 靚 。 」
人 家 來 訂 貨 ， 他 永 遠 愛 打 「 折 扣 」 ， 明 明 有 信 心 交 貨 時 可 令 客 人 百 分 百 滿 意 ， 他 卻 預 先 聲 明 ， 最 後 的 貨 件 可 能 只 有 八 十 分 ， 永 遠 把 風 險 計 算 在 內 。
求 穩 老 實 的 性 格 ， 在 高 、 大 、 空 橫 行 的 年 代 ， 怎 能 不 吃 虧 ？
「 你 見 上 海 街 一 些 不 鏽 鋼 用 品 店 前 ， 放 了 很 多 平 價 貨 ， 他 們 明 知 自 己 得 八 十 分 ， 卻 講 到 值 一 百 分 ， 那 些 平 價 貨 就 是 給 人 退 回 來 的 次 貨 。 」
但 生 意 偏 偏 落 入 了 人 家 的 袋 口 。
「大 家 走 的 路 不 同 ， 我 做 每 件 事 都 會 先 把 自 己 當 成 盲 人 ， 閉 上 眼 睛 ， 好 好 幻 想 一 下 ，想 想 事 情 的 可 行 性 才 去 做 。 我 們 以 前 走 路 ， 必 須 確 保 前 面 的 石 頭 穩 陣 ， 才 可 踏 前 一步 ； 現 代 人 則 唔 理 三 七 二 十 一 ， 大 步 
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沒 落 的 手 藝
鋪 是 自 己 的 ， 不 用 納 貴 租 ， 生 意 可 有 可 無 ， 老 工 匠 最 難 過 的 一 關 ， 反 而 是 自 己 雙 手 ， 愈 來 愈 難 找 知 心 友 。
李 錦 平 女 兒 Catherine ， 看 
女 兒 未 必 明 白 ， 不 鏽 鋼 跟 木 材 不 同 ， 硬 度 高 ， 沒 彈 性 ， 若 製 成 品 的 尺 寸 有 任 何 偏 差 ， 整 件 東 西 便 用 不
「 所 以 ， 每 幅 圖 都 要 畫 得 非 常 仔 細 。 」
他 邊 說 邊 掏 出 心 個 心 形 模 來 ， 「 你 看 ， 這 三 個 心 形 ， 邊 個 靚 ？ 」
老實 說 ， 三 個 心 ， 單 獨 看 其 實 沒 太 大 分 別 ， 但 拼 在 一 起 就 高 下 立 見 。 他 拿 起 兩 個 「 偏肥 」 與 「 偏 瘦 」 的 心 形 說 ： 「 這 兩 個 都 唔 合 格 ！ 如 果 你 想 找 我 做 心 形 餅 模 ， 我 給 你畫 個 靚 心 ， 做 出 來 個 餅 都 靚 些 。 你 唔 鍾 意 ， 想 要 肥 心 或 瘦 心 ， 就 請 你 自 已 來 設 計 稿， 我 不 會 畫 ！ 」
他 的 堅 持 ， 未 必 人 人 懂 欣 賞 ， 在 不 用 畫 圖 的 日 子 ， 他 自 己 就 設 計 一 個 貓 籠 給 愛 貓 波 波 ， 一 筆 一 線 ， 都 一 絲 不 笱 。
可 惜 ， 黑 貓 也 不 見 得 識 貨 ， 李 錦 平 無 奈 地 說 ： 「 牠 呀 ， 是 高 竇 貓 ， 不 愛 困 在 籠 中 。 」
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先 算 。 」)
低 調 的 老 字 號
可幸 ， 還 是 有 識 貨 的 人 ， 錦 利 的 客 人 ， 很 多 都 是 老 字 號 食 店 的 廚 師 ， 像 上 環 生 記 、 中環 陸 羽 、 文 華 酒 店 等 。 陸 羽 第 一 代 的 水 煲 ， 便 是 出 自 李 錦 平 的 手 。 名 人 如 利 孝 和 夫人 、 楊 鐵 樑 都 是 錦 利 的 客 仔 。
只 是 李 錦 平 對 此 極 為 低 調 ， 「 我 們 可 說 見 盡 城 中 名 人 ， 但 千 萬 唔 好 寫 ， 我 唔 鍾 意 影 響 人 家 。 況 且 以 前 幫 襯 我 的 廚 師 ， 現 在 很 多 都 已 經 退 休 了 。 」
老客 仔 ， 真 的 買 少 見 少 ， 他 的 兒 子 提 議 他 跟 名 人 影 相 ， 然 後 貼 在 店 子 招 徠 客 人 ， 李 太耍 手 擰 頭 ： 「 我 們 唔 想 做 大 間 鋪 ， 擴 充 營 業 太 辛 苦 ， 這 樣 的 經 營 模 式 ， 傳 給 下 一 代， 他 們 都 未 必 做 到 。 」
李 錦 平 有 一 子 一 女 ， 大 仔 已 移 民 加 拿 大 ， 細 女 Catherine 今 年 二 十 八 歲 ， 唸 工 商 管 理 ， 兩 年 前 從 加 國 回 港 做 甲 狀 腺 手 術 ，
前 路 未 明 ， 暫 時 留 在 舖 頭 幫 手 。
問 她 ， 會 接 手 生 意 嗎 ？
她 說 ： 「 真 係 唔 知 ， 一 來 我 唔 識 畫 圖 ， 二 來 我 都 無 爸 爸 媽 媽 咁 鍾 意 呢 門 生 意 。 」
所 以 她 招 呼 客 人 ， 也 不 像 爸 媽 的 殷 勤 。 即 使 老 字 號 最 終 能 承 傳 下 一 代 ， 價 值 觀 也 未 必 如 一 了 。
錦 利 的 揀 手 貨
踏進 錦 利 的 店 舖 ， 你 會 發 現 有 九 成 的 貨 品 都 是 來 貨 ， 全 都 經 李 錦 平 夫 婦 細 心 挑 選 ， 每件 貨 品 都 有 不 同 款 式 及 大 小 可 供 選 擇 ； 餘 下 一 成 則 是 非 賣 品 ， 在 香 港 已 經 買 少 見 少。
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