電話︰ 2544 5923
營業時間︰ 11:30am-2:30pm
平均消費︰$30
鑊氣十足
食物全由張仔主理。他在這店做了近廿年，不論春夏秋冬，都穿著背心內衣，在熾熱的火水爐旁，拋鑊炒粉。
只見他一起手，加少量油到鑊裏，爐火立時蓬蓬作響，鑊底燒得通紅。左手倒下河粉，右手拿着鑊鏟，拋炒幾下，再倒入另一盤料頭，有韭黃、葱、洋葱、銀芽和預先炒至半熟的牛肉，下醬油調味上色，前後不用三分鐘，一碟香噴噴熱辣辣的乾炒牛河便上碟了。
河粉端來條條分明，色澤均勻，有些還微微起焦，特別香口。河粉看似油潤，可是碟底油卻不多。吃一口，河粉爽滑有韌性，有少許米香。但牛肉一吃就知用梳打粉醃製過，肉味淡。
「好多人話我哋的乾炒河好食，其實麻麻哋啫，始終賣得平，用唔到靚材料，不過成本內可以做到的，我們都會盡量做。河粉、醬油、銀芽等通通都是附近街市的靚貨。」其中一位不願透露名字的阿姐說。
這街市貨，包括老字號近記每日新鮮送來的河粉和經自家調味的興隆醬油，加上師傅炒功了得，使乾炒牛河成了波記的獨特招牌。即使每日開三小時，光是河粉就用上五十斤，牛肉也超過十磅，日賣四五十碟乾炒牛河。
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預早「執碼」，有牛肉、洋葱、銀芽等，增加效率。
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一日用 50斤河粉。
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只供應炒粉麵及碟頭飯。
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蝦膏炒飯$24
飯是阿姐們早上七點煲好，再攤涼的，是新鮮的冷飯，炒得粒粒分明，很惹味。
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他情急智生便想出用「乾炒」——以油鍋爆香葱頭，再把河粉、芽菜及泡過油的半熟牛肉下鍋炒製。漢奸嘗過後，稱其一絕。從此乾炒牛河便風行廣州，至今歷久不衰。
乾炒牛河美味標準
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河粉：要有米香，質感幼滑帶煙韌。炒得條條分明，豉油均勻地上色，沒有帶白，入口濃淡適中。要油而不膩，吃完碟底幾乎沒有多餘的油方為佳。
牛肉：新鮮嫩滑，有牛肉味，忌以梳打粉醃至毫無口感。其他配料如芽菜、韭黃也要爽嫩。
唯靈論乾炒牛河：「一定要夠油潤，用豬油炒最好，夠油又夠香。從前富麗華酒店老闆傅蔭釗仲奄尖，要求河粉條條都兩面起焦，極考廚師手藝，令他家的廚子大叫救命。牛肉用梳打粉醃也不是壞事，但要用得適量，且不能醃製太久。最討厭有些大酒家，預先醃好大批牛肉，放兩三天才炒，牛肉都變成腐屍了，點會好吃？」
吃乾炒牛河，河粉、牛肉之外，鑊氣也是重點，這邊廂師傅蓬蓬蓬在兜炒，那邊廂已端到桌上，是聽得到、聞得到、吃得到的美味。
這樣富風味的大牌檔乾炒牛河去哪裏找？到中環的波記吧。
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火光熊熊，鑊氣十足，現炒現吃，是波記最大的特色。
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為了應付午市大量客人，早上七時，五位阿姐已開檔，預備材料。
四十年老字號
波記，在中環屹立超過四十年，但認識的人卻不多，因她位置隱蔽，躲在皇后大道中余仁生旁邊的冷巷，就算是天天來光顧的白領，也不知其芳名。
她是區內碩果僅存的鐵皮檔，亦甚有性格。一、每日只開十一點半至兩點半，一天只做三個鐘生意；二、獨沽炒粉麵碟頭飯，全部在大牌檔內即炒，新鮮熱辣。三、沒有冷氣，坐的是摺枱摺櫈，亦無招呼可言，繁忙時間擠到不得了，落單都要等，話之你是銀行大班，待遇一視同仁。
店子由波叔開創，他過身後，交由五個女兒打理。她們既是夥計，又是老闆娘。來光顧的人，對幾位粗聲粗氣的阿姐早已見怪不怪。心甘命抵來幫襯，原因除了收費平絕中環，廿零蚊一碟，更因為這裏的食物鑊氣、火候十足。
