最近因工作關係而遷居上海。上期看到前輩梁文道提及國內人在飯局中喝白酒的「狠辣」情形，也想說說上海人在春節送禮的情形。
中國人春節好送禮品，糖果餅乾不少得，一瓶好酒更顯得名貴，所以春節是國內酒類市場的黃金檔期，情形跟香港的聖誕節相同。在香港我們流行送拔蘭地、威士忌之類的洋酒；雖然洋酒在國內也盛行，但畢竟是中國人傳統大節令，酒品選擇都集中在中國的白酒。茅台、五粮液等都是熱門項目，大型超市內至少有數拾款可供選擇。加上中國白酒喜用各式特別設計酒瓶，如帆船、龍、竹，甚至國寶熊貓等，有中國特色之餘，亦帶吉祥意義，「老外」也很接受。
而上海本身流行黃酒，因此春節時候白酒、黃酒加上葡萄酒，大約佔市場銷售八成左右。拔蘭地、威士忌之類的洋酒，即使在禮盒包裝上加強，仍只佔兩成；難怪原本以葡萄酒為主要陳列的位置，也會在這時候全改為白酒。
優質的白酒必定是以高酒精度為佳，入口不會因酒精高而嗆口。因這些高達 52度酒精的白酒，本質是絕佳才經得起蒸餾，最後去蕪存菁，達到味道芳香醇厚的白酒。好友告訴我他手上留着一瓶 30年的茅台，我還在努力游說他開瓶公諸同好。
至於黃酒，香港人從前視紹興為 seasonal酒品，只在大閘蟹季節時才喝；但隨着黃酒盛行，現在已變成固定酒品。而且酒精較白酒低，味道帶點甘甜，易於飲用。日本人亦喜愛黃酒，你在日本的百貨公司都可以找到一兩款紹興。
黃酒是以糯米和小米（例如栗黍米等穀物）為原料，顏色為琥珀、褐色。由於有糖分，好的黃酒根本不應該加話梅，以免破壞原本味道。至於是否需要加熱，就視乎個人喜好及當時飲用的天氣。例如我身在上海的寒冷天氣下，當然是稍微加暖；假如是在香港的話，室溫飲用便可。
現在的黃酒品牌形象也趨時，盡量把古色古香的酒瓶設計，配合顏色包裝來吸引客人。古越龍山、咸亨、會稽山等，都是一些有名品牌。較普通的五年至十年的，價格都很相宜，從數拾元到佰餘元有交易。喜歡味道豐富複雜點的，當然是十年或以上的吧！價錢也只是兩三佰元而已，新春飯聚，來一瓶黃酒，跟過年餸菜更配合。
優質的白酒必定是以高酒精度為佳，入口不會因酒精高而嗆口。因這些高達 52度酒精的白酒，本質是絕佳才經得起蒸餾，最後去蕪存菁，達到味道芳香醇厚的白酒。好友告訴我他手上留着一瓶 30年的茅台，我還在努力游說他開瓶公諸同好。
至於黃酒，香港人從前視紹興為 seasonal酒品，只在大閘蟹季節時才喝；但隨着黃酒盛行，現在已變成固定酒品。而且酒精較白酒低，味道帶點甘甜，易於飲用。日本人亦喜愛黃酒，你在日本的百貨公司都可以找到一兩款紹興。
黃酒是以糯米和小米（例如栗黍米等穀物）為原料，顏色為琥珀、褐色。由於有糖分，好的黃酒根本不應該加話梅，以免破壞原本味道。至於是否需要加熱，就視乎個人喜好及當時飲用的天氣。例如我身在上海的寒冷天氣下，當然是稍微加暖；假如是在香港的話，室溫飲用便可。
現在的黃酒品牌形象也趨時，盡量把古色古香的酒瓶設計，配合顏色包裝來吸引客人。古越龍山、咸亨、會稽山等，都是一些有名品牌。較普通的五年至十年的，價格都很相宜，從數拾元到佰餘元有交易。喜歡味道豐富複雜點的，當然是十年或以上的吧！價錢也只是兩三佰元而已，新春飯聚，來一瓶黃酒，跟過年餸菜更配合。
張志晴
年輕時選擇做酒店餐飲，都只為愛吃愛喝。
有幸當年被培訓為侍酒師，今日才可成為酒界一份子。
從事酒類工作 10年，膽固醇卻仍保持 3.6低水平。
