長沙灣 洪慶海鮮燒臘飯店

「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」

豬膶腸粉$13

爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。

即做腸粉

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。

■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。

■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。

爽彈鵪鶉蛋燒賣

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。

一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。

春蛋燒賣$12

買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。

蒸釀瓜脯$12

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。

雞球大包$12

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！

雞紮$19

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。

洪慶海鮮燒臘飯店（ 2729 0039）
地址：長沙灣青山道 303號

石排灣 魚市場的職員飯堂

在魚市場吃海鮮

 

在魚市場吃海鮮餐，其實是很理所當然的事。等如大家去到東京築地，雖然要大清早出發又要排個多小時的隊，還要去壽司大吃頓刺身壽司早餐。流連在馬賽的舊港口（Quai du Port）海邊的眾多海鮮攤檔，看當地漁民當天的鮮活魚獲的同時，也會到附近的海鮮湯名店 Le Miramar 喝一口鮮濃的海龍皇湯（Bouillabaisse）。「唯鮮無敵」是吃海鮮的不二真理，有甚麼會比在販賣魚鮮的地方，即買即煮即吃更出色？

 

但香港是一個很奇怪的地方，全港有 7 個魚類批發市場，但在內竟然沒有一間正正式式的海鮮餐廳。以香港仔魚類批發市場為例，每天在那�處理及交易超過全港七成的海鮮，鮮活魚蝦數以噸計的在不停往來，就是沒有一個公開吃海鮮的地方。

 

最近得到當地漁業人士的邀請，在�面的餐廳吃了一頓出色的海鮮宴。那�其實只是魚市場的職員飯堂（地址：香港仔石排灣道 102 號地下，電話：2552 7555），表面上供應的是咖啡奶茶多士即食麵等等，但那�的大廚原來也是烹調魚鮮的高手。

 

在漁業人士的安排下，筆者當天吃的也盡是珍味：近 20 斤的花尾躉起肉炒球及炆頭腩；隻隻爆羔的重皮花蟹就用薑�爆；西貢六福的名菜椒鹽鮑魚，原來這�也做得同樣出色；厚肉的鮮魷拿去酥炸，吃起來乾身脆口，是筆者在香港吃過水準最高的。

 

不過據悉因為餐廳牌照問題，這�還不能經營得太「公開」，亦只能在午市經營。筆者敢說如果這�能如一般食肆般經營及宣傳，有不大收旺場的道理嗎？在魚市場卻不能光明正大的吃海鮮，可惜！

感冒分寒熱

感冒分寒熱 小心混淆

 

天氣乍暖還寒，令人無所適從，身邊更有不少人患上感冒。

 

從中醫學角度，感冒可分為風寒型和風熱型，不過容易被人混淆而服錯藥，以致病情惡化。另外，感冒初起時飲用合適的湯水，有防病未然的作用。

 

中醫認為，感冒主要是人體感受風邪所致。註冊中醫師廖共新說：「早在兩千多年前成書的中醫經典著作《黃帝內經》中已指出，感冒是因外感風邪而發病。這是一種常見的外感疾病，一年四季均可發生，尤以冬、春兩季多見，當中又可分為風寒感冒和風熱感冒。」

 

教你分辨風寒或風熱

 

要知道風邪侵襲人體，往往不是單獨傷人。「這種病邪很多時會根據不同的季節、天氣，兼挾其他當令之時邪進襲，但多兼挾寒或熱邪。例如冬季會挾寒邪侵襲人體，而成風寒感冒；春季，特別晚春之時，則多會挾熱邪侵襲人體，發為風熱感冒。」要留意的是，除了季節因素會影響人罹患風寒或風熱感冒外，尚有其他因素。「基於人體體質的寒熱虛實的不同，在受到風寒、風熱之外邪侵襲後，前者有可能從寒轉化為熱，表現出風熱感冒的症狀；而後者也有可能從熱轉化為寒，表現為風寒感冒的症狀。」

 

無論是風寒或風熱感冒，患者都有可能出現怕冷（惡寒）、發熱、鼻塞、流鼻涕、頭身疼痛等症狀。當然，兩者亦有不同之處。「風寒感冒的主要表徵包括：惡寒較重、發熱較輕、無汗出、頭痛、身痛、鼻塞、打噴嚏、流清鼻水、咽癢咳嗽、痰稀白、口渴時愛飲熱水。其舌苔薄白，脈浮緊。」至於風熱感冒的主要症狀有：微惡寒、發熱較重或高熱、微怕風、有汗出、口乾咽痛、鼻塞、打噴嚏、流黃稠鼻涕、咳嗽、痰稠等，患者的舌苔薄黃，脈浮數。

 

可寒熱夾雜

 

兩者之所以不易分辨，皆因臨床上很多人屬寒熱夾雜。「風寒或風熱之邪進襲人體，會視乎人體體質的偏向而有化熱或化寒的表現。例如，患風寒感冒的人士，既可在風寒症狀中，夾雜有咽痛或其他熱的症狀。相反，患風熱感冒者亦可在風熱感冒症狀中，夾雜鼻水清稀等各種寒的症狀。」建議患感冒時，應找中醫辨證論治，才可有準確的判斷。

 

治療方面，由於感冒是由外邪引起，邪氣聚於人體表面的皮膚，中醫稱為表證，故治療時，不論風寒風熱均要解表。不過，風寒和風熱感冒在用藥上亦有區別。「前者主要是用辛�之方藥來祛風散寒、宣通肺氣，即辛�解表大法；而風熱感冒則是用辛涼之方藥來祛風清熱、宣通肺氣的，即辛涼解表大法。」值得注意的是，胡亂服藥會令效果適得其反。「錯用辛涼解表法去治療風寒感冒，以寒治寒，會加重風寒的症狀，造成病情惡化；同樣，錯用辛�解表法去治療風熱感冒，以熱治熱，也會帶來反效果。」

 

防感冒 4 要訣

 

從上文可知，感冒是由外邪入侵而起，但為甚麼有人常年患感冒，有人卻有如感冒的絕緣體，甚少中招呢？「中醫相信『正氣存內，邪不可干』、『邪之所湊，其氣必虛』，指的是人會否生病，與人體的正氣強弱有莫大關係。當人體五臟六腑、經絡及氣血功能正常，陰陽平衡，自然正氣旺盛，外邪難以入侵，內邪也難以產生，就不會發病。」故此，無論風寒和風熱感冒，要未病先防，必須先增強自己的正氣，這就要從平日的養生保健入手，在身心方面做到以下 4 點：

 

　　1. 精神內守：保持樂觀、愉快的心情，有輕鬆自在的心境。 

　　2. 起居有常：作息時間有規律，避免睡眠不足及過勞。 

　　3. 飲食有節：飲食時間要有規律，進食量要有節制，並要少食生冷燥熱之品，以免損傷脾胃正氣。 

　　4. 運動鍛練：可根據個人體質和愛好，堅持適當運動，例如太極拳、八段錦等都是很好的保健運動。

 

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擊退感冒湯

 

防風寒感冒

 

　材料：�白 5 至 6 條、生薑 3 片。

 

　做法：把各材料放入煲內，加一碗多水，煲至水滾後，再煮 5 分鐘成大半碗，可放少量糖當茶飲。

 

　適合：因吹風受寒，突然怕冷、頭部不適者，及時服用，尤其有效。

 

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防風熱感冒

 

　材料：薄荷 1 錢、桑葉、菊花各 1 錢半、竹葉 6 錢。

 

　做法：把材料洗淨後，放入茶水壺內，用滾水泡 10 分鐘，平日當茶飲，每日 1 劑，可連服幾天。

 

　適合：開始出現口乾咽痛、咳嗽、鼻塞、輕微發熱者。

 

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防反覆感冒

 

　材料：防風、北�、白朮各 3 錢、大棗兩粒。

 

　做法：把材料放入煲內，加 3 碗水煮半小時以上，成大半碗即可。

 

　適合：身體虛弱、經常反覆感冒人士不妨經常服用，可有效提升抵抗力。

 

　˙資料提供：註冊中醫師廖共新

WC Grand Hyatt Steakhouse

獨家安格斯牛扒　 T骨配拔蘭地汁牛味濃

 

鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。

Grand Hyatt Steakhouse（ 2584 7722）
地址：灣仔港灣道 1號香港君悅酒店

加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800

選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。

見扒多過見人

■主廚 David Campbell

香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。
「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。

特製烤爐 900℃高溫

■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。

扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。

■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。

■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。

煎蟹餅配蛋黃醬$220

端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。

牛肉他他$180

牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。

黑森林朱古力雪糕新地$90

雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。

凍食海鮮$850

一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔，全部新鮮靚貨，啖啖鮮味。

番薯

和一位久未聚首的老友碰面，只見他臉色紅潤，精神清爽，前後判若兩人。近年這位朋友工作繁重，酬酢又多，勞累得身體每況愈下。原來去年他遇到一位好中醫，治好了老毛病，同時進行調理。

他找回健康另一關鍵就是改變飲食習慣，以薯類代替米飯，腸胃感覺非常好。

這當然有道理，《本草綱目》說過： 「海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷（薯）故也。」非因健康，我本愛吃番薯和所有薯類。上館子吃牛排配的焗馬鈴薯，熱辣辣填入牛油、酸忌廉和菜碎，絕對美味，啃白煮番薯也很享受。問題是薯類澱粉高，即使不加調料，也怕吃了發胖。見老友吃薯吃得如此健康，我做了點研究，始知番薯雖甜，但熱量比米飯低，內含的醣是直接化為熱量的，致肥元素比米飯少，絕對可以作主食。

想想也是，歐洲人和美國人都吃馬鈴薯，正如我們吃米飯。馬鈴薯原非歐洲人的主食，是哥倫布發現新大陸後帶回歐洲的，最初只是窮人填飽肚子的食品，但到了十七世紀就已成為歐洲最普通的主食，與麵包分庭抗禮。番薯之名為「番」，表示由外國傳入，中國番薯頗有轉折的來歷。甘薯同樣是美洲土產，也是由哥倫布從印第安人那兒取得，帶回歐洲獻給西班牙女王。

西班牙商船後來把甘薯帶到菲律賓，當年稱為呂宋，明朝萬曆年間再由呂宋帶到廣東，再傳至福建，文獻有明確記載。薯類粗生，很貧脊的土地也能生長，一直被視為賤食和窮人療飢的粗糧。

薯類近年是美國的熱門健康食品，因為纖維高營養好，而且薯含硒，據說可以抗癌，當中紫薯的硒含量更是番薯的十倍。現在市場上品種多了，在亞裔市場和唐人街連新鮮山藥都能買到。紫薯以前在美國很難買得，如今見於普通超市，稱為日本紫薯或沖繩甜薯。

兒時愛吃街邊小販的鐵桶焗番薯，母親常說： 「你們沒試過捱番薯的滋味！

」番薯真冤枉，滋味其實很好。以前我喜歡吃黃心番薯，甜得有糖漿滲出，後來鍾情紫薯，像吃栗子。我有一位朋友對植物很有研究，糾正了我對紫薯的一些誤解。

原來紫薯不屬於番薯而屬於甜馬鈴薯。這樣一說，我就想起紫薯的質感果真似馬鈴薯，也沒有番薯的糖膠質。

我另一個誤解是叫ube 的菲律賓紫薯，亞裔超市有急凍包裝。最初我以為是芋，買來煮西米露，紫得非常漂亮。原來那不是芋，也不是薯；雖然叫紫薯，其實是一種藤生果實，似薯，粉質很重，是菲律賓人日常食料。那麼菲律賓的紫芋冰淇淋，材料應該是ube 而不是芋頭（taro）吧！又錯了，這位有識的朋友說，菲律賓香芋冰淇淋的確用芋頭，只是添加人工色素變成紫。細讀盒上說明，果如是。奇怪，既然到處有ube，何必香芋整色水？

話說回來，在《本草綱目》讀到「白薯蒸、切、曬收，充作糧食……使人長壽……補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。」試以真正紫薯如法炮製，近日是我寫稿時的健康零食。

吳瑞卿

 

西環 鼎煌火鍋

鼎煌

地址︰西環西營盤皇后大道西 399-401號地下
電話︰ 2151 1801
營業時間︰ 6pm-3am
平均消費︰$250

很多明星都是火鍋癡，火鍋店貼上明星光顧的相片也司空見慣。但西環的鼎煌，卻出位得很——開業才兩個月，牆上已貼上明星相，還是巨星級數：梁朝偉、劉嘉玲、楊千嬅。
但我來光顧不是為了追星，而是為了牛肉。事關店主 Edmund超愛吃牛肉。以往常在家中大排筵席，一買就是整條美國 USDA Prime來 BBQ，或十斤八斤本地肥牛頸脊來打邊爐，月花五位數字在吃牛肉上，變成專家，甚至瘋狂至開火鍋店，主打牛肉。

這店的牛肉，由西環、旺角、九龍城街市等搜羅回來。除了常見的頸脊和牛�，早一天預訂，還有油分甘香的牛膊邊、至肥美的頸脊心(即頸脊中心部分)等。
其 他配料都很新鮮、製作有誠意。手工豬肉丸，竟有鹹蛋豬肉丸和梅菜豬肉丸等口味，鬆化鹹香，像在家中吃手剁肉餅般美味。其他火鍋料，如樹記腐皮做的炸響鈴、 新鮮田雞、特肥鵝腸、新鮮桂花蚌等都真材實料。湯底有 15款。招牌湯底天山雪蓮煲豬�味道滋潤清甜(早一日訂，可選燉湯)；鮮茄薯仔魚湯用上 30斤雜魚熬成，魚味奇鮮。
此外，店內亦有曾在今佐、千鶴任刺身師傅的廚師，炮製活魚刺身。
食物有水準，難怪即使位置稍隔涉，也吸引不少明星來。

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設有 VIP房，梁朝偉曾在這兒用餐。

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店外貼滿明星跟老闆 Edmund的照片，包括梁朝偉。

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三拼特色手打丸$48
三款豬肉丸，分別是鹹蛋、梅菜及土魷口味，肉質鬆化，味道甘美鹹香。

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天山雪蓮蘋果雪梨煲豬�$138
全港首創。以上湯加入新鮮天山雪蓮等煲湯，味道清甜。(轉燉湯需預訂，$198。)

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炸響鈴$38
用樹記鮮腐皮，即叫即炸，甘香鬆脆。

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室內闊落寬敞，暫時客人不多，不嘈吵。

SSP Buddies (Italian Restaurant)

Buddies'芭迪斯餐廳

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地址：深水埗福榮街 145號地下 G8-G9號鋪
電話： 2728 2000
營業時間： 11am-10:30pm
平均消費：$100
備註：四道菜 set dinner由$88-$168不等。

吃平價意大利菜，自然得往庶民地區去。第一站是深水埗。
老實說，在這區，吃酸辣粉、茶餐廳完全不是問題。意大利菜嘛，再便宜也叫人猶疑。
但這家叫 Buddies'的新店卻沒叫人失望。廚師班底出身名牌酒店，製作認真，不僅意粉，連雪糕雪葩都是 homemade的。埋單$100左右，抵食！

餐 廳鄰近黃金商場，佔地千四呎，可容納五十多人，坐得尚算鬆動。侍應恤衫掛上笑哈哈襟章，面上帶着笑容，態度殷勤。菜牌只有兩頁，頭盤、湯、主菜、意粉，合 共不超過廿款，貴精不貴多。最驚喜是在深水埗，居然可吃到師傅每日手製的意粉：意大利雲吞（ Ravioli）、幼麵（ Tagliolini）和千層麵。意大利雲吞還講究得用菠菜蓉做皮，皮很薄，包着意大利芝士、茄子、日曬番茄乾和松子仁，芝士味香而不膩。食物有驚喜，因 總廚兼老闆梁家豪出身麗嘉酒店意大利餐廳 Toscana，師承名廚 Bombana，擅長自製意粉，用料也講究。

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一室淺黃色牆身，掛上油畫，配上米白色梳化，簡潔企理。

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每張枱放置了花朵盆栽圖案的座枱裝飾夾，夾着客人的柯打單，骨子企理。

1法式燴鴨髀$98
低溫慢煮五小時，皮脆肉嫩。
2自家製煙芝士茄子番茄意大利雲吞$60
薄薄的雲吞皮滲出天然的菠菜味道，餡料豐富。
3 扒鱸魚釀蘋果、茴香伴意大利小葫蘆瓜$120
原條加州鱸魚肉質嫩滑，伴酸酸甜甜的青蘋果片吃，帶出清新效果。
4烤蘋果脆脆配鮮製雲呢拿雪糕$32
即 apple crumble，酸甜香脆，雪糕濃厚幼滑，奶味濃。

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用頂級巴馬臣芝士

晚市套餐輪流供應的香草醬天使麵，看似簡單，竟用上 DOP認證的初榨欖油煮，上枱前撒上即刨巴馬臣芝士，還認真得用有 DOP認證、熟成 18個月的 Parmigiano-Reggiano，特別鹹香。一客$45的海鮮濃湯，也不欺場用波士頓龍蝦頭、蝦殼和魚骨熬五小時，湯頭濃郁，還有齊魚、蝦、蜆、 帶子，很足料。就是甜品的雲呢拿雪糕也用馬達加斯加雲呢拿條製成，雪糕有粒粒雲呢拿籽，軟滑 creamy。用料好，廚房設備也專業。走進廚房一看，嚇了一跳，有餐廳甚少安裝的 Combi蒸烤兩用爐，具先蒸後烤功能，用來焗魚和肉，做到外脆內嫩的效果。吃過法式燴鴨髀、銀鱈魚，果然肉質軟滑。另外又有大型攪拌機、意粉機、雪糕機 等架生。難怪菜式不論賣相、味道拍得住高級意菜館。雖有專業設備，但梁師傅一刻不鬆懈，事事親力親為。像煮意粉，一律逐個柯打烹調，醬汁都是現點現煮，不 會貪快預先煮好，意粉入口 al dente。「我們不會為了遷就街坊，煮得腍些。」梁師傅說。
用料、製作成本高，但由於鋪租比旺區平，價錢相對相宜，甫開業已吸引不少食客上門，大部分都是斯文一族，區內少有。

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食客 Jarym：「這區少有這類餐廳！材料新鮮，價錢幾抵，環境舒服。」

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總廚兼老闆梁家豪，入行十六年，每日親自新鮮製作三款意粉。

NP 華順越南餐廳

大廈底的越南味

魚露也花心思，自己調配，口味多，不同菜配不同的，海鮮配檸汁魚露，炸春卷配淡味魚露，椰菜絲雞肉沙律配濃味魚露，不能搞亂。連咖啡也不平凡，託親戚從越南入了國賓級得獎咖啡 Trung Nguyen，甘香醇厚，滴漏起來，香濃到門外也聞到。
她的堅持，為這隱蔽到不得了的餐廳，開出了一片新天地，連越南領事也常來幫襯，更包場搞活動。
「佢哋人在異鄉呀！食番家鄉味道，重開心好多！」
異鄉裏的家鄉味道，慰藉了流離的心，即使鋪位再隔涉，越南人也會找到。

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香露大頭蝦時價
大頭蝦烤過，再用大量蝦湯及蝦膏煮，很鮮甜。

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順化湯檸$38
豬手炆得很腍，湯底用越南香茅熬，香郁惹味。

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燒巴沙魚$168（需預訂）
用大量越南香草醃過才燒，入口有濃郁香草味。

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來自越南的巴沙魚是傳統口味，沒有幾間越南餐廳會做。

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炸春卷$27/三條
香脆可口，餡料帶胡椒微辣，即叫即炸，很新鮮。

華順越南餐廳

地址︰北角堡壘街 61號寶峰閣底層地下
電話︰ 2512 8323

越南人，也在堡壘街一幢住宅大廈底下，創出天地。
華順越南餐廳，開業十多年，一直躲在堡壘街的暗處。
從英皇道前往，得穿過一條又黑又靜的冷巷，極之難找。

但這些年來，她卻生存下來，且成為北角一個越南鄉里的聚腳點。剛裝修過的店，掛着胡志明畫像，座位擺得極逼狹，人坐得肩碰肩，除了少量本地客，都是操着越南語的，像個迷你胡志明市。

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華順是茶餐廳格局，卻是領事飯堂。

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自己用蒸爐做粉皮，逐張做，極花心機。

來自北越的堅持

老闆娘阮雪蘭，是北越人，三十年前以難民身份來港，她生性樂觀，愛另闢蹊徑，開餐廳，寧選人家未開發的北角，不揀越南人聚居的佐敦。越南菜亦比外間少見，人家個個賣大頭蝦、生牛河，她卻從湄公河入野生巴沙魚，口味正宗，把鄉里都引過來。
即使大路的食物，也堅持正宗口味，嫌本地批發的米紙不夠薄，攤凍就韌，便向越南米紙廠訂做薄米紙，春卷更香更脆。
蒸粉卷，更誇張，不是用本地粉麵廠生產的粉皮，而是自己從越南運來一個粉卷蒸爐，天天磨米漿用慢火逐片蒸，用人手逐塊刮，新鮮幼細得多。

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蒸粉卷$38
皮薄嫩滑，餡料香口。

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阿蘭常親力親為做越南菜。

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店內掛了越南領事送的胡志明畫像。

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春卷伴大量香草吃，很正宗。

NP 泰爽甜

他不懂廣東話，做本地客生意也像對面尼泊爾兄弟：一味靠指。但客人算多，晚市幾張枱常滿，個個炒小菜隊泰啤，不亦樂乎。
大部分人都圖他價錢平，燒豬頸肉、炒貴刁，三四十元有交易。就是吃貝介鮮蝦，都是六七十元。泰菜的味道，卻比許多港人熟悉的名店正宗。醃螄蚶、醃生蟹、炸檸檬葉、魷魚沙律等，這裏都有。泰式生蝦刺身，勁香勁辣，吃到人背脊冒汗，難怪極多鄉里幫襯。
材 料與調味，他都格過度過，魷魚鮮蝦豬肉椰菜苗，全是街市鮮貨。香茅、檸檬、南薑、蝦米等，親身過海到九龍城泰國雜貨店買，就是要味道對勁。但來港多時的阿 Sam，早已摸透港人心態，知道一招正宗不夠生存，除了做傳統菜，也會度橋諗花臣。三味炸鰂魚，泰國人原條燒，他把魚起肉再炸，魚骨炸脆戙企上碟，看得客 人拍手掌。
泰式炒金邊粉，鮮蝦、芽菜、蛋絲之外，加蝦米、菜脯，口感更佳，連吃慣傳統口味的泰國鄉里也讚好。

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Sam是老闆也是廚師。

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三味魚$78
鰂魚烤得香脆，蘸海鮮辣醬，很鮮味。

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炒金邊粉$45
加了泰國蝦米及豆腐同炒，酸辣開胃，口感豐富。

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螄蚶$52
蘸香辣酸汁吃，極惹味鮮甜。

泰爽甜

地址︰北角電氣道 229號電氣道市政大廈 2樓 C1鋪
電話︰ 3622 1795