2008年4月29日星期二
TH 真材實料美食
地 址 ： 天 后 電 氣 道 80-86 號 成 功 樓 地 下 B 鋪
電 話 ： 2807 2121
營 業 時 間 ： 12nn-11pm
註 ： 碗 仔 翅 特 價 優 惠 期 至 5 月 尾
電 話 ： 2807 2121
營 業 時 間 ： 12nn-11pm
註 ： 碗 仔 翅 特 價 優 惠 期 至 5 月 尾
發 財 豬 腳 薑 $30( 大 )
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除 了 鮑 翅 ， 店 中 也 有 幾 款 澳 門 小 食 供 應 ， 如 很 多 客 人 外 賣 的 秘 製 豬 腳 薑 。 豬 腳 的 膠 性 很 重 ， 富 陳 醋 的 香 味 和 老 薑 的 辛 辣 ， 味 道 非 常 香 濃 。
脊 翅 成 本 價 $400/ 斤
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中 下 價 魚 翅 ， 又 稱 只 翅 及 梳 仔 翅 ， 產 地 以 南 非 、 巴 西 及 智 利 為 主 。 取 自 鯊 魚 背 鰭 ， 翅 針 幼 細 ， 呈 一 梳 梳 ， 質 地 軟 腍 ， 常 以 紅 燒 方 法 煮 製 。
專 家 試 食
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我 們 把 「 真 材 實 料 」 的 碗 仔 翅 及 鮑 魚 ， 外 賣 給 經 營 海 味 批 發 30 多 年 的 黃 紹 龍 試 食 ， 他 都 覺 得 店 子 食 物 質 素 不 俗 ， 價 錢 公 道 。
「 碗 仔 翅 的 魚 翅 分 量 較 少 ， 不 過 夾 埋 海 參 、 花 膠 絲 等 ， 成 本 都 不 平 ， 賣 $29 也 合 理 ； 鮑 魚 仲 抵 食 ， 用 的 是 中 價 南 非 網 鮑 ， 質 素 高 ， 入 口 有 鮑 魚 味 ， 鮑 魚 邊 整 齊 ， 肚 位 亦 無 刮 花 ， 賣 $70 ， 賺 得 不 多 ！ 」
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抵 食 魚 翅 、 鮑 魚
小 店 格 局 與 茶 餐 廳 無 異 ， 但 離 奇 的 是 ， 這 店 只 有 十 多 款 食 物 供 應 ， 而 且 大 多 是 鮑 參 翅 肚 。
瞄 瞄 價 錢 更 令 人 嚇 一 跳 ， 鮑 片 煲 仔 翅 優 惠 價 $49 ， 一 隻 鮑 魚 配 兩 隻 鵝 掌 才 $88 。 午 市 套 餐 最 抵 ， $52 已 可 吃 齊 碗 仔 翅 、 鮑 汁 鵝 掌 、 白 飯 / 豬 扒 包 連 飲 品 （ 豬 扒 包 加 $5 ） 。
老 實 說 ， 最 初 我 也 質 疑 ： 「 邊 有 咁 大 隻 蛤 
最 誇 張 是 蠔 皇 鮑 魚 ， 竟 出 動 到 南 非 乾 鮑 ！ 雖 然 是 40 多 頭 、 size 如 花 菇 一 樣 大 小 ， 但 扣 得 相 當 入 味 ， 咬 下 富 鮮 香 ， 口 感 煙 煙 韌 韌 ， 還 帶 點 黏 牙 ， 散 叫 每 隻 才 $70 ， 味 道 卻 比 數 百 元 一 罐 的 罐 頭 鮑 有 過 之 而 無 不 及 。
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海 味 批 發 做 後 盾
至 此 ， 我 不 得 不 寫 個 服 字 。 一 問 老 闆 娘 才 知 箇 中 底 蘊 。 原 來 ， 這 店 由 贊 助 《 溏 心 風 暴 》 的 源 發 海 產 之 老 闆 所 開 ， 海 味 來 貨 價 平 人 家 一 截 ， 自 然 可 以 賣 得 便 宜 。 至 於 食 物 有 水 準 ， 因 師 傅 大 有 來 頭 ， 是 老 闆 娘 的 哥 哥 梁 晚 承 ， 出 身 自 福 臨 門 ， 跟 楊 貫 一 、 鍾 錦 是 同 門 師 兄 弟 ， 煮 鮑 翅 最 拿 手 。
一 頓 下 來 ， 吃 盡 鮑 參 翅 肚 碗 仔 翅 ， 再 豪 氣 地 鋸 埋 鮑 魚 ， 平 均 每 人 $100 有 找 ， 在 人 工 跑 輸 通 脹 升 幅 的 漫 長 歲 月 ， 惟 有 多 多 來 這 店 幫 襯 才 可 以 平 衡 心 理 。
靚 料 晒 冷
南 非 乾 鮑 成 本 價 $4,000/ 斤 (40 多 頭 )
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屬 中 價 的 乾 鮑 ， 以 南 非 的 鮮 鮑 生 曬 而 成 。 這 種 鮑 魚 用 刀 切 開 後 ， 橫 切 面 帶 有 網 狀 花 紋 ， 故 此 而 得 名 「 網 鮑 」 。 網 鮑 以 日 本 的 質 素 最 好 ， 其 次 為 南 非 ， 大 連 、 智 利 及 中 東 的 為 再 次 一 等 。
TH 小白屋 (甜品)
地 址 ： 大 坑 浣 紗 街 7 號 地 下
電 話 ： 3528 0852
營 業 時 間 ： 星 期 二 至 日 11am-3pm ， 6pm-11:30pm
電 話 ： 3528 0852
營 業 時 間 ： 星 期 二 至 日 11am-3pm ， 6pm-11:30pm
| 晚 飯 後 ， 在 大 坑 寧 靜 的 街 頭 漫 步 ， 昏 黃 街 燈 ， 悠 悠 晚 風 ， 舒 服 得 不 得 了 。 |
酒 燴 鮮 果 $38幾 位 朋 友 去 完 大 坑 吃 晚 飯 都 有 同 感 ， 就 是 找 不 到 甜 品 店 。 其 實 識 途 老 馬 都 曉 得 去 小 白 屋 。 這 是 一 間 西 餐 廳 ， 晚 市 有 甜 品 供 應 ， 水 準 絕 不 遜 於 甜 品 店 。
小 白 屋 前 身 是 西 環 的 桃 花 園 甜 品 屋 ， 三 年 前 才 搬 來 。 不 少 熟 客 都 識 門 路 來 。 每 晚 一 到 九 點 十 點 的 飯 後 時 間 ， 門 外 例 牌 有 人 排 隊 ， 星 期 六 晚 ， 平 均 要 等 半 小 時 。
甜 品 以 西 式 口 味 為 主 ， 大 約 有 十 多 款 ， 賣 相 精 緻 、 甜 度 亦 比 一 般 低 ， 牛 角 包 牛 油 布 甸 是 最 好 的 例 子 ， 入 口 奶 味 較 重 ， 甜 度 偏 淡 ； 蘋 果 醋 白 酒 
星 期 五 六 甜 品 癡 來 到 可 樂 透 了 ， 因 選 擇 更 多 ， 像 杏 仁 巴 菲 、 朱 古 力 巴 菲 ， 另 外 還 有 數 款 中 式 糖 水 ， 如 蛋 白 燉 鮮 奶 及 燉 雪 蛤 ， 但 供 應 量 不 多 ， 賣 完 就 算 ， 要 吃 最 好 早 點 致 電 預 留 。
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TH New York Club
地 址 ： 大 坑 新 村 街 20 號 地 下
電 話 ： 6530 0288
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 日 6pm-11pm
這 間 小 食 店 日 頭 永 遠 拉 上 鐵 閘 ， 有 時 連 晚 上 也 沒 有 營 業 ， 神 神 秘 秘 的 。 老 闆 非 常 低 調 ， 謝 絕 一 切 訪 問 ， 一 見 記 者 來 ， 立 即 出 來 阻 止 ： 「 唔 好 影 呀 ， 我 唔 想 出 名 呀 ！ 」
有 免 費 宣 傳 也 不 做 ， 說 穿 了 是 不 愁 生 意 。 小 店 只 有 四 五 張 ， 還 要 坐 街 邊 ， 一 樣 其 門 如 市 ， 不 少 住 在 大 坑 附 近 的 明 星 也 來 幫 襯 ， 採 訪 時 記 者 就 碰 到 何 超 儀 與 徐 濠 縈 一 同 來 吃 晚 飯 。
連 明 星 都 不 介 意 坐 街 邊 ， 因 為 這 店 開 在 新 村 街 街 尾 ， 環 境 極 之 清 靜 又 偏 僻 ， 很 有 私 隱 度 ， 最 重 要 是 食 物 做 得 好 。
看 店 名 ， 還 以 為 這 是 酒 吧 或 賣 西 菜 ， 原 來 她 的 菜 式 包 羅 萬 有 ， 意 粉 、 泰 菜 、 中 式 小 菜 樣 樣 有 ， 當 中 以 中 式 小 菜 做 得 最 好 ， 無 落 味 精 ， 極 有 家 庭 風 味 ， 像 翠 玉 瓜 清 湯 翡 翠 苗 ， 味 道 清 淡 少 油 ， 湯 入 口 很 甘 甜 。 蠔 仔 炒 蛋 也 不 錯 ， 蠔 仔 大 隻 又 新 鮮 ， 而 且 洗 得 極 乾 淨 ， 入 口 一 粒 沙 也 沒 有 ， 分 量 也 多 ， 入 口 有 蠔 味 ， 味 道 近 似 潮 州 的 蠔 餅 ， 但 口 感 更 滑 溜 。
有 免 費 宣 傳 也 不 做 ， 說 穿 了 是 不 愁 生 意 。 小 店 只 有 四 五 張
， 還 要 坐 街 邊 ， 一 樣 其 門 如 市 ， 不 少 住 在 大 坑 附 近 的 明 星 也 來 幫 襯 ， 採 訪 時 記 者 就 碰 到 何 超 儀 與 徐 濠 縈 一 同 來 吃 晚 飯 。 連 明 星 都 不 介 意 坐 街 邊 ， 因 為 這 店 開 在 新 村 街 街 尾 ， 環 境 極 之 清 靜 又 偏 僻 ， 很 有 私 隱 度 ， 最 重 要 是 食 物 做 得 好 。
看 店 名 ， 還 以 為 這
是 酒 吧 或 賣 西 菜 ， 原 來 她 的 菜 式 包 羅 萬 有 ， 意 粉 、 泰 菜 、 中 式 小 菜 樣 樣 有 ， 當 中 以 中 式 小 菜 做 得 最 好 ， 無 落 味 精 ， 極 有 家 庭 風 味 ， 像 翠 玉 瓜 清 湯 翡 翠 苗 ， 味 道 清 淡 少 油 ， 湯 入 口 很 甘 甜 。 蠔 仔 炒 蛋 也 不 錯 ， 蠔 仔 大 隻 又 新 鮮 ， 而 且 洗 得 極 乾 淨 ， 入 口 一 粒 沙 也 沒 有 ， 分 量 也 多 ， 入 口 有 蠔 味 ， 味 道 近 似 潮 州 的 蠔 餅 ， 但 口 感 更 滑 溜 。
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炒 蟹 ， 好 好 味 。 」 徐 濠 縈 ： 「 我 覺 得 最 正 係 湯 ！ 就 算 唔 夠 時 間 坐 低 食 ， 都 會 打 包 走 ！ 」)
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TH 英記大排檔
地 址 ： 大 坑 浣 紗 街 13 號 地 下
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 日 11am-3pm ， 6pm-10pm
每 到 晚 上 ， 英 記 便 變 身 大 排 檔 ， 客 人 多 得 要 坐 到 街 上 ， 氣 氛 熱 鬧 。 這 最 出 名 是 吃 魚 ， 每 晚 店 前 擺 放 各 種 鮮 魚 ， 如 筍 殼 魚 、 烏 頭 、 紅 衫 、 剝 皮 魚 、 黃 花 等 ， 吸 引 不 少 嗜 魚 之 徒 來 幫 襯 。
魚 不 但 選 擇 多 ， 還 很 新 鮮 ， 老 闆 娘 每 日 下 午 會 親 自 到 魚 市 場 入 貨 ， 像 紅 衫 ， 揀 的 都 是 口 中 有
的 釣 衫 ， 肉 質 實 而 清 鮮 ； 泥 
是 較 大 條 的 深 水 泥 ， 味 道 較 普 通 的 鮮 味 。
客 人 揀 好 魚 後 ， 可 請 教 老 闆 娘 怎 樣 做 。 牙 擦 擦 、 聲 大 大 的 她 雖 然 嚇 窒 了 不 少 生 客 ， 但 我 欣 賞 她 經 驗 夠 ， 意 見 亦 中 肯 。 我 試 過 點 了 一 條 筍 殼 ， 最 初 想 蒸 ， 但 她 卻 說 魚 size 不 夠 大 ， 蒸 出 來 肉 會 散 ， 用 油 鹽 水 煮 會 較 佳 。 事 實 證 明 她 沒 介 紹 錯 。 筍 殼 魚 皮 脆 肉 滑 ， 亦 沒 過 火 ， 證 明 火 候 拿
得 好 。
最 出 名 是 吃 魚 ， 每 晚 店 前 擺 放 各 種 鮮 魚 ， 如 筍 殼 魚 、 烏 頭 、 紅 衫 、 剝 皮 魚 、 黃 花 等 ， 吸 引 不 少 嗜 魚 之 徒 來 幫 襯 。 魚 不 但 選 擇 多 ， 還 很 新 鮮 ， 老 闆 娘 每 日 下 午 會 親 自 到 魚 市 場 入 貨 ， 像 紅 衫 ， 揀 的 都 是 口 中 有
的 釣 衫 ， 肉 質 實 而 清 鮮 ； 泥 是 較 大 條 的 深 水 泥 ， 味 道 較 普 通 的 鮮 味 。 客 人 揀 好 魚 後 ， 可 請 教 老 闆 娘 怎 樣 做 。 牙 擦 擦 、 聲 大 大 的 她 雖 然 嚇 窒 了 不 少 生 客 ， 但 我 欣 賞 她 經 驗 夠 ， 意 見 亦 中 肯 。 我 試 過 點 了 一 條 筍 殼 ， 最 初 想 蒸 ， 但 她 卻 說 魚 size 不 夠 大 ， 蒸 出 來 肉 會 散 ， 用 油 鹽 水 煮 會 較 佳 。 事 實 證 明 她 沒 介 紹 錯 。 筍 殼 魚 皮 脆 肉 滑 ， 亦 沒 過 火 ， 證 明 火 候 拿
得 好 。
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及 芫 荽 同 炒 ， 很 香 ， 九 肚 魚 已 切 了 頭 ， 食 得 很 方 便 。)
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