由 迴 轉 到 不 迴 轉
壽 司 吧 設 有 擺 放 飛 機 貨 的 專 櫃 ， 有 活 北 寄 貝 、 活 響 螺 、 池 魚 王 、 細 池 魚 ， 看 賣 相 已 知 道 非 常 新 鮮 。 | |
自 從 三 年 前 迴 轉 壽 司 再 度 掀 起 熱 潮 ， 競 爭 愈 見 劇 烈 ， 各 店 紛 紛 以 手 握 、 靚 裝 、 活 海 產 、 過 江 龍 、 日 籍 廚 師 ， 甚 至 產 地 直 送 等 作 招 徠 。
最 新 趨 勢 是 ， 迴 轉 系 的 壽 司 名 店 破 天 荒 跳 出 迴 轉 框 框 ， 不 設 迴 轉 壽 司 帶 、 以 即 叫 即 握 、 逐 件 柯 打 為 模 式 ， 以 迴 轉 的 價 錢 ， 做 中 檔 級 壽 司 店 的 級 數 。
板 長 是 這 趨 勢 的 起 始 者 ， 也 是 目 前 唯 一 一 間 以 此 模 式 經 營 的 壽 司 店 ， 且 三 個 月 之 內 火 速 由 一 間 變 三 間 ， 門 外 天 天 排 長 龍 。
金 裝 升 級 版
板 長 是 全 港 第 一 間 跳 出 迴 轉 的 先 鋒 ， 吃 過 了 ， 發 現 她 起 碼 有 三 件 事 是 較 迴 轉 進 步 的 。 一 ： 裝 潢 超 靚 。 二 ： 時 令 貨 多 。 三 ： 全 店 壽 司 即 叫 即 握 。
在 三 間 分 店 中 ， 以 尖 沙 咀 分 店 的 裝 潢 最 搶 眼 。 一 室 金 色 的 華 麗 佈 局 ， 由 負 責 和 民 、 Wasabisabi 、 日 本 人 俱 樂 部 的 日 籍 設 計 師 大 田 先 生 設 計 。 店 內 不 設 迴 轉 帶 ， 除 了 散 
亦 有 壽 司 吧 ， 坐 在 壽 司 吧 的 客 人 可 欣 賞 師 傅 即 握 壽 司 ， 氣 氛 明 顯 比 迴 轉 壽 司 店 高 級 。
特 多 時 令 飛 機 貨
餐 牌 上 的 選 擇 以 壽 司 和 刺 身 為 主 打 ， 另 有 少 量 和 食 ， 如 沙 律 、 炸 物 、 燒 物 。 最 叫 人 驚 喜 的 是 壽 司 可 以 逐 件 柯 打 ， 不 像 一 般 迴 轉 規 定 一 客 兩 件 。 時 令 的 魚 鮮 海 產 質 素 亦 升 級 ， 壽 司 吧 的 專 櫃 放 滿 時 令 的 飛 機 貨 ， 每 日 平 均 有 四 、 五 款 ， 款 式 較 一 般 迴 轉 店 多 。 現 時 供 應 的 有 池 魚 王 、 池 魚 及 三 款 北 海 道 活 海 產 ， 包 括 北 寄 貝 、 響 螺 和 帶 子 。 活 北 寄 貝 爽 滑 鮮 甜 ； 活 響 螺 則 爽 脆 無 比 ， 不 過 size 較 細 小 ， 甜 度 差 一 點 。
在 這 店 也 可 吃 到 高 級 壽 司 店 才 有 供 應 的 冰 鮮 野 生 藍 鰭 拖 羅 ， 逢 星 期 五 從 日 本 空 運 一 次 來 港 ， 原 條 吞 拿 魚 約 五 六 十 公 斤 ， 由 同 集 團 的 板 長 、 雪 村 及 板 前 （ 只 限 銅 鑼 灣 及 尖 沙 咀 店 ） 攤 分 來 用 ， 一 般 兩 日 內 沽 清 ， 非 常 搶 手 。
拖 羅 的 色 澤 夠 油 潤 ， 入 口 肥 美 ， 油 脂 豐 富 ， 但 因 為 吞 拿 魚 的 size 較 小 ， 魚 味 較 大 條 的 遜 色 。 不 過 勝 在 價 錢 平 ， $50 便 有 一 件 ， 只 是 中 檔 店 的 一 半 價 錢 。
軟 件 不 足
為 了 提 升 形 象 ， 壽 司 師 傅 也 似 模 似 樣 ， 找 來 日 籍 師 傅 坐 鎮 ， 即 叫 即 握 。 可 惜 壽 司 飯 的 水 準 一 般 ， 用 的 米 ， 雖 是 秋 田 米 ， 卻 是 中 國 東 北 生 產 的 ， 所 以 欠 缺 米 香 。 飯 的 形 態 不 統 一 ， 入 口 不 是 微 暖 ， 而 是 偏 凍 的 ， 叫 人 有 點 失 望 。
還 幸 用 料 補 救 了 些 不 足 ， 除 了 時 令 魚 鮮 的 質 素 有 升 級 之 外 ， 在 餐 牌 上 亦 可 找 到 一 些 較 迴 轉 壽 司 店 高 級 的 用 料 ， 如 佐 賀 A5 級 和 牛 、 日 本 原 隻 磯 煮 鮑 魚 。 不 過 ， 因 成 本 關 係 ， 也 預 料 到 不 是 所 有 來 貨 都 是 高 質 素 ， 像 馬 糞 海 膽 不 是 日 本 貨 ， 而 是 來 自 韓 國 ， 色 澤 雖 鮮 明 ， 但 帶 濃 重 的 防 腐 苦 澀 味 。 海 鰻 壽 司 也 是 大 陸 貨 色 ， 肉 質 散 ， 味 不 夠 鮮 。
其 他 配 料 也 停 留 在 迴 轉 壽 司 店 階 段 ， 像 wasabi 是 粉 開 的 、 綠 茶 用 茶 包 沖 。 服 務 也 欠 體 貼 ， 試 過 在 非 繁 忙 的 時 間 光 顧 ， 服 務 緩 慢 ， 換 碟 要 客 人 開 聲 ， 斟 茶 的 次 數 亦 較 疏 落 。
無 疑 ， 若 和 迴 轉 壽 司 店 相 比 ， 板 長 的 水 準 確 是 提 高 了 ， 但 硬 件 升 了 級 ， 還 待 軟 件 配 合 ， 期 望 這 方 面 會 盡 快 改 善 吧 ！
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