Chateau de l'Aum rade

■ 粉 紅 酒 雖 與 白 酒 的 釀 製 方 法 一 樣 ， 但 味 道 卻 常 常 多 了 陣 士 多 啤 梨 味 。

我 說 的 普 羅 旺 斯 白 酒 是 Chateau de l'Aum rade ， 佐 治 提 起 的 ROS 正 是 同 一 酒 莊 的 出 品 。 ROS 不 像 英 文 讀 成 Rose ， 發 音 似 「 Rose + Sing 」 ， 是 指 粉 紅 酒 或 玫 瑰 酒 ， 普 羅 旺 斯 向 來 都 有 出 產 ， 而 且 甚 具 名 氣 。 與 紅 白 酒 相 比 ， 粉 紅 酒 是 少 數 民 族 ， 但 實 數 幾 多 我 也 答 不 出 ； 全 世 界 的 酒 多 的 是 ， 我 識 晒 做 了 酒 神 ， 但 有 點 可 以 肯 定 ， 不 妨 試 到 大 小 Cellar 找 找 看 ， 粉 紅 酒 種 類 永 遠 只 得 三 數 支 。 雖 然 法 國 、 意 大 利 、 澳 洲 和 智 利 都 有 粉 紅 酒 ， 但 專 釀 ROS 的 酒 莊 卻 很 少 。

有 人 說 情 人 節 出 動 ROS 最 好 ， 因 為 其 粉 紅 酒 色 ， 而 且 味 道 似 白 酒 ， 有 時 更 帶 花 香 、 士 多 啤 梨 、 柑 等 味 道 ， 易 於 入 口 ， 但 它 不 是 因 情 人 而 出 現 。 要 知 道 ROS 像 白 酒 一 樣 是 凍 飲 ， 釀 製 方 法 也 跟 白 酒 一 樣 是 冷 釀 ， 只 是 用 紅 葡 萄 釀 製 時 減 少 果 皮 和 汁 液 接 觸 的 時 間 ， 令 它 只 染 上 少 許 紅 色 ， 沾 有 少 量 丹 寧 酸 ， 所 以 味 道 和 色 澤 上 跟 白 酒 有 輕 微 不 同 。 問 佐 治 何 解 不 直 接 釀 成 白 酒 或 紅 酒 ， 硬 要 行 中 間 道 ， 「 我 不 是 釀 酒 那 位 ， 當 然 不 知 。 」 但 他 理 解 是 那 些 葡 萄 並 非 最 適 合 做 紅 白 酒 的 素 材 ， 是 一 些 民 間 智 慧 ， 改 做 成 ROS 卻 有 意 外 效 果 。 「 所 以 反 過 來 看 ， 有 些 你 講 得 出 名 的 葡 萄 未 必 適 合 釀 ROS ， 世 上 還 有 很 多 你 未 講 得 出 的 品 種 。 」

天 熱 作 餐 前 酒

葡 萄 又 不 是 最 出 名 最 多 人 識 ， 丹 寧 酸 亦 不 多 ， 酒 身 自 然 沒 有 紅 酒 般 複 雜 ， 更 不 用 多 談 甚 麼 餘 韻 長 或 短 ， 難 怪 價 位 多 站 在 $150 至 $200 間 ， 難 登 大 雅 之 堂 啊 ！ 那 就 大 錯 特 錯 ， 真 對 酒 尊 重 的 人 不 會 有 這 想 法 ， 佐 治 說 ︰ 「 像 法 國 以 農 立 國 ， 他 們 非 常 尊 重 ROS 這 土 產 物 ， 不 會 看 成 只 是 飲 落 肚 的 東 西 。 的 確 它 不 夠 複 雜 ， 但 天 氣 熱 時 作 為 餐 前 酒 ， 是 最 適 合 之 選 。 」 如 中 國 人 的 盆 菜 一 樣 ， 豬 皮 魚 蛋 是 皇 帝 餐 嗎 ？ 但 時 代 改 變 ， 每 當 農 曆 新 年 像 非 要 和 它 見 面 不 可 ， 那 有 進 不 了 大 堂 ？
$100 都 可 以 有 好 紅 酒 ， 像 06 年 澳 洲 的 Pillar Box Red ， Parker 也 給 予 91 分 ， 所 以 我 也 不 理 粉 紅 酒 賣 價 多 少 ， 最 緊 要 「 時 候 」 。 到 金 鐘 的 Watson's 找 到 幾 支 ， 那 的 Terence 介 紹 了 兩 支 法 國 出 品 ， 一 支 是 06 年 的 E. Guigal Cotes du Rhone ， 看 到 Rhone ， 就 知 少 不 了 Shiraz 這 種 葡 萄 。 普 羅 旺 斯 和 澳 洲 也 盛 產 這 品 種 ， 但 Shiraz 不 是 這 酒 的 主 要 成 份 ， 是 和 Grenache 、 Cinsault 、 Mouvedre 混 合 釀 製 ， 屬 Medium body ， 亦 較 Dry ， 含 士 多 啤 梨 味 。 另 一 支 是 甜 少 少 的 06 年 Domaine Jean-Paul Balland Sancerre ， 這 酒 莊 出 產 的 白 酒 一 定 用 Sauvignon Blanc ， 感 覺 清 爽 ， 但 ROS 則 選 用 Pinot Noir ， 即 《 Sideway 》 入 面 主 角 讚 不 絕 口 的 薄 皮 葡 萄 ； 和 白 酒 一 樣 清 爽 外 ， 亦 多 了 士 多 啤 梨 味 。

E. Guigal Cotes du Rhone 06 ， 原 價 $168 ， 減 稅 後 售 價 $133 。

Domaine Jean-Paul Balland Sancerre 06 ， 原 價 $218 ， 減 稅 後 售 價 $168 。

澳 洲 紅 酒 來 的 Henry's Drive Pillar Box Red ， 估 不 到 平 酒 Parker 也 有 高 評 價 ， 原 價 $128 ， 減 稅 後 售 價 $100 。

新 世 界 冇 包 袱

■ Montes Cherub ROS of Syrah （ Shiraz ） 06 ， 原 價 $145 ， 減 稅 後 售 價 $115 。

在 Terence 介 紹 兩 支 法 國 ROS 的 同 時 ， 我 看 上 了 一 支 酒 色 較 深 的 小 天 使 ， 原 來 是 06 年 智 利 的 Montes Cherub ， 由 單 一 葡 萄 Shiraz 所 釀 製 。 好 奇 下 我 問 有 甚 麼 分 別 ， 他 說 ︰ 「 你 看 到 紅 一 點 ， 是 因 為 果 皮 浸 耐 了 一 點 ， 釀 酒 師 希 望 吸 取 多 一 點 果 味 和 丹 寧 酸 。 」 結 果 我 買 埋 這 個 ， 入 口 的 確 濃 味 一 點 、 小 辣 、 很 強 的 士 多 啤 梨 味 、 亦 有 點 西 瓜 味 ， 非 常 薄 身 ， 亦 比 那 兩 支 法 國 酒 更 甜 。 佐 治 說 ， 越 來 越 多 人 飲 新 世 界 酒 ， 欣 賞 它 們 質 素 穩 定 。 「 新 世 界 少 了 傳 統 包 袱 ， 可 用 創 新 的 方 法 去 達 到 釀 酒 師 的 期 望 ， 例 如 智 利 ROS ， 釀 出 與 法 國 不 同 的 特 徵 ， 也 不 是 為 突 出 地 方 的 土 壤 味 。 」 三 支 都 給 我 即 飲 了 ， 雖 然 ROS 也 可 以 放 三 至 四 年 更 好 飲 ， 不 過 很 少 人 這 樣 做 。 預 先 將 ROS 冷 凍 在 攝 氏 10 至 13 度 之 間 ， 當 天 一 開 始 熱 時 ， 在 陽 光 下 的 淡 紅 色 特 別 清 新 快 。

售 賣 點 ︰ Watson's Wine Cellar
地 址 ︰ 金 鐘 太 古 廣 場 低 層 地 下 高 級 美 食 廣 場
查 詢 ︰ 2526 2832