TH 興發茶餐廳

地 址 ： 銅 鑼 灣 摩 頓 台 19 號 地 下
電 話 ： 2504 0888
營 業 時 間 ： 7:30am-10pm （ 星 期 日 休 息 ）

 

 

黑 糯 米 釀 雞 翼 $48/ 隻 （ 三 至 四 天 前 預 訂 ， 6 隻 起 ）

名 廚 回 歸 那 天 我 去 大 坑 ， 經 過 摩 頓 台 ， 因 為 太 肚 餓 ， 隨 意 走 進 一 家 茶 餐 廳 祭 五 臟 廟 ， 赫 然 見 到 鄰 居 然 在 吃 糯 米 釀 雞 翼 、 杏 汁 豬 肺 湯 。 我 揉 揉 眼 睛 ， 又 沒 看 錯 ， 證 明 自 己 不 是 撞 鬼 。 謎 一 樣 的 飲 食 體 驗 ， 秘 密 就 是 這 店 的 老 闆 兼 大 廚 周 漢 玲 師 傅 ， 曾 是 農 圃 飯 店 的 大 廚 ， 首 創 糯 米 釀 雞 翼 ， 之 後 曾 在 采 蝶 軒 、 上 海 的 瑞 金 集 團 、 龍 軒 酒 家 及 墨 西 哥 的 洲 際 酒 店 中 菜 廳 當 總 廚 ， 大 半 年 前 回 流 ， 與 兒 子 Eric 頂 了 這 家 茶 餐 廳 小 試 牛 刀 。

隱 形 名 菜

表 面 看 來 ， 這 間 茶 餐 廳 賣 的 不 外 乎 是 飯 麵 ， 如 咖 喱 牛 腩 飯 、 揚 州 炒 飯 等 … … 實 際 上 ， 這 還 有 一 些 餐 牌 沒 有 的 撚 手 名 菜 供 預 訂 ， 最 熱 賣 是 黑 糯 米 釀 雞 翼 。
剛 剛 炸 起 的 黑 糯 米 釀 雞 翼 ， 色 澤 均 勻 ， 賣 相 脹 卜 卜 。 雞 皮 香 脆 得 很 ， 黑 糯 米 混 合 了 冬 菇 、 蝦 米 和 瑤 柱 ， 味 道 很 香 ， 糯 米 軟 糯 ， 嚼 勁 十 足 。 另 一 賣 點 是 它 的 價 錢 雖 同 跟 農 圃 差 不 多 ， 但 size 卻 較 後 者 大 三 成 左 右 ， 很 抵 食 。
另 一 道 在 農 圃 甚 有 名 的 杏 汁 豬 肺 湯 ， 質 感 濃 稠 、 滑 溜 ， 每 口 都 有 杏 香 ， 喝 罷 舌 頭 像 做 了 milk bath 。
由 於 這 些 菜 式 製 作 需 時 ， 加 上 只 得 周 氏 父 子 掌 廚 ， 所 以 其 他 的 農 圃 名 菜 他 們 不 肯 多 做 。 其 他 可 預 訂 的 菜 式 還 有 九 層 塔 炒 蜆 、 乾 爆 海 中 蝦 等 。 如 有 客 人 預 訂 ， 周 氏 當 日 便 會 去 街 市 購 買 材 料 ， 確 保 新 鮮 。
值 得 一 讚 的 還 有 服 務 ， 因 為 是 家 庭 形 式 經 營 ， 樓 面 全 是 一 家 人 ， 服 務 有 禮 、 殷 勤 。
唯 一 要 忍 耐 的 是 上 菜 較 慢 ， 平 均 要 等 10-15 分 鐘 。

色 澤 金 黃 均 勻 ， 雞 翼 內 塞 滿 了 黑 糯 米 、 冬 菇 、 蝦 米 和 瑤 柱 ， 外 皮 香 脆 ， 糯 米 軟 糯 ， 有 咬 口 。	店 很 小 ， 非 常 平 實 的 茶 餐 廳 格 局 。
周 漢 玲 師 傅 入 行 超 過 三 十 年 ， 功 架 十 足 。	周 師 傅 的 兒 子 Eric 與 父 親 拍 住 上 ， 每 日 在 小 小 的 廚 房 內 製 作 心 思 的 菜 式 。
脆 麻 花 $29 秘 製 甜 品 。 上 桌 時 仍 是 微 暖 ， 炸 得 脆 而 不 膩 ， 椰 絲 糖 粉 香 氣 十 足 。

醋 香 豬 扒 $58

一 上 桌 已 聞 到 誘 惑 的 醋 香 ， 入 口 新 鮮 、 軟 腍 ， 醋 味 和 甜 味 都 調 校 恰 當 ， 酸 咪 咪 ， 用 來 撈 飯 一 流 。 每 日 賣 四 至 五 十 份 ， 賣 完 即 止 。

生 炒 牛 肉 飯 $38

飯 粒 夠 乾 身 ， 牛 肉 的 分 量 多 ， 每 口 都 吃 到 牛 肉 ， 其 他 配 料 如 紅 蘿 蔔 粒 、 粟 米 和 青 豆 亦 下 得 足 ， 最 正 是 炒 得 不 油 膩 。