尖沙咀 The One

去年底，尖沙咀連開 K-11、 iSQUARE兩個大商場，不少注目食店登場。
踏入七月，輪到由前東英大廈改建而成的 The ONE上場。
她由華人置業耗資 25億興建，樓高 29層（連地庫），當中包括時裝店、戲院及多間人氣食肆，甫開業即成城中熱話。
今期率先品評新鮮熱辣開張的各間食肆！

The ONE Profile

開業日期︰ 2010年 7月
地址︰九龍尖沙咀彌敦道 100號
發展商︰華人置業集團
總面積︰超過 40萬平方呎
交通︰港鐵尖沙咀站 B1出口
消費滿$200獲 1小時免費泊車/消費額愈大，免費泊車時間愈長

The ONE前世今生

坐落於彌敦道、加拿芬道交界，原址是東英大廈，主要作商業用途，以集眾多診所而聞名。大廈於 2006拆卸重建，並命名為「 The ONE」，喻意獨一無二、全港最高。但坊間認為「 The ONE」指集團主席兼行政總裁劉鑾雄知己李嘉欣在其心中的地位。

The ONE......逐層看

17樓至 21樓︰食肆，全享有維港景色， 18樓以上附設露台
16樓︰空中花園，有活動舉辦才開放
14樓至 15樓︰機房（不開放）
12樓至 13樓︰中菜館
6樓至 11樓︰戲院、家品店、健美中心
4樓至 5樓︰食肆、輕食店
地面至 3樓︰以零售店、小食店為主
地庫一至二樓︰數碼特區，以電腦、影音產品零售店為主

4大賣點

1.品牌吸引、食肆多元化
有不少人氣品牌/商店進駐，如 I.T.旗艦店、 Homeless等。食肆數目多達 27間，中西日越菜雪糕店都有，選擇多元化。

2.樓底特高
每層的樓底特高，逾 5至 6米，空間感十足，加上每層均設有落地玻璃，盡採天然光，白天在商場閒逛，光亮不侷促。

3. 270度海景食府、空中花園
The ONE 12樓以上的食府均可飽覽 270度維港海景，還可看到九龍公園的青翠綠油油。 18樓以上的食肆，每間均設露台，開放予客人觀景或進餐。

4.交通便捷、有三層停車場
尖沙咀近年新開的商場，都不設停車場。這裏就設有三層停車場，提供多個泊位，方便駕車人士。

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12樓以上的食府，都可看到這片醉人的維港夜景。

鐵板燒過江龍　 Kaika

The ONE已開業的餐廳中，以日本料理勢力最強，共有六間之多。其中以來自日本銀座的鐵板燒店—— Kaika海賀最巴閉。是日本知名飲食集團 Granada與 H one集團合資開辦，於日本銀座開業六年多，是一間傳統鐵板燒店，不少日本明星如龜梨和也、 Kinki Kids也是座上客。
香港分店，是 Kaika的首間分店。從班底、食材，都看得出店子野心不少，有意做香港鐵板燒一哥。店子佔地二千餘呎，有兩張可坐約 10人的鐵板枱，另有一個壽司吧，加上幾張散枱，可容納約 40人。
規模不算大，但主理鐵板的兩位師傅來頭不少，分別是日本總店開國功臣兼行政總廚白藤昌史，擅長燒和牛的他將長駐香港。另一位是曾在港島香格里拉灘萬日本料理主理鐵板燒近廿年的莫師傅。他出名識搞氣氛，最耍家是煎鵝肝、燒原隻龍蝦。
做鐵板燒，用料是決勝關鍵之一。這店的矜貴用料肉類如鹿兒島雞肉、澳洲羊架等通通不缺，海鮮有九成是游水新鮮貨，如澳洲 Tasmania龍蝦、日本鮑魚等。最特別是日本和牛。透過本店與日本供應商的良好關係，除了 A5級近江牛外，更取得罕有的「黃金柳」部位，即牛柳中間最嫩的部分，一頭牛只有四片，入口半溶，油脂香滿溢。靚貨加上恰到好處的調味和火候，味道出色。
店子另有壽司、和食如天婦羅、烏冬等供應，由見城前壽司主廚、曾於銀座九兵衛跟今田洋輔學師的劉師傅主理，水準中上。

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看師傅拿着鏟子在鐵板上一推一撥，動作急緩有致，優美流暢，加上背後 270度無敵海景，味覺、視覺均一流享受。

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(左至右)劉師傅、白藤師傅、莫師傅和女清酒調酒師真衣子
鐵三角的陣容下，鐵板、和食、壽司的水準均不錯，再加上日籍女清酒品酒師，所選佐食的清酒，體驗更完美。

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A5級極上日本牛柳$1,280
即牛背椎近腰的部位，油花多而均勻，肉質極嫩，入口半溶化，肉味香濃。

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鵝肝$230
用白蘭地、鵝油和肉汁來煎，鵝肝外脆內嫩，配燒山芋同吃，減輕油膩。

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Kaika風味炒飯$80
日本越光米，加入了京都山椒籽、日本白帆魚仔、日本雞蛋同炒，乾爽不油膩，粒粒分明。

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一口天使冷麵配魚子醬、海膽$120
是吃鐵板燒前的開胃前菜， Osteria魚子醬、北海道馬冀海膽，鹹甜交織，配冰涼的冷麵，開胃醒神。

KAIKA海賀鐵板燒

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地址︰ The ONE 19樓
電話︰ 2972 2888
營業時間︰ 12nn-2pm， 6pm-10:30pm（星期五、六及公眾假期前夕至 11pm）
平均消費︰$800

和食至強　雅 Miyabi

集鐵板燒、和食於一身的雅(Miyabi)，最具人氣，甫開業兩星期已引來不少名人如馬時亨光顧。因店中有兩大日籍名廚坐鎮，強項是做精緻的和食。
雅是 iSQUARE蠔吧 Ambrosia集團開的第二間食府，前者曾被蘇施黃彈得一文不值，今次不容有失，在裝潢、班底、用料方面都落足本。
約六千呎、樓底約 6米高的樓面，綴以鑲嵌馬賽克磚塊的木橫樑、富京都庭園風味的鶴形草雕，型格有氣派。桌椅擺得極鬆動，只有十來張。壽司吧和鐵板燒吧，則設在兩旁，空間極多。透過落地玻璃或走到約 400呎呈 L字形的露台，都可看到 270度維港海景。

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吞拿魚腩刺身$580
油花均稱，入口肉嫩似半溶化，鮮甜至極。

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海膽釜飯$400
生的秋田女皇米，加入了木魚昆布湯後，再置上北海道馬冀海膽，滾半個鐘至全熟。飯清甜入味，海膽鮮甜。

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鐵板燒龍蝦$980/800g
澳洲活龍蝦簡單以鹽調味，已夠鮮甜。

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緣高便當$400（午市供應）
這是京都一款具代表性的便當，擺法、用料比一般便當更精緻。有三款刺身、九款日本蔬菜如山芋、番薯、數款海鮮如梅貝、鮮蝦、竹葉壽司、芝麻豆腐、漬物、魚湯等。

一級棒 Gelato　北海道名店 Milkissimo

本店位於北海道函館的 Milkissimo，在當地有三間分店，首次進駐香港，格調、裝潢都和日本店相近，以純白色作主調，店內有十來張桌椅供堂食。
位於 L4的她，人氣甚盛。雪櫃裏有 20多款色彩繽紛的 gelato口味，吸引不少人來試吃，場面熱鬧。吃一口開心果味，入口冰凍透涼，質地軟綿香滑，開心果味極濃郁，好吃到不得了！
美味的關鍵是用料天然優質。在北海道採用優質食材來製作雪糕漿，如牛奶用函館近郊農場純天然放養乳牛榨取，再以低溫殺菌，奶味天然濃郁。
其他做雪糕漿的材料，不是北海道產的完熟木瓜、 Densuke西瓜、十勝紅豆，就是西西里開心果、法國芝士、意大利 Gianduja夾心朱古力等靚貨。加上用料十足，各口味都相當突出。
雪糕漿運到店中，師傅便會加進雪糕機中打成 gelato，每日少量製作，確保新鮮。唯一缺點是， Gelato溶解得頗快，而且只有杯裝、沒有雪糕筒裝售賣。

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純白的店面，予人感覺簡潔舒適。又可襯托出 gelato以北海道牛乳製作的主題。

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常常擠滿了試食的人。

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三種口味 Tiramisu(左)、牛奶(右)、開心果(中)$44/145g
開心果口味最突出，果仁味濃郁香甜。 Tiramisu味，啖啖咖啡香。牛奶味，滑溜香甜，奶味濃郁。

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蜜瓜味$33/85g
用上北海道完熟蜜瓜。入口蜜瓜香甜直透喉嚨，鮮爽醒神。

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香滑焦糖咖啡$33/85g
用意大利黑咖啡製成 Gelato後，再加上焦糖漿。頗甜，咖啡味濃郁。

Milkissimo

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地址︰ The ONE L406
電話︰ 2682 1566
營業時間︰ 11:30am-10:30pm
平均消費︰$40

更靚更豪更具創意　 Harlan's

歐陸菜名店 Harlan's於六月底正式撤出 IFC，遷至 The ONE！新店位於 19樓、佔地五千呎，可容納約百人。她比舊店優勝之處是可俯瞰更寬闊的維港景色，坐在露台呷杯酒，爽。
新店繼續走高檔路線，裝潢簡約中帶時尚。食物方面，意粉、 Pizza、鵝肝、羊排、牛排、燒春雞等，一應俱全，但製法、用料都加入了新元素。如一客鵝肝三式，除了傳統的煎，還有以鵝肝醬凍批、以蛋殼盛住熱雞湯伴蛋黃、鵝肝粒，構成不同的味覺享受。用料亦較舊店矜貴，如伊朗野生魚子醬、西班牙野生鰻魚苗等。入廚的均是原班人馬，水準和以前一樣，但價錢卻便宜一成多。

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室內設計由名設計師梁志天操刀，以黃金色為主調。

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露台放了十來張高卡桌椅、梳化，天氣涼時來摸酒杯底或是進餐，寫意不過。

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鵝肝三式$198
先吃自家製的鵝肝醬凍批(最前)，冰涼開胃。再來煎鵝肝和熱燙的意大利雞蛋伴鵝肝粒、上湯，肝香濃濃。

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低溫煮和牛臉頰伴時蔬沙律及薯蓉$360
澳洲和牛 slow cook近八小時，肉質極嫩，加上以上湯熬煮的醬汁，味道濃郁。

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伊朗野生魚子醬$5,900/30g
全場最矜貴的食材。可自選食法，如配麵包、煮意粉。

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百年橄欖樹王橄欖油
特地從意大利搜購、經百年釀製的橄欖油，用來焗海鮮，油香更純、更濃。

Harlan's

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地址︰ The ONE 19樓
電話︰ 2972 2222
營業時間︰星期日至四 12nn-2:30pm、 3pm-5:30pm、 6pm-12:30am，星期五、六及公眾假期前夕 12nn-2:30pm、 3pm-5:30pm、 6pm-1:30am
平均消費︰$700

其他注目新店

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豪裝靚景　迎
位於 20樓，是稻香集團開的摩登粵菜館，主打新派精緻點心、燒味和各式廣東小菜。佔地逾萬呎、以米、銀色為主調，裝潢型格，還有光猛開揚的超級無敵大海景。食物水準與其他稻香差不多。這店勝在環境一流，看着海景嘆茶，寫意。

地址︰ The ONE 20樓
電話︰ 2697 3001
營業時間︰周一至五 11am-12mn、周六、日及公眾假期 10am-12mn
平均消費︰午市$70、晚市$150

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TONKICHI　日式吉列專門店
不死人龍炸豬扒專門店。食物、價錢均和其他分店一樣。面積和廣東道彩星集團大廈分店相若，可坐 80人，正好疏導人潮。

地址︰ The ONE L401
電話︰ 2668 0282
營業時間︰ 11:30am-2:30pm、 6pm-10:30pm
平均消費︰$200

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有機菜 Cafe　 Sprout
將於 7月底開業。灣仔 Organic Land開設的有機菜餐廳，提供輕怡小食如沙律、三文治、意粉、飯、甜品等。全以有機食材入饌，連飲品如茶、咖啡都是有機貨。

地址︰ The ONE L408
電話︰ 2679 6988
平均消費︰$150

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小籠包專門店　金牌小龍
內地飲食集團所開。集團曾與台灣鼎泰豐合作以後者之名在內地開店，如今雙方結束合作關係，便將食肆改名為「金牌小龍」，同時進軍香港，於 The ONE和皇室堡先後落戶。主打小籠包和各式台灣小食，小籠包水準不及新港中心鼎泰豐直營店般標青。

地址︰ The ONE L404- L405
電話︰ 2489 8066
營業時間︰ 11am-10:30pm
平均消費︰$80

銅鑼灣 程班長牛肉麵

金牌紅燒半筋半肉麵$42

香港的台灣菜大行其道，新店開得不亦樂乎，但多數是本地人冒牌，也有一些是大陸福建人假仿。
最具代表性的台灣小食是牛肉麵，反而少人做，從前開的都不正宗，當今聽到有家叫「程班長牛肉麵」的，還打正是專門店，即刻去試。

古早拌乾麵$22

在銅鑼灣廣場二期，別走上去，就在地下，中午時份，人頭湧湧。坐下來，看餐牌，有招牌紅燒牛肉麵，還有金牌紅燒半筋半肉的，要了後者。
麵上桌，碗非常巨型，份量也十足。先喝一口湯，相當濃，辣度亦恰好。麵條用的是粗麵，不下雞蛋，白色的，不能吸取湯的味道。接着便是吃牛肉了，咦？不對味。
要知道，正宗的台灣麵，一定要用台灣本地的黃牛來煮，一以美國牛、澳洲牛，甚至日本牛代替，味道盡失。這是精髓所在，要做地道台灣牛肉麵，一定得把台灣黃牛輸入來。日本牛、澳洲牛也做到了，為什麼不花多點功夫，空運台灣黃牛來港？

同樣的，是貢丸了。叫了一碗貢丸湯，出來的丸子，裡面下了冬菇。不是說台灣沒有冬菇貢丸，最正宗的，應該只是豬肉，而且要彈力十足，真的跌在地上還會彈起半桌那麼高。冬菇肉丸才是正宗，那是香港人的印象罷了。貢丸多冰凍，空運也不是什麼麻煩事，為何不由新竹買來？
看餐牌上還有古早拌乾麵，和最普遍的小食滷肉飯，各要一道。乾麵上面鋪了些肉碎，還有半個滷蛋，滷肉飯的材料也一模一樣，飯代替了麵條罷了，沒什麼吃頭。
其他小吃，還有蒙古炸羊扒、香煎鯪魚餅、蜜汁脆皮燒鱔、泰式豬頸肉、百花釀蟹拑等等，在台灣也沒有聽過，還是少碰為妙。
不好吃嗎？也不是。很精采嗎？非也非也。和上次去試的「海南少爺」相同，意見是：沒在當地吃那麼夠味，但也比其他香港人做的好得多。

蜜汁脆皮燒鱔$30

蒙古炸羊扒$28

程班長牛肉麵

地址：銅鑼灣銅鑼灣廣場二期 G02
電話： 2891 8633

銅鑼灣廣場二期的「程班長牛肉麵」。

長喝冷飲黑眼圈

有中醫師指出，飲冰水不但傷及脾胃，更會損害五臟六腑，大熱天時以凍飲解渴分分鐘會中暑。此外，凍飲更可引致眼袋和黑眼圈。

 

【乳酸脫氫酶】（ Lactic dehydrogenase）

乳酸脫氫酶是一種從事葡萄糖代謝的酵素，存在於人體各組織細胞的可溶性部份，如心、血液、腦和肺的細胞，它能同時催化乳酸的脫氫反應和其逆反應，保證糖酵解（生物細胞糖的代謝過程）等生理過程的順利進行。

室溫水解渴增免疫力

香港天氣好像越來越熱，每到一處地方，都不得不到便利店買凍飲降溫解渴，原來在中醫角度，口渴成因有得解，「口渴喝水是臨床症狀，除了是糖尿病，口渴多由外感熱病引致。」註冊中醫師杜宇春說。不少人喜歡在便利店揀冰凍的飲品，亦有人愛選室溫飲料，原來不同溫度的飲料亦有不同功效，「喝水最好是凉的白開水，即室溫溫度，因它不但解渴，還可透過細胞促進新陳代謝，調節體溫，提升血液裏血紅蛋白含量，增進機體免疫功能。而熱開水就能夠提高臟腑氣力和乳酸脫氫酶的活性，可較快降低肌肉疲勞素，煥發精神。」

熱天喝凍飲易中暑

■凍飲不能解渴之餘，令寒氣入體，毛孔收縮、氣管敏感。

室溫水可解渴，溫開水消疲勞，就是沒有說冰凍的，因為它對身體沒有益處，反而有損健康，「在中醫角度，夏天天氣熱，若喝冰水或冰飲，反而會導致中暑，因寒氣進入體內後，會令毛孔收縮，且容易引起氣管敏感，形成慢性咳嗽。」凍飲令寒氣入體，以體質而論，熱底的人抵抗力會高一點，「熱底的人相對陽氣較高，所以較易抵抗凍飲的寒氣，但若本身屬寒性體質，因陽氣不夠，就更易令身體循環受到障礙，令身體產生毛病。」所以無論是熱底或寒底的人，都該少喝冷飲為佳。

寒氣入腹陰囊收縮

■凍飲令濕邪入裡困脾，影響水穀精微津液運化，導致肥胖。

在中醫角度，長期飲凍飲更會帶來健康問題，首當其衝是脾胃，「人體的旺盛有賴脾胃提供營養物質，凍飲會傷脾胃，令它不能轉化精氣。」杜醫師說，「脾胃之陽是將水份消化和吸收，變成人體有用的營養物質，脾胃之陰是將營養物質輸送到全身，並轉為營衞之氣。若脾胃正常，營養物質就有效令身體運作，相反脾胃受損，就會令它失去功能，人體失去營養物質會令五臟六腑受損，引起病變如經痛、脾胃虛寒和胃口差等症狀。」而且凍飲本身就是寒氣，肚內藏寒氣亦問題多多，「腹中有寒氣會令腹部發冷，以小腹為甚，男性會墜脹疼痛，甚至陰囊收縮，女性會導致經期延後，經血量少，引起痛經，眼圈發黑。」

濕邪入裡腰痠背痛

中醫說寒主收引，受寒氣侵襲，會令身體出現疼症，但如果這股陰氣常駐體內，秋天就會更易發病，「人體如果有陰氣伏藏在體內，例如喝凍飲引起的，秋天會患痢疾，所以在早上應該選擇飲白開水。」還有坊間流傳凍飲會導致肥胖，杜醫師指出了確實有影響，「多喝凍飲，令到濕邪入裡困脾，濕毒內生，令脾陽先受虛損，脾胃健運失職，使水濕不化，導致外濕侵襲，影響水穀精微（脾提取水或食物中的精微營養物）津液運化，導致肥胖、腰痠背痛和疲勞綜合症。」而且還會帶來浮腫，間接成為女性最怕的眼袋，「眼袋都有可能由脾濕引起浮腫，因為皮膚較難察覺，但眼皮的皮膚較薄，就變成眼袋，傷脾則眼圈發黑。」

■做完運動體溫太熱，忌喝冰水，最好以室溫凉水解渴。

■炎炎夏日，喝凍飲後令寒氣進入體內，有機會導致中暑。

冰奶蛋白質沉澱

凉茶有消暑之用，所以往往把它雪至冰凍，在解渴一刻時飲得痛快，但原來凉茶是改壞名，它雖清凉，但溫度不應清凉，「保益藥應該熱喝，因為要騎寒通血脈，但對外感風熱的應該室溫飲用，例如去過沙灘後很熱氣，想喝凉茶解暑，就是清熱解毒的藥，所以應該室溫而用。」中醫不建議人們喝凍飲，因為寒氣能傷身，但有些飲品本身就已經不適合當凍飲，「牛奶是不適合雪到冰凍的狀態飲，因為牛奶中的油離水份含量最多，不與其他物質溶合，雪凍時，油離水份會先結冰，裏面包着的蛋白質和脂肪並不凍結，雪凍時間越長，解凍後的蛋白質便更易沉澱和凝固。」

礦泉水煮沸失鈣鎂

■除了喝水，吃蔬果類食物也可補充水份。

 

雖然冷水傷身，但原來有種水不能加熱，「礦泉水不可以沸喝的，應該是凍飲，因礦泉水含較多鈣和鎂，有一定硬度，常溫下的鈣和鎂呈離子狀態，極易被人體吸收，起到很好的補鈣作用，但煮過後便會流失這些物質。還有，沸水不適合跟營養物質一同飲用，一般 60℃至 80℃度的水已經會破壞營養，如奶粉、蜂蜜和果汁等，都不宜冲入沸水，以免減低保健作用。」消暑解渴，首選當然是補充水份，不想飲水補充，也可靠食物，「不想喝水又想解渴，應少吃肉，選擇清淡食物如多吃蔬果之類來補充水份。」想在夏天喝湯水消暑，可以煲荷葉冬瓜茯苓湯，「以冬瓜 1斤連皮、荷葉半塊、茯苓 1両、白朮 3錢、粟米 1支和生薏米 1両煲成，有消暑健脾之效。」

飲品要睇溫度
忌熱
礦泉水：

因室溫下鈣和鎂更易被人體吸收，煮過後反而會流失。

奶粉：

營養物質豐富，若用沸水冲會流失。

蜂蜜：

含營養物質，用 60℃以下水溫冲才可保存。

忌冰凍
牛奶：

冰凍時間越長，解凍後的蛋白質更易沉澱和凝固。

凉茶：

屬清熱解毒之藥，應在室溫下飲。

中藥：

屬保益藥，熱飲才可騎寒通血脈。

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