文滌（左）及 Raymond（右）幫襯澳洲牛奶公司多年，今年初大膽複製出「翻版澳牛」——華星冰室，成功出位。
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經常獲名人食家點名推介的澳洲牛奶公司，門口經常大排長龍，多年來成為不少行家的模仿目標。
自問是佐敦澳洲牛奶公司的擁躉，踏入灣仔克街的華星冰室，看到牆上的餐牌，熟悉感馬上令人會心微笑。咦？這個落單的伙記，好像在「澳牛」見過。一回神，一份常餐已放在眼前：鋪着兩片火腿的金黃色炒蛋，兩塊厚厚的烘底多士，再加一碟叉燒湯意粉，實在太相似了！難怪被稱為港島版「澳牛」。
「我們一直都係澳洲牛奶公司的支持者，幫襯多年，但覺得港島人嫌過九龍麻煩。有一次在另一家餐廳碰到一名前澳牛員工，決定找他幫手，在灣仔開一間，方便區內人，亦係向澳洲牛奶公司致敬。」其中一名老闆簡文滌（文滌）為「抄襲」之說開脫道。環顧四周，黑白卡座配以黑白色六角瓷磚，與「澳牛」密麻麻的白色餐枱擺設大相逕庭。華星冰室豪擲七十多萬，刻意模仿八十年代傳統冰室設計，希望能食住「懷舊冰室」熱潮，吸引附近的上班族。
倒模四部曲
常餐
食物分量及賣相都極似，就連兩片火腿的大小與擺法也一樣。不過烘多士比澳洲牛奶公司厚兩分，跟餐凍飲亦較大杯。
餐牌
一樣主打三個套餐，只是餐名稍為不同，食物組合幾乎一樣，就連早餐供應至中午十二時也抄足。
員工
白色短袖制服，只是口袋上的招牌不同，華星冰室的員工，更加有部分「出自」澳洲牛奶公司。
外賣
印有餐廳名稱的外賣紙袋，形狀、大小、紙質都沒太大分別。
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華星冰室
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澳洲牛奶公司
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倒模上陣
眾所周知，食物簡單、出餐快，是「澳牛」的賺錢方程式，華星冰室落力倒模。首先，同「澳牛」一樣，華星亦主打早餐、常餐及快餐三款套餐，價格由二十四至二十八元（凍飲再加兩元），不管是食物搭配、賣相到價錢，樣樣抄到十足。再來便是出餐速度，在「澳牛」，一份套餐，由落單到上枱，不超過分半鐘。來到華星冰室，員工在繁忙時間，平均十五秒便可做好一個餐，客人等候時間同樣是分半鐘。
現場所見，蛋漿等食材的預備工作會先在店鋪後的廚房做好，水吧及樓面員工各就各位。客人進店坐下來，由「澳牛」過檔的熟手水吧員工，會觀察客人落單口形，第一時間入單，而樓面的手寫單，亦會再交予水吧員工核對。水吧內還有負責炒蛋的興仔，他會一次過炒起七至八碟分量的蛋，蛋漿由下鑊到上碟，只需二十秒。再交由負責上碟的同事，按單加入火腿、多士等配搭後放在吧枱，由樓面的員工送予客人。獨據一旁的平叔，有系統地將飲品逐批沖製，凍奶茶需時僅十秒鐘，同時沖三杯熱奶茶更只需十二秒，其間電爐上還煲着三壺紅茶。這套模式，同樣抄自「澳牛」。
冰室由今年一月開業至今，每日賣出過千份套餐，當中有近半來自午飯前後的兩小時。這個時段，客人由進門到埋單，平均只是約十分鐘，所以，全場七十七個座位很快便可翻枱。密食當三番，上個月店鋪營業額高達九十多萬，扣除成本，仍有十三萬盈利，這個「翻版」總算沒失禮。
重金挖角插旗
文滌不諱言，開業時有一半員工由澳洲牛奶公司「過檔」，所以默契十分好，省掉培訓和磨合期，不過，現在已減少至三成。他透露，員工薪酬比市場高二至三成，由一萬至二萬多元不等，另有花紅及雙糧，希望減少人才流失之餘，員工做得開心，自然不會「黑面」。另外，做冰室，奶茶咖啡質素很重要，文滌及 Raymond重金禮聘請來逾四十年經驗的退休師傅平叔重出江湖坐鎮，亦是店中薪酬最貴的員工之一。店內約二十名員工，每月薪酬便要廿六萬元。
為增加生意額，倒模「澳牛」之外，文滌想出加入名貴食材做招徠，如推出每份三十元的黑松露炒蛋多士，但由於黑松露成本已高於三十元，所以每日限賣十多份，售完即止。另外，將「澳牛」的快餐更名為「營養餐」，同樣售二十四元，但套餐的飲料便以北海道牛乳，代替「澳牛」的維記鮮奶。雞蛋方面，同樣使用中國蛋，但麵包則找麵包公司特別訂造，普通茶餐廳一開二十六塊的麵包條，他們只開十七份，比「澳牛」還要厚兩分，使有足夠厚度烘到外脆內軟。
Raymond 透露，開店過程最困難其實是搵鋪。灣仔克街有靠得住靚粥、大婆牛肉麵等食肆，人流暢旺，而且可以泊車，一開始已是他們心水，但因為他們並非飲食業內行人，業主擔心冰室捱不住，將租金由十一萬元調高至十三萬元，並要求簽下六年租約。此外，每日食材銷耗量極大，如雞蛋每日用上逾二千隻，廚房的存貨空間不足，最後要在樓上租一個住宅單位存放，每月額外多花一萬元。鋪仔細細，但每月總開支達八十多萬。
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本身是「澳牛」擁躉的藝人田啟文（左一）及導演葉念琛（左二），現多幫襯華星，除與老闆稔熟外，亦貪這裡環境較舒服，方便談公事。
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炒蛋師傅透露，炒滑蛋秘訣是猛火，但要控制油溫不太高且夠手快，廿秒便可炒出靚滑蛋。
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位於灣仔克街的華星冰室，招牌與當年華星唱片十分相似。每逢午市，門口都出現人龍。
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店內沿用八十年代冰室設計，牆上位置則留作每月不同主題的懷舊收藏品展。
明星作招徠
重金插旗，不容有失，華星冰室另一撒手鐧是「明星效應」。文滌曾是前華星唱片的宣傳人員，有份捧紅許志安、鄭秀文等紅星，因此用「華星」作店名，連標誌設計亦和當年華星唱片公司九成相似。文滌解釋，八十年代在華星工作的日子是他最開心的時光，所以用來紀念，「我們已徵詢過律師意見，由於業務性質不同，應該不會獨犯法例。」
現在，文滌是藝人陳百祥旗下經理人公司 SNAZZ的行政總監，在娛樂圈中人脈甚廣。今年一月，冰室開張時，便邀得許志安來剪綵，之後仍不時有藝人光顧，店內牆上掛着密密麻麻的明星簽名板，採訪那天便碰到歌手泳兒，還有藝人田啟文（田雞）及葉念琛。為了增加客人印象及新鮮感，文滌將牆上空間交由本地著名多媒體創作人做展覽，開業時牆上掛滿張國榮、梅艷芳等紅星八十年代的黑膠唱片，本月已換上中國旗袍為主題的照片展，未來每個月也會有不同主題，如七月的主題是九龍皇帝曾灶財，九月將會是張國榮。
華星冰室共有五名股東，由較有營商經驗的 Raymond負責管理樓面運作，文滌則負責他的強項——宣傳，還有一位負責管數，另外兩位身份神秘的股東，其中一位有傳是歌手陳奕迅，水吧的「單春迅贈」牌匾便是由他所贈，文滌等股東沒有否認，樂於將傳言當宣傳。借他人名氣為己用，正是華星冰室上位的拿手好戲。
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黑松露滑蛋多士（$30）。
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仿照八十年代放入扭蛋殼的大菜糕。（$18）
開業資料
（ 10年 1月）
租金*$560,000
裝修 $750,000
入貨 $300,000
雜費#$200,000
總計 $1,810,000
＊店面連貨倉三個月按金一個月上期
＃包括電費按金、牌費等
營業資料
（ 10年 5月）
收入 $930,000
租金 $140,000
人工 ^$260,000
入貨 $300,000
雜費 $100,000
盈利 $130,000
^未計兩名老闆約 6萬元工資
一點意見
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伍德良
翠華茶餐廳顧問，同時身兼香港餐飲聯業協會創會會長。
1 市面茶餐廳往往因為出品太多難控制而招致虧損，應保持簡單餐單，無論食物水準或成本均易控制，而且有噱頭，越做越多反而影響品質。
2 樓面員工工資過萬元太高，令營運成本出現壓力，建議按市場水平月薪八千元加雙糧及花紅作獎賞。
3 香港近來流行集體回憶，懷舊冰室成為熱潮，可趁目前聲勢不俗考慮開分店，並利用名氣向業主爭取較便宜的租金。
