台灣菜已捲起熱潮，正如我幾年前預料，當今香港的眾多台灣料理店，多數是香港人去那裡學一學，回來就胡搞一番，欺負本地人吃不出，試了好多家，皆失望。
當今聽到有一家是真正台灣人來經營的，即刻趕去，地方可不好找，躲在西營盤半山的一條小斜路上。
是不是台灣人騙不了我，我一口台語，比我自己的家鄉話還要流利，見到一位年輕人，叫史蒂芬 Stevens，談了幾句，對路了。
食物又如何？牛肉麵分淨牛腩、牛筋和牛肚，我當然要一碗招牌三星，什麼都有。
喝一口湯，不錯，夠濃，也十足台灣口味，只是有點冷，我倒是吃冷吃慣的，不在乎，別的客人可能抱怨，向史蒂芬說了，他回答一定會改正，看他那副正經的樣子，我也相信。
為什麼叫「三星」？與米芝蓮無關，那是史蒂芬的家鄉宜蘭縣三星鄉，產葱出名。
用的是三星葱嗎？它易爛，不行，麵條呢？是否來自台灣。也不是。葱改用高價的日本根深葱 Nebuka Negi，而麵條，則請本地麵家做特別肥厚的。
至於牛肉，更不可能用上真正的台灣黃牛了。
這麼一來，什麼都變了嗎？也不是。麵條本地產的及格；葱更不必用日本的，反正日本人把種子帶去大陸種，種得過量，內地人賣到香港，很便宜，不用日本貨也罷。
問題還是調味，台灣人自己做出來的，和香港師傅學了幾個月就模仿的，不同就不同，即使材料差了一點，也不要緊。
「我們的湯，很鹹。香港人都喝不慣，怎麼辦？」史蒂芬問。
「不必將就，改為古早味和新派味好了，湯一樣，前者手筆下重一點就是。」我回答。
史蒂芬一個人來港打天下，是因為娶了香港女子，最初什麼都不懂，連食肆分大牌和小牌也不知道，膽粗粗地在偏僻地方開了。不要緊，保持台灣口味就有客人來。
年輕人，有幹勁，除了牛肉麵做得好，鹵肉飯也對我的胃口，連吃三大碗。
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鹵肉飯$26
地址：香港西環石塘咀保德街十三號
電話： 2866 6699
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開在西環的「三星牛肉麵」。
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