WC 二宜樓

地 址 ： 灣 仔 告 士 打 道 138 號 聯 合 鹿 島 大 廈 一 樓 A 至 C 鋪
電 話 ： 2511 1228
營 業 時 間 ： 7am-12mn
平 均 消 費 ： $100
其 他 推 介 ： 黃 酒 煮 雞 $68 、 蝦 膏 骨 $78

 

 

粥 水 炆 鵝 $88/ 鍋 鵝 件 滑 嫩 不 肥 ， 柱 侯 醬 香 濃 ， 滲 有 陣 陣 芹 菜 芳 香 ， 非 常 香 鮮 。

我 饞 嘴 ， 一 口 氣 吃 了 多 種 鵝 的 菜 式 ， 以 為 必 定 喉 涸 舌 爛 ， 豈 料 在 二 宜 樓 遇 上 這 個 粥 水 炆 鵝 ， 吃 後 竟 完 全 沒 有 煩 躁 之 感 ， 感 覺 十 分 舒 暢 。 多 得 客 家 人 ， 在 這 味 以 鹹 香 為 主 味 的 鵝 中 加 入 粥 水 烹 調 ， 令 鵝 身 更 滑 溜 外 ， 兼 有 藥 療 之 效 ， 調 理 我 這 饞 嘴 帶 來 的 身 體 毛 病 。 客 家 人 的 食 物 重 鹹 、 油 、 香 。 因 客 家 人 多 居 住 山 地 丘 陵 帶 ， 以 務 農 為 主 ， 因 要 勞 動 ， 令 他 們 愛 吃 具 油 氣 和 濃 鹹 的 食 物 ， 可 補 充 汗 水 流 失 的 鹽 分 和 較 耐 飽 。

然 而 他 們 常 在 烈 日 下 工 作 ， 故 經 常 要 吃 白 粥 以 防 暑 。 於 是 客 家 人 就 想 出 以 白 粥 加 入 炆 鵝 之 中 ， 既 飽 肚 又 有 防 暑 之 效 。
做 法 是 將 整 隻 鵝 放 在 燒 紅 的 鑊 來 煎 至 鵝 皮 赤 紅 ， 之 後 將 鵝 斬 件 ， 與 柱 侯 醬 、 香 葉 、 八 角 、 草 果 同 炆 ， 令 濃 烈 醬 味 炆 透 鵝 件 ， 鵝 味 便 偏 鹹 偏 油 ， 最 後 加 入 粥 水 同 炆 ， 以 收 清 淡 去 油 之 效 。
侍 應 將 粥 水 炆 鵝 端 來 ， 鵝 放 在 砂 鍋 中 上 ， 熱 氣 騰 騰 ； 粥 底 是 濃 稠 的 一 攤 ， 已 被 染 成 醬 油 的 顏 色 ， 盡 吸 去 鵝 身 油 膩 ； 夾 起 一 塊 鵝 件 ， 特 別 滑 嫩 ， 絕 不 肥 膩 ； 鵝 肉 滲 柱 侯 醬 汁 的 味 道 ， 濃 香 惹 味 ； 汁 底 中 還 加 入 了 些 中 芹 菜 ， 令 鵝 肉 有 朕 清 新 芳 香 ； 另 外 ， 還 有 與 粥 底 一 起 煮 的 芋 頭 塊 ， 粉 甜 、 且 充 滿 鵝 肉 香 鮮 。

在 炒 香 的 柱 侯 醬 內 ， 加 入 粥 水 來 炆 鵝 ， 令 鵝 肉 更 滑 溜 ， 又 能 清 熱 。	燒 紅 鑊 將 鵝 煎 至 鵝 皮 赤 紅 ， 是 客 家 人 做 鵝 的 特 有 方 式 。
大 廚 歐 陽 文 彥 煮 客 家 菜 已 有 十 三 年 經 驗 。	粥 水 炆 鵝 的 調 味 重 鹹 香 ， 除 柱 侯 醬 外 ， 有 香 葉 、 八 角 、 甘 草 、 胡 椒 、 草 果 、 薑 、 、 蒜 等 等 。