West- 尚興

這 裡 的 蠔 煎 做 得 十 分 出 色 ， 在 一 般 潮 州 館 子 是 吃 不 到 的 。 $45

在 香 港 如 果 想 找 正 宗 的 潮 州 菜 館 ， 也 只 剩 下 九 龍 的 「 創 發 」 ， 和 港 島 的 「 尚 興 」 了 。 「 尚 興 」 有 很 長 遠 的 歷 史 ， 一 直 屹 立 不 倒 ， 是 因 為 上 環 一 帶 還 有 很 多 潮 州 人 ， 而 這 裡 的 食 材 高 檔 ， 價 格 相 宜 ， 至 今 還 有 不 少 捧 場 客 。 鮑 參 翅 肚 很 受 富 豪 們 歡 迎 ， 「 尚 興 」 地 方 狹 小 ， 又 沒 什 麼 裝 修 ， 但 總 擠 滿 客 人 ， 牆 上 掛 住 的 是 名 人 的 簽 名 ， 房 間 只 有 一 間 ， 常 被 銀 行 家 們 包 起 ， 一 晚 的 消 費 可 不 菲 。 我 去 吃 ， 只 是 叫 些 普 通 的 ， 並 不 是 一 個 好 客 人 ， 但 老 闆 已 與 我 很 熟 ， 不 在 乎 我 要 的 便 宜 菜 ， 嘻 嘻 哈 哈 ， 說 能 來 就 是 ， 當 今 老 人 家 只 看 店 ， 執 行 工 作 交 給 兒 子 們 了 。

蠔 煎 ， 潮 州 人 叫 為 蚵 烙 ， 做 得 好 並 不 容 易 ， 當 今 所 謂 的 潮 州 館 ， 都 像 煎 披 薩 一 樣 ， 圓 圓 的 一 大 塊 上 桌 ， 浸 油 。
一 看 就 倒 胃 。 「 尚 興 」 的 蚵 烙 做 得 像 潮 汕 巷 子 裡 的 一 樣 出 色 ， 小 蠔 肥 肥 胖 胖 ， 吃 過 ， 一 比 較 ， 一 般 的 潮 菜 館 的 你 就 嚥 不 下 了 。
菜 盒 也 很 精 采 。 菜 並 非 什 麼 貴 食 材 ， 但 大 家 都 是 不 肯 多 下 ， 吃 得 媽 媽 聲 大 罵 ， 「 尚 興 」 的 菜 多 ， 味 濃 ， 過 癮 。
簡 簡 單 單 的 芥 蘭 炒 鐵 甫 ， 也 留 下 深 刻 印 象 。 鐵 甫 就 是 廣 東 人 叫 的 大 地 魚 ， 要 選 肉 厚 的 ， 曬 乾 後 過 油 ， 炸 出 濃 味 來 ， 才 和 蔬 菜 配 合 得 好 ， 酒 也 要 待 鑊 氣 十 足 時 撒 ， 全 靠 經 驗 。
本 來 魚 飯 好 吃 ， 但 會 欣 賞 的 人 愈 來 愈 少 ， 魚 的 種 類 也 不 多 ， 只 是 些 烏 頭 ， 太 單 調 了 。 當 今 馬 友 最 肥 ， 本 來 做 白 烚 來 做 魚 飯 很 美 味 ， 但 已 吃 不 到 ， 你 要 試 的 話 ， 叫 店 裡 用 天 津 冬 菜 來 蒸 ， 味 道 真 是 一 絕 。
可 是 到 「 尚 興 」 的 客 人 多 數 要 叫 最 高 價 的 螺 片 ， 我 已 不 感 興 趣 了 。 螺 片 這 種 東 西 ， 三 十 多 年 前 吃 ， 已 要 兩 百 港 幣 一 片 ， 現 在 在 「 尚 興 」 也 是 同 樣 價 錢 。 不 過 ， 當 年 吃 到 的 像 二 世 祖 的 手 掌 般 大 ， 那 隻 手 也 像 一 生 人 沒 拿 過 東 西 ， 柔 軟 無 比 ， 肉 也 夠 厚 ， 味 道 夠 鮮 美 ， 和 當 今 的 響 螺 ， 大 概 已 不 是 同 種 了 ， 教 我 怎 麼 下 筷 呢 ？

大 地 魚 炒 芥 蘭 配 搭 得 當 ， 鑊 氣 十 足 ， 味 道 美 極 了 。 $40	魚 飯 若 用 天 津 冬 菜 來 蒸 ， 又 是 一 絕 。 $80
菜 盒 落 足 材 料 ， 肯 下 功 夫 ， 自 是 「 味 高 一 籌 」 。 $54	螺 片 是 顧 客 必 然 之 選 。 $220

尚 興

地 址 ： 皇 后 大 道 西 37 號 地 下
電 話 ： 2543 7794

「 尚 興 」 乃 歷 史 悠 久 的 潮 州 菜 館 。