TW 豆腐主義

地址︰荃灣川龍街 113號
電話︰ 2612 0268
營業時間︰ 8am-9pm

一般豆品店或甜品店的豆腐花，都是預先做定，有柯打才舀出奉客，但近年不少甜品鋪卻以即撞迷你豆腐花作招徠。當中最人氣的，要算是新派豆品店豆腐主義，每天賣過百桶！
位於荃灣的豆腐主義近期人氣超強，她打破了傳統豆品店的老派形象，裝修摩登，一室黑白主調，連夥計也是年輕人，最潮還是豆品，像紅菜頭豆腐、黑芝麻豆腐，坊間少見。
然而最受歡迎的始終是經典的豆腐花，以迷你木桶上桌，賣點是柯打後師傅立即在廚房內即撞，要等十至十五分鐘才有得吃，但等待是值得的。因為即撞，豆腐花上桌時還冒着煙，微微燙嘴，豆味鮮活濃郁。
細嘗下還發現比一般的富韌性，不易散，原來店子做豆腐花的方法也跟傳統不同。傳統是將黃豆加水磨碎，隔走豆渣成豆漿，將豆漿煮好再撞豆腐花。這店則用日式做法，黃豆加水磨碎後，連同豆渣一同煮成豆漿，煮好後才將豆渣隔走，再用來撞豆腐花。在煮豆漿的過程中，豆渣內的蛋白質會溶入豆漿中，故撞出來的豆腐花蛋白質更豐富，韌性亦強。
除了即撞豆腐花，這裏還有不少豆品供堂食及外賣，如油豆腐粉絲、煎釀黑豆腐、豆腐腸粉，新潮傳統口味兼備。整體水準不俗，因豆品由老字號新佛香的師傅主理，怪不得豆腐花滑溜、豆漿豆味濃，連釀豆腐也煎得外焦內嫩。負責人說暑假在東涌開分店，相信這股新派豆品潮還會繼續 hit下去。

豆漿控制在 75℃，撞入木桶內，約十分鐘便成香滑豆腐花。

師傅每天在門外即撞豆腐花，可買走或堂食。

新推出數款鮮果豆漿，像西瓜、木瓜，全以新鮮生果製，每杯$13。

加入了紅菜頭汁及紅菜頭茸，不算很滑，勝在新奇過癮。" href="http://hk.etw.nextmedia.com/template/etw/art_main.php?iss_id=726&sec_id=1000841&art_id=12918000#TB_inline?height=&width=&inlineId=imgDiv&modal=true&imageUrl=/images/next-photos/Eat_Travel/726/640pixfolder/ETA726-020aa/IMG_9449.jpg" target="_self">加入了紅菜頭汁及紅菜頭茸，不算很滑，勝在新奇過癮。" src="http://hk.etw.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/726/160pixfolder/ETA726-020aa/IMG_9449.jpg" onload="autofit_hw( '' , this, 'w')">

煎釀紅菜頭豆腐$12/4件
加入了紅菜頭汁及紅菜頭茸，不算很滑，勝在新奇過癮。

由煎釀豆腐、炸豆卜以至豆腐製作，都在開放式廚房進行。

TP Map

 

eye2

電視廣告晚晚睇住王祖藍，飛天遁地粵劇夾 band，睇埋波仲教小朋友讀 rabbit，好多人睇完一頭霧水，佢無非想 sell佢手上部 PCCW新固網電話「 eye2」。
係呀，好多人以為係部電腦，但 eye2的而且確係部固網電話！不過佢係部冇聽筒全輕觸屏幕 8吋大芒電話，可以連接上網睇互動資訊，駁埋 nowTV仲可以 WiFi無線全屋四圍睇。
假如嫌屋企裝修唔靚唔夠 hi-tech，絕對建議買部搞 high自己間屋！

Spec.

處理器： TI DaVinci 664X Dual Core
記憶體： 512MB Flash加 256MB SD RAM
屏幕： 8吋 TFT 800× 480
喇叭： 3W
視像鏡頭： 32萬像素 CMOS
連接： 802.11b/g WiFi、 USB× 1
支援格式： MP4、 H.264、 WMV9、 DivX、 MP3、 JPEG
體積： 140× 240× 32mm
電量： 3小時連續播放
重量： 800g
售價：$988
查詢： PCCW（ 2888 1888後按 6）

1個 USB頭可輸入相片成組放，放 MP3或影像當 PMP用；另有耳筒及音源插，點聽都得。

旁邊有音量調校， 3W立體聲喇叭好大聲，聽 MOOV音樂好好轟。

Stylus為方便輕觸式使用，不過單用手指都好好按，唔多需要用到。

以 speaker式操作，唔想俾其他人聽到，就要額外自購 handsfree耳筒。

6大功能媲美電腦

 

簡單講， eye2將普通固網電話結合屏幕同上網，打電話功能不變，額外可以睇埋 nowTV（除贈送的免費頻道外，其他如體育台、電影台等要額外付費訂購），加上無線 WiFi操作，係一個可以拎住通屋走的隨身娛樂裝置，不過訊號所限，當然拎唔到出街用，同埋冇瀏覽器，唔可以作一般上網用。

視像通話
話明係固網電話，當然可以通話，加上有鏡頭，仲可以作視像通話。目前可以免費打視像通話到上一代 eye1、 eye2同所有 PCCW流動電話，稍後才可直通其他網絡商。

無線睇 now
畀錢買機再加基本月費後，已經有 19條 nowTV頻道贈送，如果屋企已經有 nowTV，就可額外加錢將節目發射到 eye2，睇緊波突然急屎，都可以帶埋入廁所煲。

聽爆好歌
基本月費包任聽或任睇 MOOV music，想兩者兼得要額外加$18。 MOOV勁在有齊所有香港中外新歌舊歌，買碟錢都慳番就有正版音版聽，連演唱會都有得睇，勁！

超級資訊
互動資訊有《蘋果日報》網上版、《港台》即時新聞，當然仲有天氣、六合彩結果、股票查詢、一部「電話」都有咁多嘢睇，算係一部家用手提電話咁強。

迪士尼故事
eye2唔淨只 sell大人，連小朋友都照顧埋，內置 3條迪士尼頻道，有小熊維尼等講故事、教英文，仲有發聲 IQ題玩，不過冇語音對應答案，要自己按掣開估。

隨身 PMP
因為可以插 USB記憶體， eye2可以當埋數碼相架用，又可以播 MP3同睇片，拎出街用當係一部隨身 PMP都得，不過較大部，但擺車用插火牛就一流。

買唔買得過？買得過！

eye2點睇都好鬼有型，擺喺屋企，你以為佢係數碼相架咩？原來佢又等於 iPod speaker，唔使入歌但啲歌仲齊過你啲碟；聽聽吓歌又可以睇埋電視，全神貫注心不二用時，電話一響你又南柯夢醒，絕對高科技新類型產品！

停低諗一諗　計掂條數先

 講到咁夢幻，係時候回歸現實，條數點計先？畀$988買 eye2，唔代表一勞永逸，買後要簽 2年約，承諾使用$188-$298的 3種月費計劃。

技術分析：
1.以$188月費為例，扣除$110固網月費及$30 MOOV，畀多$48就有埋視像通話加互動內容，只需考慮下呢$48值唔值。
2.如係現有 nowTV用戶，想喺 eye2上睇埋已經有的 nowTV頻道就要揀$298個 plan，貴咗$110。除非你只想睇 nowTV，其他內容全部唔要，咁就揀$258個 plan。

魔鬼蛋糕

朋友生日，說想吃美心的天使蛋糕，便跑到餅店去買，卻發現蛋糕旁多了個外形相同的朱古力魔鬼蛋糕（ Devil Cake）。
雖然名字的意頭麻麻，但知道友人很愛吃朱古力蛋糕，於是改變主意買了一個。切開，原來這是天使蛋糕的朱古力版—─由兩層朱古力海綿蛋糕加朱古力忌廉和焦糖脆脆組成，最特別是用上 Valrhona70%可可度的朱古力製作，朱古力味香濃，壽星女吃過也讚不絕口。

魔鬼蛋糕$148，約 1.5磅重

外面是朱古力忌廉，�面是兩層的朱古力海綿蛋糕，可可味香濃，另附焦糖脆脆撒在蛋糕表面。

售賣點：美心西餅
地址：銅鑼灣軒尼詩道 477號地下 D舖
查詢電話： 2743 3311
註：蛋糕暫於部分分店發售，不設預訂，購買前宜先致電查詢。

WC 大椰

灣仔道 124號 1號鋪

其實抄襲不是問題，抄得認真便是了，可惜後起的椰汁店多是椰汁不足料，加上兼賣果汁小食，其他食物又無特色，兩頭不到岸。唯一的例外，是灣仔的大椰。

掀起椰汁風潮──椰汁大王

◎ 08年年中開業，獨賣鮮榨椰汁。用九成椰汁、一成碎冰、花奶和糖水打成，椰汁味超濃，難怪開業半年已開了 3家分店，現於旺角、荃灣、銅鑼灣等共有 7家分店。由於成功上位，引來大批跟風者：椰汁大皇、椰汁王、椰子大王、椰汁之王、椰汁天王。如何分辨？認住椰汁大王門前掛起的易拉架，上面清楚寫上正版椰汁大王的各區分店。

店子由梁智衡(右)跟兩個朋友一起開的，起初獨賣椰汁，後來生意不好，才轉行賣椰皇汁。

大椰初期跟其他椰汁大王老翻一樣，不足 100呎的外賣店只容得下雪櫃、榨汁機和數個職員，同樣獨賣椰汁，就連員工的淺黃色制服都跟足椰汁大王，不過生意卻差天共地。
「每日賣得六七十杯，連人工都蝕埋！」老闆梁智衡道。
轉捩點是一次他到泰國旅行。「我見泰國人在街邊賣的椰青冰，很好飲，而且在香港未見過，應該有得做，但椰青易壞又難開，所以最終我決定轉用薄殼易開的椰皇代替椰子。」經過多次試驗，他最後選定用最貴、厚肉又多汁的椰皇，倒出椰皇水，刮出椰皇肉，加上花奶和糖水，一起倒進攪拌機，攪成椰皇汁。

讚：只此一家的椰皇汁，入口味道清甜，沒有椰汁的膩滯，大椰還特地加入椰青肉，咬口十足。
彈：獨沽一味椰皇汁，多飲易悶。
抄得有特色，頓時令大椰生意轉虧為盈，獨賣的椰皇汁，日賣二三百杯。聞說小店遲些會學澳門洪馨椰子店推出自製椰皇雪糕。其實做得好吃，甚至青出於藍，誰會計較孰先孰後？

椰皇即用即開，以保新鮮。

用的是特大椰青，汁肉皆豐滿。

 

TH 魔手

地址：天后京街 22號
電話： 2887 3269

 

近日試食去得最多的地方大概是大坑，先後有壹樓火鍋、 Blue Lemon Cafe、豬骨皇車仔麵、 GuGu，然後是今次的魔手。事實上，大坑向來都是小餐廳的起步點，由於小街多，店鋪面積一般都不是很大，經營成本比較低，容易開始。

我對小餐廳的情意結詳見 GuGu那篇，在此不贅，有心是一回事，處理不善也還是有心無力，徒呼奈何！魔手也是一間母子店，吃的是日本速食，即是沒有魚生壽司手卷，有的全是煮物，不會是複雜的菜式，全是簡單烹調的熟食是也。全店坐滿都不過二十人，看餐牌都是很簡單的食物，煮、炸、燒的都有，正在看得入神之際，店員介紹晚餐，有兩個選擇，$98 A餐是洋葱豬頸肉和燒三文魚，配飯，$88 B餐則是芝士焗青口、炒烏冬及酸汁炸三文魚，兩個餐都有開胃菜和樽裝汽水、咖啡或茶。這晚雨下得很大，心緒有點不寧，也就點了兩個餐算數，再看餐牌見$48酥炸生蠔，也來一份。
雖說母子檔，也要講分工，這兒是母當樓面子當廚師，一前一後，談不上甚麼合拍、甚麼默契，也許是新開張的緣故，運作上仍有點混亂，難得是客人都包容，沒有抱怨。像我和朋友在六時半到達，是該晚的第一枱客人，也許他們沒有想到會有人那麼早便吃飯，我們坐下來奉上的竟然是一杯水！我的下意識卻是：日本料理無論如何都該以綠茶或麥茶奉客，怎麼會變了水？莫非是新派？正在不得要領之際，店員主動用茶換走那兩杯水。輪到我要的酥炸生蠔，晚餐都幾乎吃完還未上枱，明顯是漏了單，但不知何故，我就是沒有發作，只催促了他們一聲；也許是我們潛意識中都知道不可要求小店會有大店那種不計成本人釘人的周到。

芝士焗青口$88（ B餐菜式之一）

燒三文魚$98（ A餐菜式之一）

酥炸生蠔$48

朋友要 A餐不吃飯加餐轉湯烏冬，我要 B餐，吃了朋友的湯烏冬，我的一張嘴吃稻庭烏冬太久了，已經再也吃不慣烏冬的那種粉糰口感，放湯如是放鍋中炒如是，不是說廚師的功夫未到家，而是我對烏冬根本不存好感。青口焗完香卻瘦，美中不足。酸汁炸三文魚與開胃菜是同一味道，即使開胃，也不用吃兩次。反而朋友的洋葱豬頸肉帶日式的甜味，很合送飯，可惜她卻要了湯烏冬，不大協調，而且燒三文魚也是乾乾的不合送湯烏冬，於我是失策，可是朋友卻吃得津津有味，可見胃口真的因人而異。
最後上枱的酥炸生蠔，一客五隻我吃了三隻，滿足了我想吃炸蠔的欲望。在等炸蠔的期間，我留意到不斷有客，單獨的又或兩個人，總之每一枱都不會多過三個人，也許大家都掌握到若果約了一班人就不會到這種小店，因為多過四個人已經要分開兩枱坐，除非想包場啦！另外有不少人，吖，該說是街坊，走進來買個外賣就走，也是這間店的生存條件。事實上，大坑多西餐小店，也有中式、越式、連火鍋和專賣甜品的小甜谷都有了，日本料理就是其中欠缺的種類，你問我，我都歡迎在我居所附近有這麼一間街坊小店提供另類選擇，正因此，在餐廳數目與種類而言，大坑愈來愈跑馬地化，小社區，甚麼都齊全，若果連客路都能做到不假外求的話，就是真正的成功了。

 

盧覓雪

NP炮台山 Burger Mix

北角電氣道 254-280號華凱大廈 A6鋪（ 9447 8776）
營業： 8:30am-8:30pm

 

Burger Mix雖然話就話喺北角，其實近炮台山，搭地鐵 A出口，一上過對面馬路，即見同行麥記、 Burger King，再直行到電氣道轉右，見到電氣道街市天橋再轉右的小巷才見到；鋪位細細只有約 200呎，地點較隔涉，索性只做外賣，慳回鋪租成本，旁邊只有幾張枱供堂食，更冇冷氣！勝在可以睇到成個製作過程，感覺新鮮，等外賣必定狂吞口水。

 

手打牛肉漢堡$18

牛肉由澳洲入口，好在夠穩定，不易出問題；每件漢堡用上 20%肥牛加 80%純牛肉混合而成，筆者試過，感覺牛肉比一般厚，有 100g重；嗜肉一族必勁愛其口感，難得是每一口都感受到鮮味肉汁，而且包身比較大，蔬菜亦十分新鮮，難怪星期六、日人龍圍店，高峰期試過日賣百個。

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每朝 7點 Burger Mix店主 Thomas必到店對面的北角街市揀菜整漢堡。

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開鋪前會準備好混入肥牛加純牛的牛肉再加上生粉再搓勻。

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跟着再用手打牛肉令肉身更均勻。

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取出 100g分量的牛肉再搓成圓餅狀。

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每個包即叫即造，牛肉亦係即煎！

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最後放上超大包身，芝士、茄汁、酸瓜及番茄蔬菜。

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由 McDonald、 Burger King做起……

店主 Thomas 79年時 17歲半，剛畢業即到麥記打第一份工，其後做過唔少行業，如升降機、機動遊戲維修，更做過 TVB道具部及替身；但結果都係重返麥記升至分店經理， Burger King回歸時亦有幫過手，更做埋茶餐廳老闆，無論係漢堡店經營經驗同食物品質都瞭如指掌！今年同合夥人林生一齊搞漢堡店，親力親為，日日 7點去準備材料，確保夠新鮮！

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酸辣開胃　泡菜漢堡$20每個包都係即叫即整，醬料可任揀， Thomas推介泡菜漢堡，裏面有韓式辣醬溝沙律醬，食落少少辣，啱晒家悶熱天氣。

 

照燒雞扒漢堡$20雞扒由巴西入口夠大件，照燒汁滲滿雞扒，加上夠熱特別好味。

趣脆豬扒漢堡$22豬扒肉質夠嫩，外層亦夠脆，不過嫌醬汁唔夠多，建議自己再加醬食。

芝士趣薯條$12

薯條較粗，拿上手真正覺得熱辣辣，點埋芝士醬勁好味，同愛爾蘭瘋薯相比，芝士味冇咁重，所以食落冇咁漏，家到 7月 15日買套餐（$27起），可即時升級為芝士趣薯條！

3大熱賣凍飲

Burger Mix比一般漢堡包專門店多飲品揀，以下 3種熱賣飲品，不過飲品較細杯（ 410ml）！

朱古力奶昔$15　朱古力味夠香濃，不似快餐店般淡。

士多啤梨奶昔$15　士多啤梨味道冇藥水味，甜度適中。

芒果乳酸沙冰$15　一口漢堡一口乳酸沙冰，剛好中和油膩

NP 天然椰子號 椰汁馬豆糕

機緣巧合地路過天然椰子號，心血來潮想買香料做咖喱，卻給我用眼尾瞄到小店的雪櫃放了一些不尋常的東西：椰汁馬豆糕。
「係呀，我哋賣開鮮榨椰汁嘛，有時椰汁榨多了，費事嘥料，就做些椰汁糕囉。」老闆曾生笑笑口說。
這馬豆糕的產量很飄忽，工作忙起來，師傅每天只做廿幾盒應付着，一個早上就賣清光；遇上師傅心情好，又沒啥做，每天可做上六七十盒，黃昏來仍可買到──總之吃到吃不到，講彩數。
難得的是味道絕不是馬馬虎虎的撞彩質素。
新鮮椰汁的香味濃得誘人，分量適中的馬豆粉嫩而不爛，糕的質地實淨中帶點彈性。
很多人以為馬豆糕簡單易做，卻不知易學難精。
每個步驟也有竅妙：馬豆煮熟後要過冷河，才能做到粉而不爛；鮮椰汁固然特別香，卻不能下得太多，因為鮮椰汁頗肥膩，混些花奶才不會吃得人拉肚子；煮椰漿時切忌用大火，因為鮮椰漿很易煮燶；加粟粉時又得轉慢火，粉漿才會拌得均勻，吃起來才得細滑……
以上這些秘訣，都是老闆有一句沒一句跟我說的。
是的，我是那種明明只是路過買點東西，最後卻花了半句鐘跟老闆天南地北那種人。
這馬豆如何煮、那個黃薑粉用來煮甚麼、黑胡椒跟白胡椒有分別嗎、印尼公仔麵好吃嗎……
朋友常笑我這樣無聊兼浪費時間。但我卻喜歡這種不慌不趕、悠悠閒閒逛街的日子。
生活，就是要活得寬心，何必太計算，跟自己過不去？

椰汁馬豆糕$20

售賣點︰天然椰子號
地址︰北角馬寶道 1號 K地下
電話︰ 2571 6305
營業時間︰ 8am-7p

罐頭

萬物皆有源由，一罐午餐肉、一盒叮叮飯，不是天跌下來、樹生出來的，而是經過二百多年人類智慧結集而成。

新型罐頭年代

速食的發展沒完沒了，尤其是罐頭，更是匪夷所思。 2003年，日本人成功推出活魚罐頭，用一種特製的含氧氣水將活魚入罐，並使其昏迷，開罐後放魚於清水中，就會甦醒，令人可以隨時吃到鮮魚，但只在日本售賣。 2007年，分子料理興起，外國分子美食餐廳推出分子食物罐頭，食物變成像實驗品般具各種形態。

甚麼是速食？

速食源自英文 instant food，亦有人稱為即食，它不同快餐，主要是指烹調後，預先經過現代包裝的食物，如罐頭密封、真空處理、急凍速涼等方法。速食食物可儲存一段時間，從數天到數年不等，在儲存限期內食用，品質如一，令購買者可以在限期內自由選擇食用時間。

拿破崙造就了罐頭

 

1795 年，拿破崙為了對外征戰，懸賞徵求長期儲存新鮮食物的方法，以解決前線軍隊食物供應問題，一位叫 Albe的糕點師傅在煮果汁時偶然發現用玻璃瓶隔絕空氣接觸食物的方法，創造了罐頭食物，他除了獲得獎金，其後還開設全世界第一間罐頭廠，推出七十多種罐頭，第一種是罐頭果汁。
初期罐頭用玻璃瓶，到 1823年，英國人才發明錫製罐頭，從此罐頭食品大量生產，遍及全球。

雪櫃發明引爆急凍速食潮

 1879 年：德國工程師 Linde利用科學家發明的製冷技術，製造了第一台家用冰箱，初期價格昂貴，只供郵輪使用，直至十九世紀二十年代，美國家榮華公司 (Kelvinator)推出平價的電動家用冰箱後，冰箱在美國迅速普及，急凍速食從此起革命，不少公司爭相研發接近新鮮的速食食物，如卡夫 (Kraft)就於 1937年推出急凍芝士意粉，風行一時，引爆世界急凍速食潮。

 

家榮華推出的第一代家用冰箱。

冰箱發明人 linde。