2009年6月15日星期一

罐頭

萬物皆有源由,一罐午餐肉、一盒叮叮飯,不是天跌下來、樹生出來的,而是經過二百多年人類智慧結集而成。

新型罐頭年代

速食的發展沒完沒了,尤其是罐頭,更是匪夷所思。 2003年,日本人成功推出活魚罐頭,用一種特製的含氧氣水將活魚入罐,並使其昏迷,開罐後放魚於清水中,就會甦醒,令人可以隨時吃到鮮魚,但只在日本售賣。 2007年,分子料理興起,外國分子美食餐廳推出分子食物罐頭,食物變成像實驗品般具各種形態。

甚麼是速食?

速食源自英文 instant food,亦有人稱為即食,它不同快餐,主要是指烹調後,預先經過現代包裝的食物,如罐頭密封、真空處理、急凍速涼等方法。速食食物可儲存一段時間,從數天到數年不等,在儲存限期內食用,品質如一,令購買者可以在限期內自由選擇食用時間。

拿破崙造就了罐頭

 

1795 年,拿破崙為了對外征戰,懸賞徵求長期儲存新鮮食物的方法,以解決前線軍隊食物供應問題,一位叫 Albe的糕點師傅在煮果汁時偶然發現用玻璃瓶隔絕空氣接觸食物的方法,創造了罐頭食物,他除了獲得獎金,其後還開設全世界第一間罐頭廠,推出七十多種罐頭,第一種是罐頭果汁。
初期罐頭用玻璃瓶,到 1823年,英國人才發明錫製罐頭,從此罐頭食品大量生產,遍及全球。

雪櫃發明引爆急凍速食潮

 1879 年:德國工程師 Linde利用科學家發明的製冷技術,製造了第一台家用冰箱,初期價格昂貴,只供郵輪使用,直至十九世紀二十年代,美國家榮華公司 (Kelvinator)推出平價的電動家用冰箱後,冰箱在美國迅速普及,急凍速食從此起革命,不少公司爭相研發接近新鮮的速食食物,如卡夫 (Kraft)就於 1937年推出急凍芝士意粉,風行一時,引爆世界急凍速食潮。
 

家榮華推出的第一代家用冰箱。

冰箱發明人 linde。