法國甜品廚 Jean-Marc Gaucher
Coco不是珠寶店，是 The Mira酒店設於大堂的餅店。
近日翻新了。
二十多款蛋糕、朱古力、 cupcake，小巧精緻。放在玻璃飾櫃中，在射燈下，閃亮如珍寶。
對，是巴黎、東京頂級甜品店的面貌。
環境比以前貴氣，甜品大廚也換了位資深法籍甜品廚 Jean-Marc Gaucher。
曾跟隨甜品名廚 Didier Berlioz學藝，先後在紐約、曼谷、杜拜、澳門四季酒店等頂尖餅店工作。
糕餅有強烈風格，色彩鮮艷奪目，青、黃、紫、紅、啡，看了叫人快樂。
又富玩味，棉花糖做裝飾、脆米當珍珠、把蛋糕設計成棒棒糖……充滿童真。
食材優質，朱古力用法國 Valrhona，夠香濃。水果，當造鮮甜。
又愛加入芒果、抹茶、紅豆、黑芝麻等亞洲元素，令糕點多了分親切感。
翻新後，餅店增設座位，厚厚的椅背超舒服，又增設咖啡茶等飲品。
一件西餅，一杯咖啡，以後下午茶又多個好選擇。
地址︰尖沙咀彌敦道 118號 The Mira Hong Kong大堂
電話︰ 2315 5566
營業時間︰ 7:30am-8:30pm
雖走 casual dining路線，食物製作卻不馬虎，年輕主廚 Vinny是美籍意大利人，勇於創新，像 homemade意大粉，不單用優質 semolina 00級麵粉和有機蛋，又找來本地食材如鹹蛋、臭草、欖角或叉燒來搓麵，中西合璧，味道卻不突兀。鮮製臭草意粉，淡淡草香，清新。創新之餘也講究食材，豬肉嚴選元朗華記以天然飼料飼養的豬，用各部位做香腸、風乾肉，連坊間少見的意國傳統醃豬頭肉「 pork testa」也有。
甜品是另一亮點，檸檬欖油蛋糕、棉花糖雪糕和鮮香蕉雪葩等，款式獨特，賣相精緻，不太甜；全由曾於美國 Nobu學藝的甜品師 Jack親手製作，甜品迷小心失控。
消費嘛，意粉薄餅$100有交易，主菜平均不用$200，抵吃。難怪一開業，高朋滿座，可惜不設訂位，有心捧場的請早！
地址︰中環皇后大道中 139號 The L Place 1樓
電話︰ 2857 1333
營業時間︰ 11:30am-10:30pm（星期五及六延至 11pm）
平均消費︰$200
註︰不設加一及訂位
談冰論水，還有一種不能不提的玩意，就是威士忌杯了。
講究的威士忌餐廳及酒吧，都會提供多款別具特色的酒杯給客人選擇，各大名牌如 Baccarat、 Lalique、 Versace也推出威士忌杯。
Tokoro Whisky Bar為了照顧客人要求，備有六款杯讓客人選擇，除了專業人士愛用的鬱金香杯，這款造型獨特的水滴杯也很受歡迎。
Cafe Gray Deluxe也有兩款雕花玻璃杯，供客人選擇。
Royale de champagne水晶威士忌杯$1,630/隻@集雅廊
另一款 Cafe Gray選用的威士忌杯。
Baccarat Massena水晶威士忌杯$1,000/隻@Baccarat
Versace水晶威士忌杯$1,340/兩隻@集雅廊
Baccarat Neptune水晶威士忌杯$2,100/隻@Baccarat
雕琢細緻，顏色各異，單是杯已是一幅美麗的圖畫。
其實不同形狀大小的杯，適用於不同類型的威士忌。
單一麥芽威士忌，重點在香味，上窄下闊的鬱金香形杯，能凝聚香氣，特別適合。
偏好加冰飲法的，要用短身直杯，剛好可以放入一粒冰球，聽到冰粒碰撞杯邊的清脆聲響，酒興特別提高。
愛威士忌若癡的日本人，甚至研究到玻璃的厚薄，認為玻璃酒杯邊緣愈薄，威士忌接觸舌尖會愈多，酒香也會愈佳。
只是，研究證實，經過精工雕琢的威士忌杯，並不會影響口中威士忌的味道，但欣賞威士忌，從來都不該從主理智的左腦出發。
看着呈蜜糖色的威士忌在酒杯中盪漾，映出深淺不同的光圈，視覺聽覺也一同在享受，內心歡愉，這對味覺和嗅覺會否存着一定的影響？
又是下一個要研究的課題了。
集雅廊
地址︰中環太子大廈 101-102店
電話︰ 2877 2815
Baccarat
地址︰中環太子大廈 121店
電話︰ 2537 2303
Tokoro Whisky Bar
地址︰旺角上海街 555號朗豪酒店 3樓
電話︰ 3552 3330
Cafe Gray Deluxe
地址︰金鐘道 88號太古廣場奕居 49樓
電話︰ 3968 1106
玩威士忌，最後的極致，是玩絕版。
心態就像排長龍買限量手袋/電話/服裝一樣，暗暗享受着「我有你無」的快感。
絕版的威士忌藏品，不少。只是這一支，最豪最絕，喝一杯，此生無憾了！
The Last Drop，最後一滴的意思。命名時，已預告了這酒的罕有度。
罕有的地方，首在背景。這酒源起於三位酒界猛人。
包括 Johnnie Walker創辦人 James Espey、 Baileys Irish Cream創辦人 Tom Jago及 Malibu創辦人 Peter Fleck。
他們為了紀念相識四十年，希望在退隱前，留下最後一抹傳奇，遂合力進行這前無古人的計劃。
憑藉三人的人脈，明查暗訪，終於在以三次蒸餾聞名的 Auchentoshan酒廠倉庫內，找到三桶集合十二種麥芽威士忌；以及七十種穀物威士忌調成的十二年調和威士忌，當中不少酒廠，早已消失於歷史中。這還未算罕有，這些酒，放在雪莉酒桶內熟成已三十六年，釀藏歲月之悠久，全世界僅見。酒精度達 52%，酒呈極深沉的古銅色，聞上去充滿雪莉酒似的果香，呷一口，檸檬香味帶着櫻桃果香和可可豆的苦香，味道深沉刺激，質感卻順滑如絲，回味深遠悠久，喝罷餘生都會記住。
這威士忌， 08年推出， 09年獲 Jim Murray's的《威士忌聖經》評為 96.5/100的超高分，被譽為威士忌超級巨星。全球產量只有 1,347支，每樽都附有證書驗明正身。三年前來港，僅八十多支，現在幾已喝光，只剩港島香格里拉酒店內的龍蝦吧，截稿前還剩下十八杯的分量，每杯盛惠$1,800。滴滴千金，全城最珍貴的威士忌。
地址︰金鐘金鐘道 88號太古廣場 2座港島香格里拉酒店 6樓
電話︰ 2820 8560
飲威士忌，就是多學問。
為求領悟真味，一塊冰、一滴水，都可以講究半天，樂此不疲。
Whisky on Rock，即威士忌加冰。就算不喝威士忌，在酒吧中也應聽過這句說話。
加冰，有人圖那冰塊碰撞杯邊的清脆響聲。有人為了讓酒冷卻，令威士忌變得清爽，兼且降低酒精度，更易入口。只是，何不直接雪凍？因雪凍的威士忌，酒香難揮發，只有加冰，才能保持香醇。然而，如何在加冰的同時，又能令酒味不被冰水過分稀釋？就是研究目標了。經過多年研究，完美冰塊已有標準。一，不能用自來水，因氯氣會破壞酒香。二，只用無污染天然礦泉水，和威士忌來自同一地區則更佳。三，冰以渾圓實心球體最佳，沒稜角，空氣接觸面小，融化速度減慢。碎的、方形的、空心的都不成。製冰這回事，日人最瘋狂，為了完美，有人像電影《變種特攻》般，直接從天然冰川開鑿。有人設計專製冰球的 Ice Ball Mold Iceball Sphere Maker，冰粒放進去，五秒壓成直徑三毫米到八毫米的冰球，方便放進不同酒杯中。看晶瑩剔透的圓冰浮在琥珀色的威士忌中，搖盪出鏗鏘聲音和淡淡酒香時，你就明白，他們為甚麼着迷了！
香港用冰最講究的，是港島香格里拉酒店。
只要柯打五至六款 Macallan不同年份單一麥芽威士忌，酒保便會端出一盤工具到客前。渾圓冰球，以 Fiji礦泉水製成，放在冰托上。客人自行用鉗將冰球放入威士忌中，雪夠了自行取出，冷凍之餘，不會過分稀釋。杯子也講究，用特別設計的英國 Waterford水晶酒杯，晶瑩剔透，酒色透麗，酒香縈迴，極具玩味。
除了加冰，另一款常見的威士忌喝法，就是加水。加水和加冰，效果完全是兩碼子。加冰，只求冷凍和減低酒精度。但加水，卻有很深的物理理論在其中，能令威士忌更好喝。根據 Michael Jackson撰寫的《威士忌全書》記載，在威士忌中加一兩滴水，就能破壞酒的分子結構，酒香才能悉數散發出來。因此，專業的酒吧，都可叫酒保直接在威士忌內加水，或另外用杯奉上，術語為 Chaser。有些講究一點的酒吧，甚至會有威士忌專用的水機，讓客人自行滴水。那水，都講究。最講究的酒吧，會用和威士忌同一產地的礦泉水。次一點的，也用會和威士忌同一軟硬度的礦泉水。加水的比例，也有考究。初飲的人，受不了威士忌四十度以上的酒精，把舌頭也麻痺，會以一對一的方式加水溝淡。不過酒齡漸深，會愈加愈少，最終只下一兩滴，剛好讓酒釋出香氣，卻又不會稀釋酒的味道。
沒錯，因為蘇格蘭愛爾蘭直接用地下水作飲用水，所以一扭開水龍頭，已是天然無污染的礦泉水，但香港的自來水經過氯氣消毒，不能用這一招。
可以，先加冰，再注入一對一的威士忌及水，名為 Half Rock，日本最流行。還有一種叫水割(Mizuwari)飲法，日本威士忌公司 Suntory發明，同樣先加冰，但威士忌對水比例，改成一對二點五，日本人認為如此酒香散發最濃。
我們已逐漸遺忘，四個月前的日本東北大地震了。
當時天海震動，滿目瘡痍，宮城仙台那邊，傳來一個令威士忌迷震驚的消息。
說東北一帶的酒廠，都被地震海嘯吞噬。
其中宮城縣及山形縣交界的宮城峽蒸餾所，更是全軍覆沒。
宮城峽威士忌，面臨絕版，價格一夜間被炒高一半。
這日本三大名牌威士忌之一，是否從此成絕響？
為解開絕響之謎，我們從東京踏上往宮城縣仙台市的火車。
宮城峽蒸餾所，就位於深山叢林內，佔地二十萬平方米，紅磚建的酒廠，在綠色樹木的掩映下，看來仍然完好。
這酒廠建於 1969年，是日本威士忌之父，竹鶴政孝繼北海道余市威士忌廠後，第二間威士忌廠，負責生產及熟成宮城峽單一麥芽威士忌，以及竹鶴混合威士忌的原酒。
走近廠房，清爽的空氣中，滲着淡淡發酵中的原酒麥香，隱約帶點橡木氣味，令人意識到，這廠仍在生產中。
推門內進，工場理事總務部長岡島君夫先生，早已恭候接待。問他停產一事，他的回答是：「哈哈哈~」
「沒想到竟有這樣的傳聞！我想是因為沿海不少清酒廠因海嘯而陷於停產，所以才有這誤會吧。
地震那天，我們一如以往地生產，由於我們的地基是最堅硬的石頭，沒有多大震動。
事實上，我們是稍後看電視才知道地震如此嚴重呢！」岡島說。
「不過地震後停水停電，汽油供應不足，員工不能駕車來上班，廠房曾經停止生產兩星期。」副廠長三明稔補充。
隨他們步入廠房，工人正在生產，一列大型機器映入眼簾。
三層樓高的罐式蒸餾器，是生產威士忌必需的。
兩部從蘇格蘭購入的柱式蒸餾器(Coffey Still)，則是專門生產穀物威士忌。
「我們是日本少數同時擁有兩種蒸餾器的酒廠，能同時生產穀物威士忌、單一麥芽威士忌及混合威士忌。」
威士忌都是用英國入口的麥芽來發酵烘焙，質素和蘇格蘭酒廠的一樣。
但水則取用附近新川川河流的水來釀造，這水特別清澈甘洌，釀出來的威士忌，具有自家的個性，酒味偏甜而帶果香，攻陷女威士忌迷的心。出色的水土，有刻意營造的苦心。
當年竹鶴政孝創廠之時，考慮到威士忌要在原地熟成起碼七八年的長時間，附近的水土空氣，都會影響威士忌質素，因此極注意保護水源及周遭環境。水源清潔不用說，就是一根電線，都花重本安裝在地底下，盡量避免原始環境被破壞。
熟成中的威士忌，全堆在十數個倉庫中，放到三層至七層高，酒香混着橡木桶的香氣，心知這日本名牌威士忌，已渡了地震一劫，全力生產了。
「我們四月尾已回復正常，而且重新開放給遊客參觀，上月已回復去年同期的六成人數了！大家都放下心頭大石。」岡島說。
在遠方的鬱鬱綠林中，酒廠不管外間的種種傳聞，仍然默默工作，努力生產出輕柔淡雅，果香偏重的宮城峽威士忌。
1894年出生，廣島竹原市人，家族世代經營清酒廠，但他卻鍾情威士忌，甚至跑到蘇格蘭格拉斯哥大學，學習製作威士忌。他之所以被稱為日本威士忌之父，全因他一手引入正統威士忌釀造方法，從蘇格蘭購入發酵及蒸餾器材，於三得利(Suntory)支持下，興建日本首家威士忌廠山崎，後來又建設屬於 Nikka旗下的余市及宮城峽，期後他周遊歐洲多地，繼續學習威士忌的蒸餾奧妙。
竹鶴政孝建立的宮城峽酒廠，創於 1969年，是他繼北海道余市威士忌廠後的第二間威士忌廠。當余市威士忌以淡淡的泥煤煙燻味中，帶有乾果香味稱雄世界威士忌酒壇時，宮城峽威士忌的味道就偏甜而帶有果香，被認為較適合女士品嘗。現有 10、 12及 15年三款單一麥芽威士忌，單一木桶 10年、 1990年混合威士忌，以及以宮城峽威士忌作原料，和余市威士忌調配成的竹鶴威士忌系列。
威士忌迷，都盼到蘇格蘭朝聖，但聖地中之聖地，只有蘇格蘭西北部的艾雷島。
一個夾在蘇格蘭與愛爾蘭之間，只有六百二十平方英里，三千四百多名居民的小島，卻是威士忌迷不能錯過的聖地。
十四年前，日本作家村上春樹，為了追蹤威士忌的味道，踏上過這遙遠的國土。
兩星期的旅程，化成數篇短文，變成一本小書：
《如果我們的語言是威士忌》，一紙風行，讓這島聞名於世。
其實，世界聞名之前，它在蘇格蘭人心目中，已有着神聖的地位。《威士忌全書》也說，蘇格蘭人尊稱艾雷島為「唯一的島」，意指此地出產的威士忌，質素最好，地位最高。
事實上，島上的蒸餾廠，動輒都有百多二百年歷史，由於毗鄰威士忌源頭的愛爾蘭，愛爾蘭本土也失傳的釀製古方，竟在這兒保存下來。
小島的人，也仰賴威士忌維生。全盛時期，全島共有廿一間蒸餾廠生產威士忌，七八十年代經濟危機後，仍殘存七間繼續生產。
往昔，這些蒸餾廠沒有自家品牌，只提供原酒予其他品牌製作調和(Blended)威士忌，像 Johnnie Walker等牌子，也是從這裏取材。
但近十數年，情況有變，開始推出自家製單一麥芽威士忌，由於性格強烈，掀起熱潮，聲名再次鵲起。
全島不同地區，都有不同風格的單一麥芽威士忌，各有擁躉。南部的 Ardbeg， Lagavulin及 Laphroaig，以強勁泥煤味和煙燻味見稱。北部的 Bowmore及 Bruichladdich剛相反，溫潤柔軟，果香清新，煙燻味中偏向柔和易入口。
東部的 Caol ila及 Bunnahabhain，就細分為兩種風格，前者富海洋的潮濕氣味，煙燻味濃郁，初哥未必接受得了。後者含蜂蜜甜味，較易入口，被認為是入門的好選擇。
六年前，這裏還有新酒廠加入，西部的 Kilchoman，是全蘇格蘭最新及最小型的威士忌廠，由種植大麥、地板發芽到發酵蒸餾，全部自家做。
威士忌香氣活潑，泥煤煙燻味中帶果香，連《威士忌聖經》作者 Jim Murray都給予 93.5的高分。
入行才六年的威士忌新丁都獲得一致好評，莫非艾雷島的風水就特別好？沒錯，但此風水可不同我們的風水，聖地的秘密，其實來自獨有的海風及地下水。艾雷島四面環海，空氣滲滿了海洋獨有的鹽腥味，海風吹來，一點一點滲入在橡木桶內熟成的威士忌中，變成一套獨特的韻味。而島上的泥煤，存量豐富，令島上地下水源也滲透了泥煤味，用來浸發麥芽，酒味滿是泥煤香氣。
加上大部分酒廠都用泥煤烘烤麥芽，進一步加強煙燻香味，成為得天獨厚，只此一家的味道。
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