她有靚景、有文化、有歷史； 1989年推翻極權統治，有了自由； 2004年加入歐盟後，還有了錢。
有錢就思變。
波希米亞風流依舊，只是不再窮，有能力去追求更時尚的生活品味。
改變的下一步，是轉用歐羅，與意法盟友接軌，據說最快 2012年便會實行。
在浪漫變得高不可攀之前，我要趕快登上查理斯橋，聽聽波希米亞的新調子……
雨中作樂
一到埗，布拉格便連下三日雨，布拉格人都為我們感到抱歉，不住嘆息一星期前的陽光是多麼的美好。
布拉格的天氣就如同她的過去，雨多晴少，夏天只有個多兩個月，其餘時間不下雨下雪，也有一大片雲掛在天空。
我倒覺得，雨天走在布拉格的石路上，更有意思。因為，我看到了色彩。
在雨天，人們都喜歡撐起一把把鮮明的淨色雨傘，紅、橙、黃、綠、青、藍、紫，雨未停，已看見彩虹。
是的，布拉格早已雨過天青。
自 89年後民主抬頭，這裏的人又回復從前的光明正大，去追求文學、音樂、戲劇、酒香、美食，說到底，就是要追回曾經失去的自由；在能夠擁有自由的今天，盡情做喜歡做的事，盡情作樂。
音樂是他們的信仰
作樂，他們會去教堂。但他們並不是去參加彌撒或者崇拜，而是去聽室樂演奏會。
大多數布拉格人都沒有信仰，讓他們靈魂棲身的，是音樂是文學。「每個捷克人都是音樂家。」這句諺語說得一點也不錯，在布拉格街頭拿着樂器的人，肯定比拿着遊戲機的人多，你在四周都會聽到、看到、感受到音樂：教堂裏彈奏的是韋華第、巴哈；廣場、公園周末有舉行搖滾演唱會；少年少女穿上最好的禮服，與家人一同欣賞歌劇；查理斯橋上傳來捷克民謠的樂韻；電台有數十個專門的音樂頻道；就是石牆上的塗鴉，歌頌的也是他們鐵幕時代的音樂先知： John Lennon。
布拉格人都是音樂的信徒，灰藍中見陽光的 Bluegrass鄉謠尤其流行，拿起結他，不用說話，音符就是此刻的共通語言。
教堂成為室樂的祭壇，受美妙的弦聲感染，觀眾也分外親和。
詠唱一夜草根藍調
布拉格人的音樂世界就是一片約翰連儂嚮往的大同。對西方的音樂元素，他們完全持開放的態度。
這一夜，我們去聽布拉格人鍾情的 Bluegrass。 Bluegrass是一種鄉謠，源自美國立國之初的愛爾蘭移民，糅合黑人藍調和聖詩元素，主要樂器有結他、五弦琴（ Banjo）、低音結他、小提琴、和曼陀林（ Mandolin），著名導演高安兄弟的電影《逃獄三王》（《 O Brother, Where Art Thou？》）中便用上 Bluegrass配樂。
看似與東歐風馬牛不相及的美式音樂，共產時期卻成為布拉格人的心靈雞湯，一來反映他們對美國自由文化的憧憬，二來布拉格本來就位處一片森林和原野之中，郊遊露營是假日生活一大樂事， Bluegrass的傳入，扣動了他們熱愛自然的心弦。
隨時代演變， Bluegrass加入捷克民謠和歌詞，融入本土音樂文化，成為自成一格的 Czechgrass， 09年美國總統奧巴馬訪問捷克時，更是「御前」表演項目之一，亦深受美國樂迷歡迎，分隔多年的音樂盟友，終於可以相認。
相認的，又何止 Bluegrass。如果我告訴你，國際知名的 Buddha Bar繼巴黎、杜拜和倫敦後，也在布拉格開店，晚晚播着由 George V Records一手打造的「夜蒲」音樂唱片系列，那你也大概猜到今天的布拉格，與國際都會的距離，有多「遠」。
隨處都可以開壇，唱盡樂與怒，今夜就輪到著名地標迪恩教堂前的廣場空地。
音樂是信仰，街頭傳教也用上音樂，感染群眾。
布拉格有個 Lennonwall，用來歌頌他們的音樂先知。
Buddha Bar內的型格佛像，夜夜見證城中男女無樂不作。
Bluegrass Jam
想聽 Bluegrass，可參與不定期舉行的 Bluegrass Jam。由於並非正式的公開演出，時間地點都是浮動的，如欲參與，請先查詢網址： http://jam.bg4.eu
Buddha Bar
地址︰ Jakubska 649/8, Praha 1
電話︰（ 420） 221 776 300
營業時間︰ 6:30pm至深夜
平均消費︰酒吧$150/位；晚餐$600/位
書中自有咖啡香
音樂以外，布拉格人有另一種愛好是寧死都不會放棄的，就是書。
有書店老闆半開玩笑地跟我說：「我們愛看書，是因為沒有其他事情好做。」
在好的、壞的時代，書裏的想像空間都不受約束，任意飛翔，孕育出卡夫卡的《變形記》及米蘭昆德拉的《生命中不能承受的輕》，連開放後首任總統，也選了劇作家出身的哈維爾。
在布拉格打書釘很幸福，書店如 Shakespeare& Synove都擺了桌椅任人坐。
一支煙，一杯咖啡，一個朋友，是一個寫意下午，也可能意味下一本名著的誕生。
與書頁廝磨性感過 iPad
一間書店的告示這樣寫：「 Book covers： sexier than an iPad！」布拉格的愛書人都以家中的書藏（ Home library）為榮，上網是為找資訊或訂書，看書還是會到書店去，要摸到書頁，聞到書香，心裏才覺得踏實。
書，確是捷克人的命根，每天捷克便有逾 50本新書面世；政府更規定，出版社一出書，都要送一本到公立圖書館，有錢無錢，都可以同步揭到新書；而逾九成學生都會一至兩種外語，為的就是看書。到書店，書都沒有包膠紙，老闆還搬好桌椅給你慢慢看，打足一日書釘都不會黑面，還會跟你分享他最近看過的好書，很好的風氣。
Cafe Louvre老店仍保留百年前的裝潢和文藝氣氛。
Globe是新一代作家聚腳的 Book cafe。
年輕版的 Cafe Louvre Gallery，附設現代藝廊（右）。
到百年老店喝一杯靈感
在 Book cafe不止可以看書，還可以吃早餐和玩 Scrabble。
書香，伴隨的還有咖啡香。這兩種味道，在布拉格分不開。從前作家愛到咖啡館寫書，卡夫卡和曾在布拉格德文大學任教的愛因斯坦，便常在 Cafe Louvre流連，讓咖啡、讓氣氛令思想的火花一觸即發。
轉眼過了百年，布拉格面貌在轉，老店也作出了適度的改變， 2005年在樓下增設現代咖啡館和藝廊，不過論人氣還是老店鼎盛，由早到晚依舊坐滿了看書、看雜誌和吹水的型男美女和知識分子。咖啡的水準是不差的，但來這裏喝咖啡不是為了那杯咖啡，而是四個字：我有文化。
咖啡加書店新書會熱點
事實上，布拉格也愈來愈流行將書店和咖啡二合為一。像 Globe便是城中最火紅的 Book cafe。她是當地第一間英語書店，有逾萬本文哲和藝術書籍和最齊全的英美報刊，定期辦讀書會，是捷克和海外作家發佈新書的熱點。她又兼營咖啡店，是布拉格少數供應熱辣辣好味早餐的地方。在攝氏七、八度早上，坐在一角看書嘆報紙，聞着熱燙咖啡香等食早晨全餐，是個很好的開始。
Cafe Louvre設有布拉格咖啡店地圖，按燈便可找到各店位置和捷克語簡介。
Shakespeare& Synove這部古董打字機，打出過多少篇名作？
Grand Cappuccino Louvre用奧地利 Julius Meinl咖啡沖泡，咖啡泡略嫌不夠綿滑。（$23）
Cafe Louvre蘋果卷，美得令人捨不得吃。($25)
Cafe Louvre
地址︰ Narodni 116/20, Praha 1
電話︰（ 420)224 930 949
營業時間︰ 8am-11pm
平均消費︰咖啡約$25，連餐約$70
Globe
地址︰ Pstrossova 1925/6, Praha 1
電話︰（ 420） 224 934 203
營業時間︰ 9:30am-12mn
平均消費︰咖啡約$25，連餐約$70
Shakespeare& Synove
地址︰ U Luzickeho Seminare 10, Praha 1
電話︰（ 420） 257 531 894
營業時間︰ 11am-7pm
註︰兼售二手外語書籍。
啤酒是我們日用的食糧
不能沒有書，他們一天也不能沒有啤酒，啤酒是他們的 liquid bread，不吃會死。
而遊客，也樂在酒中，尤其舊城廣場、查理斯橋一帶本來就是充滿 party mood的地方，熱鬧開心的氣氛只叫人好想大喝啤酒。
啤酒是布拉格人的「主糧」，啤酒館就是他們的飯堂。
Lokal的啤酒從不銹鋼酒缸直接倒出來喝，更新鮮甘甜。
同一杯酒 飲出不同變化
啤酒一向是捷克名物，以優質地下泉水釀造，配上西北小城 Zatec種植的啤酒花（ Hops），連德國啤酒都選用；質量第一，連飲用量也是全球第一。
只是布拉格人到啤酒館（ Pivovar），卻不只為喝啤酒，對他們來說，啤酒是用來送飯的，即用來配搭肉類為主的濃味家鄉菜。而啤酒館就是男女老幼開飯的地方。
我想看看真正的啤酒館文化，當地人就帶我們到 Lokal。她還原了 80年代的啤酒館格局，格局四四方方，一排一排的木桌椅，牆上畫滿塗鴉，你會以為去錯了 canteen。
格局懷舊，但啤酒就新鮮新潮。在 Lokal喝到的是捷克名牌 Pilsner Urquell，不是罐裝酒樽裝，而是原廠大缸（ Tankovky）奉上，是當地飲啤酒新潮流，啤酒存於缸中消毒過的酒袋內，代替加熱殺菌工序，不接觸空氣，入口更新鮮甘美。嫌「一館一啤酒」太單調？錯了，布拉格人倒啤酒也可以倒出不同味道： Milk用純白啤酒泡包着整杯啤酒，入口較甜，最受女士歡迎； Hladinka（ Straight）就是一半泡一半酒，喝後在杯上留下一條條直痕，布拉格人認為這比例最能喝出啤酒真味。
Lokal另一個「新」的地方，就是菜式做得認真做得好吃，不似其他酒館那樣猛落味精和鹽，要人多喝幾杯啤酒。菜單按每天買回來的食材更換，湯和肉汁都是新鮮熬製。燉牛肉（ Gulas）入口即化超嫩滑，以牛湯和茄汁煮成的濃厚肉汁，配質感類似饅頭的傳統餃子（ Knedliky），保證食到抹碟。
同一杯啤酒斟法不同，味道也不同，多泡的 Milk（$12/半公升）會較甜，一半泡一半酒的 Hladinka就比較爽辣（右，$16/半公升）。（ a）
傳統捷克啤酒以 Lager為主，無論 Pale（右）、 Amber（中）還是 Dark（左）入口都很淡。
小酒廠 Rambousek的栗子蜜味 Lager，每一口都聞到蜜糖香。（$13/0.3公升）。（ b）
最壞日子 有最多的選擇
大有大飲，細有細飲，小啤酒館經營方式亦有了變革。隱身於民居的 Zly Casy，名字源自小說《 Ragtime》，意即「最壞的日子」，單看門面是平凡不過的酒館，但她有最精選的私房工藝啤酒（ Microbrew），並打破「一館一啤酒」的傳統，每天供應 24款，賣完了就換新的。還有他們委託釀酒商釀造自家口味，如迷迭香和栗子等，客人天天來都不會悶，所以由放工時間起就坐滿人，是一間要訂位的啤酒館。
Zly Casy是啤酒迷天堂，下午茶時間都有七成滿，只剩吧枱位。
Lokal的塗鴉都是客人傑作，畫得好就會刻成牆飾。
主菜：薯仔豬肉餃子（$50）不比中國餃子差，但我更愛吃伴碟的酸菜。（ a）
炸芝士（$54）聽起來有點可怕，但新鮮炸起，半溶芝士會讓你忘記膽固醇是甚麼。（ a）
主菜：燉牛肉（$41）是捷克名菜，當地人吃時喜用像饅頭的餃子抹盡牛骨湯和茄醬煮成的肉汁。（ a）
（ a） Lokal
地址︰ Dlouha 33, Praha 1
電話︰（ 420） 222 316 265
營業時間︰周一至五 11am-1am；周六 12nn-1am；周日 11am-10pm
平均消費︰$200/位
（ b） Zly Casy
地址︰ Cestmirova 5, Praha 4
電話︰（ 420） 723 339 995
營業時間︰周一至五 11am-11pm；周六日 5pm-11pm
平均消費︰$50/位
茶杯裡的革命進行曲
京都煎茶
最普通的一款日本綠茶，會選它完全是為了那可愛的心形茶杯。（$78/壺，$37/杯，心形瓷杯$42）
當我知道捷克全國擁有逾 300間茶館，是全歐洲最多的時候，真的教我很意外。
在全國 300多間茶館中，布拉格就佔了五分一，這個茶色革命，要多得一個不愛喝啤酒的布拉格人。
「好茶館」（ Dobra Cajovna）館主 Ales Jurina四十來歲，談吐溫文，絕對不似革命分子，不過，他 15歲起的一個小小堅持，卻顛覆了布拉格人泡館子的文化，由泡啤酒館咖啡館，變成泡茶館。當我這個東方人都只喝茶包、不知道怎樣泡茶葉的時候，這套傳統文化，由一個東歐人代我們傳播開去。
爭取飲茶的自由
在 Ales的少年時代，布拉格人是不喝茶的，有的只是俄羅斯的劣質茶葉。 Ales第一杯好茶是未來外母請他喝的，這位豎琴家為 Ales沖泡了一杯在意大利演出時偷帶回來的川寧茶（ Twinings），茶香在這少年心裏翻起巨大的衝擊：原來世上有這樣好的味道，除了啤酒、咖啡，原來他還有選擇。
為了喝茶， Ales不時「走私」，到匈牙利買入口自中國的烏龍茶，將罐裝茶葉拆成小包，綁在腿上偷運回布拉格；又在房間闢出茶室，偷偷地請朋友飲茶。偶爾 Ales也會和同道中人說着開茶館的夢想，當時，大家都當是個夢。
89年，最不可能發生的事發生了。 Ales與拍檔 Jiri隨即着手籌備開店， 93年在新區文賽斯拉斯廣場（ Vaclavske Namesti）這個隱蔽的角落開設首間 Dobra Cajovna，即是捷克語的「好茶」。
波希米亞兒女生活以興趣為先，做生意也一樣， Ales旨在茶友有個聚腳地，沒想過要賺幾多，或者開幾多間分店。沒想到布拉格人對茶非常好奇，不出一個月，好茶館即成為布拉格的 it place；現在連匈牙利，以至美國都有他的分店。
桌上這款國貨公司常見的烏龍茶，是 Ales早年唯一的選擇。
環顧茶館內的客人，有學生、白領，有生意人，也有藍領，可見喝茶文化已滲透布拉格各個階層。
你想得出的好茶，好茶館都有。
好茶館位置隱蔽，如一座秘密花園。
好茶館三個堅持
革命成功，但好茶館也有她「專制」的地方：不賣茶包、不賣咖啡、不賣啤酒。除了這三大堅持以外，整個茶館的氣氛都很隨興，在微黃燈光和三弦琴的音樂下，客人三三兩兩坐在竹椅或草席上聊天，或獨個兒抱着茶杯沉思，各不騷擾而又十分和諧，是一座波希米亞的秘密花園。
好茶館有逾 120款茶葉，以中式和日式綠茶為主，還有印度、尼泊爾、斯里蘭卡、韓國、越南、英國和肯雅的品種，都是 Ales每年幾次出差、走遍全球試飲然後購入的。另有一些加了奶糖特別調配的「雞尾茶」，適合初入門者。點了茶後，專業茶師（ Tea devotee）會為你以最正宗的方法沖泡，餐牌上標明每款茶的特色、價錢和沖泡次數。茶館亦有自家出品的茶葉和抹茶糖，又委託捷克工匠做特色茶具，有很型很 raw的六角形陶壺陶杯，還有可愛的心形綠茶杯，就像她泡的茶那麼用心。
自家製抹茶糖，茶味很濃。（$2/粒）
布拉格回憶：又名孟買回憶，以印度阿薩姆茶配朱古力、牛奶和蜜糖，屬於初入門者的「雞尾茶」（$40）。
每款茶均有簡介，及以符號標明沖泡次數。
茶齡 5年的客人 Milan自豪地說：「布拉格茶館一定比香港多。」
Dobra Cajovna
地址︰ Vaclavske Namesti 14, Praha 1
電話︰（ 420） 224 231 480
營業時間︰周一至五 10am-9:30pm；周六日及假期 2pm-9:30pm
平均消費︰$100/位
還原生活本色
革命還蔓延到傳統工藝之上。
畫家 Rene Magritte有一幅經典作，在啡色煙斗下有一句註腳：
Ceci n'est pas une pipe（這不是一個煙斗）。
布拉格新一代的工藝家品，就給我這樣的感覺。
Modernista以復刻家具和餐具起家，近年兼售新生代設計。
Hard De Core老闆 Josefina有賣自己設計的時裝。
設計學院畢業生的作品，造型柔美，陶瓷頸鏈$241，淺藍旋渦絲帶頸鏈$500。（ b）
Zigzag茶壺，為 1911年捷克立體派建築師 Pavel Janak的復刻設計。（大$1,871，小$1,563）（ a）
杯非杯瓷非瓷
就是我們最熟悉的水晶和陶瓷兩款「例牌手信」，都有了新的面貌：杯子不是杯子，是漂亮如聖維特教堂窗花的彩虹；茶匙不是茶匙，是游移在碟上的生命體；茶壺不是茶壺，是復刻立體派（ Cubism）藝術品；擺設也不是擺設，是飛上天上的飛機、雲朵、鳥兒，裝飾着布拉格人的家居夢。可以幽默，可以天馬行空，可以高雅，就是不要安份。
家品刮目相看，就連時裝、沐浴用品也搶眼奪目。像舞台服裝設計出身的 Josefina Bakosova， 08年在父母支持下開設 Hard De Core，陳列自己和同學設計的時裝首飾。以展現層次（ layering）為主的手袋和大衣，受到年青人和創意人歡迎。
捷克設計師 Daniel Pirsc的立體瓷器牆飾，有銀白金等顏色。（價錢視乎鋪設面積）（ b）
本地不同單位設計的限量 T恤，色彩繽紛。（約$130/件）（ b）
果味香皂，以純天然材料做，全部捷克製。（$29/件）（ c）
Artel手刻復古圖案無鉛水晶杯，仿照立體派圖案以人手刻製，一套六隻顏色，每套$5,830。（ a）
另一個女孩， 80年代一家首次到東德旅行時，她媽媽看到當地肥皂「竟然」是有香味的，覺得非常驚奇，至今仍不時提起。轉眼間，她的同輩已將這個驚艷感覺發展成捷克品牌的護膚品，不但有各種味道的肥皂：青蘋果味、櫻桃味、柑橘香桃味……還有啤酒做的浴油、洗頭水，成分和功效要多講究有多講究，令我相信，有夢的，在布拉格都可以找到機會。
以人手製造的 Hippus Design雙色金屬花瓶。（$3,750）（ b）
Benajs多層次手鐲，分別以木和毛氈料製造。（$288/個）（ a）
Sperm Spoon「 Agnes」茶匙，是捷克現代設計代表人物 Jiri Pelcl最有名的作品。（$188）（ a）
玻璃藝術家 Rony Plesl的 Krakatit酒杯，可疊起砌成擺設。（一套兩大兩小$4,100）（ a）
（ a） Modernista
地址︰ Celetna 12, Praha 1
電話︰（ 420） 224 241 300
營業時間︰ 11am-7pm
（ b） Hard De Core
地址︰ Senovazne Namesti 10, Praha 1
電話︰（ 420） 777 094 421
營業時間︰周一至五 11am-7pm；周六 11am-5pm；周日及假期休息
（ c） Manufaktura
地址︰ Melantrichova 17, Praha 1
電話︰（ 420） 221 632 480
營業時間︰ 9am-9pm
布拉格之秋
這幾天，走在走不完的石小路上，看了不少轉變。一下子，連天氣都轉了。
數天的急雨後，一夜之間，秋色感染了整個布拉格，灰濛的老城換上一身紅與黃。熱愛自然的布拉格人，似是約定了一般，牽着情人、孩子、狗兒，散散步、踩單車、划小艇、甚至只是到公園拾栗子、樹葉，都可以笑笑玩玩過一天。
秋天不止好玩，還好吃。布拉格逢周未都會有好幾個農夫市集（ Farmarske Trhy），天濛光就熱鬧起來：車輪般大的芝士、堆到似山的瓜果、一掛掛的香腸風乾肉……不止爸爸媽媽，連餐廳大廚都在這裏找食材。閒談之間，才發現，布拉格人從前在餐桌上也曾徹底失去自由，被箝制的創造力，現在一下子爆發得比秋色更燦爛。
灰濛雨天掩不住布拉格的秋意。
有情人，看對方一眼都會笑。
少女的頭髮也染了一片秋色。
心形栗子，俯拾皆是。
趁有陽光，與愛犬度過悠閒時光。
車輪般大的芝士，男女老少都愛吃。
Farmarske Trhy
地址︰ Dejvicka公園內, Praha 6
營業時間︰逢星期六 8am-2pm
前往方法︰乘地鐵綠線（ A線）到尾站 Dejvicka， A出口，旁邊就是公園。
查理斯橋上泛滿秋思。
南瓜熟透了，萬聖節還會遠嗎？
市集蔬果整籃整籃的賣，不愛吃菜也會愛上那個菜籃。
布拉格人聯群划艇到伏爾塔瓦河中心釣魚。
踩單車穿梭老城，私家車都會容讓，十分安全。
魔幻廚房裡的幻想曲
La Degustation廚師的魔法，都來自這本貼滿小備忘的《 Kucharska Skola》。
很多人對布拉格的印象是：「風景好靚！但無啖好食。」
經過 20年的轉變，這句話從此要改口，因為她有 La Degustation。
布拉格素有「魔幻城市」之稱，是煉金術的發源地，既然食材從不缺乏，要在食桌上變出魔法陣，又有何難度？問題是苦無機會。
翻舊天書 大玩新創作
在自由空間長大的我們，很難想像連煮飯都要「按本子辦事」，但活在鐵幕下的布拉格的廚子，原來都要照着一本叫做《 Receptury Teplych Poklmu》的指引去做菜，全部餐館菜式一模一樣，肉類、肉汁和配菜的比例都有嚴格規定，飽肚和「平等」才最重要，多一片蘿蔔都會招人話柄，又怎談創意？數十年下來，就連布拉格人自己都被洗腦，相信捷克菜就是肥膩、滯胃的，廚房是為人民服務，不是講創意的地方。
La Degustation總廚兼老闆 Oldrich Sahajdak，就是在這樣窒息的環境長大，從廚藝學校畢業後，幾乎放棄了做廚師的理想。幸而政權變天， Oldrich趕上了自由號列車， 18歲起到德國、美國追隨米芝蓮名廚 Thomas Keller等學藝，跟不同國籍廚師交流，他才豁然開朗，知道食材是可以用來「玩」的。
創作需要自由，但並非無譜。捷克菜到底是怎樣的？ Oldrich和拍檔在古董書店翻翻尋尋，翻出塵封的《 Kucharska Skola》，它等同捷克人的《隨園食單》，由 19世紀捷克貴族 Marie Svobodova所著，列出食材配搭宜忌，餐廳在 06年開張至今創作的菜式，都是參考這本「天書」演變而來。
La Degustation是總廚 Oldrich Sahajdak的心血。
酒杯、 decanter放在這扇窗前，有立體派的錯視感。
本地食材 國際化賣相
在 Oldrich領導下的廚房，是個快樂廚房。每天清晨五時半接到買手的 morning call，告訴他入到甚麼新鮮食材，是他最雀躍的時刻；每個星期一上午，他都會和助手們一同研究新菜單，人人自由發言，由年輕人啟發他的靈感。以本地的食單食材，加入一點點想像力，再換上國際化的表現手法， Oldrich就這樣為捷克菜作了大平反。
今天布拉格有錢有資源，要數一流大廚，其實不止 Oldrich一個，但只有他主攻捷克菜，因為他像我遇到的其他布拉格人一樣，對喜歡的東西有一份莫名的執着，只欠時機。明年 3月，在政府邀請下， La Degustation將會登陸美國，在隸屬捷克的紐約 Bohemian National Hall開設分店，由 Oldrich的高徒坐鎮，多年的堅持，得到了國家認同。
Oldrich的廚藝和創意都絕對是國際級的，開放至今到過無數國家，問他有沒有想過到西方發展？ Oldrich堅決的搖搖頭：「我從來都是屬於捷克的。」
Tasting Menu的動物插圖也很富魔幻感。
餐廳裝潢沉實富格調，沒有英美式的奢華。
魔法開始 Be Our Guest！
到布拉格而不到 La Degustation，你的肚皮就不算到過布拉格。
跟他的德國恩師不同， Oldrich說他從不罵下屬：「我希望他們可以抱着充滿期待的心情上班，想着：今天又可以玩些甚麼呢？」試過 La Degustation的 Tasting Menu後，我相信他沒有說謊。由進門的一刻開始，年輕的侍者、侍酒師到廚師都表現出最專注認真的態度，讓你覺得自己是唯一的、最重要的貴賓，但感覺自然親切，就如《美女與野獸》裏的歌曲《 Be Our Guest》，在富有格調的環境、輕鬆的氣氛下，期待餐桌上的魔法。
坐上 Chef's Table之後，魔法表演隨即開始。前菜是免費的，這天是牛肉他他多士，用脆薄如米通的多士夾着洋葱和阿根廷牛肉碎，盛在大理石上，賣相滿分，牛肉味很香，只嫌下鹽重手了些；頭盤紅菜頭鮮奶油配芥末雪糕，有一點分子料理的味道，精華在於那一抹奶油，和紅菜頭的甜度配合得剛剛好，冰凍的芥末入口感覺清新，讓嘴巴可以迎接下一道菜；北海道南瓜湯就是簡簡單單的一道熱湯，撒上了一點果仁碎，濃郁香軟的質感隨即變得更為立體。
侍酒師 Roman推介了幾款捷克摩拉維亞（ Moravia）出產的白酒，水準都很不錯。
在 Chef's Table吃飯有如看魔術表演，吃完一道菜便急不及待想看下一個驚喜；廚師和侍者都很年輕，不做廚都可以組一隊 boy band。
前菜： Bite size的牛肉他他多士，是一軟一硬的配搭。（$50）
湯：北海道南瓜湯撒上一點脆果仁，味道即時提升。（$50）
50元超值 Tasting Menu
主菜方面，最出色的是鱒魚，用來自捷克小鎮 Trebon的鱒魚，清甜的白豆蘋果蓉中和了魚肉的鹹味和豬油泡沫的油膩，皮脆肉嫩；燉羊肉配迷迭香汁、薯仔餃子和小椰菜最有驚喜，以 Mnetes盛產的羊肉做材料，用慢火燉得軟腍，迷迭香除了辟腥，也為菜式添上獨特的香味；而我最欣賞的是一道半溶的捷克芝士，味道濃郁，配上幾顆炸麵包碎，組合簡簡單單，但賣相和味道都很有心思，殊不簡單。
餐廳另一個教食客拍掌叫好的地方，是價錢非常平民，午餐 Tasting Menu有七道菜選擇，取材自晚餐的國際菜單（ Degustation du Chef）和捷克菜單（ Degustation Boheme Bourgeoise），每個星期都會按食材供應轉換，你可以只試吃一道，也可以試勻全部菜式，每道菜可以配上侍酒師精選的餐酒，另有三、四款甜品，如 Valrhona朱古力雪糕配果仁、肉桂冧酒甘筍蛋糕等。每道菜和餐酒折合才港幣 50大元，大約只是一頓快餐的價錢，但為味蕾帶來滿足感更多更多。
頭盤：紅菜頭鮮奶油配芥末雪糕，精華在於那抹奶油。（$50）
主菜：牛油鱒魚配白豆蘋果蓉，皮脆肉嫩，比牛肉主菜出色。（$50）
主菜：清燉蠔形牛伴辣根蓉，牛夠腍，辣根常用於捷克家常菜。
芝士：甜品前奉上 Olomoucke Tvaruzky芝士和 Sumova麵包粒，都是捷克貨，加上心思，平凡食材點石成金。（$50）
主菜：燉羊肉配迷迭香汁、薯仔餃子及小椰菜，羊肉來自捷克小鎮 Mnetes，軟腍沒有羶味。（$50）
甜品：甘筍蛋糕，吃到絲絲甘筍，鬆化又有咬口，配浸滿冧酒的布冧和肉桂忌廉泡沫，秋冬吃又甜又窩心。（$50）
La Degustation
地址︰ Rybna 753/29, Praha 1
電話︰（ 420） 222 311 234
營業時間︰周一、周五及六 6pm-12mn；周二至四 12nn-2.30pm， 6pm-12mn；周日休息
平均消費︰午餐$400/位；晚餐$1,000/位，連餐酒$1,800/位
註︰午餐 Tasting Menu只在周二至四供應。
來自意大利的星級變奏
秋天是酒店旺季， Allegro總廚 Andrea Accordi難得展露輕鬆的笑容。
布拉格的餐廳有個特色，就是班底年輕，而且往往是個聯合國。
La Degustaton的總廚 Oldrich就說：
「不管甚麼國籍，只要對做菜有熱誠，我的廚房就容得下他。」也許就是布拉格人的這份包容，令這個城市容得下米芝蓮總廚 Andrea Accordi。
Andrea Accordi來自意大利曼托瓦， 14歲聽從母親的建議入行（「因為我想拿到零用錢去跳舞！」）， 2004年便為佛羅倫斯 Villa La Vedetta酒店餐廳 Onice摘得米芝蓮一星，那年他才 27歲。第二年，好友引薦他到布拉格四季酒店的 Allegro，他匆匆來了一天，看了查理斯橋一眼，便決定到這裏重新開始。
可以毅然放下家鄉的成就，除了因為布拉格漂亮的景色，部分原因應該源自 Andrea的個性。他本來就是個坐不住的「吉卜賽」大廚，熱愛亞洲文化的他，在泰國待過 6年，又不時抽空到各地實習，包括日本以及香港的半島酒店。 Andrea坦言轉變不是一個容易的決定，但又掩不住自信：「我在意大利建立的，在別的地方都可以重新建立起來！」說到做到， 2008年，他便為布拉格取得有史以來第一顆米芝蓮星，至今 Allegro仍是全東歐唯一一間米芝蓮星級餐廳。
Allegro是目前東歐唯一一間米芝蓮星級餐廳。
Andrea是個沒脾氣的大廚，廚房再忙都很用心教導徒弟。
最甜美的秋日菜單
與他的行事風格一樣， Andrea做菜隨感覺走，但選材絕不馬虎，抵達布拉格初期，他甚至親自教農夫種植他需要的意大利香草。「做好吃的菜式未必要用龍蝦魚子醬，薯仔也可以很好吃，但一定要用品質最好的薯仔。」
Andrea 的菜式亦是最 sweet最富秋意的，頭盤帶子配蘋果雪葩，是一個輕鬆的前奏，帶子燒得剛剛好，心形蘋果薄片裝飾別致，未吃已經心花怒放；自家製意式南瓜餃子包着甜甜的南瓜蓉，暖意如朵朵花開，是可以當甜品的主菜；皮德蒙特 Fassona牛肉就糅合了 Andrea的亞洲風，以炙燒、天婦羅、春卷等方法烹調精瘦的意大利牛肉，讓味覺飛快地來了一次環亞旅行。
問 Andrea五年後還會在布拉格嗎？他斬釘截鐵的說：「不會！我想像自己大概會再留個兩年，但不會一直待下去，因為我創作需要不停的變化和刺激。」改變中的布拉格也一樣，需要外來的刺激，更多的過客，將會在這裏停留。
頭盤：冷熱帶子焗蘋果雪葩及黑松露（$258），心形蘋果片裝飾得分不少，帶子燒得剛剛好不會太熟，吃一口透心涼的雪葩過口，再迎接主菜。
第一主菜：自家製意式南瓜餃子配黑松露（$316），以混入南瓜的外皮包着南瓜蓉，伴以黑松露，由內至外都是甜甜的，秋意滿瀉。
第二主菜：皮德蒙特 Fassona牛肉（$583），以肉質精瘦著稱，用炙燒、天婦羅等方式烹調牛扒、牛面頰和牛尾各部分，一種牛五種變化，展現 Andrea對亞洲菜的喜好。
Allegro
地址︰ Four Seasons Hotel Prague, Veleslavinova 2A/1098, Praha 1
電話︰（ 420） 221 427 000
營業時間︰ 7am-10:30pm（午餐 11:30am開始；晚餐 5:30pm開始）
平均消費︰$1,000/位，連餐酒$1,800/位
舞吧 舞吧 舞吧
在布拉格吃好菜，怎少得了好風景？
到 Celeste，你就可以兩者兼得。
Celeste是一間法國菜館，就在 Dancing House（ Tancici Dum）頂樓。
這座 1996年落成的建築出自名師 Frank Gehry手筆，將荷李活歌舞片明星 Fred Astaire和 Ginger Rogers優雅的舞姿，融會在四周的舊建築之中，所以又叫 Fred& Ginger，是布拉格新時代的地標。
Dancing House右邊圓柱樓代表歌舞明星 Fred Astaire，左邊彎身的是舞伴 Ginger Rogers。
從新建築遙望布拉格舊城美景，誰都會說一句「我願意」。
師承 Alain Ducasse
Celeste開業約兩年，總廚 Gwendal le Ruyet來自法國布列塔尼（ Brittany），跟隨名廚 Alain Ducasse五年，擅長糅合外國和本土有機食材，做新派法國菜。前菜已是驚喜，手剁牛肉他他來自瑞士西門塔爾牛，很有彈性，配上一點芥末和醃野菌，那朕酸味會吃到上癮。拿手主菜有釀了酸酸甜甜青蘋果的脆煎龍脷魚，原條煎熟，魚肉帶着清酸果味，餡料又有魚香；只溶在口的摩拉維亞烤乳豬，是傳統捷克菜，用兩至六星期大的乳豬，以紅莓的酸去平衡烤豬的肥膩；甜品也精彩，黑加侖子香草千層酥，配上黑加侖子焦糖啫喱，結合了脆和軟兩種口感，單看紅白分明賣相就已經滿心歡喜。
Celeste開了天窗，水晶吊飾入夜後便化身一片星空。
總廚 Gwendal le Ruyet用料不花巧，卻注重味道和賣相。
無價的 magic景色
不過 Celeste最值錢的地方，是她的景色。平日走在查理斯橋和伏爾塔瓦河邊欣賞布拉格，都已經覺得這城市靚到絕，但一上到 Celeste天台的宴會廳，我和攝影師都忍不住「嘩嘩」聲。
尤其在 magic hour，隔着鋼絲網遙望布拉格城堡，分外浪漫婉約，餐桌上無論吃甚麼，跟甚麼人去吃，都會自動加十分，所以晚晚滿座，必須預早訂位。
不知為何，在不同年代的漂亮樓房當中，我就鍾情這幢曾被布拉格人形容為「醜陋」的後現代建築。
可能因為它反映了布拉格人活在當下「舞照跳」的生活態度，似乎從不用擔心分手失業買樓加人工等俗事。
Fred& Ginger永遠不老，無論布拉格將來如何的變，還是照樣相擁翩翩起舞。
主菜：煎龍脷魚釀青蘋果、聖彼德草及鮮榛子（$290），布拉格廚師似乎特別喜歡以水果入饌，魚煎得香脆，如果可以去掉當中的小魚骨，貼心度會加分。
頭盤：西門塔爾牛肉他他伴野菌及矮瓜（$148），手剁他他配醃過的捷克野菌，很開胃，夾在矮瓜片中間，以一點芥末畫龍點睛。
甜品：黑加侖子香草千層酥配啫喱（$90），酸酸甜甜，賣相如一幅美味油畫。
Celeste
地址︰ Tancici Dum, Rasinovo Nabrezi 80, Praha 2
電話︰（ 420） 221 984 160
營業時間︰周一至六 12nn-2:30pm， 6:30pm-10:30pm；周日休息
平均消費︰三道菜午餐$200/位；晚餐$700/位（不連酒）
變幻原是永恒
在布拉格城堡附近的小丘上，有一座巨型三角鐘擺（ Metronome）。
同一個位置， 60年代擺放了蘇聯領導人史太林的雕像。
布拉格人特地在這裏擺放這個鐘擺，提醒自己變幻原是永恒。
極權可以一夜倒台，今天擁有的一切，也可以隨時化為輕煙。
所以，他們更要活得實在，把握今天，享受改變帶來的新生活。
實用資料
簽證︰持特區護照或 BNO往捷克旅遊，可免簽證逗留 90天。
航班︰香港沒有直航班機往布拉格，需在歐亞各大城市轉機。阿聯酋航空每日均有航班經杜拜飛布拉格， 10月 31日前更增設一班 A380空中巴士往返香港和杜拜。特惠來回票價每位$6,177起（未連稅項）。
時差︰慢香港 6小時。
電壓︰ 220V，兩腳圓插頭。
語言︰官方語文為捷克語，英語亦通用。
酒店︰
Four Seasons Hotel, Prague
就近查理斯橋，主大堂接連巴洛克、新古典主義及新文藝復興三組不同風格的古建築，內有 141間客房， 20間套房，房間有收費無線上網及小型音響，雙人房每晚$3,700起。查詢： http://www.fourseasons.com/prague
Mosaic House
就近 Dancing House、設備達四星級的青年旅舍，分酒店和旅舍兩部分，房間和大堂均有免費無線上網。十月雙人房每晚$450起，四人房旅舍每位每晚$200起，訂房愈久，折扣愈大。查詢： http://www.mosaichouse.com
交通︰
機場︰由 Ruzyne機場乘的士往市中心約$230，機場巴士每位$50。乘搭公共交通的話，可購買$11的轉乘票（ Ticket Basic），乘 119號巴士到 Dejvicka，再轉地鐵綠線（ A線）到市中心，同一張票在 75分鐘內任搭巴士、地鐵和電車。
市內︰布拉格市面積不大，散步是最好的遊覽方法。乘電車穿梭景點和民居亦有一番情趣，一日票$42， 24小時內在電車、地鐵和巴士無限次使用；如有特定目的地，買單程票會比較划算，每張$7.5（有效時限 20分鐘）。車票在煙草店、報攤和地鐵站有售，上車前請打票，坐霸王車會被重罰。
另外， 4月至 11月期間，每逢周日和公眾假期有 91號懷舊電車穿梭布拉格歷史景點，票價每位$15。
天氣︰十月、十一月正值秋末冬初，氣溫約攝氏 8至 13度，不時有雨，宜帶備雨具。
貨幣︰通用貨幣為克朗（ Czech Koruna），部分酒店和店鋪接受美金和歐羅。香港銀行不兌換克朗，建議到當地機場兌換少量應用，再到市中心的銀行兌換，免除手續費。銀行辦公時間為周一至周五 9am至 5pm。
退稅︰在同一商店一次過買滿 2,000克朗可獲退稅，填表後在市內指定地點或機場辦手續。查詢： http://www.globalrefund.com
布拉格漫遊地圖
1. Buddha Bar
2. Globe
3. Cafe Louvre
4. Shakespeare& Synove
5. Lokal
6. Zly Casy
7. Dobra Cajovna
8. Modernista
9. Hard de Core
10. Manufaktura
11. Farmarske Trhy
12. La Degustation
13. Allegro
14. Celeste
M.地鐵站
