斬 碟 靚 燒 肉
香 港 人 吃 燒 肉 大 多 在 家 中 附 近 的 燒 臘 店 買 ， 一 來 夠 新 鮮 熱 辣 ， 二 來 可 自 選 部 位 。 由 於 燒 豬 每 隻 重 四 五 十 斤 ， 脂 肪 分 佈 有 多 有 少 、 肉 質 有 厚 有 薄 ， 經 燒 烤 過 後 ， 有 的 滑 、 有 的 韌 ， 不 同 的 部 位 亦 各 有 不 同 味 道 。 因 此 到 燒 臘 店 買 燒 肉 其 實 大 有 學 問 ， 如 果 你 識 得 買 指 定 部 位 ， 師 傅 就 知 你 識 食 。 一 般 而 言 ， 一 隻 燒 豬 大 約 可 分 七 個 部 位 。
A 沙 梨 篤
肉 味 最 濃 | |
位 置 ： 豬 的 臀 部
食 味 ： 大 部 分 是 瘦 肉 ， 只 有 很 少 脂 肪 。 燒 得 好 的 沙 梨 篤 口 感 實 而 帶 煙 韌 ， 肉 味 很 濃 ， 入 口 不 肥 膩 ， 怕 肥 膩 的 人 都 會 揀 此 部 分 。
價 錢 ： 約 $50-$60/ 斤
B 水 腩
位 置 ： 豬 後 腿 附 近 的 腩 位
食 味 ： 脂 肪 比 腩 位 要 少 及 分 散 ， 瘦 肉 與 脂 肪 間 有 油 分 及 肉 汁 ， 味 道 濃 郁 ， 又 沒 有 肋 骨 相 連 ， 口 感 較 單 薄 。
價 錢 ： 約 $50-$60/ 斤
C 腩 位
最 有 層 次 | |
位 置 ： 豬 肋 骨 至 肚
食 味 ： 又 稱 為 火 腩 ， 脂 肪 及 瘦 肉 相 間 分 佈 ， 約 有 四 至 五 層 ， 口 感 層 次 豐 富 ， 有 肉 味 有 油 香 ， 最 上 層 是 香 脆 的 皮 ， 中 間 是 肉 及 脂 肪 ， 最 底 層 更 會 連 骨 ， 咬 下 有 肉 汁 滲 出 ， 食 完 肉 還 可 慢 慢 
骨 頭 ， 因 此 是 全 隻 豬 最 貴 及 最 搶 手 的 部 分 。
價 錢 ： 約 $60-$80/ 斤
， 如 炆 冬 瓜 、 做 大 馬 站 煲 ， 食 法 多 多 。 燒 肉 之 所 以 成 為 長 青 ， 原 因 就 在 此 。)
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