JD 新斗記

新 斗 記

地 址 ： 佐 敦 長 樂 街 18 號 18 號 廣 場 地 下 及 1 樓
電 話 ： 2388 6020
營 業 時 間 ： 6pm-3am
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 佐 敦 地 鐵 站 B1 出 口
泊 車 ： 長 樂 街 露 天 停 車 場 $20/hr
平 均 消 費 ： $150

師 傅 每 晚 都 會 在 門 口 玻 璃 房 燒 乳 豬 ， 場 面 壯 觀 。

雖 然 乳 豬 以 整 隻 吃 最 佳 ， 局 部 吃 其 次 。 但 有 時 上 館 子 人 少 少 吃 不 下 一 隻 ， 唯 有 點 例 牌 。 我 的 心 水 是 佐 敦 的 新 斗 記 。 這 的 乳 豬 每 晚 不 停 地 出 爐 ， 夠 熱 之 餘 更 可 點 半 隻 、 四 分 一 、 或 六 分 一 隻 的 例 牌 ， 彈 性 十 足 。

燒 乳 豬 $68/ 例 牌 乳 豬 皮 每 塊 都 薄 可 透 光 ， 口 感 麻 脆 ， 味 道 焦 香 又 不 過 油 。

一 般 小 菜 館 甚 少 供 應 即 燒 乳 豬 ， 新 斗 記 是 異 數 ， 還 能 夜 賣 （ 這 只 開 晚 市 ） 三 十 多 隻 乳 豬 ， 不 可 謂 不 神 奇 。
關 鍵 是 店 子 聰 明 地 把 烤 爐 設 於 地 鋪 門 口 位 置 ， 凡 有 人 路 過 ， 都 可 見 師 傅 正 在 玻 璃 房 內 燒 乳 豬 ， 火 光 熊 熊 ， 甚 為 矚 目 。 來 吃 晚 飯 的 客 人 也 被 這 一 幕 吸 引 住 ， 點 菜 時 都 必 然 點 一 客 。
這 是 店 中 招 牌 菜 ， 每 晚 可 賣 出 三 十 多 隻 ， 而 且 集 中 在 晚 市 ， 師 傅 密 密 燒 ， 流 量 高 ， 就 算 甚 少 客 人 點 一 整 隻 ， 切 開 後 的 乳 豬 也 不 會 放 得 很 久 ， 入 口 仍 是 熱 的 。 師 傅 還 很 細 心 ， 上 前 先 將 乳 豬 起 皮 ， 切 走 肉 與 皮 之 間 的 肥 膏 ， 皮 肉 分 開 吃 ， 口 感 沒 那 麼 油 膩 。
細 心 看 乳 豬 皮 表 面 的 芝 麻 氣 泡 分 佈 密 麻 麻 又 均 勻 ， 難 怪 入 口 特 別 酥 脆 ， 幾 乎 入 口 即 化 。 秘 訣 是 師 傅 在 煤 氣 爐 上 鋪 滿 火 山 石 ， 火 燒 起 來 熱 力 更 猛 ， 有 助 豬 皮 經 塗 油 後 爆 發 出 更 多 更 密 的 氣 泡 ， 入 口 自 然 更 鬆 化 。