WC 泰妃雞

泰 妃 雞

地 址 ： 灣 仔 活 道 1 號
電 話 ： 2893 4798
營 業 時 間 ： 11am-10pm

 

 

醒 胃 辣 粉 麵 【 酸 辣 】

冬 蔭 海 南 雞 金 邊 粉 $44

酸 辣 是 深 沉 的 ， 鬱 鬱 的 酸 ， 掀 動 刺 激 的 辣 ， 進 退 磋 磨 ， 配 合 得 天 衣 無 縫 。 番 茄 、 酸 菜 、 浙 醋 … … 提 供 了 酸 的 元 素 ， 把 辣 椒 的 霸 氣 收 潛 得 更 深 長 、 更 耐 人 尋 味 。

勾 人 魂 魄
冬 蔭 海 南 雞 金 邊 粉

路 過 灣 仔 ， 久 不 久 便 會 來 一 趟 泰 妃 雞 ， 那 一 碟 油 膩 甘 香 的 泰 式 海 南 雞 飯 ， 有 一 份 讓 人 心 思 思 的 魔 力 。 來 得 多 了 才 發 現 ， 原 來 這 的 海 南 雞 除 了 用 來 配 飯 外 ， 還 可 以 配 冬 蔭 湯 粉 的 。 在 這 樣 苦 熱 的 日 子 ， 嘗 一 口 幼 幼的 金 邊 粉 、 喝 一 啖 酸 辣 的 冬 蔭 湯 ， 簡 單 輕 鬆 ， 有 時 較 吃 飯 更 對 胃 口 。

酸 辣 平 衡

於是 ， 漸 漸 喜 歡 上 了 泰 妃 雞 的 冬 蔭 湯 粉 ， 原 因 其 實 很 簡 單 ， 就 是 冬 ( 酸 ) 蔭 ( 辣 ) 平衡 而 已 。 說 真 的 ， 泰 國 的 冬 蔭 湯 就 像 印 度 的 咖 喱 ， 各 師 各 法 ， 家 家 做 出 來 的 口 味 都不 一 樣 。 試 過 有 些 辣 椒 下 得 多 ， 辣 得 舌 頭 都 灼 痛 ， 酸 香 都 不 知 跑 到 哪 去 。 有 些 一 味 下 茄 膏 ， 酸 得 來 味 道 死 實 ， 半 點 鮮 香 都 沒 有 ， 遑 論 要 把 辣 味 吊 出 來 。
這 的 冬 蔭 湯 做 很 平 均 ， 呷 一 口 湯 ， 湯 頭 濃 濃 杰 杰 的 ， 淡 淡 的 椰 香 ， 和 番 茄 的 酸 甜 和 香 茅 、 南 薑 等 香 料 ， 把 湯 底 襯 托 得 很 有 層 次 。
它的 辣 ， 以 泰 國 指 天 椒 和 辣 椒 膏 調 和 而 成 ， 說 實 的 不 算 強 ， 吃 得 辣 的 ， 可 要 求 加 些 泰國 指 天 椒 碎 來 過 把 癮 。 然 而 ， 我 卻 愛 它 那 恰 如 其 份 的 辣 ， 一 絲 絲 的 ， 隱 藏 在 淡 淡 酸香 之 間 ， 像 個 並 不 急 於 爭 取 表 現 的 配 角 ， 沒 有 喧 賓 奪 主 ， 卻 把 酸 的 鮮 活 幽 香 全 襯 托出 來 。

用 泰 國 貨

那酸 之 所 以 鮮 活 ， 全 在 於 他 放 棄 用 罐 裝 茄 膏 ， 寧 願 成 本 貴 一 點 ， 用 新 鮮 的 番 茄 來 熬 湯頭 。 番 茄 也 用 了 兩 種 ， 泰 國 的 細 茄 ， 橢 圓 像 車 厘 茄 ， 卻 有 種 濃 烈 的 茄 香 ； 本 地 的 肉茄 ， 碩 大 肉 厚 ， 酸 味 強 。 兩 種 酸 混 合 為 一 ， 酸 便 是 不 再 單 調 ， 而 是 香 得 來 帶 活 。
這酸 辣 湯 底 ， 每 天 開 鋪 前 兩 小 時 便 開 始 煲 ， 香 茅 、 南 薑 、 檸 檬 葉 、 椰 漿 、 椰 奶 都 是 從泰 國 入 口 ， 湯 底 還 加 上 泰 國 地 道 的 蝦 油 ( 以 蝦 頭 油 、 紅 蝦 米 爆 香 而 成 ) ， 添 多 了 一重 鹹 香 的 味 道 ， 加 入 番 茄 、 指 天 椒 和 辣 椒 膏 。 慢 火 細 熬 ， 一 大 桶 的 湯 ， 蒸 發 掉 一 成多 的 水 份 ， 味 道 濃 得 很 。
金 邊 粉 也 是 泰 國 來 的 ， 細 細 幼 幼 的 ， 沾 得 更 多 的 湯 汁 。 雖 然 比 在 泰 國 當 地 吃 到 的 還 是 差 了 點 煙 韌 ， 但 比 起 偏 腍 的 本 地 貨 來 說 ， 品 質 還 是 較 好 的 。
至 於 海 南 雞 ， 皮 很 爽 ， 肉 也 是 一 貫 的 香 滑 。 不 過 ， 呷 那 酸 香 醒 胃 的 冬 蔭 湯 粉 ， 肥 美 的 海 南 雞 ， 不 覺 成 了 配 角 了 。

酸 之 秘 密

本 地 肉 茄 大 大 隻 肉 厚 而 酸 ， 是 酸 的 來 源 。

泰 國 番 茄 細 細 粒 但 香 味 重 ， 取 其 茄 香 。