譚 仔 雲 南 米 線
地 址 ： 深 水 
青 山 道 永 隆 街 一 號 H 地 下
電 話 ： 2958 0761
營 業 時 間 ： 11:15am-11:45pm
如 果 雲 貴 川 是 以 麻 取 勝 ， 那 麼 湖 南 派 祖 師 譚 仔 ， 就 是 以 辣 和 香 作 主 打 。
驟 眼 看 來 ， 這 大 辣 級 的 麻 辣 米 線 ， 湯 底 淡 清 ， 沒 有 那 如 血 海 般 的 紅 ， 但 吃 一 口 米 線 ， 麻 痺 的 感 覺 隨 
湯 漸 漸 滲 進 舌 頭 。 那 麻 痺 ， 不 像 雲 貴 川 那 種 霸 道 ， 麻 刺 之 間 ， 仍 有 餘 地 給 辣 香 慢 慢 滲 出 來 ， 麻 之 中 吃 到 辣 ， 反 映 麻 和 辣 的 比 例 較 平 均 。
問 譚 仔 老 闆 譚 三 哥 ， 他 很 大 方 透 露 麻 辣 的 比 例 ： 是 二 十 比 一 ， 即 是 二 十 份 辣 椒 粉 下 一 份 花 椒 粉 ， 他 認 為 這 才 是 麻 辣 最 平 衡 的 口 感 。
當然 ， 這 得 視 乎 閣 下 之 喜 好 如 何 ， 有 人 喜 歡 麻 重 點 、 有 人 嗜 好 辣 多 些 ， 當 中 沒 有 優 劣之 分 。 然 而 ， 揚 辣 貶 麻 ， 反 映 了 店 主 湖 南 人 的 性 格 。 因 為 麻 是 四 川 人 的 強 項 ， 湘 人則 無 辣 不 歡 ， 那 辣 ， 是 指 那 實 實 淨 淨 的 辣 。 麻 香 的 花 椒 ， 他 們 只 視 為 用 來 引 辣 的 花招 而 已 ， 虛 晃 過 後 ， 背 後 那 結 結 實 實 的 辣 ， 才 是 真 正 主 角 。
這 
的 辣 ， 用 了 四 種 辣 椒 磨 粉 來 做 ， 湖 南 指 天 椒 、 四 川 海 椒 、 貴 州 辣 椒 及 印 尼 米 椒 ， 前兩 者 是 香 的 根 源 ， 後 兩 者 是 辣 的 依 據 ， 夾 在 一 起 ， 麻 辣 有 了 平 衡 。
湯 底 以 豬 牛 雞 鴨 四 種 骨 熬 成 ， 肉 香 重 ， 卻 沒 有 雲 貴 川 那 酸 香 襯 托 ， 少 了 一 點 層 次 感 。
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、 腩 肉 、 炸 醬 、 酸 菜 ）)
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