KT 八月花

 八月花

地 址 ： 九 龍 塘 又 一 城 G25 店
電 話 ： 2333 0222
營 業 時 間 ： 11am-11pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 九 龍 塘 地 鐵 站 C3 出 口
泊 車 ： 又 一 城 $18/hr
平 均 消 費 ： $200

 

 

 

 

 

 

脆 皮 BB 乳 豬 $188/ 隻 BB 乳 豬 的 皮 雖 薄 ， 但 師 傅 控 制 火 路 得 宜 ， 燒 得 表 面 赤 紅 ， 油 光 亮 麗 ， 很 吸 引 。

吃 這 隻 BB 乳 豬 時 ， 心 情 有 點 複 雜 。 天 啊 ！ 這 小 豬 嘜 只 有 廿 多 日 大 ， 還 未 足 月 ， 吃 牠 感 覺 有 如 吃 嬰 胎 ， 未 免 有 點 殘 忍 。 但 換 個 角 度 看 ， 牠 皮 薄 、 嫩 口 ， 連 骨 也 可 以 吞 掉 ， 風 味 又 是 一 般 乳 豬 沒 有 的 ， 令 人 躍 躍 想 試 。 最 後 我 自 我 開 脫 ， 這 小 豬 把 性 命 交 托 在 我 這 個 識 食 的 人 嘴 ， 也 算 有 價 值 吧 。

乳 豬 四 處 都 吃 得 到 ， 但 要 吃 BB 乳 豬 ， 就 要 去 八 月 花 。 每 次 侍 應 把 它 端 來 ， 大 家 便 興 奮 地 嘩 聲 四 起 。 乳 豬 的 個 子 還 真 細 小 ！ 看 起 來 只 及 一 般 乳 豬 的 一 半 ， 長 度 大 約 只 有 十 四 五 寸 ， 切 開 後 只 有 十 六 件 ， 四 個 人 很 快 就 能 把 它 幹 掉 。
吃 時 ， 乳 豬 皮 比 一 般 乳 豬 更 薄 更 脆 ， 脆 得 聲 ， 幾 個 人 同 吃 便 似 奏 交 響 樂 ， 鄰 的 人 也 紛 紛 別 過 臉 來 看 我 們 到 底 在 吃 甚 麼 。
我 最 欣 賞 是 此 豬 皮 下 脂 肪 極 薄 ， 肉 也 是 薄 薄 的 一 層 ， 吃 時 一 點 也 不 膩 。 難 得 是 味 道 沒 想 像 中 單 薄 ， 反 而 頗 惹 味 。 原 來 廚 師 燒 的 時 候 不 停 在 豬 身 上 塗 上 海 鮮 醬 ， 因 此 吃 時 不 用 蘸 醬 料 。
這 小 豬 制 勝 之 處 ， 就 是 夠 mini 。 一 般 乳 豬 用 的 是 出 生 個 多 月 的 小 豬 ， 約 六 至 七 斤 ， 但 這 卻 用 出 生 二 十 日 至 三 十 日 的 BB 豬 ， 只 重 兩 斤 半 左 右 ， 連 骨 頭 都 未 成 形 ， 怪 不 得 燒 過 後 變 得 又 鬆 又 脆 ， 還 帶 點 焦 香 ， 整 塊 放 入 口 咀 嚼 也 沒 有 問 題 。
這 種 BB 乳 豬 一 般 豬 農 是 不 賣 的 ， 因 為 只 需 多 等 十 多 天 ， 牠 們 就 可 以 更 高 價 賣 給 肉 商 ， 八 月 花 要 找 專 人 在 越 南 飼 養 才 有 供 應 。
師 傅 燒 製 時 也 非 常 講 技 巧 ， 因 為 豬 皮 薄 ， 不 受 火 ， 容 易 焦 ， 燒 烤 時 不 能 太 近 火 ， 還 要 快 速 不 停 轉 動 。 加 上 牠 的 肉 不 多 ， 脂 肪 少 ， 燒 的 時 間 要 拿 得 很 準 ， 否 則 肉 就 會 又 又 乾 。
廚 師 還 要 用 乾 ， 柱 候 、 蒜 蓉 等 特 製 一 個 醃 豬 醬 ， 把 豬 醃 一 天 才 燒 。 因 牠 不 能 像 一 般 乳 豬 般 用 淮 鹽 醃 ， 否 則 味 道 會 過 鹹 。
每 一 隻 BB 乳 豬 都 是 心 機 之 作 ， 所 以 就 算 一 隻 賣 $188 ， 只 夠 四 人 吃 ， 也 覺 得 值 。

乳 豬 切 件 後 ， 厚 度 只 有 幾 公 分 ， 更 可 連 骨 吃 ， 就 算 凍 了 ， 還 很 香 脆 。	八 月 花 賣 的 是 摩 登 中 菜 ， 想 不 到 有 如 此 精 緻 的 燒 豬 吃 。
燒 前 在 豬 的 內 腔 塗 上 海 鮮 醬 調 味 。	BB 乳 豬 的 長 度 只 有 約 十 五 寸 ， 四 個 人 吃 剛 剛 好 。

其 他 推 介
炭 燒 半 熟 嫩 牛 肉 沙 律 $108

用 的 是 安 格 斯 牛 肉 ， 肉 味 濃 ， 墊 底 的 沙 律 撈 以 牛 肉 汁 調 成 的 沙 律 醬 ， 味 道 清 新 得 來 又 惹 味 ， 做 前 菜 最 好 不 過 。

巧 手 炒 白 玉 金 針 翅 $320

用 蛋 白 炒 金 針 翅 ， 健 康 又 滑 溜 ， 用 的 油 不 多 ， 不 油 膩 ， 吃 時 可 配 以 新 鮮 烘 的 法 包 ， 食 法 夠 創 意 。