SSP 北豪酒家

北豪酒家
地址：深水埗北河街 28-30號
電話： 2387 5842
營業時間： 24小時
收費：只收現金，不設加一。
交通：港鐵深水埗站 A2出口

 

精緻版雞窩•雞球大包

 

雞窩在六十年代開始精緻化，封了頂，便是雞球大包，曾大受歡迎。
但在今日講求食得精緻的世代，一個包便吃飽人的大包不再流行，也可理解。
只有少數舊派酒樓才堅持供應，像陸羽、蓮香等。老實說，我覺得家家店的出品也差不多，但論方便，卻以新港中心 foodcourt的樂也樓佔優，起碼不用限制在茶市才有得吃。
這家位於 foodcourt的點心店，主打點心及炒粉麵飯。別以為身處食物廣場，製作便會求其，除了午市繁忙時會預早蒸好大包，然後放在店面的蒸爐上保溫外，其他時間都是即叫即製。
有三十年製作點心經驗的陳師傅，每日在店後的開放式工場，將鵪鶉蛋、雞肉、火腿、豬肉、叉燒等餡料釀進比拳頭略大的麵糰中，然後送到蒸爐上猛火蒸熟，十五分鐘後便有大包出爐。
蒸至爆口的包身綿密鬆軟，豐富的餡料塞得滿口都是，吃完一個已飽到上心口。

 

雞球大包$15　本來大包是不應爆開的，但為了讓大家看清餡料才特別切開，包內有火腿、雞胸肉、豬肉，還有一粒鵪鶉蛋，肉香四射。

開放式廚房，吸引遊客駐足觀看製包過程。

雞包仔你吃過吧，雞球大包也該聽聞過，雞窩你又知多少？以上三種雞包，原來同出一源。
可惜，「包」不過三代，就算是最「年輕」的雞包仔，也很少吃到。而歷史最悠久的雞窩，全港只得北豪酒家有售。

沒有封口的雞包•雞窩

 

「甚麼是雞窩？」，即使是老茶客以至點心師傅，也未必知道這碟恐龍輩的點心。
雞窩，即雞球大包的前身，盛行於五十年代。賣相不太像包點，因為雞件、雞肉、火腿、蝦、燒腩肉、冬菇等餡料，就這樣堆在碗形的蒸包內，完全沒有封口，一目了然。
這是當時的茶樓因應麵粉短缺而設計的平價點心，製作很簡單，打成麵糰後，連包餡的工夫都不用，只要用碗仔在麵糰中一壓便成外皮。因為價賤，大多數茶樓不願意提供，有 43年歷史的北豪酒家是至今唯一仍供應雞窩的地方。
第三代主持人林先生說：「我阿爺嗰代已供應雞窩。因為我哋啲客人多是老街坊，最喜歡邊飲孖蒸邊食點心，抵食夾大件的雞窩一直都有捧場客，所以賣到而家。」
拿起雞窩吃，包身鬆軟但不夠滑身，餡料惹味偏鹹，質感粗糙但肉汁豐香，吃一個已飽肚得很。不要以為雞窩十年不變。
酒家為了給老主顧新鮮感，除了傳統的雞肉口味外，今年更推出海鮮雞窩及燒肉雞窩，同樣的碗形包身，卻以沙律海鮮及燒肉作餡，不少上了年紀的客吃一個，就當一餐。

 

北豪共有兩層，客人以年過半百的男士為主，每張枱上總少不了幾両孖蒸。

 

點心就放在門口的蒸籠內，服務全自助。

製作雞窩的外皮，靠的正是一個碗仔，壓下麵糰便成了。

雞窩$13　餡料一目了然，肉汁滲在包身中，雞肉餡料鹹香豐足。

CWB 北海道牧場餐廳

環境簡潔舒適，格局似 cafe多過茶餐廳。

 

北海道牛奶大熱，連用它來炮製的食物，也成為話題。
以牛奶馳名的茶餐廳，論名氣一定是佐敦的澳洲牛奶公司。論噱頭，卻以北海道牧場餐廳佔優。此店標榜用貴價的北海道 3.6牛乳做炒蛋、沖泡茶啡，全港首創。

這間叫北海道牧場餐廳的小店，單看名字，叫人以為她賣北海道菜式。裝修也像一家 Cafe，淨白的方形枱放得鬆動，牆角種有小盆栽，還有外國雜誌書本供人翻閱，完全不能想像這是家茶餐廳。
食物也出位，同樣是蛋治奶茶咖啡叉燒意粉，這店的餐牌卻標明是「北海道牛奶 3吋蛋治」「北海道牛奶咖啡」「北海道牛奶奶茶」，還有入門必經的雪櫃內排得滿滿的北海道牛奶，擺明車馬用北海道牛奶作招徠。

小店每日用上 20盒北海道牛乳，共 20公升。

老闆 John，本行做時裝生意，天生愛美，難怪餐廳的網頁、裝修以至傳單、外賣盒都明顯經過精心設計。

富貴老闆

 

「為甚麼茶餐廳一定要用廉價兼無質素的食材做菜？為甚麼茶餐廳一定要逼逼狹狹唔好坐？好多香港人包括我都成日幫襯茶餐廳，為甚麼沒有人做間令人食得放心的優質茶餐廳？」老闆 John一直這樣想。
這個本業做時裝的大男孩，出身自那種自幼去鏞記食飯坐 4樓貴賓室、一年去幾轉巴黎東京見識的富貴家庭，有錢人嘛，自然有多些天馬行空的本錢。
於是他便妙想天開地用在北海道嘗過的靚牛奶作茶餐廳的招牌菜。炒蛋下牛油、 3.6牛奶加雞蛋快炒而成，蛋味香濃，雖然外層稍稍過老，但內裏仍算 juicy；牛奶雞湯意粉，用鮮雞、 3.6牛奶和白胡椒煲成，意粉有咬口，雞湯夠鮮，也不錯。就連呷一口奶茶也覺特別香滑。明顯是下了北海道 3.6牛乳！

 

近門口的雪櫃裏放滿一盒盒北海道日高 3.6牛乳。

店裏放的雜誌以外國時裝雜誌、畫廊場刊為主。

格仔餅$18
以 3.6牛乳做格仔餅，連同厚厚的煉奶和花生醬同吃，甜膩膩的很滿足。

北海道套餐$35
極豐富，有煎蛋、火腿、多士、叉燒湯意粉及茶啡，個人最愛意粉，叉燒燶邊配鮮雞牛奶湯，味道家常好吃。

用貴價食材

 

北海道牛奶以外， John還用青島認證的走地雞蛋炮製蛋治、通粉意粉是日本飛機貨，連叉燒飯的米，都是有名的日本新潟米。雞蛋食落有雞蛋鮮味、飯比別家有咬口、意粉 al dente之外，也叫人食得安心。靚料有價，食物的價錢也比一般茶餐廳貴一兩成。
除了非靚料不用外，這富家公子對其他細節亦一絲不苟。為了試出最好味的奶茶， John飲茶啡足有幾個月，搞到胃痛才試出一種混合了日本、斯里蘭卡等五種不同的茶葉；廚子則只聘用出身自西餐廳、酒店的，貪他們做菜時企理，出品亦較穩定。
總括幫襯多次的經驗，結論是這店的食物雖然不像一般茶餐廳般多選擇，炒粉麵飯鐵板餐統統欠奉，但勝在夠精，絕對是一家坊間罕有、有要求的茶餐廳。難怪餐廳已儲下一批附近上班的熟客，網上食評亦由開業初期的彈多過讚慢慢修正為「不錯」、「可再返轉頭」。這就再一次證明，好東西，終會有人欣賞的。

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3吋牛奶炒蛋治$20
加了 3.6牛奶同炒，蛋味極濃，麵包軟身，很新鮮。

叉燒飯$38，連熱飲
最大賣點是用日本新潟米煮成，飯香確是誘人，拌蛋汁同吃，一絕。

店子選材講究，採用走地雞蛋；米呢，則是日本新潟米。

連外賣餐盒也精美過人。

北海道牧場餐廳

地址：香港銅鑼灣新會道 6-10號京城大廈 B鋪
電話：從缺
營業時間： 8:30am-7pm

艾雷�威士忌 Ardbeg 10年 / Lagavulin

自�班�弄斧多�了一�品�威士忌的��後，多了一些酒友的通�。有酒友介�我到中�太子大�的 Oliver's�艾雷�的威士忌如 Ardbeg 10年或 Lagavulin。有酒友分享他品酒及��酒�的��，向我大� Laphroaig及 Lagavulin因用上地下泉水及�年泥煤而充�特�的�味及 smoke味，�我看後想立即��喝喝看。

教我不好意思的是有些酒友���向我 �教品酒之道。我的酒�其�甚�，��的威士忌��、品牌不算多，只是�喝����而已。唯一可恃之�是�粗粗不怕瘀，把自己的想法感�坦白的�出�而 已。前�天有酒友����我日本的三得利（ Suntory）山崎二十五年�年版跟余市 Yoichi二十年有什�分�，�花了心思把�造山崎二十五年的水泉照片���我看。照片中京都山崎那一溪流果然�有��，恬�清葱。只是��有���� �山崎二十五年，也未找到余市二十年�支去年的�一�芽威士忌酒王，��答不到酒友的��。

 

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變種流感

新品種 H1N1流感個案在墨西哥飆升，隨即擴散到全球，尤其是鄰近的北美洲，首當其衝。
這隻混種流感是豬、禽、人流感的混合體，有北美豬流感、北美禽流感、歐亞豬流感和人類流感的基因。
世衞發出警告，把大流行病警戒級別提升至第五級。
第四級別是 SUSTAINED HUMAN TO HUMAN TRANSMISSION（持續性人傳人）；第五和第六級別是 WIDE SPREAD HUMAN INFECTION（廣泛性人傳人）；第五級是人傳人個案顯著上升；而第六級則是病毒輕易人傳人，進入大流行病期階段。

患者未發病前一日和發病後七日都具傳染性，會把病毒擴散，因此把可疑人等隔離檢疫七日是有醫學根據的。
患者會發燒、咳嗽、喉嚨痛、嘔吐、肚屙、頭痛、流鼻水、肌肉酸痛，嚴重者會肺發炎及死於肺衰竭。
要確診這隻混種「豬禽人」流感，醫護人員會從患者鼻咽取分泌，或從喉部採分泌，做多種測試：
一、 ANTIGEN DETECTION（快速抗原測試），初步報告可快於一小時內完成；
二、 PCR（聚合酶連鎖反應測試），可於一日後有報告；
三、 VIRAL CULTURE（病毒培植），三至四日後有結果。
替患者抽血檢驗抗體，七日內再抽血，及於康復後兩個星期再抽血檢驗，亦有助於確診。
有科學家根據現時患者的病情走勢，替它作了統計，找出了它「現時」的「 Ro」。

 

Ro是 NUMBER OF ADDITIONAL PEOPLE INFECTED, ON AVERAGE, BY EACH CASE。即是說平均每一個患者會傳染多幾多個人。如果 Ro少過 1，即表示這種傳染病很快就會消滅。
以最近的五月一日計，「豬禽人」流感的 Ro是 1.16。即是說它具傳播性，但只是平均一個患者傳約一個周圍的人。
但不要忘記，流感不停地變種，它是變幻莫測的病毒。
前車可鑑， 1918年發生的流感大流行病，亦是於春夏期間出現輕微的第一波，那時美國科學家計出它的 Ro亦只是 1.45，但於秋季時它已演變為極之兇狠、殺人無數、 Ro上升至 3.75的 H1N1流感病毒了。
所以，我們真是要萬分小心，做好防疫工作。小心駛得萬年船，是永遠正確的。

YMT 金山海鮮酒家

地址：油麻地吳松街 62-68號
電話： 2332 7366
營業時間： 5pm-3am
收費：現金及信用卡
交通：港鐵佐敦站 A出口

 

1.海鮮斷斤或斷份計，不另收油料費。
2.除海鮮外，另有小菜（如豉油王鵝腸、缽仔雞蛋焗魚腸），價錢由$48-$128不等，汽水$6/細支，嘉士伯、生力啤$16/支，藍妹、喜力$20/支，茶芥$8/位，有加一。
3.晚市七時至十時常爆場，要排隊等候，可預先訂座；亦可幫襯分店，佐敦彌敦道 219號莊士倫敦廣場 7樓光顧，地方更大更闊落。
4.平均消費：$180

 

金山，老牌海鮮酒家，開在燈紅酒綠的佐敦道吳松街上，有一副很特出的形象。
門外一列大魚缸，一個大砧板，一個劏魚佬。人客柯打，磨刀霍霍，即場生劏，魚鱗魚血四處濺，海水腥水一地流。
廿多年來，這老江湖一直是平民大眾放工後的海鮮飯堂，野生海鮮比人平一半，價廉物美極親民。

門前即劏 show

夕陽西下，華燈初上，來到佐敦吳松街的金山。私家車泊滿一街，魚缸前圍着一堆人，指指點點揀海鮮。
一個腰纏圍裙的魚王，氣定神閒，坐鎮其中，向客人問明確認，就擒上地上發泡膠箱，一把撈起一尾魚，連隨放入膠袋，再放秤鈎一秤，然後高聲叫道：「斤四~~」，秤完往砧板一拋，砧板師傅一手按着魚，一手舉刀。寒光冒閃，魚在掙扎，水花四濺，剎那間，噹的一聲！魚被拍暈，起腮去腸刨鱗，魚鱗隨水飛彈，一場閃電般廝殺，不到一分鐘結束。
「嚟呢度食海鮮，即叫即劏！最緊要全部野生，又平！」門前幾個等落柯打的客人說。
金山開業廿多年，一向是庶民大眾海鮮飯堂。價廉、物美，食物選擇多。
小炒菜式近百款，豉油王鵝腸生炒排骨黃金墨魚餅……全部佐酒之物。但主打還是海鮮，二十多種，全部野生。像老虎斑，不是養殖的黑皮，而是黃皮老虎，魚皮膠質重，魚肉結實嫩滑，絕對是海魚。連平價的泥鯭都是銀白皮的野生貨，不是綠色沙皮的養殖魚，老饕一看便知。
罕有款式不算多，英國蟶子皇、海中蝦、紅瓜子斑等，全部大路，勝在人人識得叫。

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繁忙時分，傳菜走來走去，極有氣氛。

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手寫菜牌，極有老派酒家味道。

平價益街坊

他賣的野生海鮮，價錢比同區海鮮酒家平。採訪當天，澳洲龍蝦$14/両（大酒樓價約$30/両）、老虎斑$15/両（大酒樓價約$30/両）。價廉之外，又不另收油料費，魚價多少收多少，很實際。當天還發現幾條約十両重的老鼠斑，$19/両，一條還不到兩百，是大酒樓三分之一的價錢而已！
還有一份份已劏好的大龍躉，有淨肉也有頭腩位，$120/份，平到笑！每天只有十份八份，數量有限，極受歡迎，不消兩個鐘便賣個清光。
「你有運行，仲有最後一份，賣埋俾你！」門前的夥計把龍躉包起對着客人說。
但這世界做生意，那有又平又靚的道理？箇中原來有竅妙。
主持人黃良，五十多歲，入行廿多年，是業界老行尊，熟悉魚欄街市運作，甚麼時候入甚麼貨，他瞭如指掌。
「買海鮮有策略㗎嘛！朝早六、七點，我會先買產量小嘅海鮮，然後等到十二點左右，再買量大嘅海鮮。量小嘅，手快有手慢冇！量大嘅！晏啲嚟睇吓有無賣剩，賣剩嘅，魚販要去貨，監平監賤賣，價錢自然平，可以慳番一大筆。」黃良說。
說穿了，是他親力親為，肯多走一轉。外邊的海鮮酒樓，多吩咐魚販送魚來，一早訂好，魚販那會減價？所以金山的海鮮才會比大酒家平上一半的價錢。

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黃良（右）親力親為，常在門前替客人落單。

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用木夾仔落單是三十年來的傳統。

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一兜兜的海鮮等待着廚師烹調。

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淨肉、頭腩切好一份份，明碼實價，極受歡迎。

 

他不單入貨，還兼當知客，常笑笑口站在門前招呼客人，一手揸筆，一手拿着一疊紙，為客人搵位及落單。
「金山在 1982年由我老闆鄭生創立，嗰陣成條街得金山一間海鮮酒家，後尾愈開愈多，分薄啲客。呢幾年經濟又差，生意愈來愈難做！」黃良說。
雖說生意難做，但論人氣，金山還是執全街之牛耳，尤其是入黑，這裏就如大排檔般嘈吵。客人愛來，除了貪她價錢平大大碟外，也愛她賣海鮮靈活有彈性。
像泥鯭不用秤，明碼實價一份份計，實牙實齒，幾十蚊有交易。又像鮑魚，三隻都可柯打，不用一叫一打半打，人少少都叫得。為了招徠基層啤酒客，不少海鮮都以爆炒濃惹烹調，一於香口吃得過癮。

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薑葱爆龍躉頭腩$120/份（龍躉雜另加$50）　頭腩皮滑肉爽，滲滿薑葱香味，另加的龍躉雜，扣爽身、膶香腴、腮脆口，十分入味。

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泥鯭邊煎邊落調味。

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西汁焗海中蝦$90/碟　很老派的一道菜，野生海中蝦用洋葱爆香，加喼汁、茄汁、 OK汁炒焗而成，酸咪咪，香噴噴。

一煲薑葱爆龍躉頭腩，冒着煙嗞嗞聲的送到面前，香氣撲鼻令人食慾大增。叫一煲，加多五十塊，送埋碟龍躉雜給你送酒，有齊爽滑的魚扣、香腴的魚肝和脆口的魚腮，抵食到不得了。
鮑魚炒二鬆也是大鑊氣的爆炒小菜，採大連鮑，肉厚有頭，切條配以松子、炸瑤柱絲同炒，鬆脆、鹹香，令鮑魚更惹味，裏頭還附有鹹酸菜粒，分外開胃。連泥鯭亦不是平凡的果皮蒸或油鹽水煮，而是以豆醬、沙薑粉和黑椒醃過煎成，泥鯭內層肉滑不失甜美鮮香，外層焦香惹味，邊吃邊噒骨，一碟可幹掉一支啤酒。
吃到尾聲，附送糖水，雖只是紅豆沙、綠豆沙，但用料十足。紅豆沙有果皮、綠豆沙有臭草，人人吃得心滿意足。

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清蒸老鼠斑$19/両（約十両）老鼠斑肉質特別滑嫩，蘸蒸魚豉油吃，味道更鮮。

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中山煎焗泥鯭 $68/份　皮焦香，肉鮮嫩，朕朕沙薑、麵豉和黑椒香味，香鮮誘人。

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秘醬炒蟶子皇$24/隻（三隻起）蟶子皇肉厚不起渣，爽脆鮮甜，秘醬滿是豉椒和麵豉的鮮香，令蟶子鮮上加鮮。

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石鍋鹽焗花螺$88/份　花螺放在灼熱的鹽堆中焗成，爽韌香鮮，蘸甜醬加辣醬，更添惹味。

WD 西環碼頭

地址：西環爹核士街 1號裕福大廈地下 2、 3、 4號鋪
電話： 2818 0101
營業時間： 12nn-2am
收費：現金及信用卡
交通：銅鑼灣渣甸街有專線小巴到達，巴士路線 113、 904直達

 

1.要吃冧蚌、三刀、方脷等罕有海鮮，宜預先致電柯打。
2.海鮮斷條或斷份計，不另收油料費。
3.除海鮮外，另有小菜（如碼頭豉油雞、鍋貼小棠菜）供應，價錢約$38至$168不等，汽水$10/細支，生力啤$22/支，藍妹、嘉士伯、喜力$28/支，茶芥$8/位，設加一。
4.二樓頗隱蔽，地下很開揚，但愈夜風愈大，坐回室內較好。
5.平均消費：$250/位（視乎海鮮款式而定）

 

位於堅尼地城海旁。十分鐘直抵中環。 180度全海景。維多利亞港近在咫尺。二十呎長大魚缸。超過四十種野生游水海鮮。市區罕有幽靜品嘗野生海鮮之處。
別以為，這是老掉牙的浮誇樓盤廣告，這是西環碼頭的真實賣點。
開業還不到一年，已成城中野生海鮮新貴，不少藝人如張栢芝、孫耀威、吳浩康皆成座上客。
吃的也不是一般老掉牙清蒸白灼，而是融合中西日東南亞的海鮮菜，有實力，也有創意。

百分百臨海！爽！

說真的，在城市，那有這種吃海鮮的氣氛。
海風呼呼、船笛長鳴、海鷗低迴、碧海青天……遇上風大的日子，坐在門外的半露天座位，一個浪打在堤岸上，真的幾乎濺到跟前。
店分地下及二樓，樓上全是大圓枱，較隱秘靜局，是藝人熱門私竇。地下都是四人卡位，厚木長枱，無敵海景，牆上掛着渡輪用的壁燈，像坐在碼頭中。服務也很好，侍應不是街坊阿叔，個個年輕男女、制服整齊。就連廚房也做了塊大玻璃，師傅工作，客人一目了然，像透西餐廳的 open kitchen。
門前一列蔚藍色亮麗大魚缸最是搶眼，專人打理，抹到不留半點水迹，內裏游弋着一尾尾的海魚，和對面真實的大海互相呼應。
海冧蚌、海花英、海細鱗、海老虎斑、黑瓜子斑……還有海紅蟹、貝刀蚌、阿拉斯加蟹等，全是矜貴罕有，一條起兩條止，城中可遇不可求。

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每天都有特價魚，平差不多一半，抵吃！

冧蚌做刺身！激！

他們是做中產貴客生意的，看看晚上門外泊着的平治寶馬就知，不少中環客放工開車來，也有附近西半山的豪客。一條約一斤半的海冧蚌，定價$980，價錢高昂，但識吃的仍大有人在。
「貴？唔貴！海冧蚌好難搵，西貢、鯉魚門食，分分鐘貴 20%。」一個官仔骨骨的客人說。
光顧的人都使得起錢，便宜不足以留住他們，像隔兩條街的老牌海鮮菜館張仔，人氣也旺盛，魚蟹蝦齊晒，要便宜要街坊的，早已過檔。要留住這班嘴叼貴客的，必定要有過人的撒手鐧，她的撒手鐧，是創意和心思。
「客人乜都食過，我哋要諗橋，好似野生海冧蚌，人人都清蒸，其實海魚冇化學飼料同激素，用嚟做刺身，味道仲更好。」諗頭多多的大廚陳曉暉說。
冧蚌魚油豐富，嫩滑鮮甜，一向只聞清蒸，那有用來做 sashimi之理？他就是夠膽，冧蚌起肉薄切，魚片蘸些豉油芥辣，肉爽滑，有油香，甘甜得令人拍案叫絕，味道果然比清蒸更好。

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面對無敵大海景，門口也可泊車，極受有車一族歡迎。

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半開放式廚房就在路旁，行人路過也能見到。

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魚缸內全是海魚，量不多，一條起兩條止。

海鮮玩 fusion！讚！

當然，玩 fusion走特別，是兵行險着，成與敗，端賴大廚的功夫。
暉哥入廚二十多年，做過川菜、湖南菜、東南亞菜、日菜；連西餐也做過，懂得用不同醬汁配襯不同海鮮。
看看他的醬架，余均益辣椒醬、日本麵豉、東字醬油、蒲燒汁、泰國蝦頭油、新加坡喇沙醬、南韓柚子醬、法國黑松露菌醬……像聯合國一樣，全都用上，卻又沒有不倫不類，印象中，只有利苑、龍景軒這些星級中菜廳夠膽這樣玩。
像本地石蟹，蜑家人愛用魚湯浸熟，他卻將魚湯改成雞湯，加點日本麵豉，慢火浸蟹，變成日本風味，甘香鮮甜，湯中還加撮粉絲，盡沾湯鮮。

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后海灣斑腩燒$138/碟　青斑腩件外包着一張雞皮，雞皮香脆，斑件依然嫩滑，滲有濃郁雞油味，香味一流。

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杏片芥末蝦球$88/碟　海中蝦沾滿酸香的沙律醬和芥末醬，十分開胃。

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魷魚粥+魷魚鬚炒麵$108/份　粥底充滿魷魚鮮味，綿滑可口；麵底爽身，充滿豉油和魷魚香。

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連鱟這種極罕有海鮮都有，還聘來世代當漁民的華哥打理魚缸。

那道紅袍玉帶褸衣，說穿了，是蘸粉炸成的元貝，上鋪一層意式番茄醬。意式番茄醬以香草、紅蘿蔔、洋葱、西芹、番茄煮成，滿是 oregano（意大利香草）的香味，酸酸甜甜很開胃。
又像后海灣斑腩燒，野生青斑腩切件，包裹一塊雞皮，掃上日本的蒲燒汁來烤炸，再以乾葱、番茄和雞髀菇夾着斑腩，串在竹籤上，吃落雞皮香脆，斑腩外脆內嫩，像透日式串燒般。
吃完這一頓飯，感覺上像吃了一頓海鮮，又像不是！卻感到非常滋味，像有滿懷滿足。臨走前，暉哥不忘叮囑：回去告訴你的朋友，海鮮不光是清蒸，海鮮都可以百變，像出面那個海一樣。

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濃湯浸石蟹$98/隻　蟹殼堅硬，肉鮮嫩，浸在雞湯煮成，鮮甜味濃，湯中的粉絲盡沾湯鮮，很美味。

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紅袍玉帶褸衣$28/隻（四隻起）元貝爽滑多汁，鮮甜味美，沾上的番茄醬酸甜開胃，朕朕幽香。

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聯合國醬料陣，中、日、泰、南韓、新加坡、法國等，全部到齊。

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浸石蟹的湯由老雞熬成，不下味精都夠晒味。

AB 香港仔魚市場海鮮餐廳

地址：香港仔石排灣道 102號
電話： 2552 7555
營業時間： 3am-2pm
收費：只收現金
交通：銅鑼灣專線小巴 4A、 4C、 5號路經

 

1.下午二時收市，每個月第一個星期六或星期日休息，逢星期六、日很爆場，宜先致電訂座。
2.來料加工，油料費$60/碟，三斤以上$80/碟；炆扣、油炸菜$70/碟，三斤以上$90/碟；交由佬哥發辦，共八道菜，十二人用$3,600。
3.除海鮮外，另有清炒時菜$30/碟至$40/碟，公仔麵$15/碗至$20/碗，奶茶、咖啡$15/杯、汽水$6/罐，藍妹、青島$25/支，茶芥全免。
4.平均消費：$300/位（視乎海鮮款式而定）

 

供應全港七成野生海鮮的香港仔魚市場，一直有一個傳說。
傳褂裏有一間餐廳，專做漁民生意，頭手生猛海鮮，近水樓台先得月，清蒸白灼酥炸，全野生揀手靚貨。
曾經明查暗訪，只發現員工茶檔有一間，海鮮餐廳無所聞。萬料不到，傳說中的野生海鮮滋味，真的隱藏在茶啡多士三文治間。
原來茶檔也幫人做海鮮，自攜來煮也可，請店主直接去市場選購亦可，只是專做漁民生意，營業至下午二時，想吃魚市場即蒸海上鮮，麻煩校一校手錶，午市來吃魚蝦蟹，做個半天漁民。

下午流流去食魚

甚麼是漁民生活？
當你還在酣睡時，漁民生活便開始。
每天半夜至大清早，幾十艘漁船由公海捕魚返港，停泊在香港仔魚市場外，數以噸計的本港、外地野生深水魚、蝦、蟹、貝類、墨魚，等着卸貨供應市場。地下濕，工人埋頭上貨、落貨、運貨，爭分奪秒、人聲鼎沸，直像電視看到日本築地的情景。
想吃魚啫？又不是賣魚，不用半夜三更來吧！
對！這是漁民生活上半部。下半部，由正午十二時許開始。那時漁民忙到尾聲，個個去了入口的魚市場餐廳吃飯唞唞氣，這時來餐廳，你準會見到一個奇景，就是下午流流，枱枱都吃魚蝦蟹。
「賣魚佬鍾意食魚吖嘛！我哋本來賣三文治、奶茶，後來啲魚販拎海鮮嚟叫蒸，先至順手做埋啫！圍內人食，費事宣傳。」餐廳老闆，人稱佬哥的譚國銳說。
漁民愛吃魚，平價的馬友狼、石狗公，吮到不亦樂乎！有時也會蒸一兩條斑來過過癮，總之無魚不歡。
魚當然來自旁邊的批發市場，別以為批發市場閒人免進，實情個別欄商也接受外人來零售散買，像大街街尾旺記海鮮，實牙實齒，海魚養魚講明，沒遮遮掩掩，批發價更比市區平一半有多。如果你是魚癡，那便真的不得了，罕有的野生海鮮像三刀、方脷、皇帝東星都有蹤影，自己揀自己挑，買了拿過去餐廳給佬哥即劏即吃，鮮美到不得了。

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每天大清早，漁船泊岸將魚穫運送市場中。

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星期六、日，除了漁民，還有些魚癡街客來幫襯。

自攜代辦兩相宜

幫襯佬哥，基本上有三種方式。
一：自己去魚欄買，佬哥幫你煮，來料加工，不論平魚貴魚，收油料費$60/碟。炆扣油炸每碟收$70，三斤以上收$80/碟至$90/碟。
二：請佬哥代買，想吃甚麼，向他陳明，他即時到市場買，但只限普通大路貨色。要吃罕有刁鑽的，早一天通知，他朝早五點就會到魚市場幫你搵，魚價客付，只收油料錢，不收附加費。
三：吃套餐，要預訂，海鮮隨季節不同，由他話事。斷人頭計，由二人至十二人均可，三道菜至八道菜，免茶芥，無加一，魚蝦蟹湯落齊。若無特別要求，一般每位約$300，價錢與西貢或鯉魚門的海鮮酒家差不多，但勝在百分百新鮮，兼且保證野生。
「梗係野生！養魚自己都唔食啦！而家最好食鱲魚、海紅斑、奄仔、花蟹。九蝦量小，見到一定擸十斤八斤！」佬哥說。

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剛上岸的海產，頭手揀先！

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不少海鮮檔都來這裏入貨。

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佬哥（左）對海鮮瞭如指掌，不少客人由他發辦購買海鮮和烹調。

蒸炸灼扣見功夫

黑黑實實的佬哥，是第二代少東之一，年前接手父親生意，夥拍其母、姊姊、弟弟共同打理。家爺仔乸，請兩個師傅，蒸魚做海鮮廿多年，夠晒經驗，以簡單家常方法烹調，清蒸、白灼、酥炸，簡單中見功夫。
以清蒸為例，一條野生青斑，蒸出來肉剛離骨，鮮甜嫩滑，蒸魚時間掌握準確。看看魚身下墊有葱條及薑片，魚與碟有空間，熱能對流，受熱均勻，不會一邊熟過另一邊，就知是行家出手。
最值得稱道的，是他竟不怕麻煩，把碟底的魚汁拿來與豉油烹調，做成百分百蒸魚豉油，蘸石斑有石斑味、蘸方脷有方脷味，度身訂做，坊間只加油糖校的，怎能相比？
炆扣也見功夫，大大條六斤以上的海鰻，少骨多肉，以冬菇火腩炆扣，上桌時海鰻鋪上薄薄一層芡汁，肉質滑嫩豐腴，相當入味，敢說這店做得最穩陣。

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清蒸皇帝星斑$200/斤（油料費$60/碟至$80碟）肉結實嫩滑，魚皮薄薄，卻有膠質。

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豉汁炒花蛤$18/斤（油料費$60/碟至$80/碟）花蛤沒有沙，用豉椒炒沒韌沒老，肉厚肥美，鮮甜多汁，炒功很好。

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酥炸針墨魚$36/斤（油料費$70/碟至$90/碟）針墨魚肉厚，起片酥炸啖啖肉，粉漿下得很薄身，十分香口。

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廚房只得大廚金毛哥和肥仔兩個人，他們烹調海鮮已有廿多年。

「海鰻肉厚，一般驚唔熟，會蘸漿粉炸到熟晒，再求其加芡汁炆一陣就算。我哋將海鰻炸一炸，封住肉汁，魚肉未熟透，加料再炆到熟，咁樣魚肉先入味。」佬哥道出了箇中竅門。
酥炸也是一絕，大隻的針墨魚，切塊酥炸，粉漿脆薄，魚肉爽甜，火候控制到家。
「炸嘢最緊要係油，油唔靚炸出嚟嘅嘢都唔新鮮，出面慳成本多數用舊油，我哋啲油就每日換一次。」佬哥說。
魚靚好吃，環境也與別不同，地板濕漉漉，魚腥味滿瀉，十足漁民 feel，築地嘛！就是有這樣的風味才對。

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餐廳如飯堂，沖茶由客人自己來。

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孫氏一家是餐廳的熟客，假期不時會來吃海鮮。

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白灼九蝦$56/斤（油料費$60）九蝦一灼即起，肉剛熟，彈牙煙韌蝦味濃。

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火腩冬菇扣海鰻$48/斤（油料費$70碟至$90/碟）皮滑肉嫩，扣得很入味，充滿蒜香與肉味。

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梅子蒸紅蟹$72/斤（油料費$60/碟至$80/碟）蟹肉嫩味鮮，自調梅子醬加了梅子茸，酸酸甜甜很開胃。